2020年茶藝師(高級(jí))考試題及茶藝師(高級(jí))作業(yè)考試題庫

1、2020茶藝師（高級(jí)）考試題及茶藝師（高級(jí) ）作業(yè)考試題庫1、【判斷對(duì)錯(cuò)】茶藝師在服務(wù)顧客時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品的屬相如實(shí)相告，誠(chéng)實(shí)服務(wù)。（ V ）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】當(dāng)水的PH值小于 5時(shí)，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。（ X ）3、【判斷對(duì)錯(cuò)】當(dāng)新鮮的水中含有高價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。（X）4、【判斷對(duì)錯(cuò)】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)。（V）5、【判斷對(duì)錯(cuò)】現(xiàn)代茶人認(rèn)為“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱佳的水，才稱上宜茶美水。（ V ）6、【判斷對(duì)錯(cuò)】茶藝服務(wù)是一種“面對(duì)面”的服務(wù)，茶藝人員與品茶對(duì)象間的語言交流和感情反應(yīng)非常直接。（ x

2、 ）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（ V ）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】清代乾隆把茶芽形容為“潤(rùn)心蓮”，并說眼想青芽鼻想香，足見這個(gè)愛茶皇帝很有審美的想像力。（ V ）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】宋代丞相晏殊形容當(dāng)時(shí)龍鳳團(tuán)茶的形狀之美為“天上小團(tuán)月”。（ x ）10、【判斷對(duì)錯(cuò)】茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流行曲也可以選用。（ V ）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。（ X ）12、【判斷對(duì)錯(cuò)】從葉綠素的吸收光譜分析：光波長(zhǎng)的藍(lán)紫光部分最多。（ 義 ）13、【單項(xiàng)選擇題】太極茶一

3、般都由道家選自道觀周邊的（）煮茗。（A ）A、山澗泉水B、井水C、露水D、雨水14、【單項(xiàng)選擇題】沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）大量破壞.（D）A、茶多酚B、維生素AC、維生素BD、維生素C15、【單項(xiàng)選擇題】茶藝師要主動(dòng)（）,及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有建議性意 見和建議。（ D ）A 了解客人習(xí)慣B、練習(xí)自身技能C、營(yíng)造文化氛圍D、征詢客人意見16、【單項(xiàng)選擇題】根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識(shí)，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可 將信息交往分為單向交往和（）交往.（B ）A間接B、雙向C、直接D、言語17、【單項(xiàng)選擇題】“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長(zhǎng)期為（）年左右的竹。（ A ）A、一B

4、、二C、三D、四18、【單項(xiàng)選擇題】（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。（B ）A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶19、【單項(xiàng)選擇題】下列不是西點(diǎn)類的是（）。（D ）A、蛋糕B、吐司C、曲奇餅D、豆腐干20、【單項(xiàng)選擇題】用人單位享有（）權(quán)利。（ D ）A無權(quán)自主選擇錄用求職者B、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資C、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度D、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)21、【單項(xiàng)選擇題】我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括（）。（C ）A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝C、銷售標(biāo)準(zhǔn)D、貯運(yùn)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)22、【單項(xiàng)選擇題】紅茶調(diào)飲泡法一般掌握每克茶（）mL用水量為宜。（A ）A、506

5、0B、55-65C、6080D、507023、【單項(xiàng)選擇題】俄羅斯人早餐時(shí)喝茶 ，一般吃夾（）或臘腸的面包片、 小餡餅。（C ）A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜24、【單項(xiàng)選擇題】泡茶器具要選擇簡(jiǎn)潔實(shí)用而且符合（）的。（BA、茶葉類別B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法25、【單項(xiàng)選擇題】人們?cè)谄奋^程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種 服務(wù)，看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的（）。（ C ）A、文藝B、技藝C、茶文化D、文明26、【單項(xiàng)選擇題】沖泡茉莉花茶一般是使用“（）”。（ A ）A、三才杯B、玻璃杯C、茶盅D、蓋碗27、【單項(xiàng)選擇題】丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰北苑茶錄是在（）時(shí)期。（B ）A、唐代

6、B、宋代C、明代D、清代28、【單項(xiàng)選擇題】姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、 （）、茶葉和開水六 物混合而成，故而得名。（A ）A、芝麻B、花生C、黑豆D、小米29、【單項(xiàng)選擇題】宗教茶藝的特點(diǎn)是寺廟僧侶為主，特重（）的禪宗文化思想，禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù).（ A ）A靜省序凈B、精心凈悟C、靜省序默D、吃茶去30、【單項(xiàng)選擇題】法國(guó)人和意大利人忌諱（），茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán) 境、特別茶席的布置上勿用。（ C ）A、梅花B、牡丹花C、黃色菊花D、蘭花31、【單項(xiàng)選擇題】三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅內(nèi)放入（）。（A ）A紅糖、乳扇、桂皮B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁C、紅糖、炒花生米、花椒、核桃仁

7、D、蜂蜜、炒花生米、桂皮32、【單項(xiàng)選擇題】制作姜鹽豆子茶時(shí)，鹽應(yīng)（）。（D ）A、多量B、先放C、后放D、少量33、【單項(xiàng)選擇題】茶道具有一定的時(shí)代性和（）。（C ）A、藝術(shù)性B、宗教性C民族性D、廣闊性34、【單項(xiàng)選擇題】“上海市儀器工業(yè)展銷會(huì)”，“計(jì)劃生育展銷會(huì)”在展銷會(huì)分類的劃分上，可歸類于 （）。（C ）A、綜合性展銷會(huì)B、大型展銷會(huì)C、專題性展銷會(huì)D、宣傳性展銷會(huì)35、【單項(xiàng)選擇題】茶色素有多種成分，不包括（）。（C ）A、茶黃素B、茶紅素C、花青素D、茶褐素36、【單項(xiàng)選擇題】茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（），包裝、貯運(yùn)建議采用國(guó)家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。（D ）A、GB11680- 89食

8、品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、GB13107 91植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、GB5749- 85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、GB7718- 94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)37、【單項(xiàng)選擇題】茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件事，以下不屬于這四件事的是（）。（D ）A、引起顧客的注意B、培養(yǎng)對(duì)方的興趣C、增強(qiáng)對(duì)方的欲望D、知道商品的用途38、【單項(xiàng)選擇題】茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí)，絕不能有任何（）的意識(shí)，應(yīng)本著“來者都是客”的態(tài)度來接待。（ D ）A、輕重緩急B、不聞不問C、買賣先后D、看客施禮39、【單項(xiàng)選擇題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、 （）和茶葉 浸泡時(shí)間是泡茶技巧的三個(gè)

9、基本要素。（B ）A、水質(zhì)B、沖泡水溫C、壺溫D、水量40、【單項(xiàng)選擇題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直徑l尺左右），用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮 起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋 ，冷卻了便成（）。（C ）A、黃油B、奶油C、酥油D、清油41、【單項(xiàng)選擇題】品飲黃茶時(shí)，芽茶類還可以（）為主的特種茶.（A ）A、賞景B、聞香C、湯色D、滋味42、【單項(xiàng)選擇題】品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為 （）。（D ）A、袋泡法和煮飲法B、沖泡法和速泡法C、熱飲法和冷飲法D、沖泡法和煮飲法43、【單項(xiàng)選擇題】國(guó)內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)可分為四大類，如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB

10、;除此之外下列（）不屬于該分類。（ C ）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)44、【單項(xiàng)選擇題】店長(zhǎng)平時(shí)要和店員一起熱情接待顧客，及時(shí)解決（）.（C ）A、顧客疑慮B、員工差錯(cuò)C、服務(wù)糾紛D、服務(wù)矛盾45、【單項(xiàng)選擇題】當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵（）時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。（A ）A、0o 1mg/LB、0o 2mg/LC、0O 3mg/LD、0.4mg/L46、【單項(xiàng)選擇題】綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。（B ）A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵47、【單項(xiàng)選擇題】烏龍茶品飲時(shí)，第（）道主要聞茶的火香和茶香的純 度。（A ）A、一B、二C、三D、四48、【單項(xiàng)選擇題】Would you like aseparate room or will you sitin the hall? （ A ）A、I d like aseparate room.B、All right.C、This wa