WB01果汁飲料中總酸及pH值的測定(精)

1、1果汁飲料中總酸及 pH 值的測定一、實驗?zāi)康?、通過本實驗掌握果汁飲料總酸度及 PH 值的測定方法。2、通過本實驗領(lǐng)會堿滴定法測定總酸度及 PH 值測定的原理及操作要點。3、熟悉 PH 計的使用，玻璃電極、甘汞電極的使用及維護(hù)方法。二、實驗原理飲料中的有機(jī)酸用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時，被中和成鹽類。以酚酞為指示劑，滴定至溶液呈淡紅色半分鐘不褪為終點。 根據(jù)所耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液的濃和體積， 可計算樣品中酸的含量。pH 值用酸度計測定。三、實驗儀器及試劑儀器：酸度計、滴定管、錐形瓶、試劑：氫氧化鈉、酚酞氫氧化鈉的配制：稱取 8.0000g 左右的 NaOH 放于有 2000ml 的燒杯中，攪拌均勻。四、實驗步驟

2、1、食品中總酸的操作步驟a、取果汁 25mL 于 250mL 錐形瓶中；b、在 250mL 錐形瓶中再加 25mL 蒸餾水；c、再加濃度 1%酚酞指示液三滴，搖勻；d、在堿式滴定管中倒入配制好的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，倒入量在 0.00-1.00mL 之間，讀書記。作 V1；e、滴定，直至微紅色且半分鐘內(nèi)顏色不消失為止，記下消耗后的氫氧化鈉體積毫升，記作 V2，則消耗氫氧化鈉體積為 V3。2、有效酸度的測定步驟（1）酸度計的校正a. 開啟酸度計電源，預(yù)熱 30min,連接玻璃電極及甘汞電極，在讀數(shù)開關(guān)放開的情況下調(diào)零；b. 測量標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度，調(diào)節(jié)酸度計溫度補償旋鈕；c. 將兩電極浸入緩沖液中，

3、按下讀數(shù)開關(guān)，調(diào)節(jié)定位旋鈕，使酸度計指針在緩2沖液的 pH 值上，放開讀數(shù)開關(guān)，指針歸零，重復(fù)操作兩次。3(2)果汁飲料 pH 值的測定a. 用無 CO 的蒸餾水淋洗電極，并用濾紙吸干，再用果汁飲料沖洗飲料兩電2極，浸入樣液；b. 根據(jù)果汁飲料溫度調(diào)節(jié)補償旋鈕， 將兩極插入果汁中， 按下讀數(shù)開關(guān)， 穩(wěn)定 lmin，酸度計指針?biāo)?pH 值即為果汁的 pH 值。測量完畢后，將電極和燒杯清洗干凈，并妥善保管。五、數(shù)據(jù)記錄和處理表 1 數(shù)據(jù)記錄表NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度0.1008mol/LNaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量123平均14.1014.5014.6014.40表 2 滴定法數(shù)據(jù)表123V 初讀數(shù)/mlNaOH0.000.000.00V 末讀數(shù)/mlNaOH14.1014.5014.60V/mlNaOH14.1014.5014.60平均值14.40相對偏差0.0210.0070.014C/mol/LNaOH0.1008X/%總酸含量0.360.370.38X/%平均0.37計算公式:結(jié)論:cxVx0.06410 x1004六、實驗心得七、