食用藻類地衣類

1、 藻藻 類類 紫紫 菜菜海海 帶帶地衣類地衣類： 石石 耳耳樹樹 花花 菜菜食用蕨類食用蕨類：蕨菜蕨菜紫菜 分類分類：條斑紫菜、壇紫菜（人工）圓紫菜：條斑紫菜、壇紫菜（人工）圓紫菜 、甘紫菜、甘紫菜 “紫菜之鄉(xiāng)紫菜之鄉(xiāng)”-福建霞浦福建霞浦 半年時(shí)間培育，至翌年春季定期多次收割鮮菜半年時(shí)間培育，至翌年春季定期多次收割鮮菜 工藝：鮮菜工藝：鮮菜-切割切割-清洗加工清洗加工-制餅制餅-干燥干燥 經(jīng)經(jīng)2020左右的低溫冷藏?cái)?shù)月到左右的低溫冷藏?cái)?shù)月到1 1年，放回海水中仍年，放回海水中仍能恢復(fù)活力。能恢復(fù)活力。 不是真正的植物不是真正的植物 圓紫菜圓紫菜壇紫菜壇紫菜條斑紫菜條斑紫菜甘紫菜甘紫菜紫菜的營養(yǎng)

2、價(jià)值 蛋白質(zhì)和氨基酸 食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28% 脂肪 紫菜的脂肪含量在1%以下 ，“腦黃金”DHA 含量高達(dá)30% 含有多種維生素 維生素B12的含量很高 紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富 膳食搭配膳食搭配 黃金搭配：黃金搭配： 紫菜紫菜+ +雞蛋雞蛋= =補(bǔ)充維補(bǔ)充維生素生素B12B12和鈣質(zhì)和鈣質(zhì) 紫菜紫菜+ +甘藍(lán)甘藍(lán)= =更好發(fā)更好發(fā)揮功效揮功效 相克：相克： 紫菜紫菜+ +柿子柿子= =影響鈣影響鈣質(zhì)的吸收質(zhì)的吸收染色紫菜鑒別 1 若涼水浸泡后的紫菜呈若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色藍(lán)紫色，說明該菜，說明該菜的干燥、包裝前已被的干燥、包裝前已被有毒物有毒物所污染，這種紫菜所污染，這種

3、紫菜對(duì)人體有害，不能食用對(duì)人體有害，不能食用 2 2 紫菜是海產(chǎn)食品，容易返潮變質(zhì)，應(yīng)將其紫菜是海產(chǎn)食品，容易返潮變質(zhì)，應(yīng)將其裝入裝入黑色食品袋黑色食品袋置于置于低溫干燥低溫干燥處，或放入冰箱處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養(yǎng)中，可保持其味道和營養(yǎng) 3 3紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的巖石上，生長期為每年的1212月至第二年的月至第二年的5 5月月 海帶海帶 通體橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚?、通體橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚⒑诤稚?，上附白色粉狀鹽漬。黑褐色，上附白色粉狀鹽漬。 鮮品可食用部分鮮品可食用部分100%100%。 含

4、有大量的碘，它具有含有大量的碘，它具有“堿性食物之堿性食物之冠冠”的美稱的美稱 營養(yǎng)功效 防治缺碘性甲狀腺腫 降壓 降脂 提高免疫力 降糖：海帶中含有60%的巖藻多糖 利尿、消腫 預(yù)防心腦血管病 EPA 護(hù)發(fā) 補(bǔ)鈣 美容 減肥 延緩衰老 抗輻射 防癌海帶提取物對(duì)各種癌細(xì)胞有直接抑制作用。選購技巧選購技巧 質(zhì)厚實(shí)、形狀寬長、身干燥、色濃黑褐質(zhì)厚實(shí)、形狀寬長、身干燥、色濃黑褐或深綠、邊緣無碎裂或黃化現(xiàn)象的，才或深綠、邊緣無碎裂或黃化現(xiàn)象的，才是優(yōu)質(zhì)海帶。是優(yōu)質(zhì)海帶。 泡發(fā)方法泡發(fā)方法 含有褐藻膠、海藻酸。不溶于水，卻都具有極強(qiáng)含有褐藻膠、海藻酸。不溶于水，卻都具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶

5、表面就會(huì)出現(xiàn)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會(huì)出現(xiàn)粘稠膠體，它能阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很粘稠膠體，它能阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很難泡透。同時(shí)海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，難泡透。同時(shí)海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，過久浸泡會(huì)使碘流失過久浸泡會(huì)使碘流失。 最好辦法是最好辦法是干蒸干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就即嫩又脆了。半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就即嫩又脆了。 如用水煮時(shí)，可在水中加一點(diǎn)兒如用水煮時(shí)，可在水中加一點(diǎn)兒堿面堿面或或小蘇打小蘇打，煮時(shí)可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡煮時(shí)可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡發(fā)好后，食用時(shí)

6、可加一點(diǎn)兒發(fā)好后，食用時(shí)可加一點(diǎn)兒食醋食醋，使之更軟脆。，使之更軟脆。 食用禁忌食用禁忌 1、吃海帶后不要馬上吃海帶后不要馬上喝茶喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因?yàn)楹е泻胸S富的鐵，以上兩水果（酸澀水果含植物酸）。因?yàn)楹е泻胸S富的鐵，以上兩種食物都會(huì)阻礙體內(nèi)鐵的吸收。種食物都會(huì)阻礙體內(nèi)鐵的吸收。 2、患有患有甲亢甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會(huì)加重病情。較豐富，會(huì)加重病情。 3、孕婦和乳母孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因?yàn)楹е械牡獠灰喑院?。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)

7、入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能可隨血液循環(huán)進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙障礙。 4.海帶海帶不能長時(shí)間浸泡不能長時(shí)間浸泡，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失，一般說，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失，一般說浸泡浸泡6 6小時(shí)左右就可以了。小時(shí)左右就可以了。 5.沿海的沿海的高碘地區(qū)高碘地區(qū)要盡量要盡量少食海帶少食海帶，過量服用海帶，過量服用海帶，可能導(dǎo)致甲狀腺癌癥?？赡軐?dǎo)致甲狀腺癌癥。適宜人群適宜人群 1、適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者可多食。 2、精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用。 3、孕婦與乳母不可過量食用海帶。

8、4、脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。 5、瘢痕體質(zhì)、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長期食用。烹飪應(yīng)用烹飪應(yīng)用 別名石木耳、巖菇、石壁花。因別名石木耳、巖菇、石壁花。因其其形似耳形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，形，上面褐色上面褐色，背面被黑色絨毛背面被黑色絨毛功效功效具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。毒的功效。烹調(diào)烹調(diào) 1. 石耳干制品，用時(shí)需先用石耳干制品，用時(shí)需先用沸水沸水，加少，加少許許鹽鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將

9、細(xì)沙除凈。然后磨去凈。然后磨去背面毛刺背面毛刺，以免口感糙澀。，以免口感糙澀。因其自身因其自身無顯味無顯味，制作菜肴須與，制作菜肴須與鮮味原鮮味原料料相配，或用上湯賦味；相配，或用上湯賦味； 2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜生姜同烹，否則有異味。同烹，否則有異味。食用部分是未展開的幼嫩葉芽食用部分是未展開的幼嫩葉芽 蕨菜種植一次可采收蕨菜種植一次可采收15201520年年，每年，每年5656月月份采收，一年可連續(xù)采收份采收，一年可連續(xù)采收2323次次。出口蕨菜加工方法有出口蕨菜加工方法有腌漬腌漬和和干制干制兩種。兩種。具有一定的具有一定的致癌成分致癌成

10、分，牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)，牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)致死亡致死亡人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高 被認(rèn)為是導(dǎo)致被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率日本胃癌高比率的原兇之一。的原兇之一。迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用植物。植物。 營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有抑制作用，具有良好的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。清熱解毒、殺菌清炎之功效。 下氣通便降壓下氣通便降壓 蕨菜能清腸排毒蕨菜能清腸排毒 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。選

11、擇方法選擇方法選取粗壯、無蟲蛀、長度在選取粗壯、無蟲蛀、長度在2020厘米以上厘米以上的新鮮蕨菜。的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然后按長處理將蕨菜切去老根，然后按長2020厘米厘米以上，每把以上，每把直徑直徑5 56 6厘米厘米，重量，重量250250260260克克扎扎 色澤：鮮綠色或略深色澤：鮮綠色或略深 形態(tài)：苗齊、飽滿、脆嫩；形態(tài)：苗齊、飽滿、脆嫩； 滋味：具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味，無異滋味：具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味，無異味味 烹調(diào)方法烹調(diào)方法 蕨菜可蕨菜可鮮食鮮食或或曬干菜曬干菜，制作時(shí)用沸水燙，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)溫水泡發(fā)，再烹制，再烹制各種美味菜