西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）（二）比賽要求：1、擺臺(tái)臺(tái)形按餐臺(tái)長(zhǎng)邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽號(hào)牌參賽。參賽號(hào)牌統(tǒng)一貼右下角。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行，且在餐椅右或后側(cè)操作。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽

2、完畢”。7、操作比賽結(jié)束后，每位選手將逐個(gè)進(jìn)行英語(yǔ)水平測(cè)試。8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺(tái)可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。10、比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。11、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分；在餐椅內(nèi)測(cè)操作扣3分/次；逆時(shí)針操作扣3分/次。（三）擺臺(tái)比賽流程：主持人宣布“開始準(zhǔn)備”選手入場(chǎng)進(jìn)行物品準(zhǔn)備（3分鐘）準(zhǔn)備就緒后，同組2名選手一起到評(píng)委前作簡(jiǎn)短自我介紹和

3、儀容儀表展示回到比賽工作桌旁向計(jì)時(shí)人員舉手示意，主持人宣布比賽開始擺臺(tái)結(jié)束后選手舉手示意計(jì)時(shí)人員停止計(jì)時(shí)選手立于比賽桌旁，向評(píng)委作1分鐘主題說明擺臺(tái)比賽結(jié)束選手進(jìn)行英語(yǔ)考核全部比賽結(jié)束。備注：自我介紹時(shí)，選手不能介紹參賽單位，只介紹參賽號(hào)、姓名等。（四）比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：（1）西餐長(zhǎng)臺(tái)（長(zhǎng)240厘米×寬120厘米，高度為75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作臺(tái)(1張)。（4）比賽酒水（不銹鋼冰壺裝的水，長(zhǎng)頸瓶750ml白葡萄酒和紅葡萄酒）。2、組委會(huì)提供餐酒用具（參賽選手可自備物品）：（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）。（2）臺(tái)布（2塊）：200厘米

4、5;165厘米。（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米×56厘米。（4）裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸。（5）面包盤（6只）：4.5寸6寸。（6）黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸。（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）。（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）。（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）。（10）燭臺(tái)（2座）。（11）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）。（12）牙簽盅（2個(gè)）。（13）花瓶（1個(gè)）。（四）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分臺(tái)布（5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊1兩塊臺(tái)布面重疊5厘米1主人位方向臺(tái)布交

5、疊在副主人位方向臺(tái)布上1臺(tái)布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行0.6（每把0.1)從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)0.6（每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（7.5分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)1.5(每個(gè)0.25)盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個(gè)0.25)裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5(每個(gè)0.25)盤與盤之間距離均等1.5(每個(gè)0.25)手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個(gè)0.25)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)

6、準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見 “備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）5.4(每件0.1)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘

7、米）1.8(每個(gè)0.1)三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個(gè)0.1)操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8(每個(gè)0.1)花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)中心與花瓶（花壇或其他裝飾物）中心相距20厘米1(每座0.5)燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5(每座0.25)兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1(每個(gè)0.5)牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5(每個(gè)0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶

8、與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(每組0.5)餐巾盤花（4分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線2造型美觀、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（9分）從主賓位開始，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿苏宓咕扑诓及?，酒?biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)2倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯4斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（13分）臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美

9、觀3整體設(shè)計(jì)高雅、華貴3操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計(jì)80儀容儀表10外語(yǔ)水平10操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒扣分物品落地： 件（扣3分/件）、物品碰倒： 件（扣2分/件）物品遺漏： 件（扣1分/件）扣分在餐椅內(nèi)測(cè)操作： 次（扣3分/件） 逆時(shí)針操作： 次（扣3分/件）扣分實(shí) 際 得 分備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、

10、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。（五）外語(yǔ)水平評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1、比賽形式英語(yǔ)比賽采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間為2分鐘，每位選手須回答三道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各一道。2、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)及所使用語(yǔ)法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性：選手掌握崗位英語(yǔ)的熟練程度。靈活性：選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力。3、評(píng)分說明910分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。68分：語(yǔ)