食品安全與質(zhì)量模擬考試

1、食品安全與質(zhì)量模擬考試一、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯(cuò)2.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯(cuò)3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯(cuò)4.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣

2、、帽可由企業(yè)自行要求。（） 單選題 *A、對B、錯(cuò)(正確答案)5.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯(cuò)6.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。 （） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯(cuò)7.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（） 單選題 *A、對B、錯(cuò)(正確答案)8.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（） 單選題 *A、對B、錯(cuò)(正確答案)9.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天

3、為生產(chǎn)日期。（） 單選題 *A、對B、錯(cuò)(正確答案)10.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（） 單選題 *A、對B、錯(cuò)(正確答案)二、單項(xiàng)選擇1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ ）。（） 單選題 *A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)2.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)

4、保存到（）。 單選題 *A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正確答案)3.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。 單選題 *A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)4.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。 單選題 *A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀(正確答案)D、內(nèi)部食堂使用5.關(guān)

5、于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售6.（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。 單選題 *A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)D、消費(fèi)者7.對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)

6、可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。 單選題 *A、七個(gè)工作日(正確答案)B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日8.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。 單選題 *A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論(正確答案)C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求9.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢(正確答案)B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)

7、檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論10.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。 單選題 *A、有不良信用記錄(正確答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)11.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。 單選題 *A、通報(bào)批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談(正確答案)12.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。 單選題 *A、進(jìn)行責(zé)任約談B、

8、將案件移送公安機(jī)關(guān)(正確答案)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告13.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。 單選題 *A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(正確答案)14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告(正確答案)D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證15.食品生產(chǎn)企

9、業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 單選題 *A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次(正確答案)D、以上都不對三、多項(xiàng)選1.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。 *A、用非食品原料生產(chǎn)的食品(正確答案)B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)2.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。 *A、工業(yè)用火堿(正確答案)B、吊白塊(正確答案)C、苯甲酸及其鈉

10、鹽D、三聚氰胺(正確答案)3.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。 *A、農(nóng)藥殘留(正確答案)B、生物毒素(正確答案)C、重金屬(正確答案)D、致病性微生物(正確答案)4.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。 *A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(正確答案)D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品5.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?（） *A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品(正確答案)C、被包裝材料污染的食品(正確

11、答案)D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品(正確答案)6.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?（） *A、病死的(正確答案)B、毒死的(正確答案)C、死因不明的(正確答案)D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。 *A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制(正確答案)B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制(正確答案)D、運(yùn)輸和交付控制(正確答案)8.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。 *A、食品原料(正確

12、答案)B、食品添加劑(正確答案)C、食品包裝材料(正確答案)D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑(正確答案)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 *A、名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期(正確答案)C、進(jìn)貨日期(正確答案)D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)10.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。 *A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證(正確答案)B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明(正確答案)C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容(正確答案)D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

13、(正確答案)11.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。 *A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康(正確答案)D、食品嚴(yán)重滯銷12.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):（）。 *A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(正確答案)C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D、食品檢驗(yàn)方法13.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。 *A、有標(biāo)簽(正確答案)B、有包裝(正確答案)C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣(正確答案)D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明14.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。 *A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢(正確答案)B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)