維生素C基本知識(shí)

1、維生素C基本知識(shí) 維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性，所以稱(chēng)作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。抗壞血酸是單斜片晶或針晶，容易被氧化而生成脫氫壞血酸，脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古洛酸。維生素C可輔助治療多種疾病，維生素不僅能預(yù)防和減輕感冒癥狀，還能增強(qiáng)免疫力預(yù)防心臟病發(fā)生。一、緒論維生素又名維他命、抗壞血酸，通俗來(lái)講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命活動(dòng)必須的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻

2、有著以下共同點(diǎn)：維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得。人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（g）計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。有些維生素如 B6.K等能由動(dòng)物腸道內(nèi)的細(xì)菌合成，合成量可滿(mǎn)足動(dòng)物的需要。動(dòng)物細(xì)胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸（一種B族維生素），但生成量不敷需要

3、；維生素C除靈長(zhǎng)類(lèi)（包括人類(lèi)）及豚鼠以外，其他動(dòng)物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。二、維生素C的基本性質(zhì)及生理功能1、維生素C的不穩(wěn)定性維生素C易被破壞，維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)非常不穩(wěn)定，一不注意很容易因?yàn)檠趸黄茐牡簟＞S生素C在人體內(nèi)不能自我合成，必須靠進(jìn)食供給，所以日常食用烹飪時(shí)一定要謹(jǐn)慎。維生素C怕遇水、熱、光、氧和煙等物質(zhì)，所以浸水、加熱烹調(diào)處理或者擺在店頭讓太陽(yáng)直照，都會(huì)大幅度破壞維生素C，而且每抽一根煙也會(huì)消耗體內(nèi)25毫克的維生素C，并且吃上100mg的油炸食物也會(huì)消耗25mg的Vc。2

4、、 維生素C，維持身體健康維生素C不足不只是引起壞血病，維生素C還與病毒抑制因子的產(chǎn)生有關(guān)，因而維生素C對(duì)預(yù)防及治療感冒有很大的作用。同時(shí)還有讓膽固醇值下降的作用，保持女性排卵的退性作用。對(duì)抗精神壓力有極大作用，因而白領(lǐng)階層女性易適當(dāng)補(bǔ)充維生素C。此外維生素C對(duì)于美容、抗過(guò)敏、抗組織胺均有一定作用。維生素C含量最多的食物檸檬。一個(gè)檸檬只有250毫克的維生素C，補(bǔ)充500毫克的維生素C，一天必須吃20個(gè)這樣酸的水果才行。適量補(bǔ)充維生素C對(duì)于維持身體健康，預(yù)防疾病，將起到極大的作用。維生素c的作用很多，維生素C有分解皮膚中黑色素，預(yù)防色素沉著，防治黃褐斑、雀斑發(fā)生，使皮膚保 持潔白細(xì)嫩的功能，并有

5、促進(jìn)傷口愈合、強(qiáng)健血管和骨骼的作用。因此，應(yīng)多吃含維生素C 豐富的食物，如山楂、鮮棗、檸檬、橘子、獼猴桃、芒果、柚子、草莓、西紅柿、雪里蕻、 白菜、苦瓜、菜花等。這些食物既能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素C的需要，還含有大量的水分，是人 體最佳的皮膚滋潤(rùn)佳品。這些食物既能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素C的需要，還含有大量的水分，是人 體最佳的皮膚滋潤(rùn)佳品。此外，新鮮蔬菜和水果也是多種維生素C的來(lái)源，對(duì)調(diào)節(jié)人體血液 循環(huán)，促進(jìn)機(jī)體代謝，保護(hù)皮膚細(xì)胞和皮膚彈性都有益處。3、維生素C的功效、膠原蛋白的合成：膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏 ，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它

6、們聯(lián)系起來(lái)，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。 、治療壞血?。貉鼙诘膹?qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。 、預(yù)防牙齦萎縮、出血：健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋

7、白質(zhì)、鈣、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。 維生素C 略帶酸性，作為微量營(yíng)養(yǎng)素被攝入體內(nèi)，經(jīng)體內(nèi)溶解、消化，其酸堿性對(duì)人體的影響是微乎其微的，所以不必過(guò)份在意它的酸堿性。維生素C有助鞏固細(xì)胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強(qiáng)健骨骼及牙齒，還可預(yù)防牙齦出血，長(zhǎng)期服用對(duì)牙齒、牙齦無(wú)害而且有益。 、預(yù)防動(dòng)脈硬化：可改善脂肪和類(lèi)脂特別是膽固醇的代謝，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。 、抗氧化劑：可以保護(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對(duì)人體的傷害。 、治療貧血：使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，提高肝臟對(duì)鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧

8、血。 、防癌：豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾有人對(duì)因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。 、保護(hù)作用：在人的生命活動(dòng)中，谷胱甘肽和酶保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。 由于大多數(shù)哺乳動(dòng)物都能靠肝臟來(lái)合成維生素C，所以并不存在缺乏的問(wèn)題；但是人類(lèi)、靈長(zhǎng)類(lèi)、土撥鼠等少數(shù)動(dòng)物卻不能自身合成，必須通過(guò)食物、藥物等攝取。 、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對(duì)保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強(qiáng)

9、抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類(lèi)過(guò)氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。 、提高人體的免疫力：白細(xì)胞含有豐富的VC，當(dāng)機(jī)體感染時(shí)白細(xì)胞內(nèi)的VC急劇減少。VC可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。 促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對(duì)外來(lái)和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅。 參與免疫球蛋白的合成。 提高CI補(bǔ)體酯酶活性，增加補(bǔ)體CI的產(chǎn)生。促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。 、提高機(jī)體的應(yīng)急能力：人體受到異常的刺激，

10、如劇痛、寒冷、缺氧、精神強(qiáng)刺激，會(huì)引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，在此過(guò)程需要VC的參與。三、人體對(duì)維生素C的需要量嬰幼兒 30毫克310歲 35毫克1018歲 40毫克成人 60毫克孕婦 80毫克哺乳期 100毫克4制定維生素C的供給量，主要基于以下三個(gè)因素，即可以治療和預(yù)防維生素C缺乏癥、補(bǔ)償肌體每天代謝消耗及保持肌體適宜貯備。成年男子平均體池量1.22.2克，平均代謝損耗率為3%4%，每天攝入60毫克維生素C，即可保持適宜體池，并在完全停止攝入維生素C時(shí)可提供數(shù)周

11、邊緣安全性。吸煙者對(duì)維生素C需要量比不吸煙者高40%，某些藥物如阿司匹林和避孕藥以及心里緊張和高溫環(huán)境，都可能使肌體對(duì)維生素的需要量增加。1996年國(guó)際生命科學(xué)會(huì)（ILSI）根據(jù)今年來(lái)維生素C藥代動(dòng)力學(xué)研究結(jié)果，提出維生素C供給應(yīng)為200毫克/天，安全攝入量上限為1000毫克/天。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年推薦成人維生素 RNI為100毫克，安全攝入量上限為1000毫克/天。維生素在人體內(nèi)停留個(gè)小時(shí)，所以每天至少補(bǔ)充兩次7。五、 維生素C的應(yīng)用1、大劑量的補(bǔ)充維生素C可預(yù)防疾病1970年代，鮑林提出了維生素C優(yōu)化補(bǔ)充理論：大劑量的補(bǔ)充維生素C可增強(qiáng)身體的抵抗力，能預(yù)防疾病。他說(shuō)，每日常規(guī)基礎(chǔ)量的維

12、生素C太少了。這位具有獨(dú)創(chuàng)精神的科學(xué)家，固執(zhí)地認(rèn)為自己發(fā)現(xiàn)了維生素C的偉大之處：大劑量的維生素C具有抵御病毒、抑制腫瘤和增強(qiáng)抵抗力的功效。他認(rèn)為，每天六十毫克基礎(chǔ)量的維生素C，只能維持機(jī)體普通需要，沒(méi)有增強(qiáng)免疫抵抗力，預(yù)防疾病的效果，要激發(fā)人體的免疫力，讓免疫系統(tǒng)發(fā)揮最大效應(yīng)，每天要攝取5001000毫克高級(jí)量的維生素C！20世紀(jì)7090年代，科學(xué)家們共進(jìn)行了38項(xiàng)研究，根據(jù)其中37項(xiàng)都證明了高級(jí)量的維生素C能抵御普通感冒。研究人士宣稱(chēng)，這是因?yàn)?001000毫克大劑量的維生素C能有效促進(jìn)抗體合成，激活白細(xì)胞，全面增強(qiáng)人體的抵抗力。此外，維生素C具有抗氧化作用，據(jù)稱(chēng)，當(dāng)人患傷風(fēng)感冒時(shí)，中性包細(xì)

13、胞會(huì)釋放大量自由基及其他氧化物質(zhì)，從而引起各種感冒癥狀，而維生素C則能阻止這些有毒物質(zhì)從白細(xì)胞逸出。當(dāng)人感冒時(shí)，白細(xì)胞內(nèi)的維生素C濃度大幅度降低，這是，每天1000毫克甚至6000毫克大劑量的補(bǔ)充，就能維持白細(xì)胞內(nèi)維生素C的濃度，減輕癥狀。雖然大劑量的補(bǔ)充維生素C可以預(yù)防疾病，但近年來(lái)根據(jù)臨床觀察及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明長(zhǎng)期大劑量服用維生素C，會(huì)給人帶來(lái)不良反應(yīng)。且人的機(jī)體具有高度適應(yīng)性和依從性，在連續(xù)高劑量使用維生素C后，會(huì)逐漸適應(yīng)這種新的內(nèi)環(huán)境，而一旦突然停藥，內(nèi)環(huán)境突然改變，3天后就可能出現(xiàn)維生素C缺乏的癥狀，輕者晨起有牙齦出血，重則皮下出血甚至瘀斑。長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素C，還會(huì)誘發(fā)尿路結(jié)石，又發(fā)

14、動(dòng)脈硬化。此外，有專(zhuān)家認(rèn)為，過(guò)量維生素C不但不能增強(qiáng)人體的免疫力，反而會(huì)削弱免疫系統(tǒng)功能2。2、維生素C與免疫維生素C也是抗氧化維生素，每當(dāng)維生素C日攝入量不足時(shí)，白細(xì)胞（人體血液中的抗戰(zhàn)勇士）內(nèi)維生素C含量也會(huì)隨之減少，而白細(xì)胞的殺菌能力有賴(lài)于維生素C，維生素C缺乏，白細(xì)胞的殺菌能力夜壺隨之減弱。維生素C還能促進(jìn)吞噬細(xì)胞趨化作用，增強(qiáng)細(xì)胞免疫。維生素C是T淋巴細(xì)胞發(fā)揮功能所必須的物質(zhì)，缺乏時(shí)，淋巴細(xì)胞向炎癥部位移動(dòng)減少，不能發(fā)揮作用。維生素還能促進(jìn)維生素的再利用，持續(xù)發(fā)揮維生素的抗氧化作用，加強(qiáng)人體免疫細(xì)胞吞噬細(xì)胞、病毒的功能，所以強(qiáng)調(diào)膳食中要補(bǔ)充足夠的維生素，這有助于人體抵抗細(xì)菌、病毒的感

15、染2。3、維生素與心臟病維生素C可能對(duì)若干慢性疾病有保護(hù)作用。然而，從前瞻性的研究結(jié)果來(lái)看，維生素C與心血管病或癌癥的關(guān)系，并非始終如一。為了評(píng)估血漿維生素C的水平與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌癥）死亡率之間的關(guān)系，英國(guó)劍橋大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院Khaw等，對(duì)19496名4579歲成人，進(jìn)行了4年的前瞻性調(diào)查。（Lancet 2001,357657) 納入的研究對(duì)象填寫(xiě)一份健康和生活方式的問(wèn)卷調(diào)查表，并接受身體檢查。研究者隨訪(fǎng)4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風(fēng)險(xiǎn)模型確定維生素C與其它危險(xiǎn)因素對(duì)死亡率的影響。 結(jié)果顯示，血漿維生素C濃度，與

16、男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血性心臟病等）的死亡率呈負(fù)相關(guān)。位于維生素C最高5分位組的死亡危險(xiǎn)，為最低5分位組的一半（P<0.0001)。整個(gè)維生素C濃度分布，與死亡率連續(xù)相關(guān)。血漿維生素C濃度每上升20mol/L（約相當(dāng)于每天增加水果或蔬菜攝入量50克），所有原因死亡危險(xiǎn)下降約20%（P< 0.0001），且不受年齡、收縮壓、血膽固醇、吸煙習(xí)慣、糖尿病和補(bǔ)充劑應(yīng)用等的影響。在男性中，維生素C水平與癌癥死亡率呈負(fù)相關(guān)；但在女性則不然。 最新的研究結(jié)果提示，口服維生素C是一種預(yù)防心臟病發(fā)生的好方法。盡管從理論上講，維生素C具有的抗氧化作用使其能夠預(yù)防心臟病損傷的發(fā)生，但是對(duì)維生

17、素C作用的多項(xiàng)研究結(jié)果并不一致。美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志上的一片最新研究中，研究人員共調(diào)查了8萬(wàn)多名不同職業(yè)的女性的生活嗜好及用藥情況，調(diào)查受試者補(bǔ)充維生素的情況及其飲食狀態(tài)，隨后對(duì)受試者追蹤隨訪(fǎng)16年，在不干涉受試者生活習(xí)性的前提下，搜集并分析他們心臟病的發(fā)病情況2。結(jié)果，在研究期間共有1356人發(fā)生了心臟病。在分析了受試者的年齡、吸煙狀況和其他影響因素之后，研究人員發(fā)現(xiàn)，隨著維生素C攝入量的增加，受試者發(fā)生心臟病的危險(xiǎn)性降低。與不服用維生素片的受試者相比，服用維生素C的受試者發(fā)生心臟病的危險(xiǎn)性降低了28%。但若只進(jìn)食富含維生素C的果蔬，而不服用維生素C片，對(duì)心臟病的預(yù)防作用有限。研究者指出，口服

18、補(bǔ)充維生素C有助于預(yù)防心臟病2。4、維生素C與癌癥、腫瘤維生素有抗氧化和解毒作用。有些致癌化學(xué)前提物質(zhì)只有被氧化后才會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，維生素可以阻斷這些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生和加快致癌物質(zhì)的分解2。亞硝酸鹽這類(lèi)無(wú)機(jī)物本身并不具備致癌性，而當(dāng)他進(jìn)入消化道中，特別是與含胺類(lèi)食物同食攝入消化道時(shí)，便可形成致癌性極強(qiáng)的亞硝胺。但如果預(yù)先攝入維生素，再將亞硝酸鹽引入胃中，便不會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。亞硝胺是胃癌、肺癌與食道癌的重要發(fā)病原因，火腿、香腸、牛乳、咖啡、啤酒和魚(yú)等許多食物中都含有胺類(lèi)物質(zhì)，水中或某些食物中少量的亞硝酸或其鹽類(lèi)與胺相互反應(yīng)，也可形成高致癌性的亞硝胺。而且大氣污染或吸煙時(shí)的煙霧接觸氣管、食管或

19、肺部時(shí)也可形成亞硝酸鹽，再進(jìn)一步與體內(nèi)的胺結(jié)合形成亞硝胺。而維生素能阻斷體內(nèi)亞硝胺合成。每日?qǐng)?jiān)持口服900毫克維生素，體內(nèi)亞硝胺水平明顯降低。但如果突然停服維生素C，2天過(guò)后，體內(nèi)亞硝胺水平又可明顯提高2。維生素C具有阻斷外來(lái)致癌物質(zhì)在肝內(nèi)生成作用。有些化學(xué)物質(zhì)只有在肝臟中被氧化后才會(huì)轉(zhuǎn)化為真正的致癌物，維生素C具有抗氧化作用，這可能是其阻斷致癌物在肝中產(chǎn)生機(jī)制之一2。此外，維生素C還具有抗輻射功能，促進(jìn)干擾素合成以對(duì)抗癌細(xì)胞及致癌物質(zhì)2。全世界專(zhuān)家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是柑桔類(lèi)水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會(huì)大大降低，還有些研究指出含維生素C豐富的水果有助

20、于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。 在美國(guó)，30年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年來(lái)胃癌下降到第七位，研究人員意識(shí)到，這種超常的健康趨勢(shì)并不是歸功于任何醫(yī)療措施，事實(shí)上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空運(yùn)發(fā)達(dá)，人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜，而吃鹽腌或漬的食物相對(duì)的減少的緣故。日本北部胃癌發(fā)病率始終很高，那里人們喜歡用鹽腌漬的食品，喜歡大醬、腌菜和咸魚(yú)。雖有冰箱，但飲食習(xí)慣沒(méi)有改變。另外，伊朗部分地區(qū)的胃癌發(fā)病率也很高，沒(méi)有什么其他解釋?zhuān)皇且驗(yàn)槿藗儬I(yíng)養(yǎng)太差，能進(jìn)的水果與蔬菜很少，維生素C攝入量嚴(yán)重不足。專(zhuān)家們?cè)缫炎C明維生素A與肺癌的密切關(guān)系，現(xiàn)在美國(guó)路易斯安娜州立醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，維生素E和維生素C的水平降低

21、，對(duì)肺癌有著更為重要的聯(lián)系。此外，多項(xiàng)研究分別證實(shí)，攝入維生素C不足，與子宮頸癌、直腸癌的多發(fā)，均有密切關(guān)系。 維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類(lèi)也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝酸銨。不少亞硝酸鹽也來(lái)自新鮮食物，它們開(kāi)始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長(zhǎng)的必需元素，唾液中的細(xì)菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會(huì)合成亞硝酸銨。這些情況下不知不覺(jué)地在你胃中進(jìn)行除非你吃了含維生素C的食物。專(zhuān)家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時(shí)加入維生素C，維生素C能阻斷亞硝胺的形成。 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺后得了腫瘤，

22、而在食物內(nèi)加入維生素C，顯示出腫瘤被抑制。這是因?yàn)閬喯跛嵛锸紫扰c維生素C反應(yīng)，導(dǎo)致沒(méi)有足夠的亞硝酸物與胺結(jié)合成亞硝酸胺。在進(jìn)食的時(shí)間時(shí)里，維生素C與亞硝酸物反應(yīng)最佳，因?yàn)檫@時(shí)胃的酸度正好發(fā)揮維生素C催化劑作用。上述情況同樣發(fā)生在胃里，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時(shí)也含有足夠的維生素C。因此，你不必為食用蔬菜擔(dān)心，問(wèn)題是要注意蔬菜的保存和烹調(diào)，盡量減少維生素的損失。 臨床研究發(fā)現(xiàn)，各類(lèi)晚期癌癥注射大劑量維生素C，每天1030克，能明顯地延長(zhǎng)患者的生存期。大量攝入維生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴細(xì)胞高效率地發(fā)揮作用（但大量的維生素C有使吞噬細(xì)胞降低吞噬能力的作用）。英國(guó)科學(xué)家們也觀察到，人們白細(xì)胞中維生素C的含量與年齡成反