飯店管理概論第五章

1、飯飯 店店 管管 理理 概概 論論飯飯 店店 管管 理理 概概 論論學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)目的了解現(xiàn)代飯店后勤保障管理的內(nèi)容、特點； 掌握飯店物資采購、驗收、保管、發(fā)放的基本要求；熟悉飯店設(shè)備管理的內(nèi)容和要點； 熟悉飯店物資管理的內(nèi)容和要點； 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論掌握飯店設(shè)備使用管理的基本要求；難點：飯店設(shè)備的選擇、購置、使用、 維護保養(yǎng)、改造和更新的管理； 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論1、酒店服務(wù)案例心理分析 徐棲玲主編、廣東旅游出版社。2、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。3、飯店管理概論 黎潔 肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。 4、現(xiàn)代飯店管理創(chuàng)新 余昌國著 北京燕

2、山出版社。5、現(xiàn)代飯店營銷策劃書與案例 王怡然 沈超 錢幼森編著、 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。6、現(xiàn)代飯店營銷創(chuàng)新500例饒勇編著、廣東旅游出版社。參考書目參考書目飯飯 店店 管管 理理 概概 論論第一節(jié)、飯店物資管理第一節(jié)、飯店物資管理 第三節(jié)、飯店安全與衛(wèi)生管理第三節(jié)、飯店安全與衛(wèi)生管理 第二節(jié)、飯店設(shè)備管理第二節(jié)、飯店設(shè)備管理 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論第一節(jié)、飯店物資管理第一節(jié)、飯店物資管理 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論一、飯店物資管理的特點和任務(wù)一、飯店物資管理的特點和任務(wù)飯飯 店店 管管 理理 概概 論論飯飯 店店 管管 理理 概概 論論2.飯店物資的儲備定額管理 飯飯 店

3、店 管管 理理 概概 論論CANQ2三、飯店物資采購和驗收管理三、飯店物資采購和驗收管理（一）飯店物資采購管理（一）飯店物資采購管理 1. 采購管理的主要內(nèi)容采購管理的主要內(nèi)容 2. 采購管理的基本程序采購管理的基本程序 （1）確定采購程序）確定采購程序 （2）選擇采購方法）選擇采購方法 （3）加強采購憑證管理）加強采購憑證管理（二）飯店物資驗收管理（二）飯店物資驗收管理 1. 驗收的內(nèi)容驗收的內(nèi)容 2. 驗收的程序驗收的程序 3. 拒收的程序拒收的程序 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論四、飯店物資倉儲和發(fā)放管理四、飯店物資倉儲和發(fā)放管理飯飯 店店 管管 理理 概概 論論（一）飯店物資倉儲管

4、理（一）飯店物資倉儲管理飯飯 店店 管管 理理 概概 論論3.倉儲管理的工作程序驗收物資，做好驗收記錄飯飯 店店 管管 理理 概概 論論物資入庫，做好入庫記錄編制貨位編碼，設(shè)置庫存卡，做好位置記錄分類整理，科學(xué)維護保養(yǎng)定期盤庫，做好庫存帳目按規(guī)定發(fā)放物資，做好出庫記錄（二）飯店物資發(fā)放管理（二）飯店物資發(fā)放管理飯飯 店店 管管 理理 概概 論論2.物資發(fā)放的程序飯飯 店店 管管 理理 概概 論論飯飯 店店 管管 理理 概概 論論飯飯 店店 管管 理理 概概 論論一、飯店設(shè)備管理概述一、飯店設(shè)備管理概述飯飯 店店 管管 理理 概概 論論二、飯店設(shè)備的選擇和購置二、飯店設(shè)備的選擇和購置飯飯 店店 管管 理理 概概 論論三、飯店設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)三、飯店設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)飯飯 店店 管管 理理 概概 論論（二）飯店設(shè)備的維護保養(yǎng)飯飯 店店 管管 理理 概概 論論四、飯店設(shè)備的技術(shù)改造和更新四、飯店設(shè)備的技術(shù)改造和更新飯飯 店店 管管 理理 概概 論論第三節(jié)第三節(jié) 飯店安全與衛(wèi)生管理飯店安全與衛(wèi)生管理飯飯 店店 管管 理理 概概 論論一、飯店安全管理概述一、飯店安全管理概述飯飯 店店 管管 理理 概概 論論二、飯店安全管理原則與保安工作二、飯店安全管理原則與保安工作飯飯 店店 管管 理理 概概 論論三、飯店衛(wèi)生管理概述三、飯店衛(wèi)生管理概述飯飯 店店 管管 理理