2011.5公共營養(yǎng)師三級理論試卷及答案(精)

1、科目代碼:130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷注意事項1、考試時間:90分鐘2、按要求在答題卡上填寫您的姓名和準(zhǔn)考證號碼一、判斷題(第1-20題,對下面的敘述,你認為正確的,請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑;你認為錯誤的,請把“B”涂黑。每題1分,共20分。1. (維生素E的抗氧化能力很強,能抑制細胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。2. (市場調(diào)查報告的標(biāo)題必須直接點明調(diào)查觀點。3. (人口調(diào)查資料是社區(qū)營養(yǎng)資料信息的重要內(nèi)容。4. (食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。5. (產(chǎn)品目標(biāo)消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。6. (調(diào)查資料范圍

2、的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調(diào)查目的無關(guān)的內(nèi)容列入其中。7. (社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。8. (營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗設(shè)計9. （2000年中國營養(yǎng)學(xué)會提出的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量,推出成人碘RNI值為125心日。10. （身高（cm、體重（kg,血壓（mmHg等數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。11. （長期食用低能量和能量密度低的食物,會影響兒童生長發(fā)育。12. （食物蛋白質(zhì)在人體消化系統(tǒng)中,主要的消化部位是小腸。13. （營養(yǎng)素損失因子直接反映了烹飪過程對于食物中維生素含量的影響情況。14. （科普文章的題材要新,因

3、此應(yīng)將在探索、研究階段的理論,向群眾介紹。15. （維生素A缺乏癥在眼部最早出現(xiàn)癥狀。16. （加鹽可以降低蛋白質(zhì)凝固的溫度。17. （營養(yǎng)補充劑只要合理使用,是可以治好部分慢性病的。18. （職業(yè)道德有助于提高工作效率。19. （維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細胞貧血、癲癇樣驚厥等。20. （四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。二、單項選擇題（第21-60題,每小題只有一個正確答案,請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分,共40分。21. 學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類22. 食物中毒是指（。A. 食用了含有化學(xué)有

4、毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤23. 維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（才出現(xiàn)癥狀。A.1-2個月B.3-4個月C.5-6個月D.7-8個月24. 不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（。A.無機鹽B.表面活性劑C.pHD.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附25. 蔬菜初加工時，應(yīng)（。A. 盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切26. 記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（。A.實際攝入量B.平均攝入量C.最

5、低攝入量D.最高攝入量27. 使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（。A. 要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)28. 使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（，取平均值為測量結(jié)果。A.2次B.3次C.4次D.5次29. 缺鋅患者應(yīng)該多食用（。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果30.如果每天步行12500步以上,其身體活動水平為（。A. 身體活動水平低B.較活躍狀態(tài)C.活躍狀態(tài)D.高度活躍狀態(tài)31. 學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（。A.數(shù)量充足B.品種單純C.營養(yǎng)素間平衡D.食物搭配合理32. 進行蛋白質(zhì)互補作用評

6、價時,可計算食物的（。A.氨基酸評分B.蛋白質(zhì)數(shù)量C.熔點D.價格33. 下列描述哪項是正確的?（A. 為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費者,所有營養(yǎng)成分數(shù)值的間隔應(yīng)該一致B. 維生素E的間隔為0.1C. 能量的間隔為0.1D. 食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上34. 社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（。A.社區(qū)的歷史B.社區(qū)的大小C.社區(qū)在地區(qū)中的重要性D.所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度35. （不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A.收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料B.訪談C.專題討論D.入戶動員36.錄像帶的缺點不包括（。A.制作成本高B.動感強C.使用受限制D.藝術(shù)性太強37.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”

7、折合系數(shù)1的規(guī)定是（。A. 體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB. 體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC. 體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD. 體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ38. 一名5059歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者C.輕體力勞動者D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者39. 下列脂肪供能比計算公式正確的是（。A. 脂肪物攝入量x4m總能量攝入量X100%B. 脂肪攝入量x2m總能量攝入量X100%C. 脂肪攝入量x9m

8、總能量攝入量X100%D. 脂肪攝入量三總能量攝入量X100%40. 臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（。A.5歲-6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人41. 氫氰酸有劇毒，致死量只有（。A.4-10mg/kg.bwB.0.4-1mg/kg.bwC.0.1-0.5mg/kg.bwD.40-50mg/kg.bw42. 采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應(yīng)該在（以上。A.10SB.3SC.5SD.30S43. 我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（。A. 囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲44.食品的雜物污染是指（。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B. 食品在生產(chǎn)、儲

9、藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C. 食品在生長過程中受到雜物的污染D. 食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染45. 我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得檢出46. 治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是（。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質(zhì)攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無機鹽攝入量47. 碘在體內(nèi)主要參與（的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素48.關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說法為（。A. 膽固醇不構(gòu)成細胞膜B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C. 膽固醇能合

10、成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D49. 食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫50. 對高血壓的評價正確的是（。A. 控制體重是防治高血壓的重要原則B. 土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食C. 喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D. 牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶51. 能促進母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素52. 關(guān)于脊髓的功能,正確的選項是（。A.反射功能與反饋功能B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C.反射功能與傳導(dǎo)功能D.反饋功能與反應(yīng)功能53. 下列選項中,（可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C

11、.咽D.口腔54. 下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述,不正確的是（。A. 不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德,職業(yè)道德具有行業(yè)性B. 職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C. 職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D. 職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征55. 按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（。A.600pg/dB.700pg/dC.900pg/dD.lOOOpg/d56. 下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類57. 維生素B6作為輔酶，可直接參與（的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪58中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝

12、入量RNI為（ygDFE/d。A.350B.380C.400D.45059. 下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D60. 下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（。A.海洋動物陸地動物B.植物食品動物食品C. 海水食品淡水食品D.紅肉動物海魚類三、多項選擇題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分,請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分,共40分。61. 蛋類的衛(wèi)生問題主要有（。A. 微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射線核素污染62. 下列消毒奶的理化

13、指標(biāo)正確的有（。A. 脂肪N3.1%B.酸度18.0%C.蛋白質(zhì)S2.9%D.雜質(zhì)度S5mg/kgE.非脂肪固體8.1%63. 脂肪在熱聚合時,會（。A.變褐B.變稠C.發(fā)煙D.變稀E.變黃64.上漿的作用有（。A.保護營養(yǎng)素B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C. 提高菜肴的耐存儲性D.防止串味E.增香去異味65. 糞便檢查的主要目的有（。A.了解消化道有無炎癥B.了解消化道有無出血C.了解消化道有無寄生蟲D.了解消化道惡性腫瘤情況E. 間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況66. 水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（。A.腹瀉B.情緒低落C.常見腹部、腿部,也可能全身水腫D. 心率緩慢,心音低鈍,呼吸淺表E.

14、 頭發(fā)細軟、稀少,變色、變脆、易脫落67. 下列對佝僂病表述正確的有(。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C. 冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E. 早期癥狀為多汗,與氣候無關(guān)68. 下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的是(。A. 膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是動態(tài)不定的B. 膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是膳食調(diào)查C. 膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D. 膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E. 膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被被調(diào)查者的勞動強度69. 膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn),是根據(jù)(在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.無機鹽70. 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)

15、范對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的(作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址B.原料采購C.生產(chǎn)過程D.從業(yè)人員E.儲運71. 下列關(guān)于掛糊的說法不正確的是(。A.防止原料直接面對高溫B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對營養(yǎng)素?zé)o任何作用D.掛糊純粹只是一種加工手段,與營養(yǎng)無關(guān)E. 掛糊就是勾芡72. 膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫具有以下特點(。A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)的獨立性D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)具有安全性和可靠性73. 膳食調(diào)查報告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的(等信息。A.地點B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論74. 食品的營養(yǎng)價值包括(。A.營養(yǎng)素的種類是否齊全B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C.營養(yǎng)素之間的比例是

16、否合理D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用75. 力量運動包括(。A.步行B.足球C.跳繩D.騎車E.快跑76. 當(dāng)體內(nèi)缺乏(時,會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸77. 下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是(。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥78. 食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（。A. 營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個“方框表”形式表示B. 營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置C. 營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰,但營養(yǎng)聲稱的字體不

17、得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)D. 如有外包裝（或大包裝,可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽,但內(nèi)包裝物（或容器上必須標(biāo)明每份凈含量E. 應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示,當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時,能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目79.食品標(biāo)簽及說明書的凈含量和瀝干物（固形物含量的敘述正確的有（。A. 凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成B. 液態(tài)食品用體積表示，單位為L（升、mL（毫升C. 固態(tài)食品用質(zhì)量表示，用g（克、kg（千克D. 半固態(tài)或粘性食品用質(zhì)量或體積表示E. 凈含量和瀝干物（固形物含量時強制標(biāo)示內(nèi)容80. 健康信息表格的設(shè)計原則有（。A.真實可靠原則B.不斷更新原則C.發(fā)現(xiàn)

18、問題及時處理原則D.保密原則E.模糊原則81. 有氧運動為有節(jié)奏的動力運動，又稱耐力運動，如（。A.快跑B.步行C.騎車D.舉重E.游泳82.制訂學(xué)生食譜，應(yīng)（。A.每周食譜不重復(fù)B.盡量選用含維生素A豐富的食物C.每周至少吃一次海藻類D.每天吃動物內(nèi)臟E.保證能量充足最重要83. 脂肪含量較低的食品有（。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉84. 食物營養(yǎng)干預(yù)手段包括（。A.膳食結(jié)構(gòu)改善B.食品強化C.營養(yǎng)素缺乏癥治療D. 營養(yǎng)素補充E.居民食物的采購85. 下列敘述正確的是（。A. 比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B. 營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C. 健康聲稱

19、是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D. 營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E. 營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的86. 成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%87.營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（。A.動物性、植物性食品兼顧B.動物性食品不能過多C.動物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜88. “健康傳播”的傳播過程組成要素是(。A.傳播者B.信息C.傳播媒介D.組織者E.傳播方式89. 健康生活方式不包括(。A.合理膳食B.高強度運動

20、C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補品90. 常用的尿液防腐劑有(。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚91. 制定保健食品注冊管理辦法的法律依據(jù)是(。A.中華人民共和國食品衛(wèi)生法B.中華人民共和國行政許可法C.標(biāo)準(zhǔn)化法D.消費者權(quán)益保護法E.質(zhì)量法92. 從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?(A. 提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B. 營養(yǎng)素含量(純度及達到該純度的科學(xué)文獻依據(jù)C. 確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度的檢驗報告D. 該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求E. 該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻資料93. 適宜油性皮膚選用的食物組有

21、(。A.胡蘿卜、竹筍、大白菜B.花生、核桃、桂圓肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、荸薺E.椰子、銀魚、雞肉94. 相對比較而言,葉酸含量少的食物有(。A.豬肝B.梨C.桃D.黃豆E.西紅柿95. 一般認為下列各項中,屬于鋅的生理功能為(。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功能E.催化功能96. 抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除,以下屬于此類營養(yǎng)素的是(。A.硒B.維生素B1C.-胡蘿卜素D.半胱氨酸E.核黃素97. 關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是(。A.胃容量小,但出生10天可增長2-4倍B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C.1歲時胃容量可達300-500mlD.胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶E.胃排空人乳的時間為2-3h98. 肺循環(huán)的功能有(。A.將血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外B.營養(yǎng)素由血液轉(zhuǎn)移到肺泡C.吸入肺內(nèi)的氧氣經(jīng)肺泡進入血液D.把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡E.血液由靜脈血向動脈血轉(zhuǎn)變99. 當(dāng)工作中遇到困難時,你應(yīng)該(。A.一個人慢慢做B.向經(jīng)驗豐富的同行請教C.跟親近的人訴說，以尋求他們的幫