酒店培訓(xùn)餐飲運(yùn)用表格

1、精選ppt 名稱：請(qǐng)購(gòu)單填寫人：管事部保管員 用途：請(qǐng)購(gòu)用品聯(lián)數(shù)：一式四聯(lián)，（1）財(cái)務(wù)部 （2）采購(gòu)部 （3）管事部 （4）存根 請(qǐng)請(qǐng) 購(gòu)購(gòu) 單單 日期：部門品 名數(shù)量貨 幣 總計(jì)￥ 總經(jīng)理 財(cái)務(wù)經(jīng)理 采購(gòu)部經(jīng)理 部門經(jīng)理_精選ppt名稱：每日采購(gòu)請(qǐng)購(gòu)單 填寫人：管事部保管員 用途：請(qǐng)購(gòu)用品聯(lián)數(shù)：一式三聯(lián)，（1）餐飲部 （2）采購(gòu)部 （3）存根 部 位 數(shù)量 （市 斤） 品 名XX崗位實(shí)買XX崗位實(shí)買XX崗位實(shí)買XX崗位實(shí)買XX崗位實(shí)買初加工實(shí)買面點(diǎn)實(shí)買單 價(jià)（元）合計(jì)金額（元）每每 日日 采采 購(gòu)購(gòu) 請(qǐng)請(qǐng) 購(gòu)購(gòu) 單單 （蔬菜、肉蛋、水果類） 年 月 日 精選ppt名稱：提貨單填寫人：廚師長(zhǎng)/

2、酒水員 用途：領(lǐng)貨聯(lián)數(shù)： 一式三聯(lián)，（1）存根 （2）管事部 (3)廚師長(zhǎng)/酒水員 品 名單位數(shù) 量單價(jià)金額備 注 提提 貨貨 單單餐 部 日 期批準(zhǔn) 發(fā)貨 收貨精選ppt名稱：送餐服務(wù)記錄填寫人：客房送餐員 用途：送餐記錄聯(lián)數(shù)：自留 送餐服務(wù)記錄送餐服務(wù)記錄 日期：房 號(hào)服務(wù)員姓名訂菜時(shí)間回來(lái)時(shí)間收回餐具時(shí)間食品內(nèi)容精選ppt名稱：鑰匙領(lǐng)用記錄表填寫人：領(lǐng)用人員 用途：領(lǐng)用鑰匙記錄聯(lián)數(shù)：自留鑰匙領(lǐng)用記錄表鑰匙領(lǐng)用記錄表 日期_ 部 位領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)用人員領(lǐng)用原因送還時(shí)間送還人員備注精選ppt名稱：餐飲部餐具盤點(diǎn)明細(xì)表填寫人：管事部領(lǐng)班 用途：盤點(diǎn)、餐具、報(bào)損聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián) （1）財(cái)務(wù)部 （2）留

3、存餐飲部餐具盤點(diǎn)明細(xì)表餐飲部餐具盤點(diǎn)明細(xì)表餐廳 年 月 日 第 頁(yè)餐具名稱單位單價(jià)領(lǐng)用數(shù)清點(diǎn)數(shù)客人賠償數(shù)更新數(shù)短缺數(shù)金額破損率%備注合計(jì)餐飲部經(jīng)理： 餐廳領(lǐng)班： 管事部領(lǐng)班：_ 精選ppt名稱：多余酒水盤點(diǎn)單填寫人：酒水員 用途：記錄盤點(diǎn)多余酒水聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián) （1）餐飲部經(jīng)理 （2）存根品 名單 價(jià)數(shù) 量備 注多余酒水盤點(diǎn)單多余酒水盤點(diǎn)單 年 月 日 NO_ 酒水員： 餐飲部經(jīng)理：_精選ppt名稱：廚房菜點(diǎn)定額成本卡填寫人：廚師長(zhǎng)/廚師 用途：菜點(diǎn)用料標(biāo)準(zhǔn)，一菜一卡餐飲部廚房菜點(diǎn)定額成本卡餐飲部廚房菜點(diǎn)定額成本卡菜肴名稱： 編號(hào)：_ 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分類品名凈 料重量（克）凈 料單價(jià)（元）凈 料成本

4、（元）毛重參考單價(jià)平均單價(jià)成本額主料名稱配料名稱調(diào)味名稱附加品名稱（特殊原料）總成本額備注附錄填表日期制做人審核人簽名 及意見精選ppt名稱：廚房?jī)?nèi)部菜譜成本控制表填寫人：廚師長(zhǎng)/廚師領(lǐng)班 用途：用以控制餐廳菜譜成本聯(lián)數(shù)：一式一聯(lián)廚房?jī)?nèi)部菜譜成本控制表廚房?jī)?nèi)部菜譜成本控制表 年 月 日編號(hào)菜 肴名 稱適 令季 節(jié)凈 料成 本期 望毛利率售 價(jià)實(shí) 際毛利率備 注123456789101112131415 制表人：_ 精選ppt名稱：廚房菜點(diǎn)處理記錄表填寫人：廚師長(zhǎng)/廚師領(lǐng)班 用途：記錄各類菜點(diǎn)處理狀況聯(lián)數(shù)：一式一聯(lián)日期餐別菜點(diǎn)名稱直 接負(fù)責(zé)人賓客褒貶意見處 理意見書廚師長(zhǎng)備注廚房菜點(diǎn)處理記錄表廚

5、房菜點(diǎn)處理記錄表精選ppt名稱：廚師業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表填寫人：廚師長(zhǎng)/人事部培訓(xùn)主任 用途：記錄廚師業(yè)務(wù)考核內(nèi)容統(tǒng)計(jì)聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián) （1）餐飲部 （2）人事部 崗位工種業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍考核方式考核時(shí)間備注中廚加工切配爐灶冷菜西廚加工熱菜冷盤面點(diǎn)廚師中式面點(diǎn)西式面點(diǎn)被考核人_ 廚師業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表廚師業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表 考核日期_廚師長(zhǎng)_ 部門經(jīng)理_精選ppt名稱：服務(wù)員業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表填寫人：餐廳經(jīng)理/人事培訓(xùn)主管 用途：記錄服務(wù)員業(yè)務(wù)考核內(nèi)容聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián) （1）餐飲部 （2）人事部 餐廳服務(wù)員業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表餐廳服務(wù)員業(yè)務(wù)考核統(tǒng)計(jì)表 餐廳： _ 員工姓名崗位業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍考核方式考核時(shí)間備注餐廳經(jīng)

6、理： _精選ppt名稱：餐飲部經(jīng)理對(duì)各廚師長(zhǎng)考核表填寫人：餐飲部經(jīng)理 用途：記錄考核各廚師長(zhǎng)工作 餐飲部經(jīng)理對(duì)各廚師長(zhǎng)考核表餐飲部經(jīng)理對(duì)各廚師長(zhǎng)考核表 年 姓名：_ 得分 月份考核內(nèi)容工作態(tài)度和責(zé)任心（4分）工作安排（2分）檢查督導(dǎo)（2分）技能控制（4分）溝通協(xié)調(diào)（2分）食品成本控制（2分）完成任務(wù)（2分）員工管理（2分）小計(jì)年度總分年度平均得分率 餐飲部經(jīng)理：_ 精選ppt名稱：餐飲部經(jīng)理對(duì)主管、領(lǐng)班考核表填寫人：餐飲部經(jīng)理 用途：記錄考核各主管、領(lǐng)班工作 餐飲部經(jīng)理對(duì)主管、領(lǐng)班考核表餐飲部經(jīng)理對(duì)主管、領(lǐng)班考核表 年 姓名： 月份 得分考核內(nèi)容工作態(tài)度和責(zé)任心（4分）工作安排（2分）檢查督導(dǎo)

7、（2分）技能控制（4分）溝通協(xié)調(diào)（2分）低值易耗品成本（2分）完成任務(wù)（2分）員工管理（2分）小計(jì)年度總分年度平均得分率 餐飲部經(jīng)理： 精選ppt名稱：廚師業(yè)務(wù)檔案填寫人：廚師長(zhǎng)/廚師領(lǐng)班 用途：掌握管理廚師業(yè)務(wù)水平 廚師業(yè)務(wù)檔案廚師業(yè)務(wù)檔案姓名年齡性別工作年限職稱工種工作表現(xiàn)備注 廚師長(zhǎng)/廚師領(lǐng)班： 精選ppt名稱：服務(wù)員業(yè)務(wù)檔案填寫人：餐廳主管 用途：掌握管理服務(wù)員業(yè)務(wù)水平服務(wù)員業(yè)務(wù)檔案服務(wù)員業(yè)務(wù)檔案姓名年齡性別工作年限所在餐廳工種工作表現(xiàn)備注 餐廳主管： 精選ppt名稱：廚師安全檢查表填寫人：廚師長(zhǎng)/廚師 用途：檢查廚房安全防范狀況 廚房安全檢查表廚房安全檢查表 日期： 崗位檢查內(nèi)容檢查

8、情況備注中廚房水電關(guān)閉煤氣閥關(guān)閉蒸汽柜/蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷柜運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉西廚房水電關(guān)閉煤氣閥關(guān)閉蒸汽柜/蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷柜運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉面點(diǎn)房水電關(guān)閉煤氣閥關(guān)閉蒸汽柜/蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷柜運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉 檢查人： 時(shí)間： 精選ppt名稱：餐飲部各部門每月營(yíng)業(yè)分析報(bào)告填寫人：餐廳經(jīng)理 用途：用以控制分析各餐廳營(yíng)業(yè)狀況 餐飲部各部門每月營(yíng)業(yè)分析報(bào)告餐飲部各部門每月營(yíng)業(yè)分析報(bào)告 年 月 營(yíng)業(yè)點(diǎn)： 本月營(yíng)業(yè)額 其中：食品 飲料 本月預(yù)算 其中：食品 飲料 2.用餐客人分析 用餐總?cè)藬?shù) ； 外賓 占 %； 內(nèi)賓 占 % 店內(nèi)客人 占 %； 店外客人 占 %3.經(jīng)營(yíng)狀況分

9、析：4.主要推銷活動(dòng)：5.維修情況：6.培訓(xùn)情況：備注： 餐廳經(jīng)理： 精選ppt名稱：餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表 填寫人：餐廳經(jīng)理 用途：檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量 時(shí)間：年 月 日 檢查者： 注： 評(píng)分等級(jí)分為優(yōu)、良、中、差， 細(xì)則分值分別為3， 2， 1， -1 共分為四部分：服務(wù)規(guī)格檢查表 員工儀容儀表檢查表工作紀(jì)律檢查表就餐環(huán)境檢查表 滿分為267分：優(yōu):240分以上； 良:239分214分； 中:213分174分； 差:174分以下。精選ppt 餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎2迎客是否使用敬語(yǔ)3使用敬語(yǔ)時(shí)是否微笑致意4

10、在通道上行走是否妨礙賓客5是否協(xié)助賓客入席6對(duì)入座賓客是否端茶送巾7是否讓賓客等候太久8回答賓客提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳9與賓客講話，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”10發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉11對(duì)告別結(jié)賬的賓客，是否說(shuō)“謝謝”12接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽并復(fù)述13能否正確地解釋菜單14能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷精選ppt24是否在送客后馬上翻臺(tái)25翻臺(tái)時(shí)是否影響周圍賓客26翻臺(tái)時(shí)是否按操作程序作業(yè)27與賓客談話是否點(diǎn)頭行禮28是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半部30領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程15能否根據(jù)點(diǎn)

11、菜單準(zhǔn)備好必要的工具16斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行17遞送物品是否使用托盤18上菜時(shí)是否介紹菜名19賓客招呼時(shí)，能否迅速站到桌旁20撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過(guò)大聲響21是否及時(shí)、正確地更換煙灰缸22結(jié)賬時(shí)是否迅速無(wú)誤23是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無(wú)賓客失落物件 填表人： 精選ppt 員工儀容儀表檢查表員工儀容儀表檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊2制服是否合體、清潔？有無(wú)破損油污3名牌號(hào)是否端正地掛于胸前4打扮是否過(guò)分5服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型6男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角7女服務(wù)員是否長(zhǎng)發(fā)披肩8服裝是否燙平挺括？無(wú)污邊無(wú)皺折9指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲

12、油10牙齒是否清潔11口中是否發(fā)出異味12衣褲口袋中是否放有雜物13女服務(wù)員發(fā)夾是否過(guò)于花哨14手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物15是否濃妝艷抹16使用香水是否過(guò)分17襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好18男服務(wù)員是否穿深色鞋襪19女服務(wù)員穿裙時(shí)是否穿肉色長(zhǎng)襪，絲襪是否有勾絲破損填表人： 精選ppt 工作紀(jì)律檢查表工作紀(jì)律檢查表 餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語(yǔ)2工作時(shí)間是否大聲喧嘩3是否有人放下手中的工作4是否有人上班時(shí)間打私人電話5有無(wú)在柜臺(tái)內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動(dòng)6有無(wú)交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象7有無(wú)在前臺(tái)區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象8上班時(shí)間有無(wú)看書、干私事行

13、為9有無(wú)在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為10值班時(shí)有無(wú)倚、靠、趴在柜臺(tái)的現(xiàn)象11有無(wú)隨背景音樂(lè)哼唱現(xiàn)象12有無(wú)對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)或?qū)腿嗽u(píng)頭品足13有無(wú)嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象14有無(wú)在賓客投訴時(shí)作爭(zhēng)辯現(xiàn)象15有無(wú)不理會(huì)賓客詢問(wèn)的事16有無(wú)在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣現(xiàn)象17有無(wú)對(duì)賓客過(guò)分親熱、與客人拉家常現(xiàn)象18有無(wú)對(duì)熟客過(guò)分隨便現(xiàn)象19對(duì)所有賓客能否一視同仁，不個(gè)別服務(wù)20是否對(duì)老、幼、殘賓客提供方便的服務(wù)，是否對(duì)特殊性情況提供了針對(duì)性服務(wù)填表人： 精選ppt 就餐環(huán)境檢查表就餐環(huán)境檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無(wú)灰塵無(wú)裂痕2窗框、工作臺(tái)、桌椅是否無(wú)灰塵和

14、污漬3地板有無(wú)碎屑及污痕4墻面有無(wú)污痕或破損處5盆景花卉有無(wú)枯萎帶灰塵現(xiàn)象6墻面裝飾品有無(wú)破損污跡7天花板有無(wú)破損、漏水痕跡8天花板是否清潔？有無(wú)污痕9通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常10燈泡、燈管、燈罩有無(wú)脫落、破損、污漬11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整12餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常13餐廳通道有無(wú)障礙物14餐桌椅是否無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污漬15廣告宣傳品有無(wú)破損和灰塵污痕16菜單是否清潔，是否有缺頁(yè)和破損17臺(tái)料是否清潔衛(wèi)生18背景音樂(lè)是否適合就餐氣氛19背景音樂(lè)音量是否過(guò)大或過(guò)小20總的環(huán)境是否能吸引賓客填表人： 精選ppt各部門經(jīng)理當(dāng)月百分考核評(píng)分表各部門經(jīng)理當(dāng)月百分考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容評(píng)

15、語(yǔ)記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)管理能力50分1、指標(biāo)完成優(yōu)秀30分本部位當(dāng)月分解指標(biāo)完成記30分；完成9099%記2025分；完成85%以上記15分。良好2025分一般15分2、管理質(zhì)量?jī)?yōu)秀1015分本部位飯菜、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好，利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項(xiàng)檢查達(dá)到酒店要求，無(wú)質(zhì)量問(wèn)題投訴記1015分；其他的19分。良好59分一般14分3、協(xié)調(diào)能力優(yōu)秀5分部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記5分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過(guò)3 分，影響工作記1分。良好3分一般1分業(yè)務(wù)技能30分4、專業(yè)知識(shí)優(yōu)秀1215分具有大專以上學(xué)歷，懂得一門外語(yǔ)，受過(guò)餐飲管理專業(yè)培訓(xùn)，有3 年以上管理經(jīng)驗(yàn)，或從事管理崗位10年以上記1215分；中專以上學(xué)歷，

16、3年以上受過(guò)本專業(yè)培訓(xùn)812分；其它17分。良好812分一般17分5、營(yíng)銷能力優(yōu)秀10分有良好客戶關(guān)系，菜名推銷及時(shí)得力記10分；有對(duì)新菜點(diǎn)、新菜單針對(duì)性促銷活動(dòng)69分；無(wú)促銷主動(dòng)意識(shí)記15分良好69分一般15分6、員工培訓(xùn)優(yōu)秀5分能較好完成酒店對(duì)部門下達(dá)培訓(xùn)的記5分；部門安排培訓(xùn)計(jì)劃記3分，其它記1分。良好3分一般1分現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)20分7、出勤率優(yōu)秀10分全勤為優(yōu)秀記10分；出勤率96%以上為良好記9分，低于96%每低1%扣1分良好9分一般08分8、勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀5分工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀記5分；工作表現(xiàn)較好；自覺(jué)服從分配為14分良好14分一般0分9、遵守店規(guī)優(yōu)秀5分能遵

17、守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分；能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好14分良好14分一般0分精選ppt餐廳主管、領(lǐng)班考核表餐廳主管、領(lǐng)班考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分1、經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 完成情況15部門經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（全年）完成情況：（1）完成或超額完成為15分。（2）完成90%以上為1015分。（3）完成90%以下為110分。2、餐廳日常工作分配安排情況5（1）安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有序：5分。（2）基本合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)基本有序34分。（3）安排一般12分。3、餐廳衛(wèi)生情況及設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況5（1）環(huán)境、餐具及餐廳員工個(gè)人衛(wèi)生均合格，酒店衛(wèi)生檢查無(wú)大 差錯(cuò)，5分。（2）衛(wèi)生基本合格

18、，酒店衛(wèi)生檢查基本無(wú)差錯(cuò)34分。（3）衛(wèi)生一般12分。4、餐廳服務(wù)質(zhì)量情況15（1）服務(wù)熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng)常受賓客表?yè)P(yáng)15分。（2）基本規(guī)范、合乎酒店要求，客人投訴較少1314分。（3）服務(wù)一般，無(wú)特色，客人投訴較多1112分。5、處理投訴能力5（1）對(duì)賓客投訴能快速解決，達(dá)到賓客滿意，挽回酒店損失5分。（2）處理能力一般，基本無(wú)造成不良影響34分。（3）基本能處理投訴，基本能使客人滿意12分。6、外語(yǔ)5（1）通過(guò)金海灣酒店英語(yǔ)A級(jí)考核，口語(yǔ)熟練5分。（2）通過(guò)金海灣酒店英語(yǔ)A級(jí)考核，口語(yǔ)一般34分。（3）通過(guò)金海灣酒店英語(yǔ)B級(jí)考核，12分。精選ppt現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)35分1、出勤率5（1）上班均

19、能提前10分鐘到崗，本餐廳員工也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)5分。（2）月遲到不多于2次，餐廳員工基本能達(dá)到要求34分。（3）月遲到不多于4次，餐廳員工基本能達(dá)到要求12分。2、勞動(dòng)紀(jì)律10（1）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為規(guī)范，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象10分。（2）基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)一次書面警告59分。（3）基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)三次書面警告14分。3、工作態(tài)度5（1）積極、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐廳日常管理工作34分。（3）一般，基本能完成餐廳日常管理工作12分。4、表率作用10（1）嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范帶頭作用10分。（2）基本能嚴(yán)格要自己，起到表率作用59分。（3）一般，在餐廳

20、無(wú)威信，不能有表率作用14分。5、重大宴請(qǐng) 及會(huì)議接 待能力。5（1）經(jīng)驗(yàn)豐富，分配到位，檢查到崗，無(wú)差錯(cuò)5分。（2）分配、檢查工作到位，服務(wù)無(wú)大差錯(cuò)34分。（3）各項(xiàng)工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出現(xiàn)大差錯(cuò)12分。精選ppt溝通協(xié)作能力15分1、與廚房溝通能力4（1）與廚師長(zhǎng)溝通好，每天將客人反饋意見反映給廚師長(zhǎng)，與廚房共同改進(jìn)菜品4分。（2）基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房23分。（3）與廚房溝通一般1分。2、與其它餐廳或部門溝通協(xié)作能力3（1）能與其它餐廳及部門很好地溝通，使客人滿意3分。（2）基本能與其它部門溝通，完成任務(wù)2分。（3）溝通能力一般1分。3、培訓(xùn)參加情況4（1）酒店或部門組

21、織的培訓(xùn)能積極參加，不缺課，成績(jī)考核合格4分。（2）基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績(jī)考核合格3分。（3）年缺課在5%以內(nèi)，成績(jī)基本合格12分。4、部門培訓(xùn)實(shí)施情況4（1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出勤且培訓(xùn)效果良好4分。（2）每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果基本達(dá)標(biāo)3分。（3）每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般12分。考核人： 被考核人：成 績(jī)： 日 期 ：精選ppt廚師長(zhǎng)每月百分考核評(píng)分表廚師長(zhǎng)每月百分考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容評(píng)語(yǔ)記分得分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)管理能力40分指標(biāo)完成情況優(yōu)秀20當(dāng)月廚房分解指標(biāo)完成，記20分；完成任務(wù)90%以上，記15-19分；任務(wù)80-90%記11-15分；80%以下記1

22、0分。良好11-15一般102.工作質(zhì) 量?jī)?yōu)秀10-15當(dāng)月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項(xiàng)檢查達(dá)到餐飲部的要求，無(wú)投訴和責(zé)任事故可記10-15分，其它酌情1-9分。良好5-9一般1-43.培養(yǎng)員 工優(yōu)秀5本廚房員工業(yè)務(wù)能過(guò)關(guān)，無(wú)違章違紀(jì)的員工可記5分，有受到處分的員工可記1-3分。良好3一般1精選ppt業(yè)務(wù)技能30分技術(shù)成果優(yōu)秀8-10獲全國(guó)、省大獎(jiǎng)，取得較好成績(jī)，可記8-10分；或市級(jí)比賽前10名，可記4-7分，對(duì)挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價(jià)值或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書級(jí)別酌情記分。良好4-7一般1-32.菜品開發(fā)優(yōu)秀10-15本月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品

23、開發(fā)任務(wù)記10-15分，完成不圓滿可記1-9分。良好5-9一般1-43.解決技術(shù)關(guān)鍵優(yōu)秀5對(duì)設(shè)計(jì)高檔宴會(huì)，進(jìn)貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題有絕招，并有突出成績(jī)可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分。良好3一般1精選ppt現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)30分出勤率優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率為96%以上為良好，記9分；低于96%，每低1%扣1分。良好9一般0-82.勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀8-10工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀，記8-10分，工作表現(xiàn)較好，自覺(jué)服從分配，有責(zé)任感記2-7分；其它0-2分。良好3-7一般0-23.遵守店規(guī)店紀(jì)優(yōu)秀5能規(guī)范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分，能較好遵

24、守店規(guī)店紀(jì)為良好1-4分，有各類違紀(jì)或受行政處分不記分。良好1-4一般04.評(píng)先進(jìn)優(yōu)秀5獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀5分，獲部門表彰記3分，一般記1分。良好3一般1考核人： 被考核人：成 績(jī)： 日 期 ：精選ppt廚師每月百分比考核評(píng)分表廚師每月百分比考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能60分理論知識(shí)10分10根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識(shí)百分考核，所考分?jǐn)?shù)相對(duì)應(yīng)記1-10分。1-92.時(shí)間能力25分15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分出幾個(gè)檔次所對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì)5-25分。5-143.菜肴開發(fā)15分10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開發(fā)具體任務(wù)指標(biāo)，達(dá)到規(guī)定記10-15

25、分，具有一定使用價(jià)值和發(fā)生一定效益記1-9分。1-94.客人投訴10分10本人所從事崗位，本月沒(méi)有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。1-9現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1.出勤率15全勤記15分，出勤率為96%以上記14分，低于90%每低1%扣1分。0-142.勞動(dòng)態(tài)度 10 分8-10工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責(zé)任感為良好記1-7分1-73.遵守店規(guī)店紀(jì)10分10能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記10分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記1-9分，受到行政紀(jì)律處分不記分。1-94.先進(jìn)5評(píng)為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分?？己巳耍?/p>

26、 被考核人：成 績(jī)： 日 期 ：精選ppt餐飲部服務(wù)員考核表餐飲部服務(wù)員考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)儀表儀容10分工服、個(gè)人衛(wèi)生5（1）外表清潔整齊（2）著黑皮鞋、深色襪（3）女發(fā)不得過(guò)肩，不得染指甲，不化濃妝（4）男發(fā)不過(guò)耳2、綜合印象5（1）落落大方，干凈利落（2）整體感覺(jué)好，衣著合適（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)行為規(guī)范20分1.出勤率4（1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象（2）有事能夠按規(guī)定請(qǐng)假（3）請(qǐng)假次數(shù)相對(duì)較少2.站態(tài)、行姿3（1）挺胸收腹，兩眼目視前方（2）男兩手后備，兩腳成30 分開與肩相平。（3）女兩手交叉腹前，兩腳成30 站立姿勢(shì)。（4）行走目視前方，兩手自然下垂。3.勞動(dòng)紀(jì)

27、律6（1）用員工手冊(cè)來(lái)規(guī)范自己。（2）用規(guī)章制度來(lái)制約自己。（3）按規(guī)章制度辦事。4.工作態(tài)度4（1）認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。（2）當(dāng)日工作當(dāng)日完成。（3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。5.言談?wù)Z態(tài)3（1）禮貌待客，不罵人、不講臟話，文明禮貌。（2）同客人談話不急不躁、不卑不亢。（3）語(yǔ)氣適中，言談適度，講話不過(guò)火。精選ppt業(yè)務(wù)技能50分1、鋪臺(tái)布、折口布花5（1）鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝上。（2）臺(tái)布中心與餐桌中心正對(duì)，桌布四角下垂，中線吻合。（3）能折疊20種以上口布花，并掌握技巧。2、中西餐擺臺(tái)5（1）擺臺(tái)規(guī)范、快速、準(zhǔn)確（2）所用餐具正確、無(wú)破損、無(wú)污跡、手印。（3）各種餐具定位與規(guī)定相符。3

28、、托盤5（1）五指自然分開，與托盤6點(diǎn)相接。（2）小臂與身體成90（3）右手自然擺動(dòng)左手托盤可隨身體自然晃動(dòng)。（4）兩眼目視前方。4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右側(cè)。（2）酒瓶標(biāo)簽朝向客人（3）瓶口與杯口相距1cm，緩慢斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度。（5）紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分滿。5、分菜5（1）站立于客人左側(cè)，左腿在前，左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。（2）按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿朔植耍?）分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。（4）分菜要求均勻，手法正確，動(dòng)作迅速。6、備餐準(zhǔn)備情況5（1）個(gè)人儀表儀容。（2）按要求擺臺(tái)。（3）備好開餐

29、所用物品。（4）備好所用的酒水飲料。（5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價(jià)格風(fēng)味（6）做好所屬衛(wèi)生工作。7、席間服務(wù)情況5（1）向客人微笑致意并問(wèn)好。（2）拉椅讓座，送茶上毛巾。（3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜。（4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)，果盤服務(wù)（5）結(jié)賬服務(wù)。（6）傳菜服務(wù)。（7）推銷服務(wù)。（8）拉椅送客服務(wù)。8、餐后收拾情況5（1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。（2）是否有客人遺留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、銀器。（4）退還多余酒水。（5）清理地面衛(wèi)生。（6）按要求擺放桌椅及臺(tái)面。9、點(diǎn)菜推銷技能5（1）向客人問(wèn)好。（2）介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)。（3）了解客

30、人需求（4）察言觀色，先介紹中檔菜， 再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。10、外語(yǔ)5（1）能簡(jiǎn)單的用英文對(duì)話。（2）能夠聽懂客人意圖。（3）能夠簡(jiǎn)單的向客人解釋。精選ppt團(tuán)體協(xié)作能力10分1、尊重領(lǐng)導(dǎo)4（1）見領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、問(wèn)好。（2）與領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面相遇，主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道。2、團(tuán)結(jié)同事3（1）見同事能夠微笑、打招呼、 問(wèn)好。（2）和同事關(guān)系融洽。（3）和同事互幫互助。3、集體活動(dòng)參加情況3（1）積極參加集體活動(dòng)。（2）為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。4、酒店及部門培訓(xùn)參加情況5（1）能按時(shí)參加酒店及部門組織的培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)之后能夠順利通過(guò)考核。5、評(píng)先進(jìn)及受表?yè)P(yáng)情況5（1）被評(píng)為年度先進(jìn)。（2）受賓客

31、表?yè)P(yáng)。（3）由總辦下發(fā)的表?yè)P(yáng)及表彰?？己巳耍?被考核人：成 績(jī)： 日 期 ：精選ppt餐飲部保管品考核表餐飲部保管品考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng) 定 標(biāo) 準(zhǔn)儀容儀表10分工服、個(gè)人衛(wèi)生5（1）外表整潔整齊。（2）著黑皮鞋深色襪。（3）不得染指甲、不化濃妝。2.綜合印象5（1）落落大方、干凈利落。（2）整體感覺(jué)好，衣著合適。（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)。行為規(guī)范20分1.出勤5（1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象。（2）事假相對(duì)較少。（3）有事請(qǐng)假。2.勞動(dòng)紀(jì)律5遵章守紀(jì)，嚴(yán)格按照保管工作職責(zé)來(lái)工作。3.工作態(tài)度5（1）認(rèn)真、嚴(yán)肅、一絲不茍。（2）不符合手續(xù)的出入庫(kù)一律杜絕。4.言談?wù)Z態(tài)5（1）禮貌待人、不罵

32、人、不講臟話。（2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不亢。團(tuán)結(jié)協(xié)作能力10分尊重領(lǐng)導(dǎo)5（1）見領(lǐng)導(dǎo)微笑、問(wèn)好、打招呼。（2）給領(lǐng)導(dǎo)讓路。2.團(tuán)結(jié)同事5（1）和同事關(guān)系密切。（2）能互幫互助。業(yè)務(wù)技能50分1、入庫(kù)10（1）按入庫(kù)要求按票據(jù)數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量。（2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)入庫(kù)。2、出庫(kù)10按要求序各部負(fù)責(zé)人簽字人方可出庫(kù)。3、檢驗(yàn)10（1）嚴(yán)格檢驗(yàn)。（2）做到不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不入庫(kù)。4、盤存10（1）每月定期盤存。（2）上報(bào)財(cái)物部。（3）做好登記記錄。5、把關(guān)10嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的絕不準(zhǔn)領(lǐng)取。其它10分酒店及部門參 加培訓(xùn)情況5（1）能按時(shí)參加酒店及部門組織的各種培訓(xùn)。（2）能夠在培訓(xùn)后順利通過(guò)考核。2.評(píng)先進(jìn)（表?yè)P(yáng)）5（1）工作出色，無(wú)一例違規(guī)現(xiàn)象。（2）被評(píng)為先進(jìn)?？己巳耍?被考核人：成 績(jī)： 日 期 ：精選ppt餐飲部洗碗工考核表餐飲部