西餐烹飪專業(yè)建設(shè)方案

1、西餐烹飪專業(yè)建設(shè)方案一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)（一）社會(huì)需求山東省經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和旅游業(yè)快速崛起，酒店業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)了前所未有的機(jī)遇，山東省擁有星級(jí)飯店數(shù)量為全國(guó)第二。根據(jù)山東省旅游業(yè)“十一五”計(jì)劃與2020年發(fā)展規(guī)劃綱要預(yù)測(cè)，我省在未來三年內(nèi)將新建四、五星級(jí)飯店180-200家，所需從業(yè)人員9.5萬人左右，其中西餐廚師約2萬人，餐飲管理人員約3000人。同時(shí)，省內(nèi)各種業(yè)態(tài)的西餐企業(yè)星羅棋布，并呈良性快速發(fā)展的趨勢(shì)，所需西餐廚師約1萬人，餐飲管理人員約3000人。行業(yè)人才稀缺，不僅表現(xiàn)在人才的數(shù)量上，而且突出地體現(xiàn)在“質(zhì)量”的差距上。西餐廚師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)或?qū)W校培養(yǎng)的比例不足50，大專以上學(xué)歷的不足5，一線操

2、作人員多，成為管理人員的欠缺，國(guó)際化的管理人才更加稀缺。東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專是東營(yíng)市唯一開設(shè)西餐烹飪專業(yè)的職業(yè)學(xué)校，本專業(yè)秉承為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)的教學(xué)理念，以培養(yǎng)山東省西餐行業(yè)所需的人才為主要目標(biāo)。在山東省打造國(guó)際化旅游城市的大好環(huán)境下，餐飲業(yè)（特別是西餐行業(yè)）迅猛發(fā)展，但西餐市場(chǎng)的迅猛發(fā)展與西餐人才緊缺的矛盾隨之加劇，特別是專業(yè)技能強(qiáng)、文化素養(yǎng)好、學(xué)歷層次高的西餐人才成為“搶手貨”，這也為高素質(zhì)西餐人才的大力培養(yǎng)創(chuàng)造了難得的發(fā)展良機(jī)。（二）專業(yè)現(xiàn)狀西餐烹飪專業(yè)開設(shè)于2009年，專業(yè)自開設(shè)以來，已培養(yǎng)400余名專業(yè)人才，畢業(yè)生就業(yè)狀況好，2010屆和2011屆畢業(yè)生的就業(yè)率達(dá)到100%。企業(yè)調(diào)查結(jié)果顯示

3、專業(yè)畢業(yè)生與專業(yè)對(duì)口率達(dá)70%（為全校第三），專業(yè)學(xué)生符合行業(yè)需求。表1 西餐工藝專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)一覽表項(xiàng)目?jī)?nèi) 容人才培養(yǎng)模式與課程體系改革西餐工藝專業(yè)的人才培養(yǎng)模式為“2+1”模式，即第1、2、3、4學(xué)期學(xué)生在校進(jìn)行專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和基本技能訓(xùn)練，第5、6學(xué)期到校外實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)，提升專業(yè)技能，強(qiáng)化崗位適應(yīng)能力，第6學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)，總結(jié)強(qiáng)化專業(yè)技能，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。本專業(yè)根據(jù)目標(biāo)崗位群的技能要求來確定學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，并形成相應(yīng)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容。以西餐工藝、西點(diǎn)工藝、色拉與開胃菜制作為核心課程，結(jié)合專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)選修課、公共基礎(chǔ)課和公共選修課，形成培養(yǎng)學(xué)生的核心工作技能和綜合職業(yè)

4、素養(yǎng)的課程體系。師資隊(duì)伍建設(shè)西餐烹飪專業(yè)現(xiàn)共有專業(yè)教師7名，高級(jí)技師1名，國(guó)家和省級(jí)烹飪大師2名，省級(jí)職業(yè)技能評(píng)審員3名，市級(jí)專業(yè)學(xué)科帶頭人1名，院級(jí)優(yōu)秀教師3名，聘請(qǐng)2位烹飪大師、行業(yè)名師為客座教授，初步形成了一支專業(yè)結(jié)構(gòu)合理、行業(yè)結(jié)合緊密、社會(huì)聲譽(yù)較佳的“雙師”型師資隊(duì)伍。目前已擁有校級(jí)精品課程1門、山東省課題項(xiàng)目1項(xiàng)。教學(xué)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為山東省示范性實(shí)訓(xùn)基地，建筑面積近1.5萬平方米，擁有按“高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)”要求建成的西式烹飪演示室、西式烹飪實(shí)訓(xùn)室、模擬西餐廳、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、原料標(biāo)本室等。擁有校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地“現(xiàn)實(shí)主義餐廳”。校外實(shí)習(xí)基地中，市內(nèi)以東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店、東營(yíng)藍(lán)海御

5、華大飯店、新悅大酒店等高星級(jí)酒店為主，市外包括青島、濟(jì)南、濰坊、上海、北京等地。為專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)提供了有力的支持和保障。社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)西餐烹飪專業(yè)依托學(xué)校校企合作平臺(tái)，與山東省各地（市）縣（區(qū)）旅游行業(yè)管理部門和知名企業(yè)建立了緊密合作關(guān)系，進(jìn)行了多批次的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及咨詢等。多次承擔(dān)行業(yè)廚師培訓(xùn)與技術(shù)等級(jí)考核工作。其他西餐烹飪專業(yè)歷年來好評(píng)較多，社會(huì)認(rèn)可度高。畢業(yè)生就業(yè)率高，行業(yè)一次就業(yè)率70%以上，其中五星級(jí)酒店就業(yè)率保持在80%以上。二、專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo)（一）專業(yè)建設(shè)目標(biāo)1.定性指標(biāo)（1）專業(yè)發(fā)展定位通過5年建設(shè)，在人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新、課程體系建設(shè)與改革、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)、專兼

6、結(jié)合的優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、國(guó)際化辦學(xué)和校企合作共贏等方面能起到示范帶動(dòng)作用，成為東營(yíng)市乃至山東省西餐人才的搖籃和西餐研究及咨詢服務(wù)的重要基地。（2）內(nèi)涵指標(biāo)課程體系建設(shè)的內(nèi)涵指標(biāo)跟蹤調(diào)研行業(yè)的人才需求，明確西餐烹飪專業(yè)人才的定位，構(gòu)建與職業(yè)能力相適應(yīng)的課程體系，重點(diǎn)開展專業(yè)精品課程、校企合作編寫教材等建設(shè)。 師資隊(duì)伍建設(shè)的內(nèi)涵指標(biāo) 通過專業(yè)帶頭人、骨干教師、雙師教師、兼職教師、專家顧問團(tuán)隊(duì)五個(gè)層次的分項(xiàng)建設(shè)，形成一支“雙師”型、層次分明、專兼結(jié)合、校企合作的師資隊(duì)伍，建立有效的團(tuán)隊(duì)合作教學(xué)機(jī)制，形成數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、德技雙馨的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的內(nèi)涵指標(biāo)完善現(xiàn)有校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，提

7、升“現(xiàn)實(shí)主義餐廳”的功能，改善西點(diǎn)教學(xué)實(shí)訓(xùn)室等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，形成集教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、服務(wù)于一體的綜合性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的內(nèi)涵指標(biāo)鞏固現(xiàn)有的市內(nèi)高星級(jí)酒店和市外實(shí)習(xí)基地，完善管理制度，拓展新的高端國(guó)際品牌酒店，在高星級(jí)酒店中建設(shè)“店中?！?。社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)的內(nèi)涵指標(biāo)集中優(yōu)質(zhì)師資與設(shè)備，建設(shè)西餐咨詢公司，為社會(huì)提供技術(shù)服務(wù)；并通過指派專業(yè)教師進(jìn)行授課、講座、專題培訓(xùn)等形式對(duì)口支援中西部地區(qū)學(xué)校的對(duì)口專業(yè)，發(fā)揮專業(yè)的輻射、引領(lǐng)作用。2.定量指標(biāo)表2 西餐工藝專業(yè)建設(shè)目標(biāo)表項(xiàng)目定量指標(biāo)招生就業(yè)招生規(guī)模穩(wěn)中有升，招生數(shù)：每年保持在200-300名。畢業(yè)生一次就業(yè)率保持在98%以上，行業(yè)就業(yè)率在75%

8、以上，用人單位滿意率95%以上。人才培養(yǎng)模式與課程體系改革西餐工藝、西點(diǎn)工藝二門課實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)；建立二門課程的教學(xué)資源庫(kù)；校企合作編寫并出版教材1門。實(shí)現(xiàn)100%的學(xué)生持有雙證書，至少有50%以上的學(xué)生持有2本（或以上）職業(yè)資格證書。師資隊(duì)伍建設(shè)每年選派專業(yè)帶頭人和專業(yè)骨干教師參加2人次國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)研討或短期境外進(jìn)修；每年選派1名骨干教師進(jìn)行掛職鍛煉；教師科研論文每年1篇以上，主持或參與課題1項(xiàng)以上；學(xué)校與企業(yè)專業(yè)帶頭人每年分別為師生作專題講座2次以上。聘請(qǐng)10名行業(yè)兼職教師以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，與專業(yè)教師授課比達(dá)到1:1；確保每一門專業(yè)課程都有1名行業(yè)專家擔(dān)任顧問；做到1名專業(yè)教師有1名行業(yè)指導(dǎo)

9、老師結(jié)對(duì)。校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)新建2個(gè)高端的西點(diǎn)教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，1個(gè)研究室（低溫烹制研究室）和1個(gè)校企共建的現(xiàn)實(shí)主義餐廳。新增國(guó)內(nèi)校外實(shí)習(xí)基地5家以上；洽談2家高星級(jí)酒店作為“店中?！?。社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)建設(shè)好1個(gè)中心（西餐咨詢中心）；產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目累計(jì)金額超過5萬元；為企業(yè)開發(fā)菜品5個(gè)/年。（二）人才培養(yǎng)目標(biāo) 1.人才培養(yǎng)目標(biāo)根據(jù)山東省中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020年) 和山東省旅游業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃的要求，基于西餐專業(yè)特點(diǎn)、崗位需求及學(xué)生職業(yè)能力養(yǎng)成規(guī)律，借助體制、機(jī)制的創(chuàng)新，校企“雙主體”從專業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)三方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)具有國(guó)際視野、符合西餐行業(yè)職業(yè)規(guī)范要

10、求的、“專業(yè)技能強(qiáng)、英語(yǔ)口語(yǔ)好、創(chuàng)新素質(zhì)高”的高端技能型人才。2.人才培養(yǎng)規(guī)格（1）具有較高的思想道德、健康的體魄、良好的心理素質(zhì)和生活習(xí)慣、良好的職業(yè)道德、嫻熟的職業(yè)技能和良好的職業(yè)習(xí)慣。（2）掌握西餐烹飪?cè)?、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪工藝美術(shù)等基礎(chǔ)知識(shí)，具有鑒別與利用西餐原料的能力、食品衛(wèi)生與安全控制能力、營(yíng)養(yǎng)分析和營(yíng)養(yǎng)配餐能力、菜點(diǎn)美化裝飾能力。（3）掌握西餐工藝、西點(diǎn)工藝、色拉與開胃菜制作等專業(yè)技能，熟練制作各式基本西式菜點(diǎn)，符合西餐熱房、包餅房、冷房各崗位的能力需求，并具備菜點(diǎn)創(chuàng)新、宴會(huì)組織、菜單籌劃、成本核算和成本分析等能力。（4）掌握廚房管理的專業(yè)知識(shí)，具有一定的內(nèi)部協(xié)調(diào)

11、能力、公關(guān)能力、溝通能力，能協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行西廚房管理。（5）熟練使用英語(yǔ)進(jìn)行交流，能進(jìn)行菜點(diǎn)的翻譯；具有熟練的計(jì)算機(jī)信息和技術(shù)的應(yīng)用能力；通過西餐或西點(diǎn)初中級(jí)技術(shù)等級(jí)證書考試。三、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容（一）推行“四聯(lián)動(dòng)”運(yùn)行機(jī)制，形成校企“雙主體”共育的人才培養(yǎng)模式 1.推行“企業(yè)骨干與專業(yè)教師相聯(lián)動(dòng)、企業(yè)設(shè)備與實(shí)訓(xùn)基地相聯(lián)動(dòng)、菜品開發(fā)與智力輸出相聯(lián)動(dòng)、企業(yè)文化與校園文化相聯(lián)動(dòng)”的“四聯(lián)動(dòng)”運(yùn)行機(jī)制，增強(qiáng)校企合作、工學(xué)結(jié)合的緊密度和實(shí)效性，實(shí)現(xiàn)校、企、學(xué)生三贏。2.由西餐專業(yè)負(fù)責(zé)人、骨干教師與緊密型合作企業(yè)專門人員組成“雙主體”育人常設(shè)機(jī)構(gòu)西餐專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，制定符合職業(yè)技能要求的人才培養(yǎng)模式，建立教

12、學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，利用雙方資源的互補(bǔ)性，實(shí)現(xiàn)價(jià)值共識(shí)、課程共建、資源互補(bǔ)、優(yōu)勢(shì)共享、互惠互贏。（二）實(shí)施“課證融合”，構(gòu)建與職業(yè)能力相適應(yīng)的課程體系1.實(shí)現(xiàn)西點(diǎn)工藝、西餐工藝“課證融合”，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對(duì)接，使學(xué)生等級(jí)證書通過率達(dá)到95%以上。2.構(gòu)建與職業(yè)能力相適應(yīng)的課程體系。根據(jù)畢業(yè)生的目標(biāo)崗位，歸納典型工作任務(wù)，分析應(yīng)具備的核心職業(yè)能力，構(gòu)建以核心課程帶動(dòng)支撐課程的課程體系?；趰徫环治龅牡湫凸ぷ魅蝿?wù)、職業(yè)能力分析及對(duì)應(yīng)課程如下：表 3 專業(yè)工作任務(wù)、職業(yè)能力分析及課程體系開發(fā)目標(biāo)崗位典型工作任務(wù)核心職業(yè)能力核心課程支撐課程西餐冷房1.制作

13、開胃菜和色拉；2.制作冷少司；3.制作三明治；4.制作早餐。1.鑒別與有效利用西餐原料的能力； 2.色拉與開胃菜、早餐菜品等制作的能力；3.工藝美術(shù)在西式色拉與開胃菜制作中應(yīng)用的能力；4.具有食品衛(wèi)生與安全控制能力；5.正確使用和保養(yǎng)冰箱等設(shè)備的能力；6.熟知冷房菜品的英文名稱。色拉與開胃菜制作西餐烹飪?cè)鲜称沸l(wèi)生與安全烹飪英語(yǔ)烹飪工藝美術(shù)西餐熱房1.原料初加工；2.制作基礎(chǔ)湯及熱少司；3.制作各種配菜；4.制作各種湯；5.制作西式快餐。1.鑒別與有效利用西餐原料的能力；2.菜肴、配菜、少司等制作的能力；3.工藝美術(shù)在西式菜肴制作中應(yīng)用的能力；4.具有食品衛(wèi)生與安全控制能力；5.營(yíng)養(yǎng)分析和營(yíng)養(yǎng)

14、配餐能力；6.正確使用和保養(yǎng)爐灶等設(shè)備的能力；7.熟知西餐熱房菜品的英文名稱。西餐工藝西餐烹飪?cè)鲜称沸l(wèi)生與安全烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)烹飪英語(yǔ)烹飪工藝美術(shù)西式快餐制作與管理包餅房1.制作面包；2.制作蛋糕等甜點(diǎn)；3.制作巧克力；4.制作甜味少司；5.糖藝裝飾。1.鑒別與有效利用西點(diǎn)原料的能力；2.制作各種面包、蛋糕、巧克力及巧克力飾品等的能力； 3.工藝美術(shù)在西式點(diǎn)心制作中應(yīng)用的能力；4.具有食品衛(wèi)生與安全控制能力； 5.正確使用和保養(yǎng)烤箱等設(shè)備的能力；6.熟知包餅房常見品種的英文名稱。西點(diǎn)工藝西餐烹飪?cè)鲜称沸l(wèi)生與安全烹飪英語(yǔ)烹飪工藝美術(shù)糖藝廚師長(zhǎng)辦公室1.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成廚房行政工作；2.西廚房?jī)?nèi)外部的

15、工作協(xié)調(diào)與溝通；4.菜單籌劃與宴會(huì)組織；5.成本核算與成本分析；6.撰寫工作計(jì)劃與總結(jié)。1.具有較強(qiáng)的理解力、溝通能力，和一定的內(nèi)部協(xié)調(diào)能力、公關(guān)能力；2.英語(yǔ)書寫與口頭表述的能力；3.熟練操作WORD、EXCEL、PPT等辦公軟件；4.具備宴會(huì)組織、菜單籌劃、成本核算和成本分析等能力；5.具有創(chuàng)造性思維及策劃能力和寫作能力。餐飲管理溝通與禮儀烹飪英語(yǔ)英語(yǔ)聽說宴會(huì)設(shè)計(jì)西方飲食文化概論酒吧運(yùn)行3.校企合作編寫教材校企雙方利用人力、物力資源互補(bǔ)，合作編寫并出版西餐烹飪?cè)?、西點(diǎn)工藝教材，合作編寫西餐工藝實(shí)訓(xùn)教材。4.按照省級(jí)精品課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)專業(yè)核心課程按照省級(jí)精品課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，完善西餐工藝和

16、西點(diǎn)工藝課程的各個(gè)基本要素，著重做好資源庫(kù)建設(shè)，西餐工藝申報(bào)市級(jí)精品課程。（三）完善“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍培養(yǎng)，構(gòu)建“專兼結(jié)合”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)1.西餐專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。構(gòu)建一支由學(xué)校骨干教師、兼職教師和行業(yè)名師組成“專兼結(jié)合”的西餐教學(xué)團(tuán)隊(duì)，按省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的要求，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)。推動(dòng)教學(xué)內(nèi)容和方法的改革和研究，促進(jìn)教學(xué)研討和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流，開發(fā)教學(xué)資源。每年選派專業(yè)帶頭人和專業(yè)骨干教師參加2人次國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)研討或短期境外進(jìn)修；教師科研論文每年1篇以上，主持或參與課題1項(xiàng)以上。2.“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍的培養(yǎng)。通過行業(yè)掛職、兼職的方式，促進(jìn)專業(yè)骨干教師積累企業(yè)工作經(jīng)歷和樹立行業(yè)影響力。每年選派1名骨干教師進(jìn)行

17、掛職鍛煉。3.專業(yè)帶頭人與骨干教師的培養(yǎng)。通過國(guó)內(nèi)外培訓(xùn)、學(xué)術(shù)研討、課題研究、社會(huì)服務(wù)等途徑提升學(xué)校專業(yè)帶頭人與骨干教師的教學(xué)、科研和社會(huì)服務(wù)能力，帶動(dòng)專業(yè)教師及專業(yè)建設(shè)的發(fā)展；聘請(qǐng)?jiān)趯I(yè)、行業(yè)具有一定影響力，重視人才培養(yǎng)，熱愛學(xué)校教育事業(yè)，能組織和帶領(lǐng)青年教師進(jìn)行專業(yè)建設(shè)的高層次管理人才或?qū)I(yè)技術(shù)人員為企業(yè)專業(yè)帶頭人，并進(jìn)行培養(yǎng)和考評(píng)。學(xué)院與企業(yè)專業(yè)帶頭人每年分別為師生作專題講座2次以上。4.兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)。在兼職教師的引進(jìn)、培訓(xùn)、督導(dǎo)、測(cè)評(píng)、反饋五個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)措施，提高兼職教師的教學(xué)水平；實(shí)行兼職教師崗位津貼制度和獎(jiǎng)勵(lì)辦法，提高兼職教師的積極性；建立校企回饋機(jī)制（即企業(yè)柔性輸出一名兼職教

18、師，學(xué)院通過“培訓(xùn)回饋、項(xiàng)目回饋、優(yōu)秀畢業(yè)生回饋”等方式回饋企業(yè)），確保與企業(yè)的長(zhǎng)效合作。做到1名專業(yè)教師有1名行業(yè)指導(dǎo)老師結(jié)對(duì)。聘用10名行業(yè)兼職教師，參與教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)等，授課時(shí)數(shù)比例達(dá)到50%以上。（四）建設(shè)工學(xué)一體化的教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力 1.建設(shè)西點(diǎn)教學(xué)實(shí)訓(xùn)室。擴(kuò)建當(dāng)前的西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，將西點(diǎn)銷售與課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)室一體化，同步培養(yǎng)學(xué)生的制作技能和經(jīng)營(yíng)能力，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 2.提升校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)實(shí)主義餐廳的功能。通過增加硬件投入與軟件建設(shè)，進(jìn)一步提升基地的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)功能，進(jìn)一步鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)、管理能力。3.成立低溫烹制研究室。根據(jù)行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，成立低溫烹制研究室，具備菜品研發(fā)的基本設(shè)施設(shè)備。教師利用實(shí)驗(yàn)室提升科研能力，學(xué)生學(xué)習(xí)新的烹飪技法、開發(fā)新產(chǎn)品，將研發(fā)成果用于教學(xué)和社會(huì)服務(wù)。（五）開拓多種渠道，打造國(guó)際化西餐人才1.聘請(qǐng)外籍專業(yè)人士作專題講座或培訓(xùn)。每年不定期聘請(qǐng)外籍廚師或管理人員為師生開設(shè)專題講座，引入國(guó)際化理念；為師生開設(shè)菜肴制作與創(chuàng)新的培訓(xùn)課程，提高專業(yè)技能。2.實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)。西餐工藝、西點(diǎn)工藝課程逐步實(shí)施中英雙語(yǔ)教學(xué)，在日常教學(xué)中提升學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)能力，適應(yīng)國(guó)際化需求。（六）利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)，為社會(huì)提供服務(wù)校企合作成立西餐咨詢公司。成立西餐咨詢公司，有組織保障，有基本的工作場(chǎng)地及