鈣的吸收與利用ppt課件

1、L/O/G/O飲飲食中食中鈣鈣的吸收利用的吸收利用1兒童兒童 當(dāng)孩子出現(xiàn)下面一些病癥時，就應(yīng)當(dāng)孩子出現(xiàn)下面一些病癥時，就應(yīng)診斷為缺鈣：不易入睡、不易進(jìn)入深睡形狀，診斷為缺鈣：不易入睡、不易進(jìn)入深睡形狀，入睡后愛啼哭、易驚醒，入睡后多汗；陣發(fā)入睡后愛啼哭、易驚醒，入睡后多汗；陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，“X型腿、型腿、“O型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；厭食、型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；厭食、偏食；白天焦躁、坐立不安；智力發(fā)育遲、偏食；白天焦躁、坐立不安；智力發(fā)育遲、說話晚；學(xué)步晚，說話晚；學(xué)步晚，13個月后才開場學(xué)步；出個月后才開場學(xué)步；出牙晚，牙晚，10個

2、月后才出牙，牙齒陳列稀疏、不個月后才出牙，牙齒陳列稀疏、不整齊、不嚴(yán)密，牙齒呈黑尖形或鋸齒形；頭整齊、不嚴(yán)密，牙齒呈黑尖形或鋸齒形；頭發(fā)稀疏；安康情況不好，容易感冒等。發(fā)稀疏；安康情況不好，容易感冒等。缺缺鈣鈣的病癥表的病癥表現(xiàn)現(xiàn)2青少年青少年 青少年缺鈣會感到明顯的生青少年缺鈣會感到明顯的生長疼，腿軟、抽筋，體育課成果不佳；長疼，腿軟、抽筋，體育課成果不佳；乏力、焦躁、精神不集中，容易疲倦；乏力、焦躁、精神不集中，容易疲倦；偏食、厭食；蛀牙、牙齒發(fā)育不良；易偏食、厭食；蛀牙、牙齒發(fā)育不良；易過敏、易感冒等。過敏、易感冒等。3青壯年青壯年 普通情況下，青壯年都有繁普通情況下，青壯年都有繁重的生

3、活壓力，緊張的生活節(jié)拍往往使重的生活壓力，緊張的生活節(jié)拍往往使他們忽略了身體上的一些不適，加之該他們忽略了身體上的一些不適，加之該年齡段缺鈣又沒有典型的病癥，所以很年齡段缺鈣又沒有典型的病癥，所以很容易掩蓋病情。當(dāng)有經(jīng)常性的倦怠、乏容易掩蓋病情。當(dāng)有經(jīng)常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易過敏、易感冒力、抽筋、腰酸背疼、易過敏、易感冒等病癥時，就應(yīng)疑心能否缺鈣。等病癥時，就應(yīng)疑心能否缺鈣。4老年人老年人 成年以后，人體就漸漸進(jìn)入成年以后，人體就漸漸進(jìn)入了負(fù)鈣平衡期，即鈣質(zhì)的吸收減少、排了負(fù)鈣平衡期，即鈣質(zhì)的吸收減少、排泄加大。老年人大多是由于鈣的流失而泄加大。老年人大多是由于鈣的流失而呵斥缺鈣景

4、象。他們自我診斷的病癥有呵斥缺鈣景象。他們自我診斷的病癥有老年性皮膚病癢；腳后跟疼，腰椎、頸老年性皮膚病癢；腳后跟疼，腰椎、頸椎疼痛；牙齒松動、零落；明顯的駝背、椎疼痛；牙齒松動、零落；明顯的駝背、身高降低；食欲減退、消化道潰瘍、便身高降低；食欲減退、消化道潰瘍、便秘；多夢、失眠、焦躁、易怒等。秘；多夢、失眠、焦躁、易怒等。 假設(shè)在假設(shè)在35歲之前沒有積累足夠的鈣質(zhì)，到老年患?xì)q之前沒有積累足夠的鈣質(zhì)，到老年患骨質(zhì)疏松癥的概率加大，特征是骨頭較脆，易骨質(zhì)疏松癥的概率加大，特征是骨頭較脆，易骨折，經(jīng)常是粉碎性。尤其對于女性來說，過骨折，經(jīng)常是粉碎性。尤其對于女性來說，過了更年期，患這種病的幾率更高

5、。骨質(zhì)疏松癥了更年期，患這種病的幾率更高。骨質(zhì)疏松癥不斷在暗地里無情的榨干骨骼的力量，而直到不斷在暗地里無情的榨干骨骼的力量，而直到人的晚年它才顯現(xiàn)出來。極少有人事先就認(rèn)識人的晚年它才顯現(xiàn)出來。極少有人事先就認(rèn)識到骨質(zhì)疏松癥正在損耗他們的骨骼，然而不知到骨質(zhì)疏松癥正在損耗他們的骨骼，然而不知道哪一天，髖骨就忽然意想不到的折斷。人們道哪一天，髖骨就忽然意想不到的折斷。人們會說：會說：“是跌倒折斷的。但實踐上髖骨在跌是跌倒折斷的。但實踐上髖骨在跌倒之前就曾經(jīng)非常脆弱了。所以，請在倒之前就曾經(jīng)非常脆弱了。所以，請在35歲之歲之前，把鈣盡量補(bǔ)足！前，把鈣盡量補(bǔ)足！常常見鈣劑見鈣劑 補(bǔ)鈣劑的評價規(guī)范補(bǔ)鈣

6、劑的評價規(guī)范1選擇不鈣劑營養(yǎng)要全面選擇不鈣劑營養(yǎng)要全面 鈣流失同時也流失了鈣流失同時也流失了碳、氧、氫、氮、鉀、磷、硫、鎂、錳、鐵、鋅、碳、氧、氫、氮、鉀、磷、硫、鎂、錳、鐵、鋅、硼、銅、鉬、氯、鈉、硒、鉻等元素，尼克酸、硼、銅、鉬、氯、鈉、硒、鉻等元素，尼克酸、葉酸、膠原蛋白、磷蛋白及多種氨基酸等，補(bǔ)鈣葉酸、膠原蛋白、磷蛋白及多種氨基酸等，補(bǔ)鈣也應(yīng)該是也應(yīng)該是 全面營養(yǎng)，好比大樓有一面墻壞了，修全面營養(yǎng)，好比大樓有一面墻壞了，修一面墻與蓋樓時的原資料是一樣的，僅用磚或沙一面墻與蓋樓時的原資料是一樣的，僅用磚或沙子是修補(bǔ)好墻的。子是修補(bǔ)好墻的。 2鈣磷比嚴(yán)厲地鈣磷比嚴(yán)厲地2:1符合國際規(guī)范符合

7、國際規(guī)范,平衡合理。平衡合理。3酸堿中性PH:7。4加工劑型好，吸收率高，鈣制劑劑型從好到差的順序氨基酸螯合鈣抗壞血酸鈣枸櫞酸鈣葡萄糖酸鈣乳酸鈣磷酸鈣碳酸鈣。5純天然，口感好。 如何選擇鈣制劑？ 1市場補(bǔ)鈣產(chǎn)品分兩大類，一是傳統(tǒng)的鈣離子Ca2+方式補(bǔ)充的化學(xué)鈣鹽。二是新型的分子補(bǔ)鈣2化學(xué)鈣鹽分為無機(jī)鈣和有機(jī)鈣。無機(jī)鈣鹽的代表是碳酸鈣。碳酸鈣原來是做為中和胃酸的消化道藥物，吸收率吸收率可達(dá)38.4%。做補(bǔ)鈣制劑的問題：一是耗費胃酸,影響消化功能,可發(fā)生堿中毒和乳堿綜合癥；二是心腎功能不全的患者應(yīng)慎用,以免加重病情。有機(jī)化學(xué)鈣的代表是乳酸鈣、葡萄糖酸鈣和醋酸鈣。A、醋酸鈣為白色粉末結(jié)晶,對腎臟有損

8、害,腎病患者不宜服用;B、乳酸鈣吸收率為32%,它在補(bǔ)鈣的同時給體內(nèi)帶入乳酸根,而乳酸根是致使人休疲勞的“渣滓,所以乳酸鈣不宜長期服用;C、葡萄糖酸鈣是一種常用補(bǔ)鈣劑,平安性好,但鈣含量較低為9%.吸收率也低為27%,不能真正到達(dá)補(bǔ)鈣要求。3分子補(bǔ)鈣的代表為L蘇糖酸鈣(巨能鈣) 。他們的吸收率95%以上，而傳統(tǒng)的離子鈣吸收率由不超越40%。L蘇糖酸鈣的缺陷是僅含鈣，礦物質(zhì)元素單一，不可取。以補(bǔ)鈣為主,而我們骨骼中的營養(yǎng)要求是多方面的,不但要求足夠的鈣.而且必需求適當(dāng)?shù)牧?、鎂、鋅、銅、錳、膠原蛋白、軟骨素等多種成份,所以單純補(bǔ)鈣效果不好。 1.乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳類與

9、乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。乳。250克牛奶，含鈣克牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)及維生素，促進(jìn)鈣的消化和吸收。而且乳酸、礦物質(zhì)及維生素，促進(jìn)鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質(zhì)人體更易汲取，因此，牛奶應(yīng)該作為日牛奶中的鈣質(zhì)人體更易汲取，因此，牛奶應(yīng)該作為日常補(bǔ)鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶常補(bǔ)鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。安康提示：夏季牛奶飲用也片，都是良好的鈣來源。安康提示：夏季牛奶飲用也要需有選擇。要需有選擇。 2.豆類與豆制品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆豆類與豆制品：黃豆、毛豆

10、、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。大豆是高蛋白食物，含鈣腐干、豆腐皮、豆腐乳等。大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。量也很高。500克豆?jié){含鈣克豆?jié){含鈣120毫克，毫克，150克豆腐含鈣克豆腐含鈣就高達(dá)就高達(dá)500毫克，其他豆制品也是補(bǔ)鈣的良品。毫克，其他豆制品也是補(bǔ)鈣的良品。 3.海產(chǎn)品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮海產(chǎn)品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。海帶和、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。海帶和蝦皮蝦皮 。海帶和蝦皮是高鈣海產(chǎn)品，每天吃上。海帶和蝦皮是高鈣海產(chǎn)品，每天吃上25克，就克，就可以補(bǔ)鈣可以補(bǔ)鈣300毫克。并

11、且它們還可以降低血脂，預(yù)防毫克。并且它們還可以降低血脂，預(yù)防動脈硬化。動脈硬化。 4.肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。 5.蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇，蔬菜中有許多高鈣的種類。雪里蕻100克含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。 6.水果與干果類：檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、橘餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、 本卷須知：本卷須知：1.食物保鮮儲存可減少鈣耗損，牛奶加食物保鮮儲存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌熱不要攪拌 2.炒菜要多加水、時間宜

12、短，切菜不能太碎。炒菜要多加水、時間宜短，切菜不能太碎。 3.乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥片、燕麥乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥片、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平常應(yīng)適當(dāng)、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平常應(yīng)適當(dāng)吃些雜糧。吃些雜糧。 4.海帶與肉類同煮或是煮熟后涼拌，都是不錯的美海帶與肉類同煮或是煮熟后涼拌，都是不錯的美食。蝦皮中含鈣量更高，食。蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮就含有克蝦皮就含有500毫毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補(bǔ)鈣克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補(bǔ)鈣的不錯選擇。的不錯選擇。 菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，味苦澀，溶于水，是一種二元酸： COOHCO

13、OH COOHCOO+H+ COOHCOO OOCCOO+H+草酸進(jìn)入人體后，在胃酸作用下，電離平衡向左挪動。以分子方式存在的草酸，從藥理上看，是一種有毒物質(zhì)，過量草酸會腐蝕胃粘膜，還會對腎臟呵斥損傷。 鈣元素的好兄弟鈣元素的好兄弟維生素維生素D 可以經(jīng)過食物來補(bǔ)充維生素D, 雞蛋黃、海魚類食品中較豐富，還有一個方法就是服用維生素D膠囊，但維生素D膠囊攝入過量易中毒， 要嚴(yán)厲按照闡明服用。曬太陽和食物補(bǔ)充那么無此風(fēng)險。鈣流失緣由鈣流失緣由人體能否缺鈣與兩方面緣由有關(guān)。一是峰值骨量，即在35歲左右時，人體骨量到達(dá)人生中最高骨量時的鈣含量，主要由遺傳要素、補(bǔ)鈣要素和鍛煉要素決議；二是鈣流失情況，由

14、鈣的補(bǔ)充、流失量及生活習(xí)慣所決議，如嗜煙酒、咖啡、茶、可樂、鹽攝入量過高，少吃肉或吃太多肉都可導(dǎo)致鈣的流失 建議：建議：一、不隨廣告走。添加本人的保健知識，正確認(rèn)識補(bǔ)鈣。鈣品消費企業(yè)常以明星為前驅(qū)，吸引消費者。對此應(yīng)根據(jù)本身需求做出選擇，而不要被各類響亮的補(bǔ)鈣商品稱號所惑，切記此類商業(yè)用語純屬炒作，在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域多數(shù)并不存在。二、不要聽信某些鈣品的夸張宣傳。如一些廣告稱的“堆積好、吸收快，使人誤以為人體對鈣的吸收是簡單的過程，實踐上鈣進(jìn)入人體首先要進(jìn)入血液，再構(gòu)成含鈣細(xì)胞，之后再經(jīng)過復(fù)雜的變化過程穿透骨頭最外面的硬層，固定到里面的骨質(zhì)中。另有廣告聲稱本人的產(chǎn)品“顆粒比普通產(chǎn)品小假設(shè)干倍，實踐上顆料大小只是物理變化，并不能從本質(zhì)上改善人體對鈣的吸收率；目前人體對補(bǔ)鈣產(chǎn)品中鈣的吸收率僅在30%左右，現(xiàn)實上并不存在所謂的“95%的吸收率。三、盡量經(jīng)過改善飲食構(gòu)造，到達(dá)從天然食品中獲取足量鈣的目的。在家庭日常的食物中，含鈣較多的有牛奶、雞蛋、豆制品、海魚、蔬菜等，特別是牛奶，每天喝牛奶500克，便能供應(yīng)600毫克的鈣；再加上膳食中其它食物供應(yīng)的300毫克左右的鈣，便能完全滿足人體對鈣的需求，四、檢測鈣的含量，應(yīng)去正規(guī)醫(yī)院。商店藥店里擺放的“單光子骨