食科 發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)進度計劃表2012-2013-1

1、課程教學(xué)進度計劃表2012 2013 學(xué)年第 1 學(xué)期課程名稱： 發(fā)酵工藝學(xué) 主講教師： 楊亞珍 系(教研室)： 生物工程 院(系、部)： 生命科學(xué)學(xué)院 填表日期：2012年10 月5日教務(wù)處制表長江大學(xué)課程教學(xué)進度計劃表2012 2013 學(xué)年第 1學(xué)期主 講 教 師課 程 名 稱（編號）授 課 對 象學(xué) 時 分 配姓 名職 稱學(xué) 歷學(xué) 位發(fā)酵工藝學(xué)專 業(yè)年級班級人數(shù)總學(xué)時授課實驗上機其他楊亞珍講師研究生碩士食科073070130702893220.教材名稱（編著者名稱出版社，出版時間）：主要參考書（編著者名稱出版社，出版時間）：參考教材：何國慶食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20

2、011李艷主編發(fā)酵工業(yè)概論M北京：中國輕工業(yè)出版社，20062王福源 主編現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)M北京：中國輕工業(yè)出版社，20043李阜棣，喻子牛，何紹江主編農(nóng)業(yè)微生物學(xué)實驗技術(shù)M北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19964陳堅等著發(fā)酵過程優(yōu)化原理與實踐M北京：化學(xué)工業(yè)出版社，20035程麗娟 發(fā)酵食品工藝學(xué)M楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社，20026顧國賢主編釀造酒工藝學(xué)M (第二版)北京：中國輕工業(yè)出版社，19967吳金鵬主編食品微生物學(xué)M北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000課程考核說明及要及求：考勤及課堂回答問題20 %、課堂筆記、作業(yè)20 %，課程讀書報告或論文60 %。校歷周次課序?qū)W 時 數(shù)教 學(xué)

3、內(nèi) 容教學(xué)形式及其手段實驗或上機內(nèi)容作業(yè)或輔導(dǎo)安排執(zhí)行情況講授實驗上機討論其他712第一章概論第一節(jié) 什么是發(fā)酵、釀造第二節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷史第三節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的地位和作用第四節(jié) 發(fā)酵工藝學(xué)的學(xué)習(xí)方法講授722第二章菌種及種子的擴大培養(yǎng)第一節(jié) 生產(chǎn)菌種的來源第二節(jié) 優(yōu)良菌種的選育第三節(jié) 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏第四節(jié) 種子的制備講授832第三章 發(fā)酵工藝控制第一節(jié) 溫度對發(fā)酵的影響及控制第二節(jié) pH對發(fā)酵的影響及控制第三節(jié) 氧對發(fā)酵的影響及控制 講授大曲的制備過程842第三章 發(fā)酵工藝控制第四節(jié) 泡沫對發(fā)酵的影響及控制第五節(jié) 補料對發(fā)酵的影響及控制第六節(jié) 染菌的危害與防治講授952第四章醬油及醬

4、類的釀造第一節(jié) 醬油釀造的釀造 一、 醬油釀造原料 二、醬油釀造微生物及有害微生物 三、醬油釀造工藝講授制曲要注意哪些問題校歷周次課序?qū)W 時 數(shù)教 學(xué) 內(nèi) 容教學(xué)形式及其手段實驗或上機內(nèi)容作業(yè)或輔導(dǎo)安排執(zhí)行情況講授實驗上機討論其他962第二節(jié) 醬類的釀造一、蠶豆醬釀造工藝 二、甜面醬釀造工藝 三、大豆醬釀造工藝講授1072第五章食醋的釀造第一節(jié) 簡介第二節(jié) 制醋的原料及處理第三節(jié) 食醋釀造用微生物講授1082第四節(jié) 食醋生產(chǎn)中的生化變化第五節(jié) 糖化劑及其制備第六節(jié) 酒母及醋母的制備講授1192 第七節(jié) 常用的釀醋方法第八節(jié) 我國幾種著名食醋釀造方法簡介第九節(jié) 果醋的生產(chǎn)講授

5、11102第六章葡萄酒釀造工藝第一節(jié) 葡萄酒的分類  第二節(jié) 葡萄酒釀造原料與微生物第三節(jié) 葡萄酒釀造工藝講授紅白葡萄酒生產(chǎn)工藝的差別12第七章啤酒釀造第一節(jié) 啤酒的分類第二節(jié) 啤酒釀造原料第三節(jié) 麥芽制造講授12第七章啤酒釀造第四節(jié) 麥芽汁制備第五節(jié) 啤酒的發(fā)酵第六節(jié) 啤酒發(fā)酵液的過濾 第七節(jié) 啤酒的灌裝與滅菌講授糖化工藝過程13第八章 酒精發(fā)酵一、酒精發(fā)酵原料二、與酒清發(fā)酵有關(guān)的微生物三、酒精發(fā)酵生化機制四、酒精發(fā)酵工藝五、酒精蒸餾與精餾講授13第九章 腐乳的制作一、腐乳釀造微生物二、腐乳制作原理三、腐乳制作的實驗流程四、腐乳意想不到的功效講授14第十章抗生素生產(chǎn)工藝第一節(jié) 抗生素的定義、命名及應(yīng)用第二節(jié) 抗生素的分類第三節(jié) 抗生素劑量表示法第四節(jié) 青霉素生產(chǎn)工藝第五節(jié) 紅霉素生產(chǎn)工藝講授抗生素生產(chǎn)應(yīng)注意的問題14第十一章 檸檬酸發(fā)酵第一節(jié)  概述 一、檸檬酸的應(yīng)用 二、