(完整版)食品安全突發(fā)事件處置制度

1、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度一、目的及時(shí)控制、消除緊急情況和事故對(duì)產(chǎn)品安全危害可能造成的影響，確保消費(fèi)者的健康與安全。二、適用范圍適用于產(chǎn)品緊急情況和安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)作出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。三、職責(zé)權(quán)限1 經(jīng)理負(fù)責(zé)重大事故處理的決策。2 食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別事故和緊急情況，對(duì)情況作出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。3 各部門負(fù)責(zé)按本程序要求實(shí)施應(yīng)急情況的處理。四、工作程序1、應(yīng)急狀況識(shí)別：食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來(lái)何種危害，并根據(jù)公司、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善。1=1o應(yīng)考慮

2、的應(yīng)急狀況包括：a）突然停水：清潔工序的質(zhì)量無(wú)法保證和食品制作無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行。b）火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。C）傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。d）地震、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施的有效性。e）突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。f）食物中毒：本公司服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本公司服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn)。g）有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。h）食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會(huì)導(dǎo)致公

3、司食品危害的變化。i）人為破壞：外來(lái)人員或內(nèi)部員工對(duì)公司不滿，實(shí)施報(bào)復(fù)行為（如投毒、縱火等）。2、制定應(yīng)急預(yù)案食品安全小組應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施。可考慮的應(yīng)對(duì)措施包括：a）突然停水：停止餐品的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復(fù)正常供水?；謴?fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。b）火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時(shí)報(bào)警處理;火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確保火災(zāi)原因已經(jīng)完全消除。c）傳

4、染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對(duì)。d）地震、洪水等天災(zāi)：天災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進(jìn)行食品安全體系的再設(shè)計(jì)。e）突然停電：停電將影響恒溫庫(kù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，在停電期間，恒溫庫(kù)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、換氣。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，受影響的原料或中間品應(yīng)隔離存放，直至恢復(fù)正常供電。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。f）食物中毒：立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒者的搶救。同時(shí)控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來(lái)源的原料和采購(gòu)、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評(píng)審，以確定是否有必要修改。g）有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。h）食品鏈的緊急變化：針對(duì)這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。k）人為破壞：加強(qiáng)內(nèi)部人員管理，按報(bào)復(fù)行為性質(zhì)報(bào)110、120、119等。3、響應(yīng)的保障1食品安全小組應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ称泛托l(wèi)生管理部門）、疾控中心、