公共營養(yǎng)師操作技能考核及考評(píng)要點(diǎn)課件

1、1公共營養(yǎng)師操作技能公共營養(yǎng)師操作技能考核及考評(píng)考核及考評(píng)(ko pn)要點(diǎn)要點(diǎn)第一頁，共二十九頁。2現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作的考核現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作的考核(koh)范圍范圍 u見見國家執(zhí)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（公共營養(yǎng)師）國家執(zhí)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（公共營養(yǎng)師）的的3. 工作要求，每一級(jí)的工作要求，每一級(jí)的“能力要求能力要求”部部分。分。u主要集中在主要集中在“職業(yè)職業(yè)(zhy)功能功能”一列中的第一列中的第二章：二章：“人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)”，四級(jí)和三級(jí)兩個(gè)級(jí)別的操作部分較多一四級(jí)和三級(jí)兩個(gè)級(jí)別的操作部分較多一些。些。第二頁，共二十九頁。3四級(jí)部分四級(jí)部分(b fen)考點(diǎn)：考點(diǎn)：u身體測(cè)量：能測(cè)量兒童、成人的身

2、體測(cè)量：能測(cè)量兒童、成人的身高、身高、體重；體重；能測(cè)量能測(cè)量兒童頭圍、胸圍兒童頭圍、胸圍；能進(jìn)行；能進(jìn)行體格測(cè)量表的填寫和記錄。體格測(cè)量表的填寫和記錄。u實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷：能實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷：能收集人的頭收集人的頭發(fā)、尿測(cè)定樣本發(fā)、尿測(cè)定樣本。u其他專業(yè)其他專業(yè)(zhuny)能力要求：能使用能力要求：能使用食物成食物成分表、分表、對(duì)營養(yǎng)狀況和體征進(jìn)行判別、能對(duì)營養(yǎng)狀況和體征進(jìn)行判別、能編制食譜編制食譜、能、能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽解讀營養(yǎng)標(biāo)簽、能進(jìn)行、能進(jìn)行入入戶動(dòng)員戶動(dòng)員、能、能錄入數(shù)據(jù)錄入數(shù)據(jù)并進(jìn)行驗(yàn)證和核對(duì)。并進(jìn)行驗(yàn)證和核對(duì)。第三頁，共二十九頁。4三級(jí)部分三級(jí)部分(b fen)考點(diǎn)：考點(diǎn)

3、：u身體測(cè)量：能測(cè)量身體測(cè)量：能測(cè)量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高（頂和坐高（頂-臂長）臂長）；能使用皮褶厚度計(jì)測(cè)量；能使用皮褶厚度計(jì)測(cè)量肱三肱三頭肌、肱二頭肌的皮褶厚度頭肌、肱二頭肌的皮褶厚度。u能對(duì)能對(duì)尿液尿液、糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理。、糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理。u其他專業(yè)能力：能其他專業(yè)能力：能識(shí)別蛋白質(zhì)識(shí)別蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良能量營養(yǎng)不良基本基本(jbn)體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)；能識(shí)別體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)；能識(shí)別維生素維生素A,B2,C,鈣鈣,鐵鐵和鋅缺乏體征和鋅缺乏體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)并進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)烹飪營養(yǎng)烹飪營養(yǎng)進(jìn)行評(píng)估、進(jìn)行評(píng)估、解答解答食品污染、中毒食品污染、

4、中毒、能量消耗等問題；特殊人、能量消耗等問題；特殊人群群食譜編制、食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作食譜編制、食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作、計(jì)算營養(yǎng)缺乏、計(jì)算營養(yǎng)缺乏病的病的發(fā)生率和患病率發(fā)生率和患病率等。等。第四頁，共二十九頁。5考核考核(koh)要點(diǎn)要點(diǎn)u考核賦分：一般每道題考核賦分：一般每道題1020分（取偶分（取偶數(shù)），統(tǒng)分時(shí)再加權(quán)平均。數(shù)），統(tǒng)分時(shí)再加權(quán)平均。u考核時(shí)間：一般為考核時(shí)間：一般為510分鐘，不超過分鐘，不超過15分鐘，超時(shí)要扣分。分鐘，超時(shí)要扣分。u具體考核要求：著裝、準(zhǔn)備工作、操作具體考核要求：著裝、準(zhǔn)備工作、操作過程是否熟練、能否正確使用儀器等。過程是否熟練、能否正確使用儀器等。u否定否定(fu

5、dng)項(xiàng)：根本不會(huì)使用或損壞相關(guān)項(xiàng)：根本不會(huì)使用或損壞相關(guān)儀器，測(cè)量結(jié)果極不正確等，都可能計(jì)儀器，測(cè)量結(jié)果極不正確等，都可能計(jì)零分。零分。第五頁，共二十九頁。6操作技能考核操作技能考核(koh)的內(nèi)容的內(nèi)容u著裝準(zhǔn)備：穿戴整齊、大方，不著奇裝異服，舉著裝準(zhǔn)備：穿戴整齊、大方，不著奇裝異服，舉止止(jzh)有禮（有禮（12分的印象分）。分的印象分）。u操作前準(zhǔn)備：是否備齊測(cè)量所需的物品、記錄紙、操作前準(zhǔn)備：是否備齊測(cè)量所需的物品、記錄紙、筆等，有些項(xiàng)目還需要對(duì)被測(cè)對(duì)象進(jìn)行口述評(píng)述筆等，有些項(xiàng)目還需要對(duì)被測(cè)對(duì)象進(jìn)行口述評(píng)述（如體重測(cè)量）、核對(duì)姓名等。（如體重測(cè)量）、核對(duì)姓名等。u具體操作過程：占

6、到整個(gè)分值的一半或以上。具體操作過程：占到整個(gè)分值的一半或以上。u測(cè)量完畢向考評(píng)員口述測(cè)量注意事項(xiàng)。操作后的整測(cè)量完畢向考評(píng)員口述測(cè)量注意事項(xiàng)。操作后的整理。理。第六頁，共二十九頁。7具體操作過程具體操作過程(guchng)u正確放置測(cè)量用具，檢查并對(duì)測(cè)量用具進(jìn)行校正，正確放置測(cè)量用具，檢查并對(duì)測(cè)量用具進(jìn)行校正，報(bào)告或記錄校對(duì)結(jié)果；直到被測(cè)量者進(jìn)入測(cè)量狀報(bào)告或記錄校對(duì)結(jié)果；直到被測(cè)量者進(jìn)入測(cè)量狀態(tài)：如脫衣、帽、鞋、襪，裸露態(tài)：如脫衣、帽、鞋、襪，裸露(lul)待測(cè)部位等；待測(cè)部位等；對(duì)待被測(cè)者耐心、有禮；對(duì)待被測(cè)者耐心、有禮；u找準(zhǔn)測(cè)量位置，指導(dǎo)被測(cè)量者采取正確姿勢(shì)（同時(shí)找準(zhǔn)測(cè)量位置，指導(dǎo)被測(cè)

7、量者采取正確姿勢(shì)（同時(shí)注意向考評(píng)員口述），使用儀器正確測(cè)量，注意有注意向考評(píng)員口述），使用儀器正確測(cè)量，注意有些測(cè)量項(xiàng)目要重復(fù)測(cè)量；些測(cè)量項(xiàng)目要重復(fù)測(cè)量；u正確記錄測(cè)量結(jié)果，按要求保留有效數(shù)字，簽名、正確記錄測(cè)量結(jié)果，按要求保留有效數(shù)字，簽名、寫日期，并對(duì)測(cè)量結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。寫日期，并對(duì)測(cè)量結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。第七頁，共二十九頁。8小結(jié)小結(jié)(xioji)u成年人常用的體格測(cè)量指標(biāo)有：成年人常用的體格測(cè)量指標(biāo)有：身高、身高、體重體重(tzhng)、上臂圍、腰圍、皮褶厚度、上臂圍、腰圍、皮褶厚度等。等。u兒童生長發(fā)育測(cè)量常用的指標(biāo)有兒童生長發(fā)育測(cè)量常用的指標(biāo)有體重、體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍身高

8、、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍等。等。u兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)反映了體格兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)反映了體格縱向發(fā)育情況，頭尾和胸圍是嬰幼兒常縱向發(fā)育情況，頭尾和胸圍是嬰幼兒常用的用的體格橫向體格橫向測(cè)量指標(biāo)。測(cè)量指標(biāo)。第八頁，共二十九頁。9身高身高(shn o)測(cè)量測(cè)量u被測(cè)者赤足，立正姿勢(shì)（上肢自然下垂，被測(cè)者赤足，立正姿勢(shì)（上肢自然下垂，足跟并攏，足尖分開成足跟并攏，足尖分開成60）站在身高）站在身高計(jì)的底板上，計(jì)的底板上，足跟、骶骨部及兩肩胛間足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸與立柱相接觸，軀干自然挺直，頭部正，軀干自然挺直，頭部正直，兩眼平視直，兩眼平視(pngsh)前方，前方，耳廓上緣

9、與兩耳廓上緣與兩眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平位眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平位。測(cè)試人員站。測(cè)試人員站在被測(cè)者右側(cè)，將水平壓板輕輕沿立柱在被測(cè)者右側(cè)，將水平壓板輕輕沿立柱下滑，輕壓于被測(cè)者頭頂。下滑，輕壓于被測(cè)者頭頂。第九頁，共二十九頁。10測(cè)量測(cè)量(cling)身高注意事項(xiàng)：身高注意事項(xiàng)：u機(jī)械式體重計(jì)機(jī)械式體重計(jì)：檢查、校準(zhǔn)身高計(jì)到零點(diǎn)，然后用鋼尺測(cè)：檢查、校準(zhǔn)身高計(jì)到零點(diǎn)，然后用鋼尺測(cè)量基準(zhǔn)板平面刻線的刻度是否一致或準(zhǔn)確，一般為量基準(zhǔn)板平面刻線的刻度是否一致或準(zhǔn)確，一般為2m的誤差的誤差不得大于不得大于0.5cm。u嚴(yán)格掌握嚴(yán)格掌握“三點(diǎn)靠立柱三點(diǎn)靠立柱”、“兩點(diǎn)呈水平兩點(diǎn)呈水平”的測(cè)量姿勢(shì)。的測(cè)量姿勢(shì)。

10、u測(cè)試人員讀數(shù)時(shí)兩眼一定要與壓板等高，兩眼高于壓板測(cè)試人員讀數(shù)時(shí)兩眼一定要與壓板等高，兩眼高于壓板時(shí)要下蹲，低于壓板時(shí)要墊高。時(shí)要下蹲，低于壓板時(shí)要墊高。u水平壓板與頭部接觸時(shí)，松緊要適度水平壓板與頭部接觸時(shí)，松緊要適度(shd)，頭發(fā)蓬松者要壓，頭發(fā)蓬松者要壓實(shí)，頭頂發(fā)辮、發(fā)結(jié)要解開，飾物取下。實(shí)，頭頂發(fā)辮、發(fā)結(jié)要解開，飾物取下。u測(cè)試身高前，被測(cè)者不應(yīng)進(jìn)行體育活動(dòng)和重體力勞動(dòng)，否測(cè)試身高前，被測(cè)者不應(yīng)進(jìn)行體育活動(dòng)和重體力勞動(dòng)，否側(cè)準(zhǔn)確性受影響。側(cè)準(zhǔn)確性受影響。u測(cè)完后將滑板推至安全高度。測(cè)完后將滑板推至安全高度。第十頁，共二十九頁。11體重體重(tzhng)測(cè)量測(cè)量u評(píng)估體檢對(duì)象的一般狀況

11、（如體重估計(jì)、有無水腫），評(píng)估體檢對(duì)象的一般狀況（如體重估計(jì)、有無水腫），有無其他影響體重的因素（比如剛進(jìn)食、是否大小便有無其他影響體重的因素（比如剛進(jìn)食、是否大小便等）；等）；u體重計(jì)的擺放、調(diào)零、校準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)砝碼校正時(shí)注意其體重計(jì)的擺放、調(diào)零、校準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)砝碼校正時(shí)注意其靈敏度；報(bào)告結(jié)果。靈敏度；報(bào)告結(jié)果。u受試者只穿背心（或短袖衣）、短褲，平靜站于踏板上。受試者只穿背心（或短袖衣）、短褲，平靜站于踏板上。u正確使用正確使用(shyng)體重秤：先將粗游碼置于接近受試者體重體重秤：先將粗游碼置于接近受試者體重的整數(shù)刻度位置上，再調(diào)整上面的細(xì)游碼直至杠桿平衡時(shí)的整數(shù)刻度位置上，再調(diào)整上面的細(xì)

12、游碼直至杠桿平衡時(shí)再讀數(shù)，讀取兩游碼讀數(shù)，兩數(shù)相加，即為受試者體重，再讀數(shù)，讀取兩游碼讀數(shù)，兩數(shù)相加，即為受試者體重，精確到精確到0.1千克。千克。u測(cè)量完畢后將兩游碼歸零。測(cè)量完畢后將兩游碼歸零。u測(cè)量結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確，記錄測(cè)量結(jié)果、簽名和日期。測(cè)量結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確，記錄測(cè)量結(jié)果、簽名和日期。第十一頁，共二十九頁。12嬰幼兒身長嬰幼兒身長(shnchng)測(cè)量測(cè)量u會(huì)使用標(biāo)準(zhǔn)會(huì)使用標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)量床量床u選擇平坦的地方放置，圍板刻度尺應(yīng)面選擇平坦的地方放置，圍板刻度尺應(yīng)面向光源。向光源。u仔細(xì)檢查兩端頭板有無松動(dòng)現(xiàn)象，圍板仔細(xì)檢查兩端頭板有無松動(dòng)現(xiàn)象，圍板刻度刻度0點(diǎn)是否與頭板的頭頂面重合，并以點(diǎn)

13、是否與頭板的頭頂面重合，并以鋼尺檢查圍板上的刻度是否準(zhǔn)確，一般鋼尺檢查圍板上的刻度是否準(zhǔn)確，一般為為10.0cm誤差不得大于誤差不得大于0.1cm。第十二頁，共二十九頁。13 u幼兒脫去鞋、襪、帽，頭頂與足跟呈直線幼兒脫去鞋、襪、帽，頭頂與足跟呈直線(zhxin)，防止身體扭曲，穿單衣仰臥于標(biāo)準(zhǔn)量床底板中線防止身體扭曲，穿單衣仰臥于標(biāo)準(zhǔn)量床底板中線上。上。u可由助手將嬰幼兒頭扶正，頭頂接觸頭板，測(cè)量可由助手將嬰幼兒頭扶正，頭頂接觸頭板，測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)，左手握住其雙膝，使腿伸直，者位于嬰幼兒右側(cè)，左手握住其雙膝，使腿伸直，右手移動(dòng)滑板使其接觸嬰幼兒雙側(cè)足跟。右手移動(dòng)滑板使其接觸嬰幼兒雙側(cè)足

14、跟。u讀取圍板上的刻度讀數(shù)，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。讀取圍板上的刻度讀數(shù)，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。u應(yīng)測(cè)量兩次。應(yīng)測(cè)量兩次。第十三頁，共二十九頁。14坐高（頂坐高（頂-臀長）臀長）u被測(cè)兒童坐在板凳上，被測(cè)兒童坐在板凳上，骶骨靠墻或量板骶骨靠墻或量板，上身后，上身后靠成直坐姿勢(shì)，然后靠成直坐姿勢(shì)，然后兩大腿兩大腿(dtu)面與軀干成直角，面與軀干成直角，膝關(guān)節(jié)屈曲成直角，膝關(guān)節(jié)屈曲成直角，足尖向前，兩腳平放在地面足尖向前，兩腳平放在地面上，其他要求與身高測(cè)量相同，測(cè)量者向下移上，其他要求與身高測(cè)量相同，測(cè)量者向下移動(dòng)頭板與頭頂接觸，讀刻度數(shù)至動(dòng)頭板與頭頂接觸，讀刻度數(shù)至0.1cm。u3歲以下嬰幼兒可用量床

15、測(cè)量頂歲以下嬰幼兒可用量床測(cè)量頂-臀長。測(cè)量者臀長。測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)，左手提取嬰幼兒下肢，位于嬰幼兒右側(cè)，左手提取嬰幼兒下肢，使膝使膝關(guān)節(jié)屈曲，大腿與底板垂直，關(guān)節(jié)屈曲，大腿與底板垂直，右手移動(dòng)足板接右手移動(dòng)足板接觸嬰幼兒臀部，讀取圍板上的刻度讀數(shù)，以觸嬰幼兒臀部，讀取圍板上的刻度讀數(shù)，以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。u測(cè)量兩次。測(cè)量兩次。第十四頁，共二十九頁。15身體身體(shnt)圍度的測(cè)量：圍度的測(cè)量：u成人測(cè)量成人測(cè)量胸圍、腰圍和臀圍胸圍、腰圍和臀圍，不僅可以很好地反，不僅可以很好地反映人體局部生長發(fā)育的情況，而且可以根據(jù)這映人體局部生長發(fā)育的情況

16、，而且可以根據(jù)這些指標(biāo)對(duì)肥胖進(jìn)行分類。些指標(biāo)對(duì)肥胖進(jìn)行分類。u兒童、嬰幼兒測(cè)量兒童、嬰幼兒測(cè)量胸圍、頭圍、上臂圍胸圍、頭圍、上臂圍，可對(duì)兒，可對(duì)兒童的生長發(fā)育情況作出全面的了解和評(píng)價(jià)。童的生長發(fā)育情況作出全面的了解和評(píng)價(jià)。u測(cè)量前注意測(cè)量前注意(zh y)用鋼尺校正軟尺，誤差控制在用鋼尺校正軟尺，誤差控制在1%以內(nèi)，即以內(nèi)，即10.0cm誤差不得大于誤差不得大于0.1cm。第十五頁，共二十九頁。16兒童兒童(r tng)頭圍測(cè)量頭圍測(cè)量u用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于兒童頭部用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于兒童頭部右側(cè)眉弓上緣右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)處，軟尺經(jīng)枕骨粗隆枕骨粗?。ê螅ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左

17、側(cè)眉弓上緣回腦勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)，讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)，至零點(diǎn)，讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)，保留保留(boli)小數(shù)點(diǎn)后一位，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位，精確到0.1厘米。厘米。軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。第十六頁，共二十九頁。17兒童兒童(r tng)胸圍測(cè)量胸圍測(cè)量u體檢兒童取適宜體位，自然躺平或立位（自然下垂兩手，兩體檢兒童取適宜體位，自然躺平或立位（自然下垂兩手，兩眼平視）均可。眼平視）均可。u脫去上身所有衣服（或僅穿小衣），均勻平靜呼吸。脫去上身所有衣服（或僅穿小衣），均勻平靜呼吸。u用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于

18、被測(cè)者胸前乳頭下緣胸前乳頭下緣（乳（乳腺已發(fā)育腺已發(fā)育(fy)的女孩，固定于的女孩，固定于胸骨中線第胸骨中線第4肋肋間），右手間），右手拉軟尺繞經(jīng)右側(cè)后背以拉軟尺繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)，讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)?；刂亮泓c(diǎn)，讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)。u在受檢者呼氣末而吸氣尚未開始前讀數(shù)，記錄至小數(shù)點(diǎn)后在受檢者呼氣末而吸氣尚未開始前讀數(shù)，記錄至小數(shù)點(diǎn)后1 位數(shù)，測(cè)試誤差不超過位數(shù)，測(cè)試誤差不超過1cm。u注意重復(fù)測(cè)量兩天。注意重復(fù)測(cè)量兩天。第十七頁，共二十九頁。18上臂上臂(shngb)圍的測(cè)量圍的測(cè)量u被測(cè)者自然站立，肌肉不要緊張，體重

19、平均落在被測(cè)者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。充分裸露右上肢，手臂自然下垂，兩眼兩腿上。充分裸露右上肢，手臂自然下垂，兩眼平視前方。平視前方。u測(cè)試人員站在被測(cè)者身后，找到肩峰、尺骨鷹嘴測(cè)試人員站在被測(cè)者身后，找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，用軟尺（肘部骨性突起）部位，用軟尺(run ch)測(cè)量并用記測(cè)量并用記號(hào)筆標(biāo)記出右臂后而從號(hào)筆標(biāo)記出右臂后而從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。處。u用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測(cè)量并讀數(shù)周長。線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測(cè)量并讀數(shù)周長。第十八頁，共二

20、十九頁。19皮褶厚度皮褶厚度(hud)測(cè)量測(cè)量u皮褶厚度反映人體皮下脂肪含量，它與全身脂肪皮褶厚度反映人體皮下脂肪含量，它與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系，可以通過皮褶厚度推含量具有一定的線性關(guān)系，可以通過皮褶厚度推算全身的脂肪含量，相關(guān)系數(shù)在算全身的脂肪含量，相關(guān)系數(shù)在0.70.9之間，是之間，是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)。衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)。uWHO推薦選用推薦選用肩胛下角、肱三頭肌肩胛下角、肱三頭肌和和臍旁臍旁三個(gè)測(cè)三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。量點(diǎn)。u 瘦瘦 中等中等(zhngdng) 肥胖肥胖 男性：男性：40mm 女性：女性：50mm第十九頁，共二十九頁。20肱三頭肌皮褶

21、厚度肱三頭肌皮褶厚度(hud)測(cè)量測(cè)量u受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露u測(cè)試人員站在被測(cè)人員的測(cè)試人員站在被測(cè)人員的背面背面，找到肩峰、尺骨鷹嘴，找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面右臂后面從從肩肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。處。u在標(biāo)記點(diǎn)上方約在標(biāo)記點(diǎn)上方約2cm處，垂直方向用左手拇指和食、中處，垂直方向用左手拇指和食、中指指(zhngzh)將皮膚和皮下組織夾提起來。將皮膚和皮下組織夾提起來。u右手握皮褶計(jì)，在該皮褶提起點(diǎn)的下方右手握皮褶計(jì)，在該皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測(cè)量

22、處用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，測(cè)量時(shí)其厚度，測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)應(yīng)與上臂垂直皮褶計(jì)應(yīng)與上臂垂直，把右拇指松開皮，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶鉗尖部充分夾住皮褶。u在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。記錄以毫米為單位，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。記錄以毫米為單位，精確到精確到0.1mm。u要連續(xù)要連續(xù)測(cè)量三次測(cè)量三次，求平均值。，求平均值。第二十頁，共二十九頁。21 肱二頭肌皮褶厚度肱二頭肌皮褶厚度(hud)測(cè)量測(cè)量u受試者自然站立，上臂放松自然下垂，被測(cè)部位充受試者自然站立，上臂放松自然下垂，被測(cè)部位充分裸露。分裸露。u測(cè)試人員站在被測(cè)人員的測(cè)試人員站在被測(cè)人員的對(duì)面對(duì)面或

23、側(cè)面，取肱二頭或側(cè)面，取肱二頭肌肌膚中點(diǎn)處（基本同肌肌膚中點(diǎn)處（基本同乳頭水平乳頭水平，在肱三頭肌的對(duì)，在肱三頭肌的對(duì)面），為肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上面），為肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上1cm，并用油筆，并用油筆標(biāo)記出該點(diǎn)。標(biāo)記出該點(diǎn)。u順自然皮褶方向（順自然皮褶方向（垂直方向垂直方向），用左手拇指），用左手拇指(mzh)和食、中指將被測(cè)部位皮膚和皮下組織夾提起來。和食、中指將被測(cè)部位皮膚和皮下組織夾提起來。u其余操作同肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量方法。其余操作同肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量方法。第二十一頁，共二十九頁。22 第二十二頁，共二十九頁。23肩胛肩胛(jinji)下角皮褶厚度測(cè)量下角皮褶厚度測(cè)量u測(cè)量位置

24、：在右肩胛骨下角下方測(cè)量位置：在右肩胛骨下角下方1cm處，順自然處，順自然(zrn)皮褶方向；皮褶走向與脊柱成皮褶方向；皮褶走向與脊柱成45角。角。髂嵴上部皮褶厚度測(cè)量：髂嵴上部皮褶厚度測(cè)量：u測(cè)量單位：腋中線上，髂前上嵴與肋下緣連線中測(cè)量單位：腋中線上，髂前上嵴與肋下緣連線中點(diǎn)處，測(cè)量時(shí)肩、臂自然放松，向內(nèi)下方、與水點(diǎn)處，測(cè)量時(shí)肩、臂自然放松，向內(nèi)下方、與水平成平成45角進(jìn)行測(cè)量。角進(jìn)行測(cè)量。臍旁皮褶厚度測(cè)量：臍旁皮褶厚度測(cè)量：臍右側(cè)臍右側(cè)2cm，垂直方向提起皮褶進(jìn)行測(cè)量，垂直方向提起皮褶進(jìn)行測(cè)量第二十三頁，共二十九頁。24尿液保存尿液保存(bocn)u核對(duì)尿樣本：編號(hào)、姓名、性別、日期等核

25、對(duì)尿樣本：編號(hào)、姓名、性別、日期等u正確量去模擬正確量去模擬(mn)尿液：量筒尿液：量筒u添加防腐劑：每添加防腐劑：每100ml尿液中加入福爾馬林尿液中加入福爾馬林0.5ml或濃鹽酸或濃鹽酸1ml（也可以用其他種），只能（也可以用其他種），只能加一種。加一種。u正確保存：將尿液倒進(jìn)收集瓶中，混勻、瓶蓋正確保存：將尿液倒進(jìn)收集瓶中，混勻、瓶蓋擰緊了，放入冰箱冷藏室中（可口答）擰緊了，放入冰箱冷藏室中（可口答）u會(huì)使用量筒、吸管等操作。會(huì)使用量筒、吸管等操作。 第二十四頁，共二十九頁。25體格測(cè)量的評(píng)價(jià)體格測(cè)量的評(píng)價(jià)(pngji)方法方法u平均值法平均值法u中位數(shù)百分比法中位數(shù)百分比法u標(biāo)準(zhǔn)差法標(biāo)

26、準(zhǔn)差法u百分位數(shù)法百分位數(shù)法u體制體制(tzh)指數(shù)法指數(shù)法u腰臀比等腰臀比等第二十五頁，共二十九頁。26工具工具(gngj)表表u食物成分表食物成分表2002和和2004u食物營養(yǎng)成分速查食物營養(yǎng)成分速查 作為一名營養(yǎng)師，應(yīng)學(xué)會(huì)熟練使用食物成分表或營作為一名營養(yǎng)師，應(yīng)學(xué)會(huì)熟練使用食物成分表或營養(yǎng)軟件，掌握營養(yǎng)食譜編制的原則和方法養(yǎng)軟件，掌握營養(yǎng)食譜編制的原則和方法(fngf)，以，以“膳食營養(yǎng)推薦攝入量膳食營養(yǎng)推薦攝入量”作為能量和營養(yǎng)素?cái)z入的作為能量和營養(yǎng)素?cái)z入的目標(biāo)，運(yùn)用所學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，按不同人群的生理目標(biāo)，運(yùn)用所學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，按不同人群的生理需要、飲食特點(diǎn)，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，需要、飲食特點(diǎn)，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)食譜，使人攝入