酒店管理人員業(yè)務(wù)知識測試卷2

1、酒店管理人員業(yè)務(wù)知識測試卷2姓名：一、酒店概況1、酒店位于莆田何位置、預(yù)訂電話？酒店現(xiàn)階段核心宣傳主題和全酒店努力的方向分別是什么？4分2、酒店有幾個(gè)包廂？二樓可安排2桌的有哪幾個(gè)包廂，三、四樓可安排3桌以上（含3桌）的有哪幾個(gè)包廂？5分3、酒店檔次定位在什么檔次？主要客戶群體有哪些？3分4、內(nèi)線電話號碼：9分一樓大堂：，海鮮池：，三樓吧臺：，二樓迎賓臺：，工程部：，傳菜備餐臺：，辦公室財(cái)務(wù)：，辦公室傳真號碼：。二、餐飲部概況1、為什么中午更須注重菜肴質(zhì)量和服務(wù)？5分2、餐飲部服務(wù)人員在迎賓時(shí)的站姿應(yīng)注意哪些？4分男：女：3、作為餐廳管理人員，應(yīng)如何檢查并做好每天的開餐工作？3分4、從客人到達(dá)

2、餐廳到客人用完餐，離開餐廳的整個(gè)過程中，餐廳管理人員應(yīng)如何參與服務(wù)當(dāng)中？3分5、當(dāng)客人點(diǎn)完菜在打牌時(shí)，應(yīng)引導(dǎo)服務(wù)員做好哪些細(xì)節(jié)工作？3分6、餐廳包廂內(nèi)的空調(diào)使用及保養(yǎng)應(yīng)注意哪些方面？2分7、客人在用餐當(dāng)中投訴菜肴不新鮮，或質(zhì)量不好應(yīng)如何處理？2分8、客人在用餐當(dāng)中投訴香煙或酒水有質(zhì)量問題，該如何處理？2分9、在公共場合，遇到客人迎面走來，應(yīng)如何處理？2分10、怎樣遞送賬單給客人？2分11、你覺得作為酒店餐廳的一名中高層管理人員，應(yīng)該從哪些方面來提高自身素質(zhì)？4分三、點(diǎn)菜測試1、在進(jìn)入包廂為客人點(diǎn)菜之前，應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？3分2、在進(jìn)入包廂為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)從哪幾個(gè)方面了解客人情況。3分3、請寫出酒店特色菜肴名稱：（14分）列舉3道以上 小菜類： 高檔菜： 中檔特色菜： 主食特色菜： 家常特色菜： 本季節(jié)的菜肴：4、在點(diǎn)菜當(dāng)中應(yīng)如何向客人做好菜肴的推銷工作及如何做好延伸促銷？4分5、當(dāng)客人點(diǎn)到餐廳沒有的菜肴或是其它酒樓的特色菜肴時(shí)，應(yīng)如何妥善處理、舉例說明？3分四、請分別按以下所提供的前提條件排出兩份不同的菜單：1、客人預(yù)訂包廂為餐廳418包廂，人數(shù)12人，喝紅酒和啤酒，要求按2000元/桌左右合菜（不拿發(fā)票）。10分5/52、客人在餐廳209包廂打牌，人數(shù)8人，要求安