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文檔簡介

1、酒店管理規(guī)章制度保持餐廳的清潔、整齊,是每一位員工的責任,請時刻注意你的座位下,文件擺放應(yīng)整齊、清潔。4.3.2員工守則1、準時到崗,工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者,按曠工處理,曠工半天日扣除日工資,曠工1日扣除3日工資,以此類推,一月曠工滿3次者,視為自動離職(無工資);凡曠工者扣除全勤獎及當月績效工資。2、每日準時考勤,遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元給予處罰,超過3次每次處罰50元,超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當日工資。請員工每日準時打卡,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象,代打和被代打者各處罰200元,并扣除全勤獎及當月績效工資,當班領(lǐng)導(dǎo)連帶扣除職務(wù)津貼。凡是遲到者或者

2、早退者(無全勤獎),且30分鐘內(nèi)按10元/次處罰,超過3次處罰50元/次。遲到、早退30分鐘以上扣除半日工資,遲到、早退60分鐘以上扣除當日工資;病事假者扣除全勤工資。每月錯/漏打卡不得超過三次,切三次必須有領(lǐng)班以上級別領(lǐng)導(dǎo)簽字,第四起按照10元/次處罰(如遇情況調(diào)動班次由當班領(lǐng)導(dǎo)在考勤卡上簽字說明)。3、當月離職者只發(fā)放基本工資。4、嚴重違反公司調(diào)理開除者,當月工資不予發(fā)放。5、公司管理人員不定時到各部門查崗,應(yīng)在崗不在崗者,按小過處理。6、每月服務(wù)員可公休,每月月初需排好當月工作時間表,公休由餐廳管理者安排。其他假期需填寫員工請假條并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。7、每月事假不得超過兩天,事假當天

3、扣發(fā)當日工資。8、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。4.3.2物品管理1、愛惜餐廳物品,工具及一切使用設(shè)施。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔,用餐工具的衛(wèi)生。完整。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施,用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人,在由部門負責人填寫購物審批表審批至經(jīng)理,然后交采購員購買;設(shè)備維修時及時電話聯(lián)絡(luò)維修人員。4、愛惜餐廳物品,工具及一切使用設(shè)施。5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施,用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理,大堂經(jīng)理批準餐廳經(jīng)理,獲準后交采購員購買。4.4.1衛(wèi)生檢查1、地面:無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。2、天花板,墻面、墻角:無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。3、地板、地毯

4、:干凈完好。4、門窗:干凈完好,窗臺無灰塵、雜物,窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術(shù)性掛件完好,掛放端正,無灰塵、污跡、破損。6、花架,花盆無灰塵、煙蒂:餐巾紙、紙杯干凈清潔,花卉、植物鮮艷美觀,如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司,葉面光亮潤滑,無灰塵,污跡。7、餐廳座椅完好無損,不變形、搖擺,水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好,明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔,所有物品按規(guī)定擺放。10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽,無灰塵、污跡:垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂:周圍無臟物。11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈,無灰塵、污

5、跡。13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好,消毒嚴格,無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好干凈,無污跡、水漬、油漬,轉(zhuǎn)動靈活,無破損。15、菜單、酒水單整潔美觀,準備充足,無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮,無灰塵,有效正常。17、空調(diào)出風口干凈清潔,無灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好,無灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序,環(huán)境清潔,無異味、雜物,無裸露垃圾。3、看不清4、門窗:干凈完好,窗臺無灰塵,雜物,窗簾無5、墻面藝術(shù)性掛件完好,擺放端正,無灰塵、污跡、破損。6、花架,花盆無灰塵,煙蒂;餐巾紙、杯墊干凈清潔,

6、花卉、植物鮮艷美觀,如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司,葉面光亮潤滑,無灰塵,污跡。7、餐廳桌椅完好無損,不變形、搖擺、水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好,明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔,所有物品均按規(guī)定擺放。10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶清潔干爽,無灰塵、污跡;垃圾桶上無紙巾等雜物,無裸露垃圾、煙蒂;周圍無贓物。11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈,無灰塵、污跡。13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好,消毒嚴格,無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好干凈,無污跡、水漬、油漬,轉(zhuǎn)動靈活,無破損。15、菜單、

7、酒水單整潔美觀,準備充足,無油漬、污跡、破損,無涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮,無灰塵,有效正常。17、空調(diào)出風口干凈清潔,無灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好,無灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序,環(huán)境清潔,無異味、雜物,無裸露垃圾。20、果汁機、儲存柜等設(shè)備干凈清潔,無殘留汁液,無污漬。4.4.2工作檢查1、上班行為規(guī)范。2、開好班前會,讓每位服務(wù)員明確當日任務(wù),熟知當日特色菜及當日估清的菜品。3、保證開餐時間崗位有人,并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、按規(guī)范擺臺,臺面物品擺放齊全,桌椅排列整齊。5、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。6、主動、熱情

8、、耐心、周道,根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。7、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。8、按程序出菜,出菜無差錯。9、在條件允許的情況下,應(yīng)為客人分湯和菜品。10、在規(guī)范進行結(jié)賬服務(wù),使用收銀夾,賬款無差錯,收款后向客人道謝。11、做好餐后結(jié)束工作,餐廳環(huán)境清潔,桌椅整齊,無殘留餐具及垃圾。12、每天回收賓客意見,及時處理客人的投訴和意見。13、建立餐廳財產(chǎn)三級帳,做好餐具的保養(yǎng),設(shè)備的檢查,清點工作,設(shè)專人專項負責制度。14、不斷加強員工紀律意識,要求員工遵守員工手冊和各項管理制度,不私受小費和贈品,對客人遺留物品,處理應(yīng)及時,不隱瞞,不侵吞,撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。1

9、5、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo),每天有工作檢查的書面記錄。16、所有操作嚴格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。17、做好醉酒客人的處理工作,有緊急防范措施三、調(diào)薪調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分,其規(guī)定如下:(一)凡在本公司工作滿六個月者具有調(diào)薪資格,相關(guān)主管應(yīng)將符合調(diào)薪資格的員工資料送人事科審核,依個人之績效考評給予定期之調(diào)薪。定期調(diào)薪以半年調(diào)整一次為原則。(二)中途錄用人員、辭職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定期調(diào)薪之范圍內(nèi)。(三)臨時調(diào)薪之相關(guān)事項,則因時因地另行制定。(四)受22處分之員工應(yīng)視其處分之輕重,全部或一部分不予調(diào)薪。四、級別說明工作的職級是由公司根據(jù)承擔工作的責任和江海樓餐

10、飲有限公司系統(tǒng)的平衡面而作出。在聘用時主管會告訴員工的職級。當員工被提升,其級別也會相應(yīng)變化。職級表明著員工在江海樓餐飲有限公司所承擔的責任和義務(wù)。有關(guān)職位描述的詳情請詢問主管。工作的職級會按照江海樓餐飲有限公司在中國市場的變化而變化。公司總經(jīng)理批準后公布時生效。公司的原則有兩條,一是保持工資在市場上有一定的競爭力,這包括至少一年會做一次有關(guān)的調(diào)查,二是公司倡導(dǎo)員工以自己的工作表現(xiàn)和績效來獲得收入的增加。第六章休假規(guī)定為確保公司進行有秩序的管理休假而制定,本制度適用于餐廳所有員工。具體規(guī)定1、病假員工遭遇身體不適需就醫(yī)時,需在上班之前電話或當面告知直屬上級,當面請假需填寫請假單;電話請假的需后

11、補請假單。員工休病假,須出具醫(yī)院開具的假條。員工休病假的時限,應(yīng)以假條上的時間為準,遇節(jié)假日不順延,病假天照常發(fā)放工資。員工無論休何種病假,必須按時遞交有效的醫(yī)生診斷證明,請部門經(jīng)理批準,沒有假條的按事假處理。2、事假員工有事請假時,需提前一天向直屬上級請假,并填寫事假單,獲得批準后方可請假,否則視為曠工;事假系無病假,公司根據(jù)工作安排決定是否批準員工休假。事假原則上不超過十天,超過十天以停薪留級計算。3、工傷假員工在工作期間發(fā)生工傷事故,直接主管應(yīng)立即到現(xiàn)場調(diào)查受傷情況,并立即作出處理,并進行報告至總經(jīng)理和人力資源部。公司根據(jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要給予工傷假。員工休工傷假享受全薪。員工休工傷

12、假期間,應(yīng)按照公司的要求定期到指定醫(yī)院進行檢查。4、婚假1)、按法定結(jié)婚年齡(女20周歲,男22周歲)結(jié)婚的,可享受3天婚假。2)、符合晚婚年齡(女23周歲,男25周歲)的,可享受晚婚假15天(含3天法定婚假)。5、產(chǎn)假女職工產(chǎn)假為90天,其中產(chǎn)前休假15天;難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天:多胞胎生育的,每多生育一個嬰兒,增加產(chǎn)假15天。如果因為特殊情況休假超過90天的,只要有醫(yī)院證明可以請病假,但病假期間不能享受產(chǎn)假待遇。女職工懷孕流產(chǎn)的,其所在單位應(yīng)當根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明,給予一定時間的產(chǎn)假。產(chǎn)假期滿,因身體原因仍不能工作的,經(jīng)過醫(yī)務(wù)部門證明后,其超過產(chǎn)假期間的待遇,按照職工患病的有關(guān)規(guī)定處理。產(chǎn)假

13、所涉及的假期,均應(yīng)包含節(jié)假日,即遇節(jié)假日不順延。男員工可以在妻子生育后享有一天陪產(chǎn)假。女員工生育后的第一次流產(chǎn),公司將依據(jù)醫(yī)生的診斷證明給予15天帶薪假,以后的流產(chǎn)全部按無薪病假計算6喪假直系親屬死亡時,根據(jù)具體情況酌情給予1-3天的喪假。直系親屬包括父母、配偶和子女。7、請假批準權(quán)限:請假日期12天(包括2天)35天(包括5天)6天以上批準人直屬上級部門經(jīng)理總經(jīng)理直接主管在一個月內(nèi)對同一員工批準假期時限為5天,5天以上由部門經(jīng)理批準。8、請假程序:員工填寫請假單,報主管、經(jīng)理批準后,送至人力資源部第七章加班規(guī)定為顧及員工的身體健康,公司不鼓勵員工加班,但有時由于經(jīng)營和工作的需要不得不加班。國

14、家法定假日以外的加班,由經(jīng)理酌情采用調(diào)休或加班工資方式作為補償。餐廳人員在國家法定的節(jié)假日上班者,可享受日工資三倍的待遇。第八章處罰制度一、違反以下16條警告三次無效者視情節(jié)輕重給予2050元的罰款:1、儀容儀表符合要求2、在工作期間不得在餐廳、看電視,嬉戲或從事與工作無關(guān)的事3、工作時間內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺,隨意撥打私人電話4、任何時刻不得在餐廳內(nèi)吸煙5、不得擅自離開工作崗位,無骨遲到、早退6工作時候保持微笑二、違反以下7-16條視情節(jié)輕重給予50-100元罰款,特別嚴重者給予開除處理:7、不得浪費和故意損壞公物(損壞公物照價賠償)8、不得隨意進出三樓廚房,到廚房抓吃、抓拿9、不得妨礙

15、工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則10、服務(wù)員,領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進出收銀臺內(nèi)11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查12、服從管理與分配,不得頂撞上級13、不得對客人指手畫腳,品頭論足14、不得對同仁惡意攻擊或誣告,偽證而制造事端15、不得對賓客不禮貌,與客人爭辯與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中16、未經(jīng)允許。進入吧臺、撥打私人電話17、隨意浪費糧食第九章江海樓金銀卡使用規(guī)定使用規(guī)定1)憑銀卡消費可打9折,金卡可打8折(燕鮑翅參、江河海鮮名貴刺身、酒水飲料、香煙除外),每充1000元送100元。2)銀卡充值:1000元起充,消費累計滿5000元升級為金卡。3)金卡充值:3000元起

16、充,消費累計滿10000元升級為鉆石卡。備注金卡銀卡鉆石卡僅限本店使用,與店堂其他優(yōu)惠活動不能同時享受,與我店聯(lián)盟商戶優(yōu)惠卡不得同時使用。結(jié)束語再次歡迎你加入南京興家吉餐飲有限公司。我們盼望與你一起共事,并盡我們所能,使你的工作稱心如意。我們正為你在公司的成功提供了你應(yīng)該知道的資料。敬請反復(fù)閱讀本手冊,如果你在本公司工作中仍有不明白的地方請別忘了向你的主管或人力資源部詢問。本手冊隨時會有更正或修改,以體現(xiàn)本公司所制定并生效的新政策。有關(guān)這方面的資料我們會盡早通知你。但正如我們前面所述,我們當然更歡迎你對公司的政策及本手冊提出寶貴的意見。我們希望本手冊幫助你進步,在此之后,最重要是你個人的努力和勤奮,如果你閃閃發(fā)亮,我們亦

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