食品工廠課程設(shè)計(jì) 茶飲料

1、食品工程原理課程設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：日產(chǎn)10噸冰紅茶飲料生產(chǎn)項(xiàng)目目 錄1、設(shè)計(jì)任務(wù)書.42、設(shè)計(jì)說明.53. 工藝流程及說明.64、物料衡算.95、熱量衡算及相關(guān)設(shè)備選型.116. 主要設(shè)備選型.157、設(shè)計(jì)結(jié)果概要或設(shè)計(jì)一覽表；.178. 結(jié)束語(yǔ). . . . . .189. 感 想. 1910.參考文獻(xiàn).2011.附 圖.21一、任務(wù)設(shè)計(jì)書一、設(shè)計(jì)題目: 日產(chǎn)10噸冰紅茶飲料生產(chǎn)項(xiàng)目二、設(shè)計(jì)參考方案工藝流程：高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調(diào)配熱灌裝封口 三、設(shè)計(jì)原始數(shù)據(jù)：1、生產(chǎn)能力數(shù)據(jù)該生產(chǎn)線總生產(chǎn)能力為10萬(wàn)噸/天 生產(chǎn)線的能源總功率為960KW/天 耗水量為20噸/天 2、其他數(shù)據(jù) 生產(chǎn)時(shí)

2、間每日生產(chǎn)8小時(shí) 生產(chǎn)線使用年限為10年 生產(chǎn)線設(shè)備選定為半自動(dòng)生產(chǎn)中等規(guī)模設(shè)備生產(chǎn)動(dòng)力來(lái)源為三相交流（220V/380V）電源。四、設(shè)計(jì)任務(wù)： 1、冰紅茶飲料加工工藝流程設(shè)計(jì) 2、冰紅茶飲料加工物料橫算與熱量衡算 3、冰紅茶飲料主副設(shè)備選型 4、冰紅茶飲料工藝流程簡(jiǎn)圖五、設(shè)計(jì)時(shí)間：第十五周二、設(shè)計(jì)說明1.1冰紅茶飲料的市場(chǎng)效應(yīng)隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，健康環(huán)保已經(jīng)成為當(dāng)代食品理念。在眾多灌裝飲料的發(fā)展中，茶飲料以它獨(dú)特的茶多酚保健功能在市場(chǎng)中占有一席之地。特別是紅茶，具有幫助胃腸消化、促近食欲，利尿、消除水腫、強(qiáng)壯心肌、預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓等功能。適合于兒童、老人及心臟病患者飲用

3、?！?】本產(chǎn)產(chǎn)品繼承了紅茶的保健功能同時(shí)調(diào)配出適當(dāng)?shù)目诟校m應(yīng)于夏天飲用，有清涼解暑的功效。在市場(chǎng)中具有廣大的發(fā)展前景。1.2冰紅茶飲料的工藝基本流程及設(shè)備選型茶葉熱浸提冷卻精濾調(diào)配均質(zhì)灌裝包裝殺菌冷卻檢驗(yàn)成品1.3主要熱交換設(shè)備的初步選型根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)方案，為使冰紅茶的生產(chǎn)效率加快、原汁率高、保證產(chǎn)品原液透明清晰，不含雜質(zhì)同時(shí)考慮生產(chǎn)成本與機(jī)械成本，經(jīng)過比較研究找出適宜的主要加工設(shè)備，熱交換器則選用板式熱交換器。而板式熱交換器傳熱效率高，且熱量傳熱介質(zhì)循環(huán)使用?！?】但通過流速不宜過高。1.4設(shè)計(jì)中的特殊問題及解決方法冰紅茶長(zhǎng)期貯存后會(huì)發(fā)生渾濁現(xiàn)象?？梢约尤氤吻鍎┍３植栾嬃系那辶?。初步計(jì)劃使用

4、磷酸作為澄清劑，用量為400500PPM【3】冰紅茶茶多酚提取率不足。因?yàn)椴瓒喾哟蠖嗯c咖啡因結(jié)合，很難游離出來(lái)，故加入一定量的酸，可仿照以上方法。【4】冰紅茶的苦澀味的去除。因?yàn)殍F、錳等離子易與茶葉發(fā)生反應(yīng)形成茶乳并產(chǎn)生苦澀味，所以使水軟化或使用無(wú)離子水?！?】三、工藝流程及說明2.1工藝流程草圖【5】原料破碎 清 洗 水 源除 雜軟 化過 濾紫外光線滅菌加熱萃取成 品二次滅菌灌 裝滅 菌均 質(zhì)調(diào) 配過 濾初 濾冷 卻 去 雜 輔 料2.2茶飲料工藝標(biāo)準(zhǔn)【6】 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)類型原輔料及殘留要 求備 注GB2763原料標(biāo)準(zhǔn)茶葉：水1：100感官標(biāo)準(zhǔn)茶飲料具有應(yīng)有的色澤、香氣、滋味，允許有茶成分導(dǎo)

5、致的渾濁，無(wú)正常視力可見的雜質(zhì)GB/T21733理化標(biāo)準(zhǔn)茶多酚（紅茶）300mg/kg咖啡因（紅茶）40mg/kgGB2760食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)茶黃色素按生產(chǎn)添加二甲基二碳酸鹽0.25g/kg焦糖色按生產(chǎn)添加維生素c0.5g/kg六偏磷酸鈉0.5g/kg三聚磷酸鈉1.0g/kg其他按生產(chǎn)添加GB19296茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)總砷0.2mg/L鉛0.3mg/L銅5mg/L菌落總數(shù)100cfu/mL大腸菌群6cfu/mL霉菌10cfu/mL酵母10cfu/mL致病菌不得檢出2.3茶飲料流程說明2.3.1原料破碎與清洗干制紅茶中含有少量泥沙、塵土等雜質(zhì)，先使茶葉破碎為約0.5厘米的長(zhǎng)度，然后進(jìn)行用85軟化水沖

6、泡10秒鐘沖洗以除去雜質(zhì)。PH為6.0左右。2.3.2除有機(jī)質(zhì)水中包含多種有機(jī)質(zhì)有機(jī)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)磷等進(jìn)行過濾，采用物理吸附填裝活性炭，適宜溫度為常溫，PH無(wú)要求。2.3.3軟 化軟化是降低水的硬度，使用的是離子交換法是液相中的離子和固相中離子間所進(jìn)行的的一種可逆性化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)液相中的某些離子較為離子交換固體所喜好時(shí)，便會(huì)被離子交換固體吸附離子交換法可以將水中離子態(tài)雜質(zhì)（比如鹽類）清除得以較徹底?！?】本工藝中主要用于進(jìn)一步進(jìn)化水，出去水中的離子態(tài)雜質(zhì)主要是Mg、Ga、Cl等。2.3.4一次精濾精濾即精密過濾技術(shù)又稱微過濾，俗稱保安過濾，常常用過濾精度為5um的中空纖維，繼續(xù)凈化

7、水質(zhì)，延長(zhǎng)和保護(hù)膜的使用壽命。目的是過濾掉水質(zhì)中的膠體物質(zhì)或是少部分的微生物。將小于10mm的物質(zhì)去除。適宜溫度為5-55攝氏度適宜壓力為4104 Pa7105 Pa。2.3.5紫外線滅菌把通過活性碳處理、離子交換和反滲透處理的水進(jìn)一步用紫外線滅菌，殺滅其中存在的微生物，使其符合國(guó)家飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。2.3.6加熱萃?。捍瞬襟E使熱交換器與帶攪拌浸提的裝置，目的是使茶葉充分泡發(fā)，使茶汁充分的融合進(jìn)水中，一般浸提溫度控制在85-95攝氏度，時(shí)間為10-15min。浸提后粗濾去茶渣，迅速冷卻?！?】2.3.7二次精濾目的是為了是去除浸提后的雜質(zhì)，使得產(chǎn)品清涼透徹。達(dá)到茶飲料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)適宜溫度為5-55攝氏

8、度適宜壓力為4104 Pa7105 Pa。2.3.8調(diào) 配將茶汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、蔗糖、賽安蜜、三氯蔗糖、各種香精按最佳比例調(diào)配好，充分?jǐn)嚢枋乖o料完全溶解。加入澄清劑與穩(wěn)定劑并調(diào)整PH。產(chǎn)品配方為：茶汁10000kg，檸檬酸0.18%,檸檬酸鈉0.10%,蔗糖4.0%,安賽蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰紅茶香精0.02%,檸檬香精0.01%,蜂蜜香精0.01%,均 質(zhì)是是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合，從而使整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。【9】均質(zhì)主要通過均質(zhì)機(jī)來(lái)進(jìn)行的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設(shè)備。進(jìn)過均質(zhì)后飲料不至于

9、產(chǎn)生上下分層的情況。2.3.9殺菌為了使茶中的活性酶不至于被破壞殺菌環(huán)節(jié)采用超高溫瞬時(shí)殺菌的方案。高溫瞬時(shí)殺菌，是指加熱溫度為135-150攝氏度殺菌28秒，處理后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的殺菌過程。其實(shí)用于各類新鮮多活性的各類飲品中。本方案采用超高溫瞬時(shí)殺菌，趁熱罐裝。2.3.10罐裝滅菌后的產(chǎn)品必須立即連續(xù)的進(jìn)行灌裝。灌裝是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期及方便食品攜帶使用的重要步驟，灌裝容器有玻璃瓶、聚乙烯塑料瓶、復(fù)合塑料袋裝、涂復(fù)塑料紙盒包裝等。【10】包裝材料應(yīng)主要考慮經(jīng)濟(jì)、強(qiáng)度、重量、穩(wěn)定、清潔、方便和美觀等諸多因素。經(jīng)過以上要求，本生產(chǎn)線決定以容積為500ml的塑料瓶做罐裝容器。熱罐裝時(shí)料液溫度不低于90

10、，采用真空罐裝，封蓋。2.3.11二次殺菌、冷卻二次滅菌考慮到塑料瓶的耐熱性，采用曾其滅菌法，充分保證了殘品的微生物指標(biāo)要求，密封后，飲料采用100蒸汽滅菌1015min，冷卻至常溫。四、 物料衡算【11】3.1原料配比指數(shù) 茶：水=1：1003.2 車間物料平衡計(jì)算本設(shè)計(jì)要求日產(chǎn)10t汁，考慮到各工序的物料損耗，故每日原料處理量需大于10t。3.2.1 產(chǎn)品配比其中純凈水使用量為Xt紅茶茶葉 1%檸檬酸或磷酸 0.18%,檸檬酸鈉 0.10%,蔗糖 4.0%,安賽蜜 0.011%,三氯蔗糖 0.003%,冰紅茶香精 0.02%,檸檬香精 0.01%,蜂蜜香精 0.01%,純凈水 94.67%

11、設(shè)調(diào)配混合冰紅茶飲料為Xt，設(shè)M1=Xt。3.2.2 調(diào)配階段調(diào)配階段的物料損耗損失，按0.2計(jì)，則M2=M1(10.2)=1000Xkg99.8=998Xkg3.2.3 脫氣、均質(zhì)、滅菌階段脫氣、均質(zhì)、滅菌階段損耗損失，按0.2計(jì)，則M3=M2(10.2)= 998Xkg99.8=996 Xkg3.2.4 灌裝階段灌裝階段的物料損耗損失，按0.1計(jì)，則M4=M3(10.1)= 996Xkg99.9=995Xkg3.2.5 二次滅菌階段二次滅菌階段的物料損耗損失，按0.05計(jì)，則M5=M4(10.05)= 995Xkg99.95=994.50Xkg3.2.6 成品率冰紅茶飲料成品率：= 99.

12、503.2.7 包裝日產(chǎn)10t，折算成體積為 =9970.09%每瓶500ml，則日產(chǎn) 19940瓶每箱按24瓶計(jì)，則裝箱數(shù)為830箱3.3 物料流線圖【12】紅茶茶葉 1% 100kg檸檬酸 0.18%, 18kg檸檬酸鈉 0.10%, 10kg蔗糖 4.0%, 400kg安賽蜜 0.011%, 1.1kg三氯蔗糖 0.003%, 0.3kg冰紅茶香精 0.02%, 2kg檸檬香精 0.01%, 1kg蜂蜜香精 0.01%, 1kg純凈水 94.67% 9467kg總計(jì) 10000.4kg調(diào)配階段 0.2調(diào)配后的混合胡蘿卜汁 9980.40kg脫氣、均質(zhì)、滅菌階段 0.2凈化混合胡蘿卜汁 9

13、960.44kg灌裝階段 0.1瓶裝混合胡蘿卜汁 9950.48kg19841瓶 500ml裝二次滅菌階段 0.05成品 10000kg 19841瓶五、 熱量衡算及相關(guān)設(shè)備選型4.1 熱交換階段的確定【13】根據(jù)傳熱效率、設(shè)備結(jié)構(gòu)、占地面積、設(shè)備的適應(yīng)性、操作安全性、衛(wèi)生性和熱量節(jié)約性等諸多方面考慮，本生產(chǎn)線在浸提時(shí)使用RB0型板式換熱器，UHT超高溫瞬時(shí)滅菌這一環(huán)節(jié)決定采用平板式換熱設(shè)備，最后是蒸汽換熱設(shè)備。本生產(chǎn)線熱階段包括三個(gè)階段：（1） 熱浸提時(shí)水溫由常溫變成90攝氏度，保持1015min后迅速降至25攝氏度。（2） 超高溫瞬時(shí)滅菌從25攝氏度上升至65攝氏度再上升至90攝氏度最后到

14、135攝氏度，在初見降溫到25攝氏度的過程（3） 最后高溫蒸汽二次殺菌過程。在第二過程中，降溫?zé)峤粨Q可供你升溫?zé)峤粨Q熱能，傳熱介質(zhì)可以循環(huán)吸放熱，形成一個(gè)節(jié)能的熱循環(huán)系統(tǒng)。 4.2參數(shù)基準(zhǔn)及參考換熱器類型質(zhì)量（M）：本生產(chǎn)線日產(chǎn)10t冰紅茶飲料，每天工作8小時(shí)，得飲料流量為125kg/h。傳熱系數(shù)（K）：一般的傳熱系數(shù)為50009000W/m2kh 本實(shí)驗(yàn)取8088 W/m2kh比熱容（C）：茶水的比熱容小于水約為4.012 kJ/kg本生產(chǎn)線所有換熱器均為逆流換熱。型號(hào)規(guī)格能力蒸汽能耗蒸汽壓力冰水能耗冰水流量電功率外形尺寸重量管徑()(t/h)(kg/h)(bar)(kcal/h)(t/h)

15、(kw)(lwh)(kg)物料蒸汽介質(zhì)BR1-UHT-1J(N)1202.510,00021.91.61.41.871025DN2525BR1-UHT-1.5J(N)1.5302.515,000 31.91.61.41.873025DN2525BR1-UHT-2J(N)2402.520,00041.91.61.41.875025DN2525BR2-UHT-3J(N)3602.530,00063.3 1.81.62.078038DN2538BR2.5-UHT-4J(N)4802.540,00083.31.81.62.091038DN2538BR2.5-UHT-5J(N)51002.550,000

16、103.31.81.62.096038DN2551BR2.5-UHT-6J(N)61202.560,000123.3 1.81.62.0101051DN2551BR2.5-UHT-8J(N)81602.580,000163.71.81.62.0107051DN3251BR4-UHT-10J(N)102002.5100,000205.22.52.52.2118051DN3251BR4-UHT-15J(N)153002.5150,000 307.02.52.52.2130063DN40634.3.1浸提階段過濾后的純凈水與茶葉浸提從25到90，傳熱水由100下降到90Tm = = 24.04 A

17、= MCTKTm = =1.676 m2NTU茶 = KAMC = = 2.703， rA= = =6.51，NTU水 = rANTU茶=6.52.703=17.57， 經(jīng)過校正，【13】Ft=0.97A茶= AFt = =1.728m2， 選BR2-UHT-3J(N)換熱器 A=2m2Q=MCT=12504.01265325975kJ/h4.3.2高溫瞬時(shí)滅菌階段4.3.2.1預(yù)熱階段茶汁自65預(yù)熱至90，傳熱介質(zhì)過熱水123降至90Tm = 33-25ln3325 = 28.82 A = MCTKTm = =0.54m2NTU茶 = KAMC = = 0.87， rA= = 3325 =1

18、.321，NTU水 = rANTU果=1.32 0.87=1.15，經(jīng)校正得A = AFt =0.540.97 =0.46 m2， 選BR1-UHT-1型換熱器合適。Q1=MCT=12504.01225=125375kJ/h 4.3.2.2瞬時(shí)殺菌階段預(yù)熱后加熱至135；介質(zhì)熱水從140降至123；Tm = 33-5ln335 = 14.84 A = MCTKTm = =1.88m2NTU茶 = KAMC = = 3.03，rA= = 1745 = 0.381，經(jīng)校正得 A修= AFt =1.880.97 =1.94 m2，選BR1-UHT-2型換熱器合適。Q2=MCT=10004.01245

19、=225675kJ/h4.3.2.3殺菌初降溫階段經(jīng)135超高溫瞬時(shí)滅菌的果汁降溫至90；來(lái)自熱水罐的80熱水唄加熱至95；Tm = 40-10ln4010 = 21.64 A = MCTKTm = =1.29m2NTU茶 = KAMC = 15001.2910000.93 = 2.08， rA= = 1545 =0.331，經(jīng)校正得A修= AFt = 1.290.97 =1.37 m2， 選BR1-UHT-2型換熱器合適。Q3=MCT=12504.01245=225675kJl/h4.3.2.4后降溫階段茶汁冷卻至常溫25，待灌裝；浸提過濾過后的茶汁20的果汁經(jīng)初步預(yù)熱至65Tm = 25-

20、20ln2520 = 22.41 A = MCTKTm = =1.24m2NTU茶 = KAMC = = 2.00， rA= = 6065 =0.921，經(jīng)過校正得，A修= AFt = 1.240.94 =1.32 m2， 選BR1-UHT-2型換熱器合適。Q4=MCT=12504.01265=326015kJ/h4.3.3外加熱量計(jì)算B、C兩段的熱水由95升溫至140，所需熱量靠外加的0.4Mpa，143飽和水蒸氣提供QA= MCT水=m汽H汽已知H汽=655kacl/kg，m汽= MCT水H汽 = 83701（140-95）655 = 575kg/h4.3.4熱量利用情況= = 100%

21、= 75%4.3.5殺菌鍋殺菌階段【14】此階段采用115，用水蒸汽作為加熱介質(zhì)，有：Q=MCT=12504.012(11525)=451350 kJ/h=83700kcal/h采用115飽和水蒸氣作為加熱介質(zhì)，一直H115=645.2kcal/kg，則需蒸汽量為：M = QH = 83700645.2 = 129.7kg/h假設(shè)殺菌鍋冷卻用5的水，冷卻的水溫升至50，則所需流量為：S = QCT = 837001(50-5) = 1860kg/h六、 主要設(shè)備選型5.1 無(wú)離子應(yīng)用水提取裝置5.1.1 雜質(zhì)過濾系統(tǒng)本系統(tǒng)用于飲用水的凈水處理，能去除清水中異色、異味和金屬物質(zhì)、高分子有機(jī)化合物

22、?！?5】根據(jù)本生產(chǎn)線的工藝流程應(yīng)選用活性炭過濾器，它能夠吸附前級(jí)過濾中無(wú)法去除的余氯以防止后級(jí)反滲透膜受其氧化降解，同時(shí)還吸附從前級(jí)泄漏過來(lái)的小分子有機(jī)物等污染性物質(zhì)，對(duì)水中異味、膠體及色素、重金屬離子等有較明顯的吸附去除作用，還具有降低COD的作用?？梢赃M(jìn)一步降低RO進(jìn)水的SDI值，保證SDI5，TOC2.Oppm。可采用GHT-3型，生產(chǎn)能力為2-3m3/h，需要量1臺(tái)，價(jià)格230000元5.1.2 軟化裝置【16】?jī)羲牡诙h(huán)節(jié)所采用的鈉離子交換器為L(zhǎng)ZY一3型，其以離子交換樹脂本身的Na+取代水中的Ca2+，Mg2+使水的硬度0.035毫克當(dāng)量/升，使原水硬度降低變成軟水。其生產(chǎn)能力

23、為2-3m3/h，進(jìn)水硬度：4毫克當(dāng)量/升，出水硬度：0.035毫克/升，筒體直徑：300mm一500mm，工作壓力：O.2Mpa，實(shí)驗(yàn)壓力：O.3Mpa，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要來(lái)看，只需要一臺(tái)。價(jià)格12000元5.1.3 過濾裝置【17】第一次過濾與第二次過濾都是為了除去100nm的雜質(zhì)物質(zhì)，所以應(yīng)該學(xué)選擇微孔過濾裝置。它可以濾除液體、 氣體的 0.1um 以上的微粒和細(xì)菌，它有過濾精度高、過渡速度快、吸附少、無(wú)介質(zhì)脫落、耐酸堿腐蝕、操作方便等優(yōu)點(diǎn)?？梢圆捎肨S-LG50I型，生產(chǎn)能力為1-3 m3/h，濾器使用壓力 mpa ： 0.1-0.6 ，濾器使用溫度 C ： 5-55。價(jià)格為80000元

24、5.1.4 紫外線飲水滅菌機(jī)紫外線滅菌是本生產(chǎn)線純化飲料用水的步驟，首前面環(huán)節(jié)的約束，其生產(chǎn)能力應(yīng)大于前面設(shè)備的生產(chǎn)能力，才能保證流水線的流暢運(yùn)行，故采用生產(chǎn)能力為3-5t/h的紫外線飲水滅菌機(jī)能夠滿足要求?？蛇x擇ZM-3000型。其采用高強(qiáng)度、壽命長(zhǎng)的ZM型高壓紫外線殺菌燈管，整個(gè)裝置合理，水質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)完全符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。工作效率為3t/h。5.2 茶汁生產(chǎn)階段5.2.1浸提設(shè)備茶葉的浸提需要長(zhǎng)時(shí)間并在浸提時(shí)間不斷的攪拌混勻，可以使用板式換熱器配合大型攪拌器使用。生產(chǎn)能力在2t/h5.2.2 均質(zhì)機(jī)18選用CJ1.5-2.5型均質(zhì)機(jī)，其生產(chǎn)能力為2.5t/h。5.2.3 超高溫板式滅

25、菌器選用BR1-UHT-30型超高溫板式滅菌器，其生產(chǎn)能力為3t/h。5.3 灌裝階段及成品階段5.3.1 洗瓶機(jī)【19】洗瓶機(jī)采用XP-24型，其生產(chǎn)能力為2300b/h，由于日產(chǎn)量為31746瓶，以日生產(chǎn)14小時(shí)計(jì)，每小時(shí)2267瓶，故一臺(tái)即可滿足需要。5.3.2 負(fù)壓灌裝機(jī)【19】負(fù)壓灌裝機(jī)采用GFP-12型，其生產(chǎn)能力為2600b/h，大于2267瓶/小時(shí)。同上，一臺(tái)即可滿足需要。5.3.3 封罐機(jī)【19】封罐機(jī)采用GFP-12型，其生產(chǎn)能力為2300b/h，大于2267瓶/小時(shí)。同上，一臺(tái)即可滿足需要。5.3.4 殺菌鍋20殺菌鍋采用SQZ1200殺菌鍋，其殺菌能力為2300b/h，

26、大于2267瓶/小時(shí)。同上，一臺(tái)即可滿足需要。七、設(shè)計(jì)結(jié)果一覽4.1主要設(shè)備裝置一覽序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)生產(chǎn)能力1活性炭過濾器GHT-32-3m3/h2軟化裝置LZY-32-3m3/h3過濾裝置FSJ-36.0m3/h4紫外線飲水滅菌器ZM30003-5t/h5浸提裝置TQ-2.52t/h6均質(zhì)機(jī)CJ1.5-2.52.5t/h7超高溫瞬時(shí)滅菌器BR1-UHT-302-3t/h8洗瓶機(jī)XP-242300b/h9負(fù)壓灌裝機(jī)GFP-122600b/h10封罐機(jī)YG-6B2300b/h11殺菌鍋SQZ12002300b/h4.2日生產(chǎn)參數(shù)一覽日生產(chǎn)成品 10000kg約為19841瓶。日耗能90274kJ

27、日耗水量約為20噸八、結(jié) 束 語(yǔ)本生產(chǎn)線包含了很多先進(jìn)的技術(shù)，告別了以前多次浸提、過濾的繁瑣步驟，加入高效的過濾方法，利用微孔將100nm以上的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)過濾；采用高溫瞬時(shí)殺菌法，保證了茶汁中有益因子的存在量的情況下達(dá)到了衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。而且此生產(chǎn)下未達(dá)到飽和生產(chǎn)速度，若改進(jìn)設(shè)備條件則日常量可再次提高。本生產(chǎn)線中茶飲料配方特別考慮到了低糖類人群，其中加入了賽安蜜，三氯蔗糖等糖代物，適宜于肥胖人群或是少糖人群的食用但是本生產(chǎn)線還是存在一定的問題，耗費(fèi)的成本比較高，且接近于全自動(dòng)化設(shè)備，難以維修與拆洗。并且此方案耗能比較大，投產(chǎn)短時(shí)間內(nèi)難看到盈利效果。綜上所述，本生產(chǎn)線是一套現(xiàn)代、高科技的食品生產(chǎn)線，有

28、著全自動(dòng)的設(shè)備和全新的生產(chǎn)配方，但尚且需要改進(jìn)與發(fā)展。九、食品工程原理課程設(shè)計(jì)有感課程設(shè)計(jì)師食品工程原理實(shí)習(xí)的項(xiàng)目之一，其目的是為了培養(yǎng)學(xué)生查找資料，搜集文獻(xiàn)的能力，從而對(duì)本門課程做深刻的理解與認(rèn)識(shí)并培養(yǎng)獨(dú)立設(shè)計(jì)的意識(shí)。從這邊課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容而論，是讓我們結(jié)合自己所學(xué)的知識(shí)，查找資料，認(rèn)識(shí)與了解工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)線設(shè)計(jì)的基本步驟與原理，以達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際的目的。本次課程設(shè)計(jì)并不僅僅至關(guān)乎一門課程。它從實(shí)際出發(fā)，涉及到食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、食品加工工藝學(xué)等諸多課程。絕大部分是聯(lián)系實(shí)際，對(duì)于重視理論的我們來(lái)說難度很大，在不懂得查資料與翻閱文獻(xiàn)找關(guān)鍵的情況下，更難以做好一篇好的課程設(shè)計(jì)，這對(duì)于我們來(lái)說是一次磨練，也是一次挑戰(zhàn)。總的來(lái)說，我們還是暗示完成了這次實(shí)習(xí)任務(wù)，雖然內(nèi)容與格式和真正的課程設(shè)計(jì)相差甚遠(yuǎn)，但我們學(xué)會(huì)了怎樣快速的找出文獻(xiàn)的關(guān)鍵并合理的利用為自己的東西。并將書本的東西結(jié)合實(shí)踐。良好的運(yùn)用知識(shí)。十、參考文獻(xiàn)1 宿迷菊. 中國(guó)茶飲料的發(fā)展與研究進(jìn)程J茶葉科學(xué)技術(shù), 2005,(01) . 2 楊同舟. 食品工程原理M中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2001,(09)1253楊紅,汪志君,張凌云. 茶飲料冷后渾的解決途徑探討J現(xiàn)代食品科技, 20