版高考生物一輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)實踐傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精鹽件

1、1會計學(xué)版高考生物一輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)實踐傳統(tǒng)版高考生物一輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)實踐傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精鹽件發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精鹽件NO.1雙基落實 系統(tǒng)化問題化NO.3NO.2考點突破 題點化重點化演練提能 真題集訓(xùn)驗?zāi)芰O.3演練提能 課下檢測查缺漏雙基落實 系統(tǒng)化問題化NONO.1基礎(chǔ)知識系統(tǒng)化基本技能問題化考點突破 題點化重點化NONO.2考點一考點一 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作解析解析返回返回重難點撥該裝置的使用方法：使用該裝置制作果酒時，應(yīng)該關(guān)該裝置的使用方法：使用該裝置制作果酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制作果醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸閉充氣口，制作果醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣入空

2、氣重難點撥榨汁機和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)榨汁機和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要進行消毒酵瓶要進行消毒清洗葡萄時要先清洗后除枝梗清洗葡萄時要先清洗后除枝梗發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管不用直管發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管不用直管防止發(fā)酵防止發(fā)酵液被污染液被污染選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染材料的選材料的選擇與處理擇與處理說明說明項目項目解析解析返回返回重難點撥具有調(diào)味和殺菌的作用，也會影響腐乳的風(fēng)味具有調(diào)味和殺菌的作用，也會影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量或質(zhì)量香辛料香辛料溫度為溫度為1518 ，適合毛霉生

3、長，適合毛霉生長溫度控制溫度控制酒的含量一般控制在酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量過高左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁，使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗殖快，豆腐易腐敗酒的控制酒的控制鹽濃度過高會影響腐乳的口味；鹽濃度過低，鹽濃度過高會影響腐乳的口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì)腐乳易腐敗變質(zhì)鹽的控制鹽的控制含水量約含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形不易成形水的控制水的控制說明說明項目項目解析解析返回返回重難點撥重難點撥亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形

4、成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的注意注意變化曲線變化曲線下降至相對穩(wěn)定下降至相對穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被硝酸鹽還原菌被完全抑制完全抑制)繼續(xù)增多，繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降繼續(xù)下降減少減少(乳酸繼續(xù)積乳酸繼續(xù)積累，累，pH繼續(xù)下降繼續(xù)下降，抑制其活動，抑制其活動)發(fā)酵發(fā)酵后期后期下降下降(硝酸鹽還原硝酸鹽還原菌受抑制，部分菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解亞硝酸鹽被分解)積累、增多積累、增多、pH下降下降最多最多(乳酸抑制乳酸抑制其他菌活動其他菌活動)發(fā)酵發(fā)酵中期中期增加增加(硝酸鹽還硝酸鹽還原菌的作用原菌的作用)少少少少(有有O2，乳酸菌，乳酸菌活動受抑制活動受抑制)發(fā)酵發(fā)酵初期

5、初期亞硝酸鹽亞硝酸鹽乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌發(fā)酵時期發(fā)酵時期演練提能 精準(zhǔn)化高效化NONO.3解析解析返回返回解析解析返回返回普通乳酸菌普通乳酸菌“優(yōu)選優(yōu)選”乳酸菌乳酸菌4%5%6%9%10%4%5%6%9%10%12310謝觀看THANK YOU FOR WATCHING謝NO.1雙基落實 系統(tǒng)化問題化NO.3NO.2考點突破 題點化重點化演練提能 真題集訓(xùn)驗?zāi)芰O.3演練提能 課下檢測查缺漏基礎(chǔ)知識系統(tǒng)化榨汁機和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)榨汁機和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要進行消毒酵瓶要進行消毒清洗葡萄時要先清洗后除枝梗清洗葡萄時要先清洗后除枝梗發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管不用直管發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管不用直管防止發(fā)酵防止發(fā)酵液被污染液被污染選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進