83合理膳食與食品安全教學(xué)導(dǎo)學(xué)案北師大版

1、第三節(jié)合理膳食與食品安全導(dǎo)學(xué)案學(xué)習(xí)目標：1舉例說出什么是合理營養(yǎng)；2關(guān)注食品安全；3嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知 識，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長輩的飲食；4認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性.學(xué)習(xí)重點：關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；學(xué)生通過分析，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性學(xué)習(xí)難點：設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識，再由意識轉(zhuǎn)化為行為（一）合理營養(yǎng)1、 合理營養(yǎng)是指 _的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素_要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的 _ 要合適，與身體的需要保持平衡。2、分析教材 32 頁圖 4-23 飲食與健康的關(guān)系（1 ）來不及了，不吃早飯了！此做法對

2、嗎？ _ 。不吃早飯合理嗎？ _。如果你不吃早飯，上午上課時身體有何癥狀？ _ 。（2）不愛吃蔬菜合理嗎？ _ 。易患 _病，牙齦出血是因為缺 _。（3 ）不愛喝水，就愛喝飲料！愛吃巧克力和雞鴨魚肉，沒夠！合理嗎？ _，易患_ :飯菜鹽多合理嗎？ _。易患 _。（4）、偏食或挑食不利于我們的身體健康和生長發(fā)育嗎？3、為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成 “ ”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)和營養(yǎng)_ ;在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占_ %、_ %、_ %左右。（1）_每天人攝取最多的食物應(yīng)是含 _較多的食物。（2）_每天人攝取最少的

3、食物應(yīng)是含 _較多的食物。（3）_ 青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含 _ 較多的食物，即金字塔第 _ 、_ 層的食物。（4）李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲食中應(yīng)盡量減少第 _ 層的食物，適當多吃第 _層的食物。5 5、完成下列午餐食譜中的問題:食譜：（1 1）主食米飯：含有碳水化合物和 _;（2 2）西紅柿炒雞蛋：西紅柿含有豐富的維生素，特別是_ 雞蛋中含有豐富的_口維生素_;魚香肉絲，含有_ ;4、依分析中國居民“平衡膳食寶塔”：菠菜海帶湯，菠菜中有豐富的胡蘿卜素，維生素C C、E E、B,B,鈣，鐵，鉀，磷,硒；海帶中含有大量的_ 。(二)食品安全1、食品安全問題包括兩個方面的問

4、題：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在加工、儲存、銷售過程中 _ 而產(chǎn)生的安全問題。2 2、_、綠色食品概念：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無 _、安全、優(yōu)質(zhì)的的食品，統(tǒng)稱為_ 。3、 閱讀書本 34 36 頁小組探討(1 )、購買有包裝袋或包裝盒的食品，應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？(2)、怎樣判斷包裝 食品是否過了保質(zhì)期？(3)、購買蔬菜、魚、肉等等非包裝食品時，應(yīng)當注意哪些問題？4、隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部 分說明，請分析解答下列問題。生產(chǎn)日期：2005.05.22(1) 在購買該火腿腸時，從食品安全角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說明上 的

5、(2) 為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是 _(3)_ 從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的_ ,它是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。(4) 為了增加營養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生，如在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防 _ 的發(fā)生；鐵強化醬油的推廣使兒里_發(fā)病率明顯5、知識鏈接：食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染。生物性污染主要指 病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。在 受潮霉變的食物上，能生長一種真菌一一黃曲霉。黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)一一黃曲霉毒 素，這是一種強烈的致癌物質(zhì)。霉菌毒素的污染，可能

6、是世界上某些濕熱地區(qū)肝癌高發(fā)的重 要原因品名：XX 火腿腸配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉保質(zhì)期：25 C 以下 6 個月白砂糖、食鹽、食用香精、磷酸鹽酸、凈含量:山莉酸鉀、亞硝酸鈉儲存指南： 避免日曬， 置陰涼干燥處 生產(chǎn)廠家：XX 食品有限公司150g地址：XX 市 XX 路 XX【達標測評】1 為了使兒童健康成長，一位母親對其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)的是制面粉、大米農(nóng)藥（ ）A.少吃油炸的食物B .多吃蔬菜和水果C.每天早上喝一袋牛奶D .多吃精2.A.C.F 列說法正確的是（）吃水果不用洗，簡單擦擦就可以吃用瘦肉精喂養(yǎng)大的豬肉D.B.把發(fā)芽的馬鈴薯的芽炒著吃吃蔬菜要充分浸泡，去

7、掉上面附著的F 列食品可以安全、放心食用的是（A.含有“瘦肉精”的火腿腸3.B.）“地溝油”炸的熱油C.用清水浸泡過的新鮮蔬菜水果D.超市里買的“染色饅頭”4. 食品添加劑可以限量使用，但一些非食用添加物質(zhì)經(jīng)?；烊肫渲校菀孜＜叭说慕】岛蜕踩?，下列可引發(fā)食品安全事故的是A.炒菜時添加少量味精B腌制豆角時添加適量的食鹽C.果汁中添加塑化劑D.果凍中添加胡蘿卜汁5. 食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時要關(guān)注包裝上的（）保質(zhì)期添加劑的種類 生產(chǎn)日期 廠家廠址質(zhì)量安全標志A. B . C . D .6. 臺灣塑化劑事件再次敲響食品安全警鐘。塑化劑可乳化液體食品中的不溶微粒， 增加觀感和口感，但對人體有

8、嚴重危害。下列臺產(chǎn)食品中，最應(yīng)謹慎食用的是A.水果、 蔬菜 B 果汁、 飲料 C果脯、茶葉D.鳳梨酥、貢糖7. 小龍為自己設(shè)計一份午餐：米飯、牛排、煎蛋、魚湯。該食譜缺少的營養(yǎng)成分是A.維生素B 糖類C 脂肪D.蛋白質(zhì)8. 從平衡膳食的角度來看，下列早餐食譜中最為合理的是A.兩個饅頭、一杯可樂B.一個雞蛋、一杯開水C.兩個雞蛋、一杯鮮橙汁D. 個雞蛋、一個饅頭、一杯鮮橙汁9. 右圖中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，若某人常常牙齦出血，那么該人平時應(yīng)多吃的食物 位于（）A.第一層 B.第二層 C. 第三層 D.第四層10. 食品安全成為近期公眾聚焦的問題

9、，它直接關(guān)系人的身體健康和生 命安全。下面是幾種有關(guān)對食品生產(chǎn)和制作的認識，其中正確的是：A. 只要能使食品“色、香、味”俱全，可任意加入添加劑。B. 用瘦肉精喂豬，能增加豬的瘦肉，可滿足人們的需求。C. 用少量乙烯利催熟劑催熟香蕉等水果，不會影響人體健康。D.在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。11“毒豆芽”、“染色饅頭”、“瘦肉精”肉等問題食品被各大媒體曝光后，人們對食 品安全問題更加關(guān)注，作為中學(xué)生的你不應(yīng)去做的事A.宣傳感化，提高人們的道德意識B. 建議國家加強立法和監(jiān)管C.倡議生產(chǎn)綠色食品D.計劃將來生產(chǎn)類似食品12. 食品安全應(yīng)考慮的問題包括食物本身是否有毒食品的保

10、質(zhì)期食物含能量高低是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染維生素種類無機鹽含量食物的營養(yǎng)價值食物是否發(fā)霉變質(zhì)A. B. C .D.13. 食品安全問題越來越引起人們的高度關(guān)注，以下說法不正確的是A. 水果食用前用清水適當浸泡沖洗或者削皮B. 買肉類食品時，要查看是否有檢疫合格證等C. 買袋裝食品時，一定要查看生產(chǎn)日期等信息，判斷是否過了保質(zhì)期D. 發(fā)霉變質(zhì)的食品一定不能食用，但為了不浪費，可以回收給農(nóng)民喂豬14. 媽媽叫你到商場去買一包食鹽，在購買時，應(yīng)注意看清包裝上的哪些信息生產(chǎn)日期保質(zhì)期限是否打過廣告生產(chǎn)廠家包裝是否漂亮A.B.C.D.15. 食品安全是關(guān)系到我們健康的大事，下列做法不正確的是A.日本核電站泄漏期間，多國限制進口日本受到核輻射污染的食品B. 對含有瘦肉精的某品牌火腿腸進行處罰C. 大陸相關(guān)超市對臺灣添加了“塑化劑”的食品進行下架和銷毀處理D. 發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯不能浪費，可用于喂養(yǎng)家禽家畜【拓展延伸】現(xiàn)在，常有些同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午第三四節(jié)，這些同學(xué)往往會出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象。這樣既會影響學(xué)習(xí)效果，又會影響身體健康。下面是一份較為合理的早餐食譜：一塊面包、一個雞蛋、一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果。請分析 回答：(1) 面包的主要成分是淀粉，其最早開始消化的場所是 _