2013浙科版選修1第三部分《實驗八-果酒及果醋的制作》

1、（一）（一）果酒制作的原理果酒制作的原理酵酵 母母 菌菌1 1、酵酵 母母 菌菌有氧呼吸有氧呼吸無氧呼吸無氧呼吸酶酶最適溫度最適溫度20 0C1 1、酵酵 母母 菌菌存在位置存在位置附著在葡萄上附著在葡萄上來自土壤來自土壤 2 2、思考討論思考討論（1）葡萄上微生物很多，會不會）葡萄上微生物很多，會不會污染葡萄酒呢？污染葡萄酒呢？（2）葡萄酒為什么呈深）葡萄酒為什么呈深紅色呢？紅色呢？（3）酵母菌能否把酒）酵母菌能否把酒釀成醋？釀成醋？（二）（二）果醋制作的原理果醋制作的原理醋醋 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌最適溫度最適溫度30 0C 35 0C特特 性性好氧細(xì)菌好氧細(xì)菌糖分糖分 醋酸醋酸醋酸菌

2、醋酸菌醋酸菌死亡醋酸菌死亡乙醇乙醇 乙醛乙醛 醋酸醋酸 當(dāng)氧氣、糖源充足時：當(dāng)氧氣、糖源充足時：當(dāng)短時間中斷氧氣時：當(dāng)短時間中斷氧氣時：當(dāng)缺少糖源時：當(dāng)缺少糖源時：醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果酒酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵果醋果醋挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁發(fā)酵瓶發(fā)酵瓶發(fā)酵裝置發(fā)酵裝置思考討論思考討論（1）裝置中充氣口、排氣口和出）裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？料口分別有哪些作用？（2）為什么排氣口要通過一個長）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？而彎曲的膠管與瓶身連接？（3）為什么發(fā)酵瓶中只裝入）為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的的液體？液體？1 1、如何檢測果醋的制作是否成功？如何檢

3、測果醋的制作是否成功？聞一聞有沒有醋味聞一聞有沒有醋味嘗一嘗有沒有醋酸嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成觀察菌膜的形成檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在2 2、如何檢測果酒的制作是否成功？如何檢測果酒的制作是否成功？聞一聞有沒有酒味聞一聞有沒有酒味嘗一嘗有沒有酒精嘗一嘗有沒有酒精用顯微鏡觀察酵母菌用顯微鏡觀察酵母菌并用并用重鉻酸鉀檢測重鉻酸鉀檢測是否有酒精是否有酒精用用重鉻酸鉀檢測重鉻酸鉀檢測是否有酒精是否有酒精【原理原理】橙橙紅紅色色灰灰綠綠色色重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)【實驗實驗】發(fā)酵液發(fā)酵液對照組對照組實驗組實驗組H2SO4H2SO4重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀酒酒 精精課題課題1 1、如何將葡萄上附著如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來？的酵母菌分離出來？課題課題2 2、嘗試從食醋中分嘗試從食醋中分離醋酸菌。離醋酸菌。我來當(dāng)老板我來當(dāng)老板散醋散醋 0.8元元/Kg每月利潤每月利潤 250032001Kg蘋果蘋果45Kg果醋果醋每月每月300Kg蘋果蘋果480057