擠奶系統(tǒng)的清洗

1、v1 物理清洗，去除肉眼可見的雜質(zhì)。v2 化學(xué)清洗，指的是盡量除去外來雜質(zhì)，使牛奶的化學(xué)污染低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。v3 消毒，指的是盡可能除去設(shè)備里的微生物，減低牛奶里可能的污染，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量以及奶牛的健康不會(huì)產(chǎn)生影響。v擠奶機(jī)的主要結(jié)構(gòu)是由奶杯、輸奶管、脈沖器、計(jì)量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)及控制系統(tǒng)等組成的。v擠奶系統(tǒng)的清洗劑既要求清洗、消毒效果好，又對(duì)設(shè)備不致造成太大的損害，并對(duì)食品無污染，對(duì)人體無害。 v1 擠奶系統(tǒng)污垢的主要成分?jǐn)D奶系統(tǒng)污垢的主要成分v2 擠奶系統(tǒng)中污垢的形成擠奶系統(tǒng)中污垢的形成 乳膜乳膜 乳垢乳垢 乳石乳石 （A 、 B 、 C型） 明膠狀蛋白質(zhì)明膠狀蛋白質(zhì) 牛奶

2、在與擠奶設(shè)備表面接觸時(shí)會(huì)被干燥，從而緩慢附著在設(shè)備的表面上，在日常生活中我們?cè)跓崤Ｄ痰睦鋮s過程中也常能看到這種乳膜在牛奶表面形成。乳膜是由蛋白質(zhì)、脂肪、及無機(jī)物等聚合而成的。當(dāng)它在容器壁表面凝結(jié)不太牢固時(shí)，比較容易被清除，只需用溫水就可以把乳膜沖洗掉。 在乳膜沖洗不干凈時(shí)，留下的殘留物都是較難被清除的蛋白質(zhì)和無機(jī)物形成的污垢，這類污垢經(jīng)過長時(shí)間的積累就會(huì)形成鱗狀或厚膜狀的乳垢并牢固地附著在器壁上。乳垢是由蛋白質(zhì)與鈣結(jié)合而成的黏性物質(zhì)，而它又可與水中的硬質(zhì)成分結(jié)合形成結(jié)垢。設(shè)備上存在乳垢不僅會(huì)損壞牛奶的味道，而且會(huì)成為耐熱性細(xì)菌和好冷性細(xì)菌存在的場所而造成新的污染。vA型乳石型乳石：是厚度均勻而

3、且堅(jiān)硬的玻璃狀薄膜附著物。在它的成分中無機(jī)物含量很高一般可達(dá)70%，并以磷酸鈣為主。這類乳石在器壁上附著非常牢固，所以很難被清除。vB型乳石：型乳石：從成分上相比無機(jī)成分減少而蛋白質(zhì)含量增高（大約占到5060%），并含有一定量的脂肪。從外形上看像是沿著牛奶流動(dòng)方向形成的纖維狀附著物，是柔軟的大塊污染物。vC型乳石：型乳石：它通常是在牛奶流動(dòng)速度非常緩慢的情況下產(chǎn)生的。是一種多孔的海綿狀的附著物。從成分看它的蛋白質(zhì)含量相對(duì)是最高的。是較易被清除的一類乳石。擠奶系統(tǒng)以這類乳石為主。v是在牛奶專用設(shè)備表面上常見的污垢，因?yàn)樵谂Ｄ糖逑催^程中使用的清洗劑常含有含氯殺菌劑，而只要牛奶接觸到很低濃度的含氯殺

4、菌劑，就會(huì)形成這種不溶性污染物并很牢固附著在器壁上。這種蛋白質(zhì)類污垢很難用酸性洗劑清洗掉，但使用含氯殺菌劑的堿性洗劑就很容易將它清除掉。v將奶渣粘附著的表面松開v讓松開的奶渣懸浮于溶液中v防止這些奶渣再次粘到設(shè)備的其他地方v防止形成奶垢層v殺滅細(xì)菌種類種類 作用作用 堿性成分 奶垢中的脂肪發(fā)生皂化反應(yīng)生成脂肪酸鈉和甘油而溶解、而奶垢中的蛋白質(zhì)在堿的作用下發(fā)生水解而斷裂成分子量較小的多肽或氨基酸而能溶解于水。 酸性成分去除擠奶設(shè)備表面的沉積物和奶垢。水軟化劑 形成含有如鎂離子，鉀離子，鐵離子等金屬離子的可溶性化合物，防止擠奶設(shè)備表面膠體膜的形成。 消毒劑 殺滅微生物。 潤濕劑 減少脂肪和設(shè)備表面

5、的接觸面積。 v（1）預(yù)沖洗工序:擠奶后立即用3842的溫水沖洗，直到水變清；v（2）堿洗工序:在7585的熱水中加入適量堿性清洗劑，配制成清洗液，循環(huán)清洗1015分鐘；v（3）中間沖洗工序:用3540的溫水沖洗5分鐘； v（4）酸洗工序:在7585的熱水中加入適量酸性清洗劑，配制成清洗液，循環(huán)清洗10分鐘；v（5）后沖洗工序：用3842的溫水沖洗干凈，確保無清洗劑殘留。v保持好清洗液在管道中的湍流狀態(tài)保持好清洗液在管道中的湍流狀態(tài)v洗液的溫度洗液的溫度v清洗時(shí)間清洗時(shí)間v水質(zhì)（硬度）水質(zhì)（硬度）v設(shè)備老化設(shè)備老化v觀察觀察v涂抹實(shí)驗(yàn)涂抹實(shí)驗(yàn)沉積物的種類沉積物的種類 特點(diǎn)描述特點(diǎn)描述 脂肪 表面油膩 蛋白質(zhì) 藍(lán)色的帶狀物 奶石 白色至黃色的沉積物 細(xì)菌 紅色至粉紅色或者紫色的色斑 橡膠碎片黑色的殘余物 鐵銹