D廚房具體細(xì)節(jié)內(nèi)容PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1D廚房具體細(xì)節(jié)內(nèi)容廚房具體細(xì)節(jié)內(nèi)容1. 方案具體內(nèi)容1.1 標(biāo)簽注： 1. 冰箱、吊柜、儲(chǔ)物柜、儲(chǔ)物盒、統(tǒng)一用示A標(biāo)簽； 2. 貨架、操作臺(tái)、保鮮盒（根據(jù)尺寸大小可選A標(biāo)簽或B標(biāo)簽）、不銹鋼臺(tái)面、統(tǒng)一用示B標(biāo)簽； 3. 材質(zhì)：戶外車貼。示例A示例B第1頁/共28頁1. 方案具體內(nèi)容1.1 標(biāo)簽張貼示例A張貼示例B注：標(biāo)簽上下左右居中張貼；第2頁/共28頁1. 方案具體內(nèi)容1.2 筐子分色管理-蔬菜筐注：1. 門店根據(jù)實(shí)際劃分菜筐顏色；2. 優(yōu)先或后續(xù)用以下三種規(guī)格的藍(lán)色膠框；3. 批量較大的用圖1筐，一般批量用圖2筐，小批量用圖3筐；圖1外尺寸：61CM*42CM*31CM圖2外尺寸：

2、61CM*42CM*26CM圖3外尺寸：50CM*35CM*16CM第3頁/共28頁1. 方案具體內(nèi)容圖1尺寸：長50CM*寬35CM*高16CM圖2尺寸：36CM*26CM*10CM圖3尺寸：27CM*20CM*9CM注：1.肉類只允許用以下三種規(guī)格的藍(lán)色膠框；2.大批量儲(chǔ)存用圖1框，中批量用圖2，小批量用圖3；3.各店根據(jù)實(shí)需采購或自行調(diào)整以下三類框。1.2 筐子分色管理-肉類筐第4頁/共28頁圖1尺寸：50CM*35CM*16CM圖2尺寸：36CM*26CM*10CM圖3尺寸：27CM*20CM*9CM1.2 筐子分色管理-水產(chǎn)類筐1. 方案具體內(nèi)容注：1. 門店統(tǒng)一使用白色筐做水產(chǎn)類儲(chǔ)

3、存；2. 批量較大的用圖1筐，一般批量用圖2筐，小批量用圖3筐；3. 非規(guī)范之筐子一律不得使用；第5頁/共28頁1.3 砧板1. 方案具體內(nèi)容生食肉類熟食肉類蔬菜類水產(chǎn)類注：方案一：門店木質(zhì)砧板偏多，采用刷漆色區(qū)分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材質(zhì)和顏色區(qū)別；推薦VIP餐廳使用此方案；非規(guī)范之砧板一律不得使用。第6頁/共28頁1.3 砧板1. 方案具體內(nèi)容生食肉類熟食肉類蔬菜類水產(chǎn)類注：方案一：門店木質(zhì)砧板偏多，采用刷漆色區(qū)分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材質(zhì)和顏色區(qū)別；推薦VIP餐廳使用此方案；非規(guī)范之砧板一律不得使用。第7頁/共28頁1.4 刀具1. 方案具體內(nèi)容注：1

4、. 門店現(xiàn)有刀具，按分色標(biāo)準(zhǔn)，在刀把上以不同顏色電膠布整齊纏繞；2. 除按照刀把顏色區(qū)分外，同時(shí)采用不同類型的刀來區(qū)分；3. 非規(guī)范之刀具一律不得使用。4. xxx刀具可特色化。藍(lán)色刀柄：砍刀綠色刀柄：水產(chǎn)品類切刀不銹鋼柄：蔬菜類切刀紅色刀柄：生食肉類切刀黃色刀柄：水果切刀黑色刀柄：熟食切刀第8頁/共28頁3格刀架4格刀架5格刀架注：門店根據(jù)實(shí)際需求配備刀具和刀架，組合使用。1.4 刀具-儲(chǔ)存1. 方案具體內(nèi)容第9頁/共28頁1.5 毛巾分色管理1. 方案具體內(nèi)容注：毛巾按照此顏色規(guī)范，非規(guī)范之顏色不得使用，申購帶顏色和有掛繩的毛巾；餐廳展示標(biāo)準(zhǔn)如圖。第10頁/共28頁1.6 保鮮盒1. 方案

5、具體內(nèi)容 圖1：尺寸：長43*寬28*高14cm圖2：保鮮盒標(biāo)簽張貼展示注：日期標(biāo)簽可用紅色大頭筆手寫粘貼；保鮮盒前后兩面都需要張貼標(biāo)簽。圖3：保鮮盒冰箱疊放展示9月5日瘦肉絲第11頁/共28頁1.7 儲(chǔ)物盒1. 方案具體內(nèi)容圖1尺寸：長50cm*寬37cm*高30cm圖2：貨架儲(chǔ)物盒標(biāo)簽張貼展示，前后兩面都要貼標(biāo)識保 寧 醋xxxxxxxxxx管理有限公司第12頁/共28頁1.8 4D管理卡1. 方案具體內(nèi)容消毒柜4D管理卡30CM20CM整理到位 責(zé)任到位 培訓(xùn)到位 執(zhí)行到位責(zé)任人照片崗位：切配 姓名：張三 一、消毒柜餐具擺放整齊，分類齊全；二、每天開餐前對餐具清潔消毒，并每周對餐具清潔消

6、毒一次；三、保持消毒柜的衛(wèi)生、干凈、整潔。 洗碗機(jī)4D管理卡30CM20CM整理到位 責(zé)任到位 培訓(xùn)到位 執(zhí)行到位責(zé)任人照片崗位：電 工 姓名：劉黎明 一、嚴(yán)格洗碗機(jī)的清洗流程操作使用；二、每餐完畢，及時(shí)對餐具進(jìn)行清洗，不得留存，避免產(chǎn)生異味；三、保持洗碗機(jī)干凈整潔，并正常使用，如遇問題及時(shí)上報(bào)。第13頁/共28頁1.8 4D管理卡1. 方案具體內(nèi)容第14頁/共28頁1.9 4D管理看板1. 方案具體內(nèi)容4D整理到位 責(zé)任到位 培訓(xùn)到位 執(zhí)行到位 4D整理到位 責(zé)任到位 培訓(xùn)到位 執(zhí)行到位4D組織架構(gòu)崗位職責(zé)4D整理到位 責(zé)任到位 培訓(xùn)到位 執(zhí)行到位廚房平面圖第15頁/共28頁1.10 水杯1

7、. 方案具體內(nèi)容第16頁/共28頁1.11 庫房1. 方案具體內(nèi)容第17頁/共28頁P(yáng)art 2效果圖第18頁/共28頁廚房區(qū)域-倉庫第19頁/共28頁廚房區(qū)域-灶臺(tái)及周邊第20頁/共28頁廚房區(qū)域-切配第21頁/共28頁廚房區(qū)域-毛巾、個(gè)人水杯第22頁/共28頁廚房區(qū)域-看板第23頁/共28頁廚房區(qū)域-理菜/出餐第24頁/共28頁廚房區(qū)域-設(shè)備及面點(diǎn)操作區(qū)第25頁/共28頁費(fèi)用及困難1. 不銹鋼層架、貨架、柜子（數(shù)量需求大，成本高）；2. 耗材部分（掛鉤、標(biāo)線、漆、膠布,劃線分區(qū)工程量極大）；3. 廣告部分（看板制度、流程、平面圖、標(biāo)簽、標(biāo)識等制作、排班版、尺寸等工程量也不?。?；4. 維修部分（地板