屠宰場十項管理制

1、定點屠宰場點管理制度齊村永旺定點屠宰場肉品品質檢驗員持證上崗制度一、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格，持證上崗。品質檢驗員負責肉品及其產品的檢驗工作，肉品品質檢驗必須與生豬屠宰同步進行。二、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理辦法必須嚴格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程、生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程及相關規(guī)定進行實施。三、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規(guī)定執(zhí)行。四、對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關規(guī)定進行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格

2、印章，出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的肉品品質檢驗合格證明負責。肉品檢驗制度一、屠宰場場長負責屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質量安全第一責任人。二、經常組織員工學習，并認真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管理條例、動物防疫法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護法、江蘇省生豬屠宰管理辦法以及其它相關法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落實責任人，保證全場生產規(guī)范運行，保證出場肉品品質。三、嚴格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗規(guī)程，加強對生豬入場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得入場。四、嚴格出場肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。五

3、、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。六、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。七、強化企業(yè)社會責任，公開向社會承諾：沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得入場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰公(母)種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學物質殘留等不符合農產品質量安全標準的生豬。八、承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。發(fā)現(xiàn)未經檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務及時報當?shù)貏訖z部門處理。服從生豬屠宰相關職能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理，積極完成相關部門交

4、給的工作任務。生豬進場檢查驗收制度一、嚴格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得進場。二、駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對進場生豬嚴格執(zhí)行索證索票制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可進場待宰。三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進場；認真開展生豬肉品品質檢驗工作。四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進行無害化處理。五

5、、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。卸豬車輛必須經消毒后，方可離場。六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗人員應及時準確填寫生豬進場前檢測臺帳和生豬進場登記臺賬，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂。豬肉質量安全追溯制度一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執(zhí)行索證索票制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。二、按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程的規(guī)定進行生產和檢驗，對屠宰加工過程進行質量控制。三、按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。四、嚴格執(zhí)行生豬肉品

6、銷售管理制度，對豬肉銷售過程進行控制。五、加強內部管理，落實崗位責任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。六、承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。缺陷產品召回制度一、嚴格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關規(guī)定進行無害化處理。二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的肉品品質檢驗合格證明負責。三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。四、對不合格肉品的受害者

7、，按有關規(guī)定處理。五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關責任人進行處理。屠宰場車間管理制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證。二、必須建立衛(wèi)生責任制，實行衛(wèi)生區(qū)包干，責任落實到人。三、有必要的沖洗和消毒設備，按規(guī)定及時沖洗、消毒，并有1530日的消毒藥品庫存。四、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。卸豬車輛必須經消毒后，方可離場。五、屠宰車間應備防蠅、防蚊、防鼠設備，不得使用藥物滅害。六、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次。七、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。八、保持場內清潔衛(wèi)

8、生，無污水、血漬、污物積聚。九、發(fā)生疫情時的消毒，按相關疫情處理規(guī)定執(zhí)行。十、嚴格按照國家有關規(guī)定，進行污水處理，嚴禁污水直接外排。屠宰場（章、牌）管理制度一、屠宰場證章是指生豬定點標志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質檢驗人員資格證等 。二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標志牌應懸掛在企業(yè)門前顯著位置。三、實行一豬兩證兩印。出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章齊全。四、生豬屠宰技術人員和肉品品質檢驗人員必須經過培訓取得資格證書，憑證

9、屠宰和檢驗。五、加強證章使用管理，實行專人負責、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉借證章。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向有關主管部門報告。 六、屠宰場證章必須齊全有效，應當在資質證書有效期期滿前3個月內向原發(fā)證機關提出換證。無害化處理制度 1、 檢疫中發(fā)現(xiàn)的疫死畜禽及染疫畜禽產品，按照規(guī)定在檢 疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。 2、 各市動物防疫監(jiān)督管理機構對無害化處理制度的落實進 行嚴格的監(jiān)督管理和檢查，對不執(zhí)行制度及造成疫情傳播 者，按法規(guī)規(guī)定進行嚴肅處理。 3、 必須建立無害化處理檔案，對無害化處理的畜禽及畜禽 產品必須作好記錄，并列入檔案管理。 4、 無害

10、化處理措施和方式必須按照動物防疫法有關規(guī)定和 GB16548-2006 進行處理。 5、無害化處理的場所建設必須科學合理，遠離居民區(qū)、水 源和交通要道等，并依法取得動物防疫條件合格證。信息報送制度 1、 嚴格遵守動物防疫法重大動物疫情應急條例 、 動物疫情報告管理辦法等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，規(guī) 定、程序上報。 2、 定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責制，當?shù)貏游锓?疫監(jiān)督機構負責人為動物疫情報告第一責任人。 3、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負責人 要及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構負責人進行匯報。4、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構要及時 與動物疫病預防控制機構溝通，按規(guī)定

11、、程序上報。 5、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人 報告動物疫情。 6、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經允許，任何人不得擅 自發(fā)布動物7、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責 任。 屠宰準宰制度 1、 動物在進入定點屠宰場時，應持有有效的產地檢疫合格 證明并須經駐場檢疫人員查證驗物，證物相符的方準入場， 同時做好記錄。 2、 證物不符或無有效產地檢疫合格證明的或未經檢疫的動 物，關入隔離觀察圈，隔離觀察 30 天后進行重新檢疫，合 格動物方可屠宰，不合格動物進行無害化處理。 3、動物屠宰后經過駐場檢疫人員宰后檢疫、合格動物產品 經檢疫人員出具檢疫合格證明、加蓋驗訖印章

12、后方可出場。 不合格動物產品進行無害化處理，同時作好產品流向登記。定點屠宰場檢疫程序圖解出縣境動物檢疫合格證明或動物產地檢疫合格證適于食用：加蓋合格驗訖印章，出具動物產品檢疫合格證有條件食用：加蓋高溫印章，進行高溫產酸、腌制等無害化處理非疫區(qū)證明動物免疫標識視 檢緩 宰非疫區(qū)證明做好檢疫、消毒、處理等臺帳填寫日報表銷毀加蓋銷毀章銷毀宰后檢疫的處理化驗：實驗室診斷內臟檢查：心、肝、脾、肺、腎、胃、腸胴體檢查：剖檢腰肌、膈肌、淺腹股溝淋巴結、摘除腎上腺、病變淋巴結頭部：剖解頜下淋巴結、剖解咬肌、摘除甲狀腺個體：視、聽、摸、測四個步驟群體：靜、動、食三個環(huán)節(jié)運載工具消毒證明禁 宰宰前檢疫進場檢疫急 宰準 宰宰后檢疫