一輪復(fù)習(xí)-降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶

1、降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶2.3.2.3.同無機(jī)催化劑相比，酶催化效率更高的原因在同無機(jī)催化劑相比，酶催化效率更高的原因在于于_的作用更顯著。的作用更顯著。2.2.2.2.酶催化作用的原理是酶催化作用的原理是_。 分子從分子從_轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的_所需要的能量。所需要的能量。 細(xì)胞中每時每刻進(jìn)行著的許多細(xì)胞中每時每刻進(jìn)行著的許多_的統(tǒng)稱，的統(tǒng)稱，是細(xì)胞生命活動的基礎(chǔ)。是細(xì)胞生命活動的基礎(chǔ)。2.1.2.1.活化能：活化能：化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)常態(tài)常態(tài)活躍狀態(tài)活躍狀態(tài)一、酶在細(xì)胞代謝中的作用一、酶在細(xì)胞代謝中的作用1.1.細(xì)胞代謝：細(xì)胞代謝：2.2.酶的

2、作用機(jī)理酶的作用機(jī)理降低化學(xué)反應(yīng)的活化能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能酶降低活化能酶降低活化能考點(diǎn)一：酶的本質(zhì)及相關(guān)實(shí)驗(yàn)考點(diǎn)一：酶的本質(zhì)及相關(guān)實(shí)驗(yàn)1.1.1.1.來源：一般來說，來源：一般來說，_都能產(chǎn)生酶。都能產(chǎn)生酶?；罴?xì)胞活細(xì)胞二、酶的本質(zhì)與特性二、酶的本質(zhì)與特性1.酶的本質(zhì)酶的本質(zhì)1.2.1.2.本質(zhì)：本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì) 絕大多數(shù)是絕大多數(shù)是_ 少數(shù)是少數(shù)是_合成原料合成原料合成場所合成場所細(xì)胞核細(xì)胞核( (真核生物真核生物) )蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)RNARNA核糖核苷酸核糖核苷酸氨基酸氨基酸核糖體核糖體3、關(guān)于酶的正確與錯誤說法、關(guān)于酶的正確與錯誤說法2.1.高效性：高效性：酶的催化效率大約是無機(jī)催

3、化酶的催化效率大約是無機(jī)催化劑的劑的1071013倍。倍。一種或一類一種或一類2.3.作用條件較溫和作用條件較溫和 最適最適pH和溫度下，酶活性最高，溫度和和溫度下，酶活性最高，溫度和pH偏偏高或偏低，酶活性會明顯高或偏低，酶活性會明顯_。 在在_條件下，酶失活。條件下，酶失活。在低溫條件下，在低溫條件下， 酶活性降低，但不會失活。酶活性降低，但不會失活。降低降低過酸、過堿或高溫過酸、過堿或高溫2.2.專一性：專一性：每一種酶只能催化每一種酶只能催化_ 化學(xué)反應(yīng)?；瘜W(xué)反應(yīng)。2.酶的特性酶的特性一、高效性一、高效性專一性專一性習(xí)題鞏固習(xí)題鞏固1.1.下列關(guān)于酶的敘述，不正確的是下列關(guān)于酶的敘述，

4、不正確的是 A.A.絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) B.B.能夠催化脂肪酶水解的酶是脂肪酶能夠催化脂肪酶水解的酶是脂肪酶 C.C.酶的催化效率高是因?yàn)槠浣档突罨艿男傅拇呋矢呤且驗(yàn)槠浣档突罨艿男Ч@著果顯著 D.D.酶催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條酶催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的件下進(jìn)行的B B2.2.將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。這是因?yàn)榧訜釙制涮鹞?。這是因?yàn)榧訜釙?A.A.提高淀粉酶活性提高淀粉酶活性 B.B.改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu)改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu) C.C.防止玉米粒發(fā)芽防止

5、玉米粒發(fā)芽 D.D.破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶習(xí)題鞏固習(xí)題鞏固D D習(xí)題鞏固習(xí)題鞏固3.3.設(shè)計證明生物酶具有催化性、特異性、高效設(shè)計證明生物酶具有催化性、特異性、高效性實(shí)驗(yàn)，選用的對照條件分別是性實(shí)驗(yàn)，選用的對照條件分別是 A.A.化學(xué)催化劑，同一物質(zhì)，自然條件化學(xué)催化劑，同一物質(zhì)，自然條件 B.B.自然條件，不同物質(zhì)，化學(xué)催化劑自然條件，不同物質(zhì)，化學(xué)催化劑 C.C.自然條件，同一物質(zhì)，化學(xué)催化劑自然條件，同一物質(zhì)，化學(xué)催化劑 D.D.化學(xué)催化劑，不同物質(zhì)，自然條件化學(xué)催化劑，不同物質(zhì)，自然條件B B習(xí)題鞏固習(xí)題鞏固4.4.下圖甲表示植物淀粉酶與人淀粉酶活性受

6、下圖甲表示植物淀粉酶與人淀粉酶活性受pHpH影影響的情況，乙表示響的情況，乙表示3 3種脫氫酶種脫氫酶(A(A、B B、C)C)的活性受的活性受溫度影響的情況，下面的說法中正確的是溫度影響的情況，下面的說法中正確的是 A.pH A.pH6 6時，植物時，植物淀粉酶的活性最高淀粉酶的活性最高 B.B.若細(xì)胞質(zhì)由中若細(xì)胞質(zhì)由中性變成酸性，人淀性變成酸性，人淀粉酶的活性漸漸升高粉酶的活性漸漸升高 C.C.乙圖中，活性溫度的范圍最廣的酶是乙圖中，活性溫度的范圍最廣的酶是B B D. D.乙圖中無法知道乙圖中無法知道C C酶的最適活性溫度酶的最適活性溫度D D習(xí)題鞏固習(xí)題鞏固5.5.已知淀粉酶可水解淀粉

7、為麥芽糖，蛋白酶可水解蛋已知淀粉酶可水解淀粉為麥芽糖，蛋白酶可水解蛋白質(zhì)為多肽。為研究酶之間的相互影響，某同學(xué)設(shè)計如白質(zhì)為多肽。為研究酶之間的相互影響，某同學(xué)設(shè)計如下實(shí)驗(yàn)下實(shí)驗(yàn)( (實(shí)驗(yàn)中所涉及的酶都是蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)中所涉及的酶都是蛋白質(zhì)) )，請分析回答：，請分析回答：試管號試管號加入的物質(zhì)加入的物質(zhì)1 12 23 34 4質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%1%的淀粉溶液的淀粉溶液2mL2mL2mL2mL2mL2mL2mL2mL淀粉酶溶液淀粉酶溶液2mL2mL2mL2mL淀粉酶蛋白酶淀粉酶蛋白酶( (等量混合等量混合) )4mL4mL4mL4mL蒸餾水蒸餾水2mL2mL2mL2mL碘液碘液2 2滴滴2 2

8、滴滴雙縮脲試劑雙縮脲試劑2mL2mL 2mL2mL預(yù)期顏色變化預(yù)期顏色變化不變藍(lán)不變藍(lán)紫色紫色習(xí)題鞏固習(xí)題鞏固1.1.該實(shí)驗(yàn)所依據(jù)的兩個顏色變化原理是：該實(shí)驗(yàn)所依據(jù)的兩個顏色變化原理是： a._a._； b._b._。2.2.請簡述雙縮脲試劑的使用方法請簡述雙縮脲試劑的使用方法_。3.3.實(shí)驗(yàn)過程中，試管實(shí)驗(yàn)過程中，試管1 1、2 2還要分別加入還要分別加入2 mL2 mL的的蒸餾水，其目的是蒸餾水，其目的是_。4.4.處預(yù)期的顏色變化為處預(yù)期的顏色變化為_，理由是理由是_。淀粉遇碘液變藍(lán)色淀粉遇碘液變藍(lán)色蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng) 先向試管中注先向試管中注入

9、雙縮脲試劑入雙縮脲試劑A A液液1 mL1 mL，搖勻；再向試管中注入雙縮，搖勻；再向試管中注入雙縮脲試劑脲試劑B B液液4 4滴，搖勻；最后觀察試管內(nèi)的顏色變化滴，搖勻；最后觀察試管內(nèi)的顏色變化 保證各試管中液體的體積相同，保證各試管中液體的體積相同，防止液體體積的差異影響對顏色的觀察防止液體體積的差異影響對顏色的觀察藍(lán)色藍(lán)色淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉沒有被水解淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉沒有被水解1.1.在最適宜的溫度或在最適宜的溫度或pHpH條件下，酶的活性條件下，酶的活性最高；溫度和最高；溫度和pHpH偏高偏高或或偏低偏低，酶的活性都，酶的活性都會明顯下降；會明顯下降；2.2.在在高高溫、溫

10、、強(qiáng)酸強(qiáng)酸或或強(qiáng)強(qiáng)堿堿、重金屬鹽重金屬鹽等引起等引起蛋白質(zhì)變性的條件下，酶都會蛋白質(zhì)變性的條件下，酶都會喪失活性喪失活性；3.3.注意低溫僅抑制酶的活性，隨溫度升高注意低溫僅抑制酶的活性，隨溫度升高( (最適溫度以下最適溫度以下) )酶的活性逐漸增強(qiáng)。酶的活性逐漸增強(qiáng)。一、影響酶活性的曲線分析一、影響酶活性的曲線分析解密高頻考點(diǎn)解密高頻考點(diǎn)1.1.在其他條件適宜、在其他條件適宜、酶量一定酶量一定的情況下，的情況下，酶促反應(yīng)速率隨底物酶促反應(yīng)速率隨底物濃度增加而加快，但濃度增加而加快，但當(dāng)?shù)孜镞_(dá)到一定濃度當(dāng)?shù)孜镞_(dá)到一定濃度后，受酶數(shù)量和酶活后，受酶數(shù)量和酶活性限制，酶促反應(yīng)速率不再增加性限制，酶

11、促反應(yīng)速率不再增加( (如圖甲如圖甲) )。2.2.在底物充足、其他條件適宜的情況下，酶促反應(yīng)速在底物充足、其他條件適宜的情況下，酶促反應(yīng)速率與酶濃度成正比率與酶濃度成正比( (如圖乙如圖乙) )。二、影響酶促反應(yīng)速率的曲線分析二、影響酶促反應(yīng)速率的曲線分析解密高頻考點(diǎn)解密高頻考點(diǎn)6.6.如圖所示在不同條如圖所示在不同條件下的酶促反應(yīng)速率件下的酶促反應(yīng)速率變化曲線，下列據(jù)圖變化曲線，下列據(jù)圖敘述錯誤的是敘述錯誤的是A.A.影響影響ABAB段反應(yīng)速段反應(yīng)速率的主要因素是底率的主要因素是底物濃度物濃度B.B.影響影響B(tài)CBC段反應(yīng)速率的主要限制因段反應(yīng)速率的主要限制因子可能是酶量子可能是酶量C.C

12、.溫度導(dǎo)致了曲線溫度導(dǎo)致了曲線和和的反應(yīng)速率不同的反應(yīng)速率不同D.D.曲線曲線顯示，該酶促反應(yīng)的最適溫度為顯示，該酶促反應(yīng)的最適溫度為3737考點(diǎn)示例考點(diǎn)示例D D考點(diǎn)示例考點(diǎn)示例8.8.某同學(xué)研究溫度和某同學(xué)研究溫度和pHpH對某酶促反應(yīng)速率的影對某酶促反應(yīng)速率的影響，得到如圖的曲線。響，得到如圖的曲線。下列分析正確的是下列分析正確的是A.A.該酶催化反應(yīng)的最適溫度為該酶催化反應(yīng)的最適溫度為3535左右，最適左右，最適pHpH為為8 8B.B.當(dāng)當(dāng)pHpH為為8 8時，影響反應(yīng)速率的主要因素是底物濃度時，影響反應(yīng)速率的主要因素是底物濃度和酶濃度和酶濃度C.C.隨隨pHpH升高，該酶催化反應(yīng)的

13、最適溫度也逐漸升高升高，該酶催化反應(yīng)的最適溫度也逐漸升高D.D.當(dāng)當(dāng)pHpH為任何一固定值時，實(shí)驗(yàn)結(jié)果都可以證明溫為任何一固定值時，實(shí)驗(yàn)結(jié)果都可以證明溫度對反應(yīng)速率的影響度對反應(yīng)速率的影響A A解密高頻考點(diǎn)解密高頻考點(diǎn)三、與酶的特性有關(guān)的實(shí)驗(yàn)分析與設(shè)計三、與酶的特性有關(guān)的實(shí)驗(yàn)分析與設(shè)計實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組對照組對照組實(shí)驗(yàn)組衡量實(shí)驗(yàn)組衡量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證酶是蛋白質(zhì)驗(yàn)證酶是蛋白質(zhì)待測酶液雙待測酶液雙縮脲試劑縮脲試劑已知蛋白液已知蛋白液雙縮脲試劑雙縮脲試劑是否出現(xiàn)紫是否出現(xiàn)紫色色驗(yàn)證酶有催化作用驗(yàn)證酶有催化作用底物相應(yīng)酶底物相應(yīng)酶液液底物等量蒸底物等量蒸餾水餾水底物是否被底物是否被分解分解驗(yàn)證酶

14、的專一性驗(yàn)證酶的專一性底物相應(yīng)酶底物相應(yīng)酶液液另一底物相另一底物相同酶液同酶液底物是否被底物是否被分解分解驗(yàn)證酶具有高效性驗(yàn)證酶具有高效性底物相應(yīng)酶底物相應(yīng)酶液液底物無機(jī)催底物無機(jī)催化劑化劑底物分解速底物分解速度度探索酶的適宜溫度探索酶的適宜溫度/ /pHpH溫度溫度( (或或pH)pH)梯度下的同一溫度梯度下的同一溫度( (或或pH)pH)處理后的底物和酶混合處理后的底物和酶混合底物分解速底物分解速度或剩余量度或剩余量考點(diǎn)示例考點(diǎn)示例9.9.生產(chǎn)中使用的普通淀粉酶的最適溫度在生產(chǎn)中使用的普通淀粉酶的最適溫度在40406060之間，而極端耐熱淀粉酶在之間，而極端耐熱淀粉酶在100100仍能保持

15、仍能保持較高的活性，因此具有更為廣泛的應(yīng)用前景。某較高的活性，因此具有更為廣泛的應(yīng)用前景。某同學(xué)正在設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)以探究溫度對兩種淀粉酶同學(xué)正在設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)以探究溫度對兩種淀粉酶活性的影響，其中有些問題需要你的幫助?；钚缘挠绊懀渲杏行﹩栴}需要你的幫助。1.1.此實(shí)驗(yàn)中除自變量和因變量外，還要考慮此實(shí)驗(yàn)中除自變量和因變量外，還要考慮_、_及及_等因素。等因素。2.2.此實(shí)驗(yàn)中，因變量可以用碘液和斐林試劑檢測。兩種此實(shí)驗(yàn)中，因變量可以用碘液和斐林試劑檢測。兩種試劑各與何種物質(zhì)反應(yīng)生色？檢測的是底物還是產(chǎn)物？試劑各與何種物質(zhì)反應(yīng)生色？檢測的是底物還是產(chǎn)物？pHpH酶濃度酶濃度底物濃度底物濃度 碘液與

16、淀粉反應(yīng)生色，檢測的是底物；斐林碘液與淀粉反應(yīng)生色，檢測的是底物；斐林試劑與還原糖反應(yīng)生色，檢測的是產(chǎn)物。試劑與還原糖反應(yīng)生色，檢測的是產(chǎn)物?？键c(diǎn)示例考點(diǎn)示例9.9.生產(chǎn)中使用的普通淀粉酶的最適溫度在生產(chǎn)中使用的普通淀粉酶的最適溫度在40406060之間，而極端耐熱淀粉酶在之間，而極端耐熱淀粉酶在100100仍能保持仍能保持較高的活性，因此具有更為廣泛的應(yīng)用前景。某較高的活性，因此具有更為廣泛的應(yīng)用前景。某同學(xué)正在設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)以探究溫度對兩種淀粉酶同學(xué)正在設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)以探究溫度對兩種淀粉酶活性的影響，其中有些問題需要你的幫助?；钚缘挠绊?，其中有些問題需要你的幫助。3.3.假設(shè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表，請

17、在給出的坐標(biāo)紙上繪圖反映假設(shè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表，請?jiān)诮o出的坐標(biāo)紙上繪圖反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果。溫度溫度/ /1010 2020 3030 4040 5050 606070708080 9090 100100普通淀粉酶相對活性普通淀粉酶相對活性/%/%6 62525 4343 6767 8383 656522222 20 00 0耐熱淀粉酶相對活性耐熱淀粉酶相對活性/%/%6 61515 2525 4848 7676 9292 100100 9898 82826565考點(diǎn)示例考點(diǎn)示例溫度溫度/ /1010 2020 3030 4040 5050 606070708080 9090 100100普通淀

18、粉酶相對活性普通淀粉酶相對活性/%/%6 62525 4343 6767 8383 656522222 20 00 0耐熱淀粉酶相對活性耐熱淀粉酶相對活性/%/%6 61515 2525 4848 7676 9292 100100 9898 82826565考點(diǎn)示例考點(diǎn)示例10.10.以下是有關(guān)酶的兩個實(shí)驗(yàn)，根據(jù)表格內(nèi)容分以下是有關(guān)酶的兩個實(shí)驗(yàn)，根據(jù)表格內(nèi)容分析回答下列問題：析回答下列問題：操作步驟操作步驟操作方法操作方法試管試管A A試管試管B B試管試管C C1 1加淀粉溶液加淀粉溶液2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 2溫度處理溫度處理6060100100003 3加淀粉

19、酶溶液加淀粉酶溶液1 mL1 mL1 mL1 mL1 mL1 mL4 4加碘液加碘液2 2滴滴2 2滴滴2 2滴滴表表1 11.1.表表1 1為探究為探究_的實(shí)驗(yàn)。的實(shí)驗(yàn)。2.2.若把溫度處理改為若把溫度處理改為pHpH分別為分別為5 5、7 7、9 9能否用于探究能否用于探究pHpH對酶活性的影響，為什么？對酶活性的影響，為什么？_。溫度對酶活性的影響溫度對酶活性的影響 不能，因?yàn)闅溲趸c與碘不能，因?yàn)闅溲趸c與碘液反應(yīng)，不能在堿性條件下用碘液對淀粉進(jìn)行鑒定液反應(yīng)，不能在堿性條件下用碘液對淀粉進(jìn)行鑒定考點(diǎn)示例考點(diǎn)示例10.10.以下是有關(guān)酶的兩個實(shí)驗(yàn)，根據(jù)表格內(nèi)容分以下是有關(guān)酶的兩個實(shí)驗(yàn)，根

20、據(jù)表格內(nèi)容分析回答下列問題：析回答下列問題：表表2 2操作步驟操作步驟操作方法操作方法試管試管A A試管試管B B1 1加淀粉溶液加淀粉溶液2mL2mL2 2加蔗糖溶液加蔗糖溶液2mL2mL3 3加斐林試劑甲加斐林試劑甲2mL2mL2mL2mL4 4加斐林試劑乙加斐林試劑乙數(shù)滴數(shù)滴數(shù)滴數(shù)滴5 5加淀粉酶溶液加淀粉酶溶液1mL1mL1mL1mL3.3.表表2 2為探究為探究_的實(shí)驗(yàn)。的實(shí)驗(yàn)。4.4.修正表修正表2 2操作步驟中的錯誤：操作步驟中的錯誤：_。酶的專一性酶的專一性斐林試劑甲和乙要等量混合后使用斐林試劑甲和乙要等量混合后使用加斐林試劑后要水浴加熱加斐林試劑后要水浴加熱應(yīng)先加酶溶液后加斐

21、林試劑應(yīng)先加酶溶液后加斐林試劑解密高頻考點(diǎn)解密高頻考點(diǎn)技法探究技法探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計中的變量分析實(shí)驗(yàn)設(shè)計中的變量分析1.1.變量的種類變量的種類 變量是實(shí)驗(yàn)設(shè)計中可以變化的因素或條件。變量是實(shí)驗(yàn)設(shè)計中可以變化的因素或條件。 1.1.1.1.自變量與因變量：自變量是實(shí)驗(yàn)中由自變量與因變量：自變量是實(shí)驗(yàn)中由實(shí)驗(yàn)者所實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素，其改變將引起實(shí)驗(yàn)結(jié)果的相應(yīng)改變，是實(shí)操縱的因素，其改變將引起實(shí)驗(yàn)結(jié)果的相應(yīng)改變，是實(shí)驗(yàn)要研究驗(yàn)要研究的因素；因變量是因自變量不同而導(dǎo)致的不同的因素；因變量是因自變量不同而導(dǎo)致的不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果；的實(shí)驗(yàn)結(jié)果； 1.2.1.2.無關(guān)變量：無關(guān)變量：無關(guān)變量無關(guān)變量是指實(shí)驗(yàn)中除自變

22、量外是指實(shí)驗(yàn)中除自變量外也也能影響實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或結(jié)果能影響實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或結(jié)果的其他因素。的其他因素。解密高頻考點(diǎn)解密高頻考點(diǎn)2.2.自變量的確定和控制自變量的確定和控制 根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，確定實(shí)驗(yàn)變量，進(jìn)而確定控制的措施。根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，確定實(shí)驗(yàn)變量，進(jìn)而確定控制的措施。例如：例如：“探究淀粉酶的最適溫度探究淀粉酶的最適溫度”的實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)。 2.1.2.1.變量的確定變量的確定 自變量是相同的酶處在不同溫度下即自變量是相同的酶處在不同溫度下即溫度梯度，即要溫度梯度，即要“探究探究什么什么”，則，則“什么什么”就是自變量。就是自變量。 2.2.2.2.自變量的控制自變量的控制 在確定了自變量是溫度后，應(yīng)將淀粉

23、酶置于溫度梯度下，如：在確定了自變量是溫度后，應(yīng)將淀粉酶置于溫度梯度下，如：2525、2626、27273.3.無關(guān)變量的確定與控制無關(guān)變量的確定與控制 例如：請指出探究例如：請指出探究pHpH對唾液淀粉酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中的無關(guān)對唾液淀粉酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中的無關(guān)變量是什么。應(yīng)如何控制？變量是什么。應(yīng)如何控制？ 分析：該實(shí)驗(yàn)的自變量是分析：該實(shí)驗(yàn)的自變量是“pHpH的大小的大小”。無關(guān)變量有溫度、。無關(guān)變量有溫度、唾液淀粉酶的量、淀粉溶液的量、反應(yīng)時間、加入碘液的量及時唾液淀粉酶的量、淀粉溶液的量、反應(yīng)時間、加入碘液的量及時間等，實(shí)驗(yàn)時，對照組和實(shí)驗(yàn)組的間等，實(shí)驗(yàn)時，對照組和實(shí)驗(yàn)組的無關(guān)變量都要

24、相同且適宜無關(guān)變量都要相同且適宜?？键c(diǎn)示例考點(diǎn)示例11.下列描述正確的是下列描述正確的是實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)變量實(shí)驗(yàn)變量反應(yīng)變量反應(yīng)變量觀測指標(biāo)觀測指標(biāo)比較過氧化氫比較過氧化氫酶和酶和FeFe3 3的催的催化效率化效率鮮豬肝研磨液、鮮豬肝研磨液、FeFe3 3過氧化氫分過氧化氫分解反應(yīng)速率解反應(yīng)速率點(diǎn)燃但無火焰的衛(wèi)點(diǎn)燃但無火焰的衛(wèi)生香燃燒的猛烈程生香燃燒的猛烈程度或氣泡產(chǎn)生速率度或氣泡產(chǎn)生速率探索淀粉酶對探索淀粉酶對淀粉和蔗糖的淀粉和蔗糖的水解作用水解作用淀粉、蔗糖淀粉、蔗糖淀粉、蔗糖淀粉、蔗糖的水解反應(yīng)的水解反應(yīng)是否發(fā)生是否發(fā)生加斐林試劑水浴加加斐林試劑水浴加熱，有無磚紅色熱，有無磚紅色(

25、(沉淀沉淀) )出現(xiàn)出現(xiàn)溫度對酶活性溫度對酶活性的影響的影響溫度溫度/60/60熱水、熱水、沸水、冰塊沸水、冰塊淀粉水淀粉水解程度解程度加碘后溶液顏色的加碘后溶液顏色的變化變化觀察植物細(xì)胞觀察植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離與的質(zhì)壁分離與復(fù)原復(fù)原質(zhì)量濃度為質(zhì)量濃度為0.3 0.3 g g/mL/mL的蔗糖溶液的蔗糖溶液原生質(zhì)層與原生質(zhì)層與細(xì)胞壁分離細(xì)胞壁分離原生質(zhì)層與細(xì)胞壁原生質(zhì)層與細(xì)胞壁間隙的大小間隙的大小A.A.B.B. C. C. D. D.A A12.1012.10上海上海如圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖如圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖中中E E1 1E E5 5代表不同的酶，代表不同的酶，A AE

26、 E代表不同的化合物。代表不同的化合物。據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是 A.A.若若E E1 1催化的反應(yīng)被抑制，催化的反應(yīng)被抑制，則則A A的消耗速度加快的消耗速度加快 B.B.若若E E5 5催化的反應(yīng)被抑制，催化的反應(yīng)被抑制，則則B B積累到較高水平積累到較高水平 C.C.若若E E3 3的催化速度比的催化速度比E E4 4快，則快，則D D的產(chǎn)量比的產(chǎn)量比E E多多 D.D.若若E E1 1的催化速度比的催化速度比E E5 5快，則快，則B B的產(chǎn)量比的產(chǎn)量比A A多多隨堂高考隨堂高考C C隨堂高考隨堂高考13.0913.09廣東廣東嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食

27、品嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是中最佳的是 A.A.炒肉的過程中加入炒肉的過程中加入 B.B.肉炒熟后起鍋前加入肉炒熟后起鍋前加入 C.C.先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟 D.D.室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟D D隨堂高考隨堂高考14.0914.09重慶重慶下列有關(guān)酶的敘述，正確的是下列有關(guān)酶的敘述，正確的是 A.A.高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性 B.B.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生并具有催化作用

28、的蛋白質(zhì)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì) C.C.細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中有催化葡萄糖分解的酶細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中有催化葡萄糖分解的酶 D.D.細(xì)胞質(zhì)中沒有作用于細(xì)胞質(zhì)中沒有作用于DNADNA的解旋酶的解旋酶C C隨堂高考隨堂高考15.0915.09寧夏、遼寧寧夏、遼寧右圖表示酶右圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是正確的是 A.A.當(dāng)反應(yīng)溫度由當(dāng)反應(yīng)溫度由t t2 2調(diào)到最適調(diào)到最適溫度時，酶活性下降溫度時，酶活性下降 B.B.當(dāng)反應(yīng)溫度由當(dāng)反應(yīng)溫度由t t1 1調(diào)到最適調(diào)到最適溫度時，酶活性上升溫度時，酶活性上升 C.C.酶活性在酶活性在t t2 2時比時比t t1 1高，

29、故高，故t t2 2時更適合酶的保存時更適合酶的保存 D.D.酶活性在酶活性在t t1 1時比時比t t2 2低，表明低，表明t t1 1時酶的空間結(jié)構(gòu)破壞時酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重更嚴(yán)重B B隨堂高考隨堂高考16.0916.09全國全國已知已知2H2H2 2O O2 2=2H2H2 2O OO O2 2，可以通過觀察反，可以通過觀察反應(yīng)過程中應(yīng)過程中O O2 2的生成速度的生成速度( (即氣泡從溶液中釋放的速度即氣泡從溶液中釋放的速度) )來來判斷判斷H H2 2O O2 2分解反應(yīng)的速度。請用所給的實(shí)驗(yàn)材料和用具分解反應(yīng)的速度。請用所給的實(shí)驗(yàn)材料和用具設(shè)計實(shí)驗(yàn)，使其能同時驗(yàn)證過氧化氫酶具有催

30、化作用和設(shè)計實(shí)驗(yàn)，使其能同時驗(yàn)證過氧化氫酶具有催化作用和高效性。要求寫出實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果、得出結(jié)論，高效性。要求寫出實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果、得出結(jié)論，并回答問題。并回答問題。實(shí)驗(yàn)材料與用具：適宜濃度的實(shí)驗(yàn)材料與用具：適宜濃度的H H2 2O O2 2溶液，蒸餾水，溶液，蒸餾水，3.5%FeCl3.5%FeCl3 3溶液，溶液，0.01%0.01%過氧化氫酶溶液，恒溫水浴鍋，試管。過氧化氫酶溶液，恒溫水浴鍋，試管。16.1.16.1.實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：_。 取取3 3支試管，各加入等量且適量的支試管，各加入等量且適量的H H2 2O O2 2溶液，放入溶液，放入3737恒溫水浴鍋中保溫適

31、當(dāng)時間恒溫水浴鍋中保溫適當(dāng)時間; ; 分別向分別向上述上述3 3支試管中加入等量且適量的蒸餾水、支試管中加入等量且適量的蒸餾水、FeClFeCl3 3溶液和過溶液和過氧化氫酶溶液氧化氫酶溶液; ; 觀察各管中釋放氣泡的快慢。觀察各管中釋放氣泡的快慢。隨堂高考隨堂高考16.2.16.2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：整個實(shí)驗(yàn)中，不同處理的試管中整個實(shí)驗(yàn)中，不同處理的試管中O O2 2的釋放速度從快到慢的釋放速度從快到慢依次是：依次是：_；由此可得出的結(jié)；由此可得出的結(jié)論是論是_。16.3.16.3.如果僅將實(shí)驗(yàn)中的恒溫水浴改為如果僅將實(shí)驗(yàn)中的恒溫水浴改為8080，重做上述，重做上述實(shí)驗(yàn)

32、，實(shí)驗(yàn)，O O2 2釋放的速度最快的是釋放的速度最快的是_，原因是原因是_。酶具有催化作用和高效性酶具有催化作用和高效性 加酶溶液的試管、加加酶溶液的試管、加FeClFeCl3 3溶液的試管、加蒸溶液的試管、加蒸餾水的試管餾水的試管加加FeClFeCl3 3溶液的試管溶液的試管 在此溫度下，在此溫度下，F(xiàn)eClFeCl3 3催化作用加快，而過氧化氫酶催化作用加快，而過氧化氫酶則因高溫變性失去了活性則因高溫變性失去了活性習(xí)題鞏固習(xí)題鞏固1.1.解析：解析：脂肪酶的本質(zhì)屬于蛋白質(zhì)，水解它的酶是蛋脂肪酶的本質(zhì)屬于蛋白質(zhì)，水解它的酶是蛋白酶。白酶。2.2.解析：解析：剛采摘的甜玉米內(nèi)含有將可溶性糖轉(zhuǎn)化

33、為淀剛采摘的甜玉米內(nèi)含有將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶，這些酶可將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉使其失去甜粉的酶，這些酶可將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉使其失去甜味，經(jīng)沸水高溫處理使酶失活可保持甜味。味，經(jīng)沸水高溫處理使酶失活可保持甜味。3.3.解析：解析：證明酶具有催化性，自變量是有無酶，對照證明酶具有催化性，自變量是有無酶，對照條件是自然條件。證明酶的特異性，看一種酶能否分條件是自然條件。證明酶的特異性，看一種酶能否分解不同的物質(zhì)，對照條件是不同物質(zhì)。證明酶的高效解不同的物質(zhì)，對照條件是不同物質(zhì)。證明酶的高效性，是酶與化學(xué)催化劑對照。性，是酶與化學(xué)催化劑對照。習(xí)題鞏固習(xí)題鞏固4.4.解析：解析：pHpH5 5時植物淀

34、粉酶活性較高，時植物淀粉酶活性較高，pHpH7 7時人唾時人唾液淀粉酶活性最高。若細(xì)胞質(zhì)由中性變成酸性時，人液淀粉酶活性最高。若細(xì)胞質(zhì)由中性變成酸性時，人淀粉酶活性逐漸降低。乙圖中活性溫度的范圍最廣的淀粉酶活性逐漸降低。乙圖中活性溫度的范圍最廣的可能是可能是C C或或A A，但不是，但不是B B。乙圖沒有完全表示。乙圖沒有完全表示C C酶適合的酶適合的溫度范圍。溫度范圍。習(xí)題鞏固習(xí)題鞏固5.5.解析：解析：5.1.5.1.淀粉遇碘液變藍(lán)色，蛋白質(zhì)與雙縮脲試淀粉遇碘液變藍(lán)色，蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。劑發(fā)生紫色反應(yīng)。5.2.5.2.雙縮脲試劑使用方法：雙縮脲試劑雙縮脲試劑使用方法：雙縮脲試

35、劑A A液與雙縮脲試液與雙縮脲試劑劑B B液要分開使用，雙縮脲試劑液要分開使用，雙縮脲試劑B B液加入要少量，若過液加入要少量，若過多，溶液顏色會變成藍(lán)色而不是紫色。多，溶液顏色會變成藍(lán)色而不是紫色。5.3.5.3.實(shí)驗(yàn)設(shè)計要遵循等量原則，以避免加入量不同對實(shí)驗(yàn)設(shè)計要遵循等量原則，以避免加入量不同對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾。5.4.5.4.據(jù)表格分析，據(jù)表格分析，3 3號試管中，因淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是號試管中，因淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，和蛋白酶混合之后，被蛋白酶催化水解而喪蛋白質(zhì)，和蛋白酶混合之后，被蛋白酶催化水解而喪失催化淀粉水解功能，因此失催化淀粉水解功能，因此3 3號試管中，淀粉依

36、然存在，號試管中，淀粉依然存在，故加入碘液后呈藍(lán)色。故加入碘液后呈藍(lán)色。考點(diǎn)示例考點(diǎn)示例6.6.解析：解析：圖中有溫度和底物濃度兩個影響反應(yīng)速率的圖中有溫度和底物濃度兩個影響反應(yīng)速率的因素。曲線因素。曲線在達(dá)到飽和點(diǎn)前在達(dá)到飽和點(diǎn)前(AB(AB段段) )限制因素是橫坐限制因素是橫坐標(biāo)表示的因素標(biāo)表示的因素底物濃度。達(dá)到飽和點(diǎn)后的限制因底物濃度。達(dá)到飽和點(diǎn)后的限制因素是底物濃度以外的因素如溫度、酶的數(shù)量等。曲線素是底物濃度以外的因素如溫度、酶的數(shù)量等。曲線和和的反應(yīng)速率不同是由溫度不同造成的。曲線的反應(yīng)速率不同是由溫度不同造成的。曲線表示的溫度僅比另外兩種溫度更適宜，但不一定是最表示的溫度僅比另

37、外兩種溫度更適宜，但不一定是最適溫度。適溫度?？键c(diǎn)示例考點(diǎn)示例7.7.解析：解析：在不同的在不同的pHpH環(huán)境下兩種酶的活性不同，酶環(huán)境下兩種酶的活性不同，酶B B的最適的最適pHpH是是6 6，pHpH是是5 5時兩種酶催化的反應(yīng)速率相等。時兩種酶催化的反應(yīng)速率相等。唾液近中性，酶唾液近中性，酶A A不可能存在于唾液中。不可能存在于唾液中。8.8.解析：解析：分析曲線，無論在哪種溫度條件下，當(dāng)分析曲線，無論在哪種溫度條件下，當(dāng)pHpH8 8時，反應(yīng)速率都最大，故該酶的最適時，反應(yīng)速率都最大，故該酶的最適pHpH為為8 8；由圖示；由圖示在一定在一定pHpH的范圍內(nèi)，隨的范圍內(nèi)，隨pHpH升高

38、，升高，3535時酶催化反應(yīng)的時酶催化反應(yīng)的速率都最大，故該酶的最適溫度是速率都最大，故該酶的最適溫度是3535左右。當(dāng)左右。當(dāng)pHpH為為8 8時，影響反應(yīng)速率的主要因素是溫度而不是底物濃時，影響反應(yīng)速率的主要因素是溫度而不是底物濃度和酶濃度；從四條曲線的兩端可見，當(dāng)度和酶濃度；從四條曲線的兩端可見，當(dāng)pHpH過高或過過高或過低時，四種曲線會重疊，即不同溫度下的反應(yīng)速率相低時，四種曲線會重疊，即不同溫度下的反應(yīng)速率相同，此時無法證明溫度對反應(yīng)速率的影響。同，此時無法證明溫度對反應(yīng)速率的影響?？键c(diǎn)示例考點(diǎn)示例9.9.解析：解析：9.1.9.1.在該實(shí)驗(yàn)中，溫度是自變量，淀粉的分在該實(shí)驗(yàn)中，溫度

39、是自變量，淀粉的分解速度是因變量，在各組實(shí)驗(yàn)中，除了自變量解速度是因變量，在各組實(shí)驗(yàn)中，除了自變量“溫度溫度”對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響外，底物的濃度、對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響外，底物的濃度、pHpH、添加試劑的、添加試劑的量、實(shí)驗(yàn)的操作順序等對實(shí)驗(yàn)結(jié)果也有影響，為了探量、實(shí)驗(yàn)的操作順序等對實(shí)驗(yàn)結(jié)果也有影響，為了探究自變量對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，必須保證自變量以外的究自變量對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，必須保證自變量以外的其他因素完全相同。其他因素完全相同。9.2.9.2.該實(shí)驗(yàn)中因變量該實(shí)驗(yàn)中因變量( (淀粉的水解速度淀粉的水解速度) )可以用碘液或可以用碘液或斐林試劑檢測，碘液可以檢測淀粉的有無，斐林試劑斐林試劑檢測，碘液可

40、以檢測淀粉的有無，斐林試劑可以檢測生成物可以檢測生成物( (還原糖還原糖) )。9.3.9.3.在繪圖過程中，要注明橫坐標(biāo)、縱坐標(biāo)的數(shù)值和在繪圖過程中，要注明橫坐標(biāo)、縱坐標(biāo)的數(shù)值和單位，然后通過描點(diǎn)連線即可。單位，然后通過描點(diǎn)連線即可?？键c(diǎn)示例考點(diǎn)示例10.10.解析：解析：根據(jù)實(shí)驗(yàn)題目可以確定自變量，根據(jù)自變根據(jù)實(shí)驗(yàn)題目可以確定自變量，根據(jù)自變量也可以確定實(shí)驗(yàn)題目；碘液會與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，量也可以確定實(shí)驗(yàn)題目；碘液會與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，所以在堿性條件下不能用碘液鑒定淀粉；斐林試劑的所以在堿性條件下不能用碘液鑒定淀粉；斐林試劑的用用法與雙縮脲試劑的用法不同，要將斐林試劑甲和乙法與雙縮脲試劑的

41、用法不同，要將斐林試劑甲和乙等量混合后使用，并且要進(jìn)行水浴加熱。等量混合后使用，并且要進(jìn)行水浴加熱。11.11.解析：解析：植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離與復(fù)原實(shí)驗(yàn)中，自變量植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離與復(fù)原實(shí)驗(yàn)中，自變量是是 0.3g/mol0.3g/mol的蔗糖溶液和清水。反應(yīng)變量為質(zhì)壁分離的蔗糖溶液和清水。反應(yīng)變量為質(zhì)壁分離與復(fù)原。與復(fù)原。隨堂高考隨堂高考12.12.解析：解析：A A項(xiàng)，若項(xiàng)，若E E1 1催化的反應(yīng)被抑制，則催化的反應(yīng)被抑制，則A A的消耗的消耗速度變慢；速度變慢；B B項(xiàng)，因項(xiàng)，因E E2 2催化的反應(yīng)并沒有被抑制，所催化的反應(yīng)并沒有被抑制，所以以B B不一定會積累到較高水平；不一定會積

42、累到較高水平；D D項(xiàng)，因項(xiàng)，因B B還會被還會被E E2 2催催化反應(yīng)，故化反應(yīng)，故E E1 1的催化速度比的催化速度比E E5 5快時，快時，B B的產(chǎn)量也不一的產(chǎn)量也不一定比定比A A多。多。13.13.解析：解析：嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶把肉中嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶把肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果?？诟羞_(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。A A、B B和和C C項(xiàng)都項(xiàng)都有高溫會導(dǎo)致蛋白酶失活，有高溫會導(dǎo)致蛋白酶失活，D D項(xiàng)在室溫下酶的活性較項(xiàng)在室溫下酶的活性較強(qiáng)，放置一段時間，讓蛋白

43、酶有足夠的作用時間，強(qiáng)，放置一段時間，讓蛋白酶有足夠的作用時間，這樣的效果最佳。這樣的效果最佳。隨堂高考隨堂高考14.14.解析：解析：低溫只能抑制酶的活性，酶并未失去活性；低溫只能抑制酶的活性，酶并未失去活性；有些酶是有些酶是RNARNA；細(xì)胞質(zhì)中線粒體和葉綠體中的；細(xì)胞質(zhì)中線粒體和葉綠體中的DNADNA可復(fù)可復(fù)制、轉(zhuǎn)錄，故細(xì)胞質(zhì)中含有制、轉(zhuǎn)錄，故細(xì)胞質(zhì)中含有DNADNA解旋酶。解旋酶。15.15.解析：解析：在最適宜的溫度下，酶的活性最高。溫度在最適宜的溫度下，酶的活性最高。溫度偏高或偏低，酶活性都會明顯降低。當(dāng)反應(yīng)溫度由偏高或偏低，酶活性都會明顯降低。當(dāng)反應(yīng)溫度由t t2 2調(diào)到最適溫度

44、時，酶活性不會下降。溫度過高，還會調(diào)到最適溫度時，酶活性不會下降。溫度過高，還會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活，使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活，00左右左右的低溫雖然使酶的活性明顯降低，但能使酶的空間結(jié)的低溫雖然使酶的活性明顯降低，但能使酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以恢復(fù)，酶構(gòu)保持穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以恢復(fù)，酶適于在低溫下保存。適于在低溫下保存。隨堂高考隨堂高考16.16.解析：解析：16.1.16.1.要驗(yàn)證過氧化氫酶具有催化作用，需要驗(yàn)證過氧化氫酶具有催化作用，需將有無過氧化氫酶設(shè)置為單一變量進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)。而將有無過氧化氫酶設(shè)置為單一變量進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)

45、。而驗(yàn)證過氧化氫酶具有高效性，則需要將催化劑的種類驗(yàn)證過氧化氫酶具有高效性，則需要將催化劑的種類( (即：催化劑為過氧化氫酶或即：催化劑為過氧化氫酶或FeFe3 3) )設(shè)置為單一變量進(jìn)設(shè)置為單一變量進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)。行對照實(shí)驗(yàn)。16.2.16.2.與與FeFe3 3相比，酶具有高效性，所以不同處理的相比，酶具有高效性，所以不同處理的試管中釋放試管中釋放O O2 2的速度從快到慢依次是：加酶溶液的試的速度從快到慢依次是：加酶溶液的試管、加管、加FeClFeCl3 3溶液的試管、加蒸餾水的試管。溶液的試管、加蒸餾水的試管。16.3.8016.3.80的高溫環(huán)境中酶因失活而失去催化作用，的高溫環(huán)境中酶

46、因失活而失去催化作用，而而FeClFeCl3 3催化作用加快，故加催化作用加快，故加FeClFeCl3 3溶液的試管溶液的試管O O2 2釋放釋放速度最快。而另兩支試管速度最快。而另兩支試管O O2 2釋放速度無明顯差異。釋放速度無明顯差異。酶缺失、失活與疾病酶缺失、失活與疾病 1. 1.蠶豆過敏癥（又名蠶豆?。┗颊唧w內(nèi)缺乏一種蠶豆過敏癥（又名蠶豆病）患者體內(nèi)缺乏一種 6 6磷酸葡萄糖脫氫酶，吃蠶豆后會造成血液中的紅磷酸葡萄糖脫氫酶，吃蠶豆后會造成血液中的紅血球破裂，引起過敏癥即全身乏力、貧血、黃疸、肝血球破裂，引起過敏癥即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血

47、腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡；死亡； 人體內(nèi)的許多酶能促進(jìn)體內(nèi)代謝活動的正人體內(nèi)的許多酶能促進(jìn)體內(nèi)代謝活動的正常進(jìn)行，如果遺傳因素或環(huán)境因素影響了酶的常進(jìn)行，如果遺傳因素或環(huán)境因素影響了酶的活性，就可能引發(fā)疾病甚至危及生命：活性，就可能引發(fā)疾病甚至危及生命： 2. 2.對牛奶過敏的人是體內(nèi)缺乏一種半乳糖對牛奶過敏的人是體內(nèi)缺乏一種半乳糖1 1一磷硫尿苷酰轉(zhuǎn)移酶，不能分解奶中半乳糖；半乳糖一磷硫尿苷酰轉(zhuǎn)移酶，不能分解奶中半乳糖；半乳糖的積累會產(chǎn)生毒性，影響全身。的積累會產(chǎn)生毒性，影響全身。酶缺失、失活與疾病酶缺失、失活與疾病 4. 4.蘑菇過敏是由于體內(nèi)缺乏一種血清銅氧化酶

48、，蘑菇過敏是由于體內(nèi)缺乏一種血清銅氧化酶，不能把食物中的銅排出體外，以致中毒過敏。不能把食物中的銅排出體外，以致中毒過敏。 3. 3.對蔬菜過敏的人是由于體內(nèi)缺乏植烷酸水解對蔬菜過敏的人是由于體內(nèi)缺乏植烷酸水解酶，不能正確利用綠色食物中的植烷酸，而植烷酸酶，不能正確利用綠色食物中的植烷酸，而植烷酸的積累會使人體中毒；的積累會使人體中毒； 5. 5.生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，食用后容易生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，食用后容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉。黃豆應(yīng)高溫久煮，煮熟煮導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉。黃豆應(yīng)高溫久煮，煮熟煮透即可食用；豆?jié){煮沸后多煮片刻。透即可食用；豆?jié){煮沸后多煮片刻。酶缺失、失活與疾病酶缺

49、失、失活與疾病 6. 6.氰化物進(jìn)入人體內(nèi)，迅速與氧化型細(xì)胞氰化物進(jìn)入人體內(nèi)，迅速與氧化型細(xì)胞色素氧化酶的三價鐵相結(jié)合，從而抑制了細(xì)胞色素氧化酶的三價鐵相結(jié)合，從而抑制了細(xì)胞色素氧化酶的活性，使組織不能利用氧，產(chǎn)生色素氧化酶的活性，使組織不能利用氧，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)室息。氰化物侵入人體或接觸它們細(xì)胞內(nèi)室息。氰化物侵入人體或接觸它們( (特別特別是通過皮膚傷口是通過皮膚傷口) )，均能引起中毒。輕者頭痛、，均能引起中毒。輕者頭痛、眩暈、呼吸困難，重者昏、戲攣、血壓下降，眩暈、呼吸困難，重者昏、戲攣、血壓下降，甚至在二、三分鐘內(nèi)無預(yù)兆而突然昏致死亡；甚至在二、三分鐘內(nèi)無預(yù)兆而突然昏致死亡；酶缺失、失活與疾病酶缺失、失活與疾病 7. 7.某些有機(jī)磷農(nóng)藥，如敵百蟲、敵敵畏等，能某些有機(jī)磷農(nóng)藥，如敵百蟲、敵敵畏等，能與神經(jīng)組織中膽堿酯酶的活性中心結(jié)合，使酶失去與神經(jīng)組織中膽堿酯酶的活性中心結(jié)合，使酶失去活性，人體也就出現(xiàn)肌肉震顫、瞳孔縮小、心跳減活性，人體也就出現(xiàn)肌肉震顫、瞳孔縮小、心跳減慢等癥狀。慢等癥狀。酶缺失、失活與疾病酶缺失、失活與疾病8.8.當(dāng)人體患病時，某些酶的活性會出現(xiàn)異常：當(dāng)人體患病時，某些酶的活性會出現(xiàn)異常：疾病名稱疾病名稱酶的情況酶的情況肝炎肝炎血清中轉(zhuǎn)氨酶活性增高血清中轉(zhuǎn)氨酶活性增高糖尿病糖尿病血清中