我們身邊的食品安全

1、L/O/G/O生活所需，生命所關(guān)生活所需，生命所關(guān)食品安全食品安全持續(xù)成為當下中國民生焦點問題，成持續(xù)成為當下中國民生焦點問題，成為為“爆炸性爆炸性”的公眾話題，并上升為國家政治的公眾話題，并上升為國家政治層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌 早起，買兩根早起，買兩根地溝油油條地溝油油條，切個，切個蘇丹紅咸蛋蘇丹紅咸蛋，沖杯沖杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，。中午，瘦肉精豬肉瘦肉精豬肉炒炒農(nóng)藥韭農(nóng)藥韭菜菜，再來一份，再來一份人造雞蛋人造雞蛋和和注膠牛肉注膠牛肉，加一碗，加一碗石石蠟翻新陳米飯蠟翻新陳米飯，泡壺，泡壺香精茶葉香精茶葉。下班，。下班，尿素豆尿素豆芽

2、芽，膨大西紅柿膨大西紅柿，石膏豆腐石膏豆腐，開瓶，開瓶甲醇勾兌甲醇勾兌酒酒，吃個，吃個增白劑加吊白塊和硫磺頭增白劑加吊白塊和硫磺頭健康殺手健康殺手( (一一) )路邊攤路邊攤 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：罌粟罌粟地溝油地溝油 雙氧水雙氧水 福爾馬林福爾馬林 PPAPPA止疼藥止疼藥 罪狀揭露：罪狀揭露：地溝油做麻辣燙地溝油做麻辣燙 雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮 一廚師曝內(nèi)幕：火鍋依然回收鍋底一廚師曝內(nèi)幕：火鍋依然回收鍋底 病死雞熬湯加工麻辣燙病死雞熬湯加工麻辣燙 “麻辣燙加止疼藥麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑決不是搞笑 “麻辣燙麻辣燙”驗出驗出“

3、罌粟底罌粟底”防顧客腹瀉摻防顧客腹瀉摻PPAPPA 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：流浪貓流浪貓 死豬肉死豬肉亞硝酸鹽亞硝酸鹽 “ “紅粉紅粉”罪狀揭露：罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉燒烤攤掛羊頭賣貓肉1 1元元1010串賣，這羊肉串是死豬肉串賣，這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多，吃肉串也會中毒亞硝酸鹽過多，吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉紅粉” 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵硫酸亞鐵 明礬明礬 垃圾堆垃圾堆 罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟

4、然藏在垃圾堆后堆后化學(xué)毒劑化學(xué)毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明礬制作臭豆腐用明礬制作臭豆腐大便臭豆腐大便臭豆腐 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：鋁超標鋁超標 敵敵畏敵敵畏 地溝油地溝油 罪狀揭露：罪狀揭露：油條八成鋁超標油條八成鋁超標過度攝入鋁可能致癡呆癥過度攝入鋁可能致癡呆癥黑窩點竟用敵敵畏熏黑窩點竟用敵敵畏熏“美味美味”油條油條 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：地溝油地溝油 檸檬黃色素檸檬黃色素 過期火腿腸過期火腿腸 罪狀揭露：罪狀揭露：不法小販使用黑黑的不法小販使用黑黑的地溝油和過量的檸檬黃色素地溝油和過量的檸檬黃色素專收過期火腿腸

5、做專收過期火腿腸做煎餅果子煎餅果子 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：化工桶化工桶黑斑病菌黑斑病菌 罪狀揭露：罪狀揭露：化工油漆桶改當化工油漆桶改當烤爐烤紅薯烤爐烤紅薯煤炭烘烤產(chǎn)生毒素煤炭烘烤產(chǎn)生毒素（SO2 SO2 和和CO2 CO2 ）黑斑紅薯吃了中毒黑斑紅薯吃了中毒 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：色素色素奶精（反式脂肪酸）奶精（反式脂肪酸）塑料、重金屬塑料、重金屬罪狀揭露：罪狀揭露：用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶“珍珠珍珠”添加人工合成塑料添加人工合成塑料甜蜜素（含芒硝和工業(yè)氯化鎂）甜蜜素（含芒硝和工業(yè)氯化鎂）

6、 危害度：危害度：公眾喜歡度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：奶油（反式脂肪酸）奶油（反式脂肪酸）色素、鉛色素、鉛罪狀揭露：罪狀揭露：香精奶油對身體不利香精奶油對身體不利高溫下爆米花鉛超標高溫下爆米花鉛超標 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：酸腐食材酸腐食材油煙塵土油煙塵土泔水油泔水油 一次性筷子一次性筷子罪狀揭露：罪狀揭露：高溫爆炒，作料掩味高溫爆炒，作料掩味就餐條件環(huán)境糟糕就餐條件環(huán)境糟糕 珍愛生命，遠珍愛生命，遠離路邊攤！離路邊攤！健康殺手健康殺手（二）零食及各種垃圾食（二）零食及各種垃圾食品品有調(diào)查顯示：有調(diào)查顯示： 我國我國60%60%以上以上3 31717歲的

7、兒童和青少年每天都歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕的健康殺手。甚至不知不覺中成為可怕的健康殺手。 150150多個安全指標不合格的批次中，近七成是多個安全指標不合格的批次中，近七成是零食。零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每周公布的不合格幾乎每周公布的不合格食品食品“黑榜黑榜”中都有零食中都有零食，主要包括：，主要包括： 零食雖然有隱患，但并非不能吃零食雖然有隱患，但并非不能吃。專家表示，可以作為零食的食物專

8、家表示，可以作為零食的食物能分成能分成1010大類，分別是糖果類，肉類、大類，分別是糖果類，肉類、海產(chǎn)品和蛋類，谷類，豆及豆制品類，海產(chǎn)品和蛋類，谷類，豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果類，薯類，飲料和冷飲類。薯類，飲料和冷飲類。營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有、低鹽低鹽和和的食品或飲料。的食品或飲料。如新鮮水果，包括可生吃的如新鮮水果，包括可生吃的、等；一些未經(jīng)過鹽等處理的堅果，如等；一些未經(jīng)過鹽等處理的堅果，如、等。等。營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料

9、，如牛肉片、黑巧克力肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。等。含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會增加超重與提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險，如高糖蜜餞、肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險，如高糖蜜餞、油炸食品等。油炸食品等。遠離十大垃圾食品遠離十大垃圾食品 垃圾食品垃圾食品僅僅提供一些空熱量，別無其他營養(yǎng)素僅僅提供一些空熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物；或提供超過人體需要，變成多余成分的食品的食物；或提供超過人體需要，變成多余成分的食品代表代表：油條、油餅、薯片：油

10、條、油餅、薯片標簽：標簽：1.1.導(dǎo)致心血管疾病的元兇。導(dǎo)致心血管疾病的元兇。2.2.含致癌物質(zhì)：丙含致癌物質(zhì)：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2 2級污染，接近汽車級污染，接近汽車排放的廢氣）。排放的廢氣）。3.3.高溫過程破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性，高溫過程破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性，煎焦的魚皮中含有苯并芘。煎焦的魚皮中含有苯并芘。危害危害：油條中含有對人體有害的物質(zhì)即明礬。明礬是：油條中含有對人體有害的物質(zhì)即明礬。明礬是一種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)一種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，使記憶力減退，造成抑郁和煩躁，導(dǎo)

11、致心血管疾生毒害，使記憶力減退，造成抑郁和煩躁，導(dǎo)致心血管疾病。油炸食品中油的反復(fù)使用過程中會生成過氧化脂致癌病。油炸食品中油的反復(fù)使用過程中會生成過氧化脂致癌物。物。 代表：代表：水果罐頭、魚、肉罐頭水果罐頭、魚、肉罐頭 標簽：標簽：1.1.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2.2.熱量過多，營養(yǎng)成熱量過多，營養(yǎng)成分低。分低。3.3.與鋁錫接觸受污染、易患老年癡呆癥。與鋁錫接觸受污染、易患老年癡呆癥。危害：危害：罐頭加工中維生素幾乎完全破壞，含糖、鹽過高，熱罐頭加工中維生素幾乎完全破壞，含糖、鹽過高，熱量過多，營養(yǎng)低。肉類稍好。量過多，營養(yǎng)低。肉類稍好。 代表：酸菜、咸菜、

12、咸蛋、咸肉代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉標簽：標簽：1.1.含三大致癌物之一：亞硝酸鹽。含三大致癌物之一：亞硝酸鹽。2.2.在腌制過程中易在腌制過程中易滋生微生物。滋生微生物。3.3.影響粘膜系統(tǒng)，易得潰瘍和發(fā)炎，對腸胃有害。影響粘膜系統(tǒng)，易得潰瘍和發(fā)炎，對腸胃有害。 危害：這類食物含有大量的鹽，腌制中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，其危害：這類食物含有大量的鹽，腌制中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，其進入人體后又會形成亞硝胺，這是一種很強的致癌物質(zhì)。腌制食進入人體后又會形成亞硝胺，這是一種很強的致癌物質(zhì)。腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，易造成口腔潰瘍、鼻咽炎，物在腌制過程中，常被微生物污染，易造成口腔潰瘍、鼻咽炎，對腸

13、胃有害，多鹽還易造成高血壓。對腸胃有害，多鹽還易造成高血壓。 代表：熏肉、臘肉、肉干、肉松、魚干、香腸、火腿代表：熏肉、臘肉、肉干、肉松、魚干、香腸、火腿 標簽：標簽：1.1.鹽多導(dǎo)致高血壓、鼻咽癌、腎臟負擔過重。鹽多導(dǎo)致高血壓、鼻咽癌、腎臟負擔過重。2.2.含大量含大量防腐劑、增色劑等。防腐劑、增色劑等。危害：添加劑過多食用會對肝臟造成損傷。加工類肉食品的營危害：添加劑過多食用會對肝臟造成損傷。加工類肉食品的營養(yǎng)成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養(yǎng)價值高。養(yǎng)成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養(yǎng)價值高。代表：汽水、可樂代表：汽水、可樂 標簽：標簽：1.1.含磷酸、碳酸：帶去人體中大量的鈣。含磷酸、

14、碳酸：帶去人體中大量的鈣。2.2.含糖量過高，含糖量過高，超過人體正常需要。超過人體正常需要。 3.3.喝后有飽脹感，影響正餐。喝后有飽脹感，影響正餐。 危害：碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長危害：碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會給腎臟帶來很期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會給腎臟帶來很大的負擔，是引起糖尿病的一大隱患。大的負擔，是引起糖尿病的一大隱患。人體攝入過量會影響腸胃道消化酶的正常分泌，降低小腸的吸人體攝入過量會影響腸胃道消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時間大量攝入糖精還會導(dǎo)致

15、急性中毒，飲收能力，使食欲減退；短時間大量攝入糖精還會導(dǎo)致急性中毒，飲用過多會破壞消化系統(tǒng)功能?？茖W(xué)研究還表明，碳酸飲料是腐蝕青用過多會破壞消化系統(tǒng)功能?？茖W(xué)研究還表明，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。少年牙齒的重要原因之一。成分大部分都含有磷酸，會極大地影響人體對于鈣質(zhì)的吸收并引成分大部分都含有磷酸，會極大地影響人體對于鈣質(zhì)的吸收并引起鈣質(zhì)的異常流失。它還會使胃擴張，導(dǎo)致與食道癌有關(guān)的食物反起鈣質(zhì)的異常流失。它還會使胃擴張，導(dǎo)致與食道癌有關(guān)的食物反流。流。代表：餅干、糖果代表：餅干、糖果 標簽：標簽：1.1.食用香精和色素過多，易損傷肝臟。食用香精和色素過多，易損傷肝臟。2.2.熱量

16、過多，熱量過多，營養(yǎng)成分低。營養(yǎng)成分低。3.3.過多攝入糖會使胰臟負擔過重，易導(dǎo)致糖尿病。過多攝入糖會使胰臟負擔過重，易導(dǎo)致糖尿病。小妙招：可選擇低溫烘烤和全麥餅干，吃餅干時喝些水，減小妙招：可選擇低溫烘烤和全麥餅干，吃餅干時喝些水，減少攝入量。少攝入量。 代表：方便面、方便米粉代表：方便面、方便米粉 標簽：標簽：1.1.鹽分過高、含防腐劑、香精，易損傷肝臟。鹽分過高、含防腐劑、香精，易損傷肝臟。2.2.只有只有熱量，沒有營養(yǎng)。熱量，沒有營養(yǎng)。危害：方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類危害：方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類食物。方便類食品營養(yǎng)素過于單調(diào)，對微量元素的攝取

17、明顯不足食物。方便類食品營養(yǎng)素過于單調(diào)，對微量元素的攝取明顯不足, ,造成營養(yǎng)不均衡。調(diào)味包中味精、鹽過多；蔬菜包幾乎沒有任何造成營養(yǎng)不均衡。調(diào)味包中味精、鹽過多；蔬菜包幾乎沒有任何營養(yǎng)；含防腐劑。除了可以充饑之外，幾乎沒有什么營養(yǎng)作用。營養(yǎng)；含防腐劑。除了可以充饑之外，幾乎沒有什么營養(yǎng)作用。 代表：羊肉串、鐵板燒代表：羊肉串、鐵板燒標簽：標簽：1.1.含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”三大致癌物質(zhì)之首。三大致癌物質(zhì)之首。2.2.導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其隨食物進入胃后，與胃危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其隨食物進入胃后，與胃粘膜接觸，構(gòu)成胃癌

18、發(fā)病的危險因素。熏烤肉食時，很多加工條粘膜接觸，構(gòu)成胃癌發(fā)病的危險因素。熏烤肉食時，很多加工條件及環(huán)境限制，肉串不熟，細菌、寄生蟲過多，加重肝臟負擔。件及環(huán)境限制，肉串不熟，細菌、寄生蟲過多，加重肝臟負擔。代表：代表：冰淇淋、冰棒和各種雪糕。冰淇淋、冰棒和各種雪糕。標簽：標簽：1.1.含奶油極易引起肥胖；含奶油極易引起肥胖；2.2.含糖量過高，影響正餐；含糖量過高，影響正餐； 3.3.溫度低刺激胃腸道。溫度低刺激胃腸道。 危害：這類食品是真正的危害：這類食品是真正的“糖衣炮彈糖衣炮彈”，甜在嘴里，傷在身，甜在嘴里，傷在身上。有一定營養(yǎng)，但是含糖量和脂肪量過高，容易引起肥胖，影上。有一定營養(yǎng)，但

19、是含糖量和脂肪量過高，容易引起肥胖，影響正餐，造成營養(yǎng)不均衡。響正餐，造成營養(yǎng)不均衡。代表：話梅、蜜餞代表：話梅、蜜餞 標簽：標簽：1.1.含亞硝酸鹽。含亞硝酸鹽。2.2.鹽分過高，含防腐劑、香精等損傷鹽分過高，含防腐劑、香精等損傷肝臟。肝臟。 危害：加工過程中，水果中所含維生素危害：加工過程中，水果中所含維生素C C被完全破壞；除了被完全破壞；除了熱量外，幾乎沒有其它營養(yǎng)。添加大量香精、防腐劑，對健康不熱量外，幾乎沒有其它營養(yǎng)。添加大量香精、防腐劑，對健康不利。話梅含鹽過高，長期攝入會誘發(fā)高血壓。利。話梅含鹽過高，長期攝入會誘發(fā)高血壓。 珍愛健康遠離垃圾食品！珍愛健康遠離垃圾食品！簡易問答之包裝食品安全簡易問答之包裝食品安全1 1、應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？、應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2 2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3 3、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經(jīng)常吃？、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經(jīng)常吃？（kg/m2）18.5 18.525 25 國際上常用的人的體重計算公式國際上常用的人的體重計算公式標準體重標準體重=(身高身高cm100)x0.9(kg) 標準體重標準體重(女女)=(身高身高cm100)x0.9(kg)2.5(kg) 正常體重正常體重：標準體重：標準體重(多少多少)1