《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱

1、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱供醫(yī)學(xué)技術(shù)專業(yè)用一、課程基本信息課程名稱：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)（Nutritionfundation）課程號：504055030 課程屬性：專業(yè)課先修課程：生物化學(xué)、生理學(xué)學(xué)分：3.0總學(xué)時：48（理論學(xué)時課 32，實驗學(xué)時 16）二、教學(xué)目的及要求二、教學(xué)目的及要求本課程作為醫(yī)學(xué)技術(shù)營養(yǎng)專業(yè)本科生的專業(yè)課程，通過課堂講授、討論、實習(xí)和自學(xué)等教學(xué)方式， 讓學(xué)生能較全面地掌握營養(yǎng)素和能量的生理功能、 缺乏與過量的危害、膳食來源與供給量等基本概念，以及各類食品的營養(yǎng)價值等基礎(chǔ)知識；了解基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的新進(jìn)展和發(fā)展方向；并培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)問題的能力和動手能力，為

2、進(jìn)一步學(xué)習(xí)其它營養(yǎng)專業(yè)課程以及今后從事臨床營養(yǎng)及其相關(guān)工作奠定良好的基礎(chǔ)。三、教學(xué)內(nèi)容三、教學(xué)內(nèi)容（下劃雙線示掌握內(nèi)容，下劃單線示熟悉內(nèi)容，句尾“*”示教學(xué)難點(diǎn)）緒論緒論營養(yǎng)概念、營養(yǎng)素分類，營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容及發(fā)展。膳食、食物和營養(yǎng)素對人類健康的影響，營養(yǎng)學(xué)的主要研究方法。食物消化吸收過程。第一章蛋白質(zhì)第一章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的生理功能。氮平衡* *、分類及意義，必要氮損失（ONLONL）,影響氮平衡的因素。必需氨基酸概念，氨基酸模式、參考蛋白質(zhì)、限制氨基驗、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價:食物蛋白質(zhì)含量，食物蛋白質(zhì)消化率（ADAD,TDTD）及其影響因素,生物價（BVBV）,蛋白質(zhì)的凈利用率（N

3、PUNPU）,蛋白質(zhì)功效比值（PERPER）,氨基酸評分（AASAAS,PDCAASPDCAAS）* *。人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價，蛋白質(zhì)- -能量營養(yǎng)不良（PEMPEM）。蛋白質(zhì)分類和食物來源。第二章脂類第二章脂類脂類的分類，代謝和生理功能。脂肪酸的分類、命名，必需脂肪酸的概念、生理功能，缺乏與過量。食物脂類營養(yǎng)價值評價。食物來源。第三章碳水化合物第三章碳水化合物碳水化合物的分類、生理功能及食物來源。膳食纖維的概念和功能，乳糖不耐受，血糖指數(shù)的概念及其意義* *。第四章能量第四章能量能量單位、來源與能量系數(shù)。人體能量消耗:基礎(chǔ)代謝及其影響因素，影響體力活動能量消耗的因素，體力活動分級，食物特殊

4、動力作用* *。人體能量需要量的測定方法* *，呼吸商（RQRQ）的概念，食物的氧熱價。第五章礦物質(zhì)第五章礦物質(zhì)礦物質(zhì)的概念、分類及生理功能，常量元素、微量元素，生理作用劑量帶，礦物質(zhì)的相互作用。常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏、過量與毒性* *,食物來源。微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻，氟、錳、鉬、鉆硅、硼、2鎳等元素的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏、過量與毒性，食物來源。第六章維生素第六章維生素維生素概述：概念、分類、共同特點(diǎn)、維生素缺乏發(fā)生規(guī)律。脂溶性維生素：維生素 A A、D D、E E、K K 概念、代謝、生理功能、缺乏與過量、營養(yǎng)水平鑒

5、定、視黃醇活性當(dāng)量* *，食物來源。水溶性維生素：維生素 B B】、B B2 2、B B6 6、B B12、C C、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素的概念、代謝、生理功能、缺乏與過量* *、營養(yǎng)水平鑒定、食物來源。類維生素：肉堿、?；撬?、肌醇、檸檬素的生理功能，缺乏與過量，食物來源。第七章水第七章水水的分布、生理功能、缺乏與過量、來源和需要量。第八章植物化學(xué)物第八章植物化學(xué)物植物化學(xué)物的概念、種類、生物學(xué)作用。植物化學(xué)物與相關(guān)疾病。植物化學(xué)物的適宜攝入量和來源。硫化合物、皂甙類化合物、異硫氰酸鹽類化合物。第九章各類食物營養(yǎng)價值第九章各類食物營養(yǎng)價值食物營養(yǎng)價值的定義及影響因素。食物營養(yǎng)價值的評定

6、：評定內(nèi)容、方法。各類食物的營養(yǎng)價值：谷類、豆類及其制品、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類及蛋制品、乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)。附：學(xué)時分配附：學(xué)時分配內(nèi)容學(xué)時緒論1蛋白質(zhì)4脂類3碳水化合物3能量3礦物質(zhì)6維生素6水1植物化學(xué)物3各類食物的營養(yǎng)價值6實習(xí)12合計48四、教材四、教材黃承鈺主編醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)第一版，3人民衛(wèi)生出版社，20032003 年五、參考書目五、參考書目1.1.孫長顥主編：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，第七版，人民衛(wèi)生出版社，20122012 年2.2.何志謙主編：人類營養(yǎng)學(xué)，第二版，人民衛(wèi)生出版社，20002000 年3.3.EkhardE.ZieglerEkhardE.Ziegler& &L.J.Filer,Jr.L.J.Filer,Jr.（蔭士安汪之頊主譯）：現(xiàn)代營養(yǎng)