第二節(jié)常見家用電器的原理

1、一、微波爐一、微波爐一、微波爐一、微波爐微波爐（微波爐（microwave oven/microwave），顧名思義，），顧名思義，就是用微波來煮飯燒菜的。微波爐是一種用微波加熱就是用微波來煮飯燒菜的。微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具灶具。微波是一種。微波是一種電磁波電磁波。微波爐。微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調(diào)腔等部分組成。電由電源，磁控管，控制電路和烹調(diào)腔等部分組成。電源向磁控管提供大約源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵伏高壓，磁控管在電源激勵下，連續(xù)產(chǎn)生微波，再經(jīng)過波導(dǎo)系統(tǒng)，耦合到烹調(diào)腔下，連續(xù)產(chǎn)生微波，再經(jīng)過波導(dǎo)系統(tǒng)，耦合到烹調(diào)腔內(nèi)。在烹

2、調(diào)腔的進(jìn)口處附近，有一個可旋轉(zhuǎn)的攪拌器，內(nèi)。在烹調(diào)腔的進(jìn)口處附近，有一個可旋轉(zhuǎn)的攪拌器，因?yàn)閿嚢杵魇秋L(fēng)扇狀的金屬，旋轉(zhuǎn)起來以后對微波具因?yàn)閿嚢杵魇秋L(fēng)扇狀的金屬，旋轉(zhuǎn)起來以后對微波具有各個方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布有各個方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調(diào)腔內(nèi)。微波爐的在烹調(diào)腔內(nèi)。微波爐的功率功率范圍一般為范圍一般為5001000瓦。瓦。從而加熱食物。從而加熱食物。 1、簡介、簡介這種電磁波的能量不僅比通常的這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波無線電波大得多，而且還大得多，而且還很有很有個性個性，微波一碰到金屬就發(fā)生反射，金屬根本沒有辦法，微波一碰到金屬就發(fā)生反射，金屬根

3、本沒有辦法吸收或傳導(dǎo)它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、吸收或傳導(dǎo)它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料塑料等絕緣材料，等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收。能量反而會被吸收。微波是指波長為微波是指波長為0.0011米的無線電波，其對應(yīng)的頻率為米的無線電波，其對應(yīng)的頻率為30000兆赫到兆赫到300兆赫。為了不干擾雷達(dá)和其他通信系統(tǒng)，微波兆赫。為了不干擾雷達(dá)和其他通信系統(tǒng)，微波爐的工作頻率多選用爐的工作頻率多選用915兆赫或兆赫或2450兆赫兆赫。2、微波加熱原理、微波加熱原理微波加熱的原理簡單說來是：當(dāng)微波

4、輻射到食品上時，微波加熱的原理簡單說來是：當(dāng)微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）的正負(fù)電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場而變動。由于食組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場而變動。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動。以及相鄰分子間的相互作品中水的極性分子的這種運(yùn)動。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因

5、其內(nèi)部也同時被溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。二、電磁灶二、電磁灶1、簡介、簡介 電磁爐又名電磁爐又名電磁灶電磁灶，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，它無需明，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，它無需明火或傳導(dǎo)式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生，因此熱效率得到了火或傳導(dǎo)式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節(jié)能櫥具，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的極大的提高。是一種高效節(jié)能櫥具，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的

6、有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具。有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具。 2、原理、原理 電磁爐是利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的電氣烹飪器具。電磁爐是利用電磁感應(yīng)加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應(yīng)加熱線圈由高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵磁線圈即勵磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場，交變磁場的磁通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流渦流，從而產(chǎn)，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱。在加熱

7、過程中沒有明火，因此安全、衛(wèi)生。生烹飪所需的熱。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛(wèi)生。 當(dāng)一個回路線圈通予電流時，其效果相當(dāng)于磁鐵棒。因此線圈當(dāng)一個回路線圈通予電流時，其效果相當(dāng)于磁鐵棒。因此線圈面有磁場面有磁場NS極的產(chǎn)生，亦即有磁通量穿越。若所使用的電源極的產(chǎn)生，亦即有磁通量穿越。若所使用的電源為交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會產(chǎn)生變化。為交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會產(chǎn)生變化。當(dāng)有一導(dǎo)磁性金屬面放置于回路線圈上方時，此時金屬面當(dāng)有一導(dǎo)磁性金屬面放置于回路線圈上方時，此時金屬面就會感應(yīng)電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無規(guī)則運(yùn)動，就會感應(yīng)電流（即渦流），渦流使鍋具鐵

8、原子高速無規(guī)則運(yùn)動，原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能感應(yīng)的電流越大則所產(chǎn)生的熱量就越高，煮熟食物所需的感應(yīng)的電流越大則所產(chǎn)生的熱量就越高，煮熟食物所需的時間就越短。要使感應(yīng)電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量時間就越短。要使感應(yīng)電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當(dāng)然磁場強(qiáng)度也就要越強(qiáng)。這樣一來，原先通予也就要越大，當(dāng)然磁場強(qiáng)度也就要越強(qiáng)。這樣一來，原先通予交流電的線圈就需要越多匝數(shù)纏繞在一起。交流電的線圈就需要越多匝數(shù)纏繞在一起。 因?yàn)槭褂酶邚?qiáng)度的因?yàn)槭褂酶邚?qiáng)度的磁場感應(yīng)，所以爐面沒有電流產(chǎn)生，因此在烹煮食物時爐面不磁場感應(yīng)，所以爐面沒有電流產(chǎn)生，因此在烹煮食

9、物時爐面不會產(chǎn)生高溫，現(xiàn)在非山寨版的電磁爐爐面都是使用了能耐高溫會產(chǎn)生高溫，現(xiàn)在非山寨版的電磁爐爐面都是使用了能耐高溫的的黑晶黑晶板，是一種相對安全的烹煮器具。在使用過程中，因?yàn)榘?，是一種相對安全的烹煮器具。在使用過程中，因?yàn)楹诰О鍟c鍋具接觸，會局部產(chǎn)生高溫，所以在加熱后的一段黑晶板會與鍋具接觸，會局部產(chǎn)生高溫，所以在加熱后的一段時間里，不要觸摸爐面，以防燙傷。時間里，不要觸摸爐面，以防燙傷。1、電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產(chǎn)生低頻、電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產(chǎn)生低頻（2025KHZ）之交變磁場，經(jīng)過導(dǎo)磁性（鐵質(zhì)）鍋具產(chǎn)）之交變磁場，經(jīng)過導(dǎo)磁性（鐵質(zhì)）鍋具產(chǎn)生大量密集渦流生

10、大量密集渦流,兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來加熱食物，兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來加熱食物，能源效率特高。能源效率特高。2、務(wù)必使用鐵質(zhì)、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，、務(wù)必使用鐵質(zhì)、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以且其鍋底直徑以1226厘米為宜。厘米為宜。3、電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。、電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。3、電磁爐、電磁爐-使用缺點(diǎn)使用缺點(diǎn)電磁爐雖具有種種便利，但也有不盡如人意的地方。在做電磁爐雖具有種種便利，但也有不盡如人意的地方。在做中餐上，它與中餐上，它與微波爐微波爐一樣，也有無法克服的弊病。因?yàn)殡姶艩t一樣，也有無法克服的弊病。因?yàn)殡姶?/p>

11、爐的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應(yīng)產(chǎn)生振蕩來加熱的，所以炊的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應(yīng)產(chǎn)生振蕩來加熱的，所以炊具要求是平底，要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人具要求是平底，要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人帶來了不便，要使用帶來了不便，要使用平底鍋平底鍋，翻炒時不像傳統(tǒng)炒勺那么如意，翻炒時不像傳統(tǒng)炒勺那么如意，像顛勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒時那種火包鍋的烹飪像顛勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒時那種火包鍋的烹飪效果也不可能產(chǎn)生，這些對烹調(diào)的口味會有一些影響。此外，效果也不可能產(chǎn)生，這些對烹調(diào)的口味會有一些影響。此外，絕大多數(shù)電磁爐，在火力的調(diào)節(jié)上還沒有實(shí)現(xiàn)無級調(diào)節(jié)，一般絕大多

12、數(shù)電磁爐，在火力的調(diào)節(jié)上還沒有實(shí)現(xiàn)無級調(diào)節(jié)，一般均是從均是從60保溫?fù)醯奖負(fù)醯?40、160、180、240分為五擋，分為五擋，這樣在實(shí)際使用時就感覺不夠精確。比如在煮粥、燉肉等時候，這樣在實(shí)際使用時就感覺不夠精確。比如在煮粥、燉肉等時候，用用140擋，放滿水，肯定溢鍋，要是放在擋，放滿水，肯定溢鍋，要是放在60擋，火力又太小。擋，火力又太小。另外，還需要設(shè)計一種湯汁外溢自動關(guān)機(jī)的功能另外，還需要設(shè)計一種湯汁外溢自動關(guān)機(jī)的功能,這樣使用起來這樣使用起來才更為理想。才更為理想。1、構(gòu)造、構(gòu)造磁帶錄音機(jī)主要由機(jī)內(nèi)話筒、磁帶、錄放磁頭、磁帶錄音機(jī)主要由機(jī)內(nèi)話筒、磁帶、錄放磁頭、放大電路、揚(yáng)聲器、傳

13、動機(jī)構(gòu)等部分組成。放大電路、揚(yáng)聲器、傳動機(jī)構(gòu)等部分組成。 三、磁帶錄音機(jī)三、磁帶錄音機(jī)2、原理、原理（1）錄音錄音時，聲音使話筒中產(chǎn)生隨聲音而變化的感應(yīng)時，聲音使話筒中產(chǎn)生隨聲音而變化的感應(yīng)電流電流音頻電流，經(jīng)過放大電路放大后，進(jìn)入錄音磁音頻電流，經(jīng)過放大電路放大后，進(jìn)入錄音磁頭的線圈中，由于通過線圈的是音頻電流，因而在磁頭頭的線圈中，由于通過線圈的是音頻電流，因而在磁頭的縫隙處產(chǎn)生隨音頻電流變化的磁場，磁帶緊貼著磁頭的縫隙處產(chǎn)生隨音頻電流變化的磁場，磁帶緊貼著磁頭縫隙移動，磁帶上的磁粉層被磁化，故磁帶上就記錄下縫隙移動，磁帶上的磁粉層被磁化，故磁帶上就記錄下了聲音的磁信號。了聲音的磁信號。 （2）放音放音時是錄音的逆過程，放音時，磁帶緊時是錄音的逆過程，放音時，磁帶緊貼著放音磁頭的縫隙通過，磁帶上變化的磁場貼著放音磁頭的縫隙通過，磁帶上變化的磁場使磁頭線圈中產(chǎn)生感應(yīng)電流，感應(yīng)電流的變化使磁頭線圈中產(chǎn)生感應(yīng)電流，感應(yīng)電流的變化線磁信號相同，即線圈中產(chǎn)生的是音頻電流，線磁信號相同，即線圈中產(chǎn)生的是音頻電流，這個電流經(jīng)放大后，送到揚(yáng)聲器，揚(yáng)聲器就把這個電流經(jīng)放大后，送到揚(yáng)聲器，揚(yáng)聲器就把音頻電流還原成聲音。音頻電流還原成聲音。 在錄音機(jī)里，錄放兩種功能是合用一個磁頭在錄音機(jī)里，錄放兩種功能是合用一個磁頭完成的，錄音時，磁頭與話筒相連；放音時磁完成的，錄音時，磁頭與話筒相