酒店餐飲培訓(xùn)片

1、餐 飲 培 訓(xùn)一餐廳的概念；一餐廳的概念；v餐廳是通過出售服務(wù)，菜肴來滿足客人飲食需求的場所，具備下列三項條件；v（1）具有一定的場所，即具有一定的接待能力的餐飲客間和設(shè)施。v（2）能夠為客人提供菜肴，飲料和服務(wù)。菜肴飲料是基礎(chǔ)，而餐飲服務(wù)是保證。v（3）以盈利為目的餐飲是飯店的利間中心之一。二餐飲服務(wù)構(gòu)成的內(nèi)容；二餐飲服務(wù)構(gòu)成的內(nèi)容；v（1）輔助性設(shè)備設(shè)施，如桌，以餐具服務(wù)用）輔助性設(shè)備設(shè)施，如桌，以餐具服務(wù)用品等。品等。v（2）使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品，如菜肴，）使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品，如菜肴，酒水，等。酒水，等。v（3）明顯的服務(wù)及消費者感覺到的各種利益。）明顯的服務(wù)及消費者感覺到的各

2、種利益。v（4）隱含的服務(wù)，及消費者的心里感覺或附）隱含的服務(wù)，及消費者的心里感覺或附屬于服務(wù)的特征。屬于服務(wù)的特征。三餐飲部在飯店中的地位和作用；三餐飲部在飯店中的地位和作用；v（1）餐飲部是星級飯店的重要組成部分。）餐飲部是星級飯店的重要組成部分。v（2）餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)。）餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)。v（3）餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。）餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。v（4）餐飲部的公眾多，用工最大。）餐飲部的公眾多，用工最大。一酒店服務(wù)的基本理念；一酒店服務(wù)的基本理念；v1.指向各類游者提供住宿、購物、娛樂、游玩等綜指向各類游者提供住宿、購物、娛樂、游玩等綜合性服務(wù)，具有涉

3、外性，商業(yè)性的公共場所。合性服務(wù)，具有涉外性，商業(yè)性的公共場所。v產(chǎn)品：有形產(chǎn)品（設(shè)施、設(shè)備）產(chǎn)品：有形產(chǎn)品（設(shè)施、設(shè)備）+服務(wù)服務(wù)v服務(wù)：包括服務(wù)的內(nèi)涵，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)效率。服務(wù)：包括服務(wù)的內(nèi)涵，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)效率。v客人：（客人：（1）是酒店最重要的人，是來尋求服務(wù)的）是酒店最重要的人，是來尋求服務(wù)的人。人。v （2）是來購買東西的人，是有血有肉的人。）是來購買東西的人，是有血有肉的人。v涉外性：涉外性：1.個人需求和風(fēng)情習(xí)俗的不同。個人需求和風(fēng)情習(xí)俗的不同。v 2.語言的不同。語言的不同。v 3.國際關(guān)系與國內(nèi)風(fēng)土民情的不同。國際關(guān)系與國內(nèi)風(fēng)土民情的不同。2.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)優(yōu)質(zhì)的服務(wù) v含義；規(guī)范服務(wù)含義；規(guī)范服務(wù)+超常超常=優(yōu)質(zhì)服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)v優(yōu)質(zhì)服務(wù)構(gòu)成，優(yōu)雅完善項目安全，快速效優(yōu)質(zhì)服務(wù)構(gòu)成，優(yōu)雅完善項目安全，快速效率，優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)；（率，優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)；（1）熱情服務(wù)）熱情服務(wù) v （2）周到服務(wù)）周到服務(wù)v服務(wù)態(tài)度要求；（服務(wù)態(tài)度要求；（1）主動）主動 （2）熱情）熱情 v （3）耐心）耐心 （4）周到）周到 v服務(wù)知識要求；（服務(wù)知識要求；（1）基礎(chǔ)知識）基礎(chǔ)知識 v （2）專業(yè)知識）專業(yè)知識 （3）相關(guān)知識）相關(guān)知識酒店程度意識；如何樹立團(tuán)隊意識；酒店程度意識；如何樹立團(tuán)隊意識；v如何樹立團(tuán)隊意識：如何樹立團(tuán)隊意識：v（1）培養(yǎng)員工團(tuán)隊情感。）培養(yǎng)員工團(tuán)隊情感。v（2