開學(xué)復(fù)課疫情防控工作預(yù)案學(xué)生復(fù)課校園食堂疫情防控工作詳細(xì)指導(dǎo)方案.doc

1、開學(xué)復(fù)課疫情防控工作預(yù)案學(xué)生復(fù)課校園食堂疫情防控工作詳細(xì)指導(dǎo)方案學(xué)生復(fù)課校園食堂疫情防控工作詳細(xì)指導(dǎo)方案 一、人員安全管理（一）崗前管理 1.到過疫情防控重點(diǎn)地區(qū)、接觸過疫情防控重點(diǎn)地區(qū)高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所住（在）社區(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗。 2.食堂人員要抓好個人衛(wèi)生，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。 3.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖禽畜動物。 4.有條件的學(xué)校應(yīng)安排食堂

2、人員全部集中入住專屬集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格員工住宿、體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)。 （二）上崗管理 1.每天對食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。 2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。 （三）服務(wù)管理 往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自

3、身防護(hù)，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區(qū)樓門口指定位置即可，不得進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒清洗消毒的程序操作，及時消毒，獨(dú)立存放。 二、食材進(jìn)貨查驗(yàn)（一）嚴(yán)格做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作，確保來正規(guī)，尤其加強(qiáng)對肉及肉制品“二證一報告”的查驗(yàn)。 （二）禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品；嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。 （三）不得采購、飼養(yǎng)活禽畜動物和在食堂現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。 （四）要求供應(yīng)商做好自身場地設(shè)備、送貨人員和車輛的消毒防護(hù)等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達(dá)指定

4、位置，一定時間后收貨人再去驗(yàn)收，電話溝通驗(yàn)收情況。 （五）采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。 三、食堂加工操作（一）食品加工制作要符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格按照廣東省市場監(jiān)督管理局 廣東省教育廳關(guān)于開展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作的通知（粵市監(jiān)20XX90號）要求，做到“八個確保，四個規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實(shí)，食堂場所及設(shè)施設(shè)備清潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料安全，從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全隱患，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任；規(guī)范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。 （二）肉蛋

5、等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務(wù)必達(dá)到70以上。 （三）疫情期間暫停制售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加熱處理的沙拉食品。 （四）確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中附錄J推薦的餐用具清洗消毒方法，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。 四、場所清潔消毒（一）每天對加工售賣區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。 （二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風(fēng)，并對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。 （三）每次送餐后對外送餐食的工作服、工用具和車輛進(jìn)行清潔消毒。 （四）如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應(yīng)及時與屬地疾控中心聯(lián)系，開展隨時消毒和終末消毒。 五、配餐就餐管理（一）在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。 （二）配備相應(yīng)的測溫器具，對就餐人員進(jìn)行體溫測量，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學(xué)校疫情防控人員，由專人送餐，不得進(jìn)入食堂就餐。 （三）在食堂入口設(shè)置洗手池，并配備洗手液等。 （四）售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過的工作服