星級(jí)酒店服務(wù)技能大賽活動(dòng)方案

1、酒店服務(wù)技能大賽活動(dòng)方案一、比賽宗旨為進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)知識(shí)水平和操作服務(wù)技能水平，規(guī)范服務(wù)禮儀，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，促進(jìn)員工的交流和學(xué)習(xí)，提高酒店整體服務(wù)質(zhì)量水平。二、比賽組織本次比賽由人事部組織。三、參賽對(duì)象酒店各部門申報(bào)比賽項(xiàng)目，對(duì)象為酒店全體員工。四、競(jìng)賽時(shí)間時(shí)間：2016年6月下旬五、競(jìng)賽項(xiàng)目、形式及內(nèi)容1、競(jìng)賽項(xiàng)目：本次大賽競(jìng)賽項(xiàng)目分為：客房服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、前廳接待服務(wù)、廚房等四項(xiàng)。2、競(jìng)賽形式及內(nèi)容前廳接待服務(wù)：客房服務(wù)：選手進(jìn)行客房中式鋪床操作競(jìng)賽。中餐宴會(huì)服務(wù)：選手進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽。廚房：廚房刀工技藝比賽六、大賽時(shí)間安排本次酒店服務(wù)技能大賽分：報(bào)名練兵、競(jìng)賽倆個(gè)階段進(jìn)行。

2、1、報(bào)名練兵（2016年6月1日-6月20日）各部門根據(jù)自身的服務(wù)項(xiàng)目和員工情況，對(duì)參賽項(xiàng)目及參賽選手進(jìn)行篩選，確定各部門本部門參加服務(wù)技能比賽的項(xiàng)目及選手以部門為單位統(tǒng)一向人事部報(bào)名應(yīng)組織相關(guān)的服務(wù)人員開(kāi)展培訓(xùn)，看展內(nèi)部群眾性的技能比武活動(dòng)，通過(guò)多種形式提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范操作。2、競(jìng)賽階段（2016年6月20日-30日）人事部根據(jù)報(bào)名情況組織比賽（比賽時(shí)間、地點(diǎn)另行通知）七、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)比賽評(píng)分依據(jù)全國(guó)旅游飯店服務(wù)技能大賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（附后）進(jìn)行。（一）儀容儀表（10分）：主要考察選手的儀表儀容是否符合旅游業(yè)的基本要求及崗位要求。（二）現(xiàn)場(chǎng)操作（90分）主要考察選手操作的嫻熟性、規(guī)范性。1、中

3、式鋪床（時(shí)間為3分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。2、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)（時(shí)間為15分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。3、前廳接待員總共操作時(shí)間5分鐘：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、推銷意識(shí)；4、廚房刀工比賽考核時(shí)間8分鐘：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。選手的最后比賽成績(jī)?yōu)樯鲜龆?xiàng)成績(jī)之和（選手的每項(xiàng)成績(jī)?yōu)槿サ粼u(píng)委打分的最高分和最低分后的加權(quán)平均分）。八、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置1、單項(xiàng)獎(jiǎng)：各競(jìng)賽項(xiàng)目均設(shè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。各單項(xiàng)獎(jiǎng)總數(shù)為參賽選手總數(shù)的35%。其中一等獎(jiǎng)為參賽選手總數(shù)的5%,二等獎(jiǎng)為參賽選手總數(shù)的10%,三等獎(jiǎng)為參賽選手總數(shù)的20%。2、凡獲得單項(xiàng)獎(jiǎng)的選手均授予“酒店服務(wù)崗位

4、能手”稱號(hào)，一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，二等獎(jiǎng)，三等獎(jiǎng)。3、大賽設(shè)組織獎(jiǎng)若干名。組織獎(jiǎng)根據(jù)各代表隊(duì)組織發(fā)動(dòng)范圍、競(jìng)賽情況、賽場(chǎng)紀(jì)律、文明禮貌等情況考核篩選。4、大賽組委會(huì)可根據(jù)大賽進(jìn)行情況適當(dāng)調(diào)整有關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置。九、組織領(lǐng)導(dǎo)為加強(qiáng)本次大賽工作地點(diǎn)組織領(lǐng)導(dǎo)，酒店成立服務(wù)技能大賽組織委員會(huì)組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：附：酒店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、比賽要求1、操作時(shí)間3分鐘（每超過(guò)10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不予計(jì)分，每提前10秒加0.5分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2

5、分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。6、其他（1）床單疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，在沿寬邊對(duì)折倆次。（2）選手操作位置不限。（3）床架+床墊高度為45厘米。三、比賽物品準(zhǔn)備（客房部自備）1、床架（1個(gè)）2、床墊（1個(gè)，2米*1.2米）3、工作臺(tái)（1個(gè)）4、床單（6個(gè)，2.8米*2米）5、被套（6個(gè)，2.3米*1.8米）6、羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7、枕芯（2個(gè)，75厘米*45厘米）8、枕套（12個(gè)）餐廳服務(wù)（中餐擺臺(tái)）比

6、賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10分位）二、比賽要求1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超過(guò)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”，時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、操作過(guò)程中物品不離托盤（臺(tái)布、桌群和裝飾布除外）8

7、、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。1R比賽中允許使用裝飾盤墊。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、餐飲部自備：（1）圓桌面（直徑180厘米）、餐飲（10把）、工作臺(tái)。（2）防滑托盤2個(gè)（3）規(guī)格臺(tái)布1張（4）桌裙或裝飾布（5）餐巾（10塊）（6）餐碟、湯勺、口湯碗、筷子、筷架（各10套）、煙缸（1個(gè)）、牙簽筒（1個(gè)）、名片盒（1個(gè)）（7）分酒器、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽筒（1個(gè)）（9）名片盒前廳服務(wù)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：前廳接待登記

8、服務(wù)二、比賽要求及流程1、前廳接待員總共操作時(shí)間5分鐘，接待登記服務(wù)以散客為接待對(duì)象，每超過(guò)30秒扣1分2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽現(xiàn)場(chǎng)，在評(píng)委前遞交選手參賽證和抽簽號(hào)，再做伸手加轉(zhuǎn)體動(dòng)作，記性儀容儀表考評(píng)后，回操作臺(tái)面旁邊。3、選手在評(píng)為宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作4、由組委會(huì)派員扮演客人協(xié)助比賽。5、在操作結(jié)束后，接待員應(yīng)分別舉手示意“比賽完畢”，計(jì)時(shí)員停止計(jì)時(shí)。6、其他（1）對(duì)客交流須有問(wèn)候、介紹、推銷、詢問(wèn)、核對(duì)等服務(wù)環(huán)節(jié)。（2）在與客人的每一次的接觸和交流中，選手的肢體語(yǔ)言和口頭語(yǔ)言都列為細(xì)項(xiàng)考核評(píng)分（微笑、問(wèn)候、目光接觸、手勢(shì)、行走、語(yǔ)音、語(yǔ)速等），錯(cuò)一次扣2分，以此類推，扣完為止。三、比賽物品準(zhǔn)備（由前廳統(tǒng)一提供）接待臺(tái)、接待單據(jù)和表格、身份證等;廚房部刀工比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)選手得分總分項(xiàng)目分值要求得分土豆絲40分5刀工精細(xì)，刀法純熟10厚薄均勻10長(zhǎng)短、粗細(xì)、大小一致，以火柴棒粗細(xì)為宜5力向整潔，刀具有序5沒(méi)有連刀（特殊形態(tài)除外）90分5站姿為止.字步或平行步，卜力穩(wěn)健，動(dòng)作利落肉絲30分4刀法嫻熟，用時(shí)短，量多9絲長(zhǎng)一寸半，厚薄均勻4沒(méi)有連刀（特殊形態(tài)除外）4不切到手指或