高中生物 2.2生命活動的主要承擔者 蛋白質(zhì) ppt課件

1、問題探討 當你購買某些食品時，包裝上常附有食品成分說明。你會發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，有時你還會看到添加某些氨基酸的食品。討論： 你能夠說出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？ 你知道蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用有哪些？ 為什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 為什么平常我們吃飯時，父母總會說：“不要挑食或者是不要偏食？”1. 為什么生雞蛋是液態(tài)的，而熟雞蛋是固態(tài)的？吃生雞蛋和熟雞蛋，那個好呢？組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質(zhì)。所以我們平時吃的食物中，一般白質(zhì)。所以我們平時吃的食物中，一般都有蛋白質(zhì)，肉，蛋，奶和大豆制品中都有蛋白質(zhì)，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白質(zhì)含

2、量尤其豐富。蛋白質(zhì)含量尤其豐富。蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化，成為各種氨蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用基酸，才能被人體吸收和利用氨基酸及其種類氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位CHCOOHNH2H甘氨酸甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸谷氨酸觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)觀察與思考觀察與思考1.由氨基酸的結(jié)構(gòu)式推測蛋白質(zhì)的元素組成？由氨基酸的結(jié)構(gòu)式推測蛋白質(zhì)的元素組成？2.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？ 2、每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都

3、有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。1、主要由主要由C、H、O、N組成，某些蛋白質(zhì)還含組成，某些蛋白質(zhì)還含有有S、P，少數(shù)蛋白質(zhì)還含有，少數(shù)蛋白質(zhì)還含有Fe、Zn等金屬元素。等金屬元素。羧基羧基COOH氨基氨基NH2側(cè)鏈基團側(cè)鏈基團氨基酸結(jié)構(gòu)通式及特點氨基酸結(jié)構(gòu)通式及特點特點：每種氨基酸至少都含有一特點：每種氨基酸至少都含有一個個氨基氨基和一個和一個羧基羧基，并且都有一，并且都有一個氨基和一個羧基連接在個氨基和一個羧基連接在同一個同一個碳原子碳原子上上知識要點知識要點 思考：思考：1、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？、判斷某分子是否是氨基

4、酸的依據(jù)是什么？ 思考：思考：2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？ 在于側(cè)鏈基團在于側(cè)鏈基團R基的不同基的不同l每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上思考思考 人體中約有人體中約有20種氨基酸，其中有種氨基酸，其中有8種是人體需要種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，他們被成為氨酸、苯丙氨酸等，他們被成為必需氨基酸必需氨基酸。所。所以有些食品中要添加賴氨酸等

5、人體必須的氨基酸。以有些食品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。 人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。我們可以這樣記憶氨酸。我們可以這樣記憶：“一兩色素本來淡些一兩色素本來淡些” 聯(lián)系生活聯(lián)系生活由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖觀察與思考觀察與思考氨基酸分子是怎樣結(jié)合形成蛋白質(zhì)的呢 ？ 脫水縮合.swfH OH脫水縮合反應脫水縮合反應CH C NRHHOCH C OH NRHOCH C NRHHOCH C OH NRHOH OH脫水縮合反應脫水縮合反應CH C NR

6、HHOCH C OH NRHHO OHH2O肽鍵肽鍵脫水縮合反應脫水縮合反應CH C NRHHOCH C OH NRHO二肽二肽脫水縮合反應脫水縮合反應CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O（1）三個氨基酸的脫水縮合反應應如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽三肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽（2）在上述形成二肽和三肽的過程中，）在上述形成二肽和三肽的過程中，各形成幾個肽鍵？失去幾分子水？各形成幾個肽鍵？失去幾

7、分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的過程中，）在上述形成二肽和三肽的過程中，原來氨基酸中共有氨基和羧基多少個？形原來氨基酸中共有氨基和羧基多少個？形成的二肽和三肽中還有氨基和羧基各多少成的二肽和三肽中還有氨基和羧基各多少個？氨基和羧基為什么減少了？個？氨基和羧基為什么減少了？氨基酸分子互相結(jié)合的方式是：一個氨基酸分子的羧基（羧基（COOH)COOH)和另一個氨基酸分子的氨基（氨基（NHNH2 2) )相連接，同時脫去一份子水脫去一份子水（H H2 2OO），這種結(jié)合方式叫知識要點知識要點肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵（NHCO）二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物多肽：由多個氨基酸分子縮合

8、而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。知識要點知識要點1.根據(jù)根據(jù)由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖，說說從氨，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？2.在脫水縮合過程中產(chǎn)生的水中的在脫水縮合過程中產(chǎn)生的水中的H原子和原子和O原子各來自哪里？原子各來自哪里？水中的水中的O原子來自一個氨基酸的原子來自一個氨基酸的羧基羧基，H原子分別原子分別來自兩個氨基酸的來自兩個氨基酸的氨基氨基和和羧基羧基中中各一個。各一個。3. 3. 3 3個氨基酸形成一條多肽鏈時失去幾個水

9、分個氨基酸形成一條多肽鏈時失去幾個水分子？形成幾個肽鍵？子？形成幾個肽鍵？4 4個、個、5 5個、個、6 6個氨基酸分子個氨基酸分子呢？如果呢？如果n n個氨基酸分子呢？個氨基酸分子呢？ 2、2； 3、3； 4、4； 5、5水分子數(shù)水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=n-1（個）（個）觀察肽鏈的空間結(jié)構(gòu)觀察肽鏈的空間結(jié)構(gòu).AVI蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)的多樣性胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白肌紅蛋白胰島素蛋白質(zhì)的多樣性的原因氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類多樣1、2、3、4、5、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：肌蛋白、角蛋白等功能蛋白：催化作用：各種酶，如胃蛋白

10、酶運輸作用：血紅蛋白調(diào)節(jié)作用：胰島素免疫作用：抗體一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。 恩格斯曾說過這樣的話：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于蛋白質(zhì)化學成分的不斷自我更新?！边@句話的意思是：沒有蛋白質(zhì)的存在，也就沒有生命。蛋白質(zhì)是一切生命活動的體現(xiàn)者，有什么樣的蛋白質(zhì)就能表現(xiàn)出什么樣的生物性狀。n個氨基酸分子(n3)脫水縮合多肽(肽鏈)1條或幾條肽鏈折疊、螺旋、盤曲形成復雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子一、氨基酸的種類和結(jié)構(gòu) 1、種類：20種 2、結(jié)構(gòu)通式：二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸結(jié)合方式：脫水縮合2、由氨基酸到蛋白質(zhì)：小結(jié)小結(jié)3、蛋白質(zhì)的多樣性的原因

11、氨基酸種數(shù)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類多樣三、蛋白質(zhì)的功能：結(jié)構(gòu)蛋白：肌蛋白、角蛋白催化作用：各種酶，如胃蛋白酶運輸作用：血紅蛋白調(diào)節(jié)作用：胰島素等免疫作用：抗體功能蛋白1、下圖為某一化合物的分子結(jié)構(gòu)式，請回答有關問題：、下圖為某一化合物的分子結(jié)構(gòu)式，請回答有關問題： CH3 CH2SHNH2 C CO NH C COOH H H（1）上述結(jié)構(gòu)中，代表氨基的結(jié)構(gòu)式為（）上述結(jié)構(gòu)中，代表氨基的結(jié)構(gòu)式為（ ）；代表羧基的）；代表羧基的結(jié)構(gòu)式為（結(jié)構(gòu)式為（ ）；代表肽鍵的結(jié)構(gòu)（）；代表肽鍵的結(jié)構(gòu)（ ）；其）；其中（中（ ）、（）、（ ）為）為R基。

12、基。 (2)該化合物是由（該化合物是由（ ）個氨基酸失去（）個氨基酸失去（ ）分子水形成的，）分子水形成的，該化合物稱為（該化合物稱為（ ）.這樣的反應叫做（這樣的反應叫做（ ）。水分子中的氧來自于）。水分子中的氧來自于（ ） ，氫來自于（，氫來自于（ ） 。你會嗎？你會嗎？NH2COOHCONHCH3-CH2SH兩兩一一二肽二肽脫水縮合脫水縮合COOH -NH2和和COOH2.1002.100個氨基酸分子縮合成一條肽鏈，在這過程中產(chǎn)生的水分個氨基酸分子縮合成一條肽鏈，在這過程中產(chǎn)生的水分子數(shù)和肽鍵數(shù)是多少？（）子數(shù)和肽鍵數(shù)是多少？（）A A、100100，100100B B、9999，9999C C、100100，9999，D D、9999，100100【解析解析】水分子數(shù)水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)（個）。（個）。你會嗎你會嗎3 3、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？（1 1）加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。）加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。（2 2）含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。）含豐富蛋白質(zhì)的食物最