生命基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)

1、第三節(jié)第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命安徽阜陽(yáng)大頭嬰兒安徽阜陽(yáng)大頭嬰兒劣質(zhì)奶粉劣質(zhì)奶粉長(zhǎng)期食用蛋白質(zhì)含量長(zhǎng)期食用蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足奶粉、根本嚴(yán)重不足奶粉、根本不能滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)需不能滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)需要，嬰兒會(huì)患上要，嬰兒會(huì)患上“重重度營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥度營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥”，在本是生長(zhǎng)最快的時(shí)在本是生長(zhǎng)最快的時(shí)期停止生長(zhǎng)，四肢短期停止生長(zhǎng)，四肢短小，身體瘦弱，腦袋小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，被稱(chēng)為尤顯偏大，被稱(chēng)為“大頭娃娃大頭娃娃”，嚴(yán)重，嚴(yán)重的甚至越長(zhǎng)越輕、越的甚至越長(zhǎng)越輕、越小，直至心、肝、腎小，直至心、肝、腎等器官功能衰竭而

2、死等器官功能衰竭而死亡亡 SARS病毒的電子圖片SARSSARS病的兇手病的兇手冠冠狀病毒，狀病毒， 有自己有自己的核酸和蛋白質(zhì)。的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)顺刹《?。?dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它體發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。了作用。 蛋白質(zhì)的主要功能和作用蛋白質(zhì)的主要功能和作用1 調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能-如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 運(yùn)輸功能運(yùn)輸功能-如血紅蛋白輸送氧如血紅蛋白輸送氧4 傳遞功能傳遞功能-如葉綠素傳遞能量

3、如葉綠素傳遞能量-光合作用光合作用5 運(yùn)動(dòng)功能運(yùn)動(dòng)功能-如肌肉的收縮如肌肉的收縮6 免疫功能免疫功能-如免疫球膽白如免疫球膽白7 保護(hù)功能保護(hù)功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等如指甲、頭發(fā)、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白質(zhì)可致病如病毒蛋白質(zhì)可致病9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、組成蛋白質(zhì)的基石氨基酸蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)到一等元素組成。相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)到一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然有機(jī)高分子。萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然有機(jī)高分子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。1、幾種常見(jiàn)的氨基酸：、幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸

4、(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸-氨基丙酸氨基丙酸氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸氨基酸結(jié)構(gòu)特殊結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊，性質(zhì)特殊兩性?xún)尚苑肿又泻蟹肿又泻恤然桶被然桶被?，既有，既有酸性酸性，又有，又有堿性堿性CH2-COOH+NaOH CH2-COONa+ + H2ONH2也會(huì)形成也會(huì)形成內(nèi)鹽內(nèi)鹽CH2COONH3+NH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHClNH3氨基酸的來(lái)源氨基酸的來(lái)源來(lái)源：來(lái)源：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在在酸或堿或酶酸或堿或酶催化催化水解水解多肽多肽繼續(xù)水解繼

5、續(xù)水解多種多種-氨基酸氨基酸 一分子氨基酸的一分子氨基酸的羧基羧基跟另一氨基酸跟另一氨基酸的的氨基氨基消去水分子經(jīng)消去水分子經(jīng)縮合縮合得到的產(chǎn)物得到的產(chǎn)物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O甘-甘二肽氨基酸的成肽反應(yīng)；氨基酸的成肽反應(yīng)； 肽與肽鍵肽與肽鍵（酰氨基）（酰氨基）肽肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽鍵肽鍵比比”非典非典”更兇猛的疾病更兇猛的疾病-流感流感流感是一種傳染性強(qiáng)，流感是一種傳染性強(qiáng)，傳播速度快的疾病。傳播速度快的疾病。流感所引起的并發(fā)癥流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴(yán)重。據(jù)和死亡非常嚴(yán)重。據(jù)世衛(wèi)組織世衛(wèi)組織(WHO)發(fā)布發(fā)布的公告

6、，全球每年流的公告，全球每年流感病例為感病例為6億億12億例，億例，死亡死亡50萬(wàn)萬(wàn)100萬(wàn)人，萬(wàn)人，其中重癥流感病例其中重癥流感病例300萬(wàn)萬(wàn)500萬(wàn)例，重癥流萬(wàn)例，重癥流感的病死率為感的病死率為810 禽流感病毒電子圖片禽流感病毒電子圖片醫(yī)學(xué)工作者如何應(yīng)醫(yī)學(xué)工作者如何應(yīng)對(duì)禽流感病毒對(duì)禽流感病毒? ?我們?nèi)绾晤A(yù)防禽流感？我們?nèi)绾晤A(yù)防禽流感？那我們必須先熟悉那我們必須先熟悉流感病毒的性質(zhì)！流感病毒的性質(zhì)！2.水解生成氨基酸1.兩性：COOH顯 性，NH2顯 性酸堿二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)肽鍵（CONH）-COOH-NH2H-O-H+【實(shí)驗(yàn)12 】取少量雞蛋清溶液，緩慢加入飽和Na2SO

7、4溶液，觀察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液體加入到盛蒸餾水的試管中，觀察現(xiàn)象：_結(jié)論：_應(yīng)用：_向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃濃的無(wú)機(jī)鹽溶液后，可的無(wú)機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)以使蛋白質(zhì)凝聚凝聚而從溶液中析出的作用叫而從溶液中析出的作用叫鹽析。鹽析。3、鹽析：多次鹽析多次鹽析分離和提純分離和提純蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。沉淀加水溶解沉淀加水溶解鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)13】：在兩支試管中各加入：在兩支試管中各加入3ml雞蛋清溶液，雞蛋清溶液，一支一支加熱加熱，同時(shí)一支加，同時(shí)一支加少量少量Pb(Ac)2溶液，觀察現(xiàn)象。溶液，觀察現(xiàn)象。把凝結(jié)的把凝結(jié)的蛋白和沉淀蛋白和沉

8、淀分別加入到蒸餾水的試管中，觀分別加入到蒸餾水的試管中，觀察是否溶解。察是否溶解?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：_結(jié)論：結(jié)論：_變性條件變性條件應(yīng)用：應(yīng)用：_4.變性高溫消毒、酒精消毒、鮮奶解重金屬毒等高溫消毒、酒精消毒、鮮奶解重金屬毒等加熱 ； 銅，汞，鉛等重金屬鹽； 紫外線；X射線 ； 強(qiáng)酸，強(qiáng)堿 甲醛、酒精、苯甲酸等沉淀未溶解沉淀未溶解蛋白質(zhì)受熱到一定溫度時(shí)就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固，蛋白質(zhì)受熱到一定溫度時(shí)就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性變性。此變化不可逆此變化不可逆5.顏色反應(yīng)現(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論結(jié)論_（實(shí)驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)14）某些蛋白質(zhì)跟某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸濃

9、硝酸作用會(huì)產(chǎn)生作用會(huì)產(chǎn)生黃黃色。實(shí)色。實(shí)驗(yàn)驗(yàn)14：在盛有：在盛有2ml雞蛋清溶液的試管里，滴加幾滴雞蛋清溶液的試管里，滴加幾滴濃濃硝酸硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象，微熱，觀察現(xiàn)象 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生具有蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味燒焦羽毛的氣味。雞蛋清遇濃硝酸變黃色雞蛋清遇濃硝酸變黃色蛋白質(zhì)具有顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)具有顏色反應(yīng)此性質(zhì)常用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)此性質(zhì)常用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)加入某種物質(zhì)后有沉淀生成加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可殺菌、消毒、防殺菌、消毒、防中毒中毒分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：加入

10、某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水濃食鹽水（NH4）2SO4, 等等 相同點(diǎn)相同點(diǎn)復(fù)原復(fù)原鹽鹽不不同同用途用途不不同同點(diǎn)點(diǎn)變性變性鹽析鹽析鹽析與變性的對(duì)比鹽析與變性的對(duì)比1 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2 常用紫外線燈照射病房；常用紫外線燈照射病房；3 75%的酒精作為外科消毒劑的酒精作為外科消毒劑4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？那種措施急救？A 喝大量開(kāi)水喝大量開(kāi)水B 喝大量氯化鈉溶液喝大量氯化鈉溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C解釋以下問(wèn)題解釋以下問(wèn)題蛋白質(zhì)的

11、用途蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類(lèi)的主要食品人類(lèi)的主要食品 三三 人體必需的氨基酸人體必需的氨基酸1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多種多種-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人體蛋白人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織人體各種組織 必須氨基酸必須氨基酸 人體自身不

12、能合成的，人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。種）。合理搭配食物的意義合理搭配食物的意義 不同的食物中含有的蛋白質(zhì)不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)的數(shù)量及成分不同，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。合理搭配各種食物，值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。四四 酶酶酶酶 特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性酶的特性 離開(kāi)生物機(jī)體后仍具活性離開(kāi)生物機(jī)體后仍具活性酶的作用酶的作用 催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體

13、內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點(diǎn)酶作催化劑的特點(diǎn) 反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專(zhuān)一性反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專(zhuān)一性應(yīng)用應(yīng)用 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展對(duì)蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從對(duì)蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面用，工業(yè)等方面二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、重金屬鹽、甲醛

14、、酒精、苯甲酸。（1）兩性：COOH顯 性，NH2顯 性。（2）水解： 。（3）鹽析： 。（4）變性： ，（5）顏色反應(yīng)： 。實(shí)質(zhì)： 過(guò)程。用途： 。條件：用途： 的檢驗(yàn)酸堿某些濃無(wú)機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出可逆不分離和提純蛋白質(zhì) 氨基酸 二肽 多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的凝固實(shí)質(zhì)： 可逆過(guò)程。小結(jié)：【思考與交流】1、在生物實(shí)驗(yàn)室中用什么試劑來(lái)保存生物標(biāo)本？、在生物實(shí)驗(yàn)室中用什么試劑來(lái)保存生物標(biāo)本？_2、如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品？、如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品？_3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？、醫(yī)院里有哪些消毒方法？_4、在農(nóng)業(yè)上用

15、硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來(lái)防治病蟲(chóng)害，這是為什么？用來(lái)防治病蟲(chóng)害，這是為什么？_5、有三種液體分別含有、有三種液體分別含有蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂，你如何鑒，你如何鑒別它們？別它們？40%的甲醛（福爾馬林溶液）的甲醛（福爾馬林溶液）創(chuàng)口貼、紅藥水或碘酒等創(chuàng)口貼、紅藥水或碘酒等75%的酒精消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線照射消毒、的酒精消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線照射消毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒、多種方法綜合使用強(qiáng)氧化劑浸泡消毒、多種方法綜合使用波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽可使蛋白波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽可使蛋白

16、質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病菌，防治病蟲(chóng)害。質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病菌，防治病蟲(chóng)害。1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是 （ ）A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒 反饋練習(xí):2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_ _4.重金屬鹽中毒，可喝大量的_解毒。AD牛奶、豆?jié){等 紫外線等使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 ( ) A、蛋白質(zhì)溶液中加、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提純蛋白質(zhì)。提純蛋白質(zhì)。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。凝結(jié)為豆腐。 C、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。催化效率越高。 D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都都會(huì)變成黃色。會(huì)變成黃色。AB為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲為了鑒別某白