番茄紅素剖析

1、番茄紅素番茄紅素（lycopene）是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界的植物中，人體內(nèi)各組織器官也有較多分布。由于番茄紅素沒有維生素A的生物活性，所以其作用在相當長的時期內(nèi)并未引起人們足夠的重視。但近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素有比其他類胡蘿卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成為目前國際上功能食品成分研究的一個熱點。研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素具有抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤、預防心血管疾病、提高人體免疫力、延緩骨質(zhì)疏松、抗輻射等作用，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。番茄紅素已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FA0）、食品添加劑委員會（JECFA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認定為A類營養(yǎng)

2、素，并被50多個國家和地區(qū)作為具有營養(yǎng)與著色雙重作用的食品添加劑，廣泛用于食品、保健品和化妝品等行業(yè)。目前，番茄紅素健康相關產(chǎn)品的開發(fā)已成為國際上功能性食品和新藥研究的一個熱點，并被譽為“21世紀的保健品新寵”一、番茄紅素的國內(nèi)外研究歷史1、國外對番茄紅素的研究現(xiàn)狀番茄紅素最早由Hartsen在1873年從莓果中分離發(fā)現(xiàn)，為結(jié)晶性深紅色色素。1989年，Masic發(fā)現(xiàn)番茄紅素在所有類胡蘿卜素中對單線態(tài)氧的淬滅速度最高；1991年，Campbell發(fā)現(xiàn)肝癌患者的肝臟中番茄紅素含量較低；1994年，F(xiàn)ranceschi發(fā)現(xiàn)消化道癌的發(fā)生與番茄紅素的攝入有關。之后，與番茄紅素有關的報道越來越多，內(nèi)容

3、涉及番茄紅素的吸收、運輸及新陳代謝的動力學；番茄紅素與癌癥、心臟病及其他多種疾病的關系；番茄紅素的提取、測定及番茄產(chǎn)品的開發(fā)研究等。2、國內(nèi)對番茄紅素的研究現(xiàn)狀對番茄紅素的研究在2000年以前鮮有報道，近幾年驟然升溫，出現(xiàn)了大量綜述類文章，內(nèi)容包括：番茄紅素的性質(zhì)和提取方法；番茄紅素及其研究進展；番茄紅素的保健功能的研究現(xiàn)狀；番茄紅素生理活性的研究進展；番茄紅素及其生產(chǎn)應用研究；番茄紅素的生產(chǎn)工藝研究進展；番茄紅素分離與分析的研究進展等。近10年，有關番茄紅素的提取、制劑工藝、保健功能、藥理作用及安全性的研究非?；钴S，僅在中國申請的有關番茄紅素的國內(nèi)外專利就多達幾十份。二、番茄紅素的理化性質(zhì)番

4、茄紅素是胡蘿卜素的化學結(jié)構(gòu)的異構(gòu)體，分子式為CH，相對分子質(zhì)量4056為536.85。1930年Karrer等提出，番茄紅素的化學結(jié)構(gòu)式為含有11個碳碳雙鍵的非環(huán)狀平面共軛多不飽和脂肪烴。研究發(fā)現(xiàn)，天然植物中的番茄紅素絕大部分為全反結(jié)構(gòu)（71%79%）,而人體中順式結(jié)構(gòu)的番茄紅素比例卻高得多。在人的血液中全反式結(jié)構(gòu)僅占27%42%，而順式結(jié)構(gòu)占到58%73%；在人的前列腺組織中，全反式僅占12%21%，而順式結(jié)構(gòu)占到79%88%。從人體血清中檢出的順式異構(gòu)體，有：9順式一番茄紅素、13順式一番茄紅素、15順式一番茄紅素三種。番茄紅素的順式與反式異構(gòu)體在熔點、摩爾消光系數(shù)、呈色能力、極性、溶解性

5、、最大吸收波長和生物活性等方面都有明顯差異。番茄紅素制品中由于某些輔料的存在，往往能夠起到延緩番茄紅素氧化和異構(gòu)化，從而提高番茄紅素制品的穩(wěn)定性，例如，番茄紅素的微乳體系、包合物、微膠囊和軟膠囊等的穩(wěn)定性比番茄紅素都有明顯提高。1、物理性質(zhì)番茄紅素為暗紅色粉末或油狀液體，不溶于水，難溶于甲醇等極性有機溶劑，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等，番茄紅素油溶液呈黃橙色，熔點174C。2、化學性質(zhì)作為平面共軛多不飽和烯烴，番茄紅素的性質(zhì)十分活潑，易受氧化、紫外線及溫度的影響而迅速氧化分解，并能從反式結(jié)構(gòu)向順式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。當番茄紅素分子從反式結(jié)構(gòu)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)時，其顏色變淺，

6、熔點降低。在酸性環(huán)境和有CO存2在的條件下以及溫度低于50C的酸性條件下，番茄紅素穩(wěn)定性好；在堿性條件下不穩(wěn)定，其吸收度值顯著下降。一般說來，番茄紅素在植物體中較穩(wěn)定，脫水和粉末化后的番茄紅素穩(wěn)定性差，除非仔細加工且立刻密封或充入惰性氣體儲存。在番茄紅素一p環(huán)化酶（betaLCY）作用下，番茄紅素可轉(zhuǎn)變?yōu)?胡蘿卜素。三、番茄紅素膳食來源及攝取量1、番茄紅素膳食來源番茄紅素不僅分布在番茄中，還存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、云莓、柑橘等的果實，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜等的根部。番茄及其制品的番茄紅素是西方膳食中的類胡蘿卜素最主要的來源，人體從番茄中

7、獲得的番茄紅素占總攝入量的80%以上。除了植物中具有番茄紅素等類胡蘿卜素以外，一些微生物，如紅法夫酵母，藻類，成團泛菌的某些種等都可以產(chǎn)生類胡蘿卜素，酵母和大腸桿菌的遺傳改造也使得本省不產(chǎn)類胡蘿卜素的微生物可以進行這類物質(zhì)的合成。2、番茄紅素攝取量由于人體無法合成番茄紅素，所以要補充番茄紅素必須從外部攝取。2004年，Matulka等通過番茄紅素的動物實驗安全性結(jié)果顯示，番茄紅素動物安全性攝入劑量高達4500mg/kg的。番茄紅素人體安全性研究表明：番茄紅素的服用劑量可高達75mg/天。研究專家們推薦每天番茄紅素的攝入量：健康人群510mg，病患人群2030mg，建議健康人群不宜超過30mg。

8、四、番茄紅素的生物學功能1、抗氧化活性氧和自由基的性質(zhì)活潑，具有細胞毒性作用，極易攻擊脂類、蛋白質(zhì)、DNA等生物大分子，引起脂質(zhì)過氧化、DNA損傷和蛋白質(zhì)變性等，從而誘發(fā)多種疾病。番茄紅素在體內(nèi)外均具有較強的抗氧化活性和清除自由基的能力，是消除自由基和淬滅單線態(tài)氧效率最高的類胡蘿卜素之一。番茄紅素能夠接受不同電子激發(fā)態(tài)的能量，使單線態(tài)氧的能量轉(zhuǎn)移到番茄紅素中，生成基態(tài)氧分子和三重態(tài)番茄紅素，從而淬滅單線態(tài)氧，還可以通過電子轉(zhuǎn)移過程清除自由基，防止蛋白質(zhì)和DNA受到氧化破壞，預防疾病的發(fā)生。番茄紅素是天然類胡蘿卜素中最有效的單線態(tài)氧清除劑，其作用是目前常用抗氧化劑0-胡蘿卜素的2倍多，是維生素E

9、的100倍。許多研究證實了番茄紅素的抗氧化活性。VanKH等研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素在保護淋巴細胞免受二氧化氮自由基造成的細胞膜損害或細胞致死方面的能力很強，清除氧自由基的活性也比其它類胡蘿卜素強。VibekeB等發(fā)現(xiàn)膳食中增加番茄紅素攝入量，可以有效抑制脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA的氧化，使血清中的脂質(zhì)過氧化物如丙二醛的含量明顯減少。研究表明，番茄紅素能夠提高小鼠血清SOD（超氧化物歧化酶）、GSH（谷胱甘肽）、GSH-Px（谷胱甘肽過氧化物酶）的活性，增強機體抗氧化酶功能，降低MDA（丙二醛）的含量。番茄紅素能提高鎘中毒小鼠體內(nèi)抗氧化酶SOD.GSH-Px的活性。對30例高齡維持性血液透析患者的研究表明

10、，番茄紅素可顯著提高患者血清中的SOD、GSH-Px水平，減輕患者微炎癥和氧化應激狀態(tài)。趙鵬等研究結(jié)果表明番茄紅素可誘導機體的內(nèi)源性抗氧化酶GSH-Px.SOD，對老齡大鼠具有抗氧化作用。張成香等研究表明也番茄紅素能顯著提高SD老齡大鼠血清中SOD的活力，降低大鼠血清中MDA含量，對SD老齡大鼠具有抗氧化作用。對人體血清自由基代謝的研究表明，番茄紅素可以提高人體的抗氧化能力，并降低急性大強度運動后人體血清脂質(zhì)過氧化物MDA增高的幅度、減少抗氧化酶的消2延緩衰老自由基學說認為，衰老過程中的退行性變化是由于細胞正常代謝過程中產(chǎn)生的自由基的有害作用造成的?？顾ダ献饔玫臋C制研究證明，番茄紅素能提高實驗

11、動物體內(nèi)SOD、GSH-Px等的活性，從而清除體內(nèi)自由基，增強機體的抗氧化能力，進而延緩衰老。攝入適量番茄紅素可以有效地增強大鼠機體抗氧化能力，從而延緩D-半乳糖誘發(fā)的大鼠衰老。番茄紅素可顯著降低D-半乳糖所致衰老小鼠的血清、肝臟及腦組織中的MDA含量，提高SOD、GSH-Px的活性，具有一定的抗衰老作用。盧連華等研究表明番茄紅素能明顯增強老齡大鼠血清中SOD、GSH-Px的活力，降低MDA含量，提高老齡大鼠的抗氧化能力，具有一定的抗衰老作用。以果蠅為實驗對象的研究也表明，番茄紅素能有效延長果蠅的壽命。2、抗腫瘤番茄紅素對細胞的轉(zhuǎn)化有抑制作用，它可以增強細胞之間的細胞間隙連接通訊功能（GJIC

12、）從而抑制人和動物的正常細胞向腫瘤細胞轉(zhuǎn)。番茄紅素能抑制許多癌細胞（如乳腺癌、肺癌、子宮癌等）的增殖，且其無副作用和毒性。番茄紅素能縮小腫瘤，減慢擴散速度，特別是前列腺癌、肺癌及胃癌，如每周攝入兩次番茄制品（番茄紅素30mg/d）,患前列腺癌的危險可減少34%。番茄紅素具有明顯的抗腫瘤作用，其機制除了與抗氧化作用有關外，還與其抑制腫瘤細胞增殖、誘導細胞間隙連接通訊及增強機體免疫功能等有關。近年來的研究表明，番茄紅素對前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、肝癌、皮膚癌等均有一定的預防和抑制作用。番茄紅素能顯著抑制人前列腺癌PC-3細胞的增殖，其作用機理可能與誘導PC-3細胞凋亡、阻滯細胞周期進程有

13、關。番茄紅素能夠明顯抑制人食管癌細胞EC-9706的生長，呈現(xiàn)時間和劑量依賴性。毛紅麗等研究表明番茄紅素對人宮頸癌HeLa細胞的生長具有抑制作用，可促進宮頸癌HeLa細胞發(fā)生凋亡，凋亡相關基因bcl-2基因的減少與bax基因表達增加可能是HeLa細胞凋亡的機制之一。此外，番茄紅素可有效抑制宮頸癌侵襲和轉(zhuǎn)移，其作用機制可能與降低宮頸癌細胞運動能力、抑制基質(zhì)金屬蛋白酶-2的表達水平有關。番茄紅素可抑制人乳腺癌MDA-MB-231、MCF-7細胞增殖，其機制均與阻滯細胞周期進程有關，且番茄紅素能誘導MDA-MB-231細胞凋亡。研究表明，番茄紅素納米分散體在體內(nèi)外均具較強的抗肝腫瘤的作用，其機制可能

14、與提高機體抗氧化能力、抑制腫瘤細胞增殖有關。3、保護心血管1997年，Kohlnuier等在一項同時在10個歐洲國家開展的多中心案例控制研究結(jié)果中表明番茄紅素而不是0胡蘿卜素對攝食蔬菜的保護效果起主要作用；2000年，Rotterdam研究顯示，血清番茄紅素水平與動脈硬化呈負相關，而其他類胡蘿卜素則無此相關性，可見，番茄紅素在動脈硬化的發(fā)展過程中可起到一定的保護作用。高脂血癥是導致動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的首要危險因素。番茄紅素能夠調(diào)節(jié)脂質(zhì)的代謝，預防心血管疾病的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素能有效降低家兔血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇的水平，延控家兔動脈粥樣硬化的發(fā)

15、生。Hsiao等研究表明，番茄紅素通過抗氧化作用，可清除體內(nèi)自由基，從而抑制神經(jīng)膠質(zhì)細胞活性，對局部腦缺血具有保護作用，縮小腦灌注損傷的面積oMinhthy等報道，番茄紅素能阻止DNA和脂蛋白氧化，從而減緩動脈粥樣硬化，還可以阻止低密度脂蛋白-膽固醇氧化產(chǎn)物形成，防止冠心病的發(fā)生。研究表明，番茄水提物能有效調(diào)節(jié)機體脂質(zhì)代謝，對高血脂癥有一定的治療作用。番茄紅素在體內(nèi)外均能明顯抑制低密度脂蛋白氧化修飾，這可能是其抗動脈粥樣硬化的主要機制之一，通過抑制脂質(zhì)過氧化和低密度脂蛋白氧化，降低動脈粥樣硬化的發(fā)生率。番茄紅素可能通過降低血脂和抗氧化而保護高脂血癥大鼠的血細胞和促進纖溶活性，減輕主動脈病變程度

16、。覃偉等人研究表明番茄紅素對動脈粥樣硬化家兔的血脂和脂蛋白代謝紊亂具有調(diào)節(jié)作用，其作用機制可能與降低總膽固醇濃度、抑制低密度脂蛋白受體的表達有關。番茄紅素對內(nèi)皮祖細胞的生長有促進作用，保護血管內(nèi)皮功能而延緩動脈粥樣硬化。番茄紅素不僅能有效地降低高脂血癥大鼠的血脂，而且可能通過降低血脂和提高機體抗氧化酶活力，減少脂質(zhì)的氧化及氧自由基的釋放，減少對白細胞的刺激，從而起到保護心血管系統(tǒng)的作用。此外，番茄紅素對大鼠的腦缺血再灌注損傷有明顯保護作用，可以清除自由基，減輕腦水腫的形成。戴鳴翔等人的研究表明番茄紅素具有抗缺氧/復氧損傷、保護心肌細胞的作用。4、增強免疫力番茄紅素能保護吞噬細胞免受自身的氧化損

17、傷，促進T、B淋巴細胞增殖，刺激效應T細胞的功能，增強巨噬細胞、T細胞殺傷腫瘤細胞的能力，減少淋巴細胞DNA的氧化損傷，以及促進某些白介素的產(chǎn)生。番茄紅素預處理可以明顯減輕肺癌患者圍術(shù)期免疫功能的抑制，促進免疫功能的恢復。1999年Riso報道兩組攝入番茄的人群中，淋巴細胞在體外用過氧化氫處理，DNA的損傷可降低33%和42%。Watzl等研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常攝食番茄汁可以促進白介素2(IL-2)和白介素4(IL-4)的分泌能力。蕭閔等的研究也表明，番茄紅素與枸杞有協(xié)同增強小鼠機體非特異性免疫功能的作用。5、抑制骨質(zhì)疏松正常骨代謝過程是一種骨吸收和骨形成的動態(tài)平衡過程。番茄紅素在體外可以通過抑制破骨

18、細胞產(chǎn)生活性氧來抑制其骨吸收功能。番茄紅素對氧化應激后破骨細胞破骨功能的抑制具有濃度依賴性，濃度越高，抑制作用越強，且能促進成骨細胞的增殖和生長，增加其礦化能力。番茄紅素能有效清除去卵巢大鼠體內(nèi)的氧自由基，降低體內(nèi)氧化應激水平，減輕骨質(zhì)的丟失、延緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生。研究表明，番茄紅素可以改善骨質(zhì)量，抑制大鼠去卵巢骨質(zhì)疏松的發(fā)生，具有類似雌激素的效應。6、其它作用番茄紅素具有抗輻射的作用，能保護皮膚免受紫外光的損傷。番茄紅素對輻射損傷荷瘤小鼠的胸腺、造血功能、骨髓有保護作用，并可有效清除體內(nèi)因照射所產(chǎn)生的自由基，減少輻射對機體的損傷。番茄紅素可保護亞慢性低劑量PFOS所致生殖損傷，研究表明抗氧化損

19、傷和調(diào)節(jié)睪酮分泌是番茄紅素保護PFOS致生殖損傷的重要機制。五、番茄紅素的制備1、有機溶劑浸提法番茄紅素為脂溶性類胡蘿卜素，因此，可用正己烷、丙酮、乙酸乙酯、石油醚等有機溶劑作為提取溶劑。番茄紅素的通常浸提工藝：番茄制品干燥后，利用有機溶劑浸提，過濾后濾渣繼續(xù)用有機溶劑進行浸提，濾液部分經(jīng)過濃縮得到粗品，利用分離純化手段對粗品進行純化，最后得到純度較高的番茄紅素。2、超聲波提取法由于有機溶劑特別是低極性的有機溶劑滲透植物細胞壁和細胞膜的能力較差，用有機溶劑提取番茄紅素存在提取時間較長和提取不完全的弊端。實踐中常采用超聲提取法。超聲波法是利用超聲波產(chǎn)生的強烈空化效應、高加速度、擾動效應、攪拌和擊

20、碎作用等多極效應，增大物質(zhì)分子運動速度和頻率，增加溶劑的穿透能力，加速各成分進入溶劑，從而促進目標成分的提取。利用超聲波提取番茄紅素，可以縮短提取時間、提高提取效率。王曉軍等以新鮮番茄為原料，對超聲波法提取番茄紅素進行了較為系統(tǒng)的研究，得出超聲波提取番茄紅素的最佳提取條件：乙酸乙酯為提取溶劑，料液比為1：4(gL-i)、pH值為7.0，超聲提取功率為200W,提取25min，番茄紅素的提取率可達0.605mgg-i。3、超臨界流體提取法該方法是利用超臨界流體兼有氣體和液體的雙重屬性的特殊性質(zhì)，在高壓條件下，使超臨界流體與物料接觸，物料中的成分溶入超臨界流體中，隨后通過降壓、升溫等方法，使萃取物

21、得到分離。與傳統(tǒng)有機溶劑萃取法相比，該方法的優(yōu)點：無有機化學溶劑消耗和殘留、無污染，萃取劑便宜、易回收，可低溫處理等，避免活性物質(zhì)在高溫下發(fā)生氧化降解，適合番茄紅素這類熱敏物質(zhì)的提取。楊萬政等通過研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素超臨界CO2萃取的最佳工藝條件：萃取壓力35MPa,萃取穩(wěn)定55C,以投料量20%的正己烷為夾帶劑萃取2h。在此條件下，番茄紅素的提取率可達93.98%。4、微生物發(fā)酵法迄今為止，能夠生產(chǎn)番茄紅素的微生物包括能自身合成番茄紅素的革蘭氏陰性菌、真菌、藻類以及基因工程菌，其中，三抱布拉氏霉菌以其生長迅速、生物量高、產(chǎn)P-胡蘿卜素能力強在發(fā)酵法生產(chǎn)番茄紅素方面展現(xiàn)出較好的工業(yè)化應用前景。發(fā)

22、酵法生產(chǎn)番茄紅素不受地理環(huán)境和氣候等因素的影響，具有周期短、成本低及污染較少等優(yōu)點。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅速發(fā)展，利用基因工程菌生產(chǎn)番茄紅素已成為研究的熱點。Yamano等將生物合成番茄紅素的基因(crtE，crtB，crtI，crtY)及啟動子插入啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)中，得到含量為113卩gg-1細胞干重的番茄紅素。5、化學合成法番茄紅素的化學合成方法眾多，按照其關鍵反應有Wittig反應法、Wittig-Horner反應法、醛-砜法、Heck烯化反應法、Ramberg成烯法和McMurry烯化反應法等。Konya等利用香葉醇為起始原料分別合成C20砜基醛和

23、C20砜基膦鹽，這兩個中間產(chǎn)物經(jīng)過Wittig反應和脫砜反應合成番茄紅素。Valla等以檸檬醛和2-氰基-3-甲基-2-丁烯酸甲醋為反應原料，依次經(jīng)過兩個反應循環(huán)得到C-20醛，以TiCl3-LiAlH4作為催化劑。六、番茄紅素的純化方法1、色譜法色譜法是目前分離純化番茄紅素的主要方法，主要有制備薄層色譜法、柱色譜法和高效液相色譜法。制備薄層色譜法分離純化的量有限且分離效果一般；高效液相色譜法分離純化效果較好，但是分離量相對較少；柱色譜法成本低廉，分離純化的量較大，使用較為普遍。婁天軍等利用氧化鋁作為固定相，以正己烷-石油醚(1：1)為流動相，對番茄紅素進行進一步純化，得到純度較高的番茄紅素。

24、邸進申等利用正己烷-丙酮(1.5:1.0)混合液為洗脫劑的硅膠柱層析系統(tǒng)，對番茄紅素油樹脂進行純化，得到含量為18.9%的番茄紅素晶體產(chǎn)品。張裕卿等考察了D4020、X-5和AB-8三種大孔樹脂對番茄紅素的分離純化效果，研究結(jié)果表明X-5樹脂對番茄紅素具有較大的吸附率，同時在石油醚中解吸率也較高，為分離純化番茄紅素提供了一定的實驗依據(jù)。2、皂化法該方法是利用番茄紅素不溶于水的性質(zhì)，在番茄紅素粗提物中加入堿液，使其中的脂肪酸等酸性雜質(zhì)與堿反應生成水溶性物質(zhì)，然后將反應物用水洗至中性，除去其中水溶性雜質(zhì)和多余的堿，這樣可以得到較純的番茄紅素。楊春文通過單因素分析和正交實驗法確定了番茄紅素提取物堿洗

25、的最佳條件：堿液為1molL-NaOH溶液，洗滌時間為1h,溫度為40C。3、重結(jié)晶法重結(jié)晶法也是純化番茄紅素比較有效的方法。該方法操作簡單,分離效率高,適合工業(yè)化生產(chǎn)的要求。于文利等研究了重結(jié)晶法純化番茄紅素過程中，溶劑種類、結(jié)晶溫度和結(jié)晶時間等對番茄紅素純度和收率的影響，結(jié)果表明以正己烷為重結(jié)晶溶劑，在-5C下保持30min，能夠得到純度較高的番茄紅素。4.4膜分離法該方法是以選擇性透過膜為分離介質(zhì)，利用膜對混合物各組分滲透性的差異，實現(xiàn)對多組分混合物進行物理的分離、純化和富集。該方法可在常溫下操作,分離過程不會破壞待分離的化學成分。史曉博等利用膜分離法，采用截留分子量為30kDa的再生纖

26、維素膜，壓力0.10MPa，溫度35C條件下，可以使番茄紅素提取液中雜質(zhì)截留率達到60%以上，明顯提高了產(chǎn)品的純度。七、番茄紅素的檢測方法1、紫外-可見分光光度法一種方法是采用蘇丹紅I代替番茄紅素作為對照品，以485nm波長下測得的吸光度為縱坐標，蘇丹紅I對照品溶液濃度為橫坐標，繪制標準曲線，同時測定待測樣品溶液在485nm波長下的吸光度值，通過標準曲線計算樣品中番茄紅素的含量。國標GB/T14215-2008就是利用該法來測定番茄醬中番茄紅素的含量。鄭麗麗等利用該方法測定番茄紅素片中番茄紅素的含量，結(jié)果顯示該方法簡便快捷、穩(wěn)定準確，適合于番茄紅素片劑的含量測定。另外一種方法是在472nm下測

27、定待測樣品溶液的吸光度，利用番茄紅素的最大摩爾吸光系數(shù)的經(jīng)驗數(shù)值(E=18.5X104)計算番茄紅素的含量。上述兩種方法不需要對照品，且測定方法簡單，但都不能排除其它類胡蘿卜素的干擾，誤差較大。2、高效液相色譜法高效液相色譜具有分離效果好、分離速度快、樣品用量少等優(yōu)點，常用于番茄紅素等天然色素的分析和半制備。李向榮等利用高效液相色譜法同時測定果蔬和血漿中的番茄紅素，其方法：以UltraphereODSC18為色譜柱，乙腈-四氫咲喃（60:40）為流動相，流速為1.0mLmin-i，檢測波長為445nm。該方法能同時測定果蔬食物和血漿中的番茄紅素和P-胡蘿卜素的含量。薛穎等采用NovaparkC18色譜柱，乙腈-三氯甲烷（92：8）為流動相，檢測波長470nm，流速1.0mLmin-1，對番茄醬和幾種番茄在不同果實成熟度時番茄紅素的含量進行了測定。陳向明等在ultimate-C18色譜