食品中水分的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告_第1頁(yè)
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1、1. 目的熟練掌握常壓干燥法的原理、操作，使用范圍及注意事項(xiàng)。觀察掌握蒸餾法測(cè)水分的過(guò)程及減壓干燥法的儀器。2. 原理食品中的水分一般是指在100攝氏度左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。將樣品置于常壓恒溫干燥箱內(nèi)，在95105C下干燥至恒量。失去的重量為樣品中水分的量。3. 試劑3.1鹽酸（1+1）量取100ml鹽酸，加水稀釋至200ml.3.2氫氧化鈉溶液濃度為240g/L（24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100ml）4. 儀器常壓恒溫干燥箱、干燥器、分析天平、稱量瓶5. 樣品奶粉6. 操作取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶?jī)蓚€(gè)，置于95105C干燥箱中，瓶蓋斜蓋于瓶口，加熱0.51.0h

2、，取出蓋好，置于干燥其內(nèi)冷卻0.5小時(shí)，稱量，并重復(fù)干燥至恒量。稱取2.0010.0g切細(xì)或磨細(xì)的兩份樣品，放入這兩個(gè)稱量瓶中（以下以瓶1”、瓶2”標(biāo)號(hào)），樣品厚度約5mm.加蓋，精密稱量后，至95105C干燥箱中，瓶蓋斜蓋于瓶口，干燥24h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后再放入95105C干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。至前后兩次稱量差不超過(guò)2mg,即為恒量。7. 數(shù)據(jù)記錄7.1原始數(shù)據(jù)7.2可疑值棄留實(shí)驗(yàn)測(cè)量值合理，無(wú)可疑值7.3整理數(shù)據(jù)瓶重M瓶（g）加樣后M總（g）干燥后M總（g）瓶1瓶2瓶1瓶2瓶1瓶230.839230.840932.86

3、0932.863332.609232.56378. 計(jì)算X=（M總-M總'）/（M總-m瓶）100%式中：X樣品中水分的含量（）M瓶稱量瓶的質(zhì)量（g）M總稱量瓶和樣品的總質(zhì)量（g）M總一-量瓶和樣品干燥后的總質(zhì)量（g）瓶1:X!=（32.8609-32.6092）/（32.8609-30.8392）100%=12.45%瓶2:X2=（32.8633-32.8637）/（32.8633-30.8409）100%=14.&1%9. 結(jié)果瓶1:X1=12.45%瓶2:X2=14.81%平均值:X=13.63%10. 結(jié)論瓶1樣品水分含量X1=12.45%,瓶2樣品水分含量X2=14.81%兩個(gè)稱量瓶中所裝樣品一樣，之所以得出的水分含量不同，除儀器引起的系統(tǒng)誤差外，還與操作誤差有關(guān)，可能是因?yàn)閮蓚€(gè)樣品放進(jìn)干燥箱中的時(shí)間有差別及從干燥箱取出移入天平

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