校本課程中國(guó)茶藝

1、前言茶藝課程是南湖中學(xué)開(kāi)設(shè)的 29 個(gè)校本課程中一朵小小的奇葩，旨在弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文明， 讓有興趣的學(xué)生利用在校興趣課時(shí)間了解我國(guó)的茶文化和泡茶品茶的一些基本知識(shí)， 在緊張的功課學(xué)習(xí)之余放松心情，陶冶情操，修身養(yǎng)性。從茶文化中感受中華文化的博大精深，中華文明的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自覺(jué)做一位中華文明的傳承人。2013 年，學(xué)?；ù罅鈩?chuàng)辦了茶藝室，置辦了齊全的設(shè)備，裝修也特別上檔次， 走進(jìn)茶藝室就叫人眼前一亮， 滿眼的中國(guó)風(fēng)撲面而來(lái)，墻上掛的，展示柜上擺的， 還有茶室里一字鋪開(kāi)的都是與茶文化有關(guān)的茶畫(huà)，茶具，虛實(shí)相宜，美不勝收，讓人恍惚間以為到了一所高檔茶樓。這個(gè)茶藝室從 2013 年開(kāi)設(shè)以來(lái)，很受學(xué)生歡迎

2、，迄今已辦六期， 200 多名學(xué)生學(xué)有所成，并影響到更多的同學(xué)，在2014 至2016 年舉辦的南湖中學(xué)第三第四第五屆體育藝術(shù)文化節(jié)中，我校茶藝社的多名學(xué)員登臺(tái)為全校師生表演茶藝節(jié)目， 受到好評(píng)，這也極大的增強(qiáng)了同學(xué)們的自信心和榮譽(yù)感。 在此，我相信茶藝課程會(huì)越辦越好！李婷2017年2月茶藝社活動(dòng)宣傳稿茶文化是以茶為中心的物質(zhì)文化和精神文化的結(jié)合，茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)而古老的歷史文化，我們本次活動(dòng)以中國(guó)傳統(tǒng)文化 - 茶文化為載體，以學(xué)習(xí)茶知識(shí)為主體，讓廣大同學(xué)更多的了解茶文化。同時(shí)，激發(fā)起廣大同學(xué)對(duì)茶文化的學(xué)習(xí)熱情，為中國(guó)茶文化復(fù)興貢獻(xiàn)一份力量。我們要讓更多的人認(rèn)識(shí)茶、了解茶，讓茶走進(jìn)人們的生活。

3、茶文化內(nèi)容豐富，開(kāi)展茶文化學(xué)習(xí)與教育，有利于提高學(xué)生的思想道德水平和個(gè)人修養(yǎng)，通過(guò)茶文化學(xué)習(xí)和茶事活動(dòng)，可以豐富學(xué)生的歷史與人文知識(shí)，豐富學(xué)生的業(yè)余生活。同學(xué)們傳播茶文化，有利于同學(xué)們?cè)黾幼陨淼奈幕瘍?nèi)涵，從而提高自身的綜合素質(zhì)。中國(guó)茶道：藝、修、道的結(jié)合中國(guó)茶道集宗教、哲學(xué)、美學(xué)、道德、藝術(shù)于一體，是藝術(shù)、修行、達(dá)道的結(jié)合。在茶道中，飲茶的藝術(shù)形式的設(shè)定是以修行得道為目的的，飲茶藝術(shù)與修道合二而一，不知藝之為道，道之為藝。茶道是一種通過(guò)飲茶的方式， 對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。中國(guó)茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”。即廉儉育德、美真廉樂(lè)、合誠(chéng)處世、敬愛(ài)為人。中國(guó)茶道有三義：飲茶之

4、道、 飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術(shù)， 是一門綜合性的藝術(shù)。它與詩(shī)文、書(shū)畫(huà)、建筑、自然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)生活上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國(guó)茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，無(wú)非妙道。中國(guó)茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。南湖中學(xué)茶藝社2014年 10月 15日校本課程講稿- 茶藝第一課中國(guó)茶文化發(fā)展簡(jiǎn)史引入：“茶余飯后”四個(gè)字是人們常掛嘴邊的一句話，可見(jiàn)茶飯相連，茶與我們的日常生活有著密切的關(guān)系。不管我們以前是如何放肆地喝茶，茶僅僅是作為一種解渴或助食的飲料而存在。然而自唐宋以來(lái)，喝

5、茶在文人雅士眼中卻是十分雅致的事情，并且“可以靜心”消除心靈上的煩惱?，F(xiàn)在徜徉于大街小巷時(shí)，大大小小的茶樓隨處可見(jiàn)，但茶樓上的喧喧鬧鬧又怎能與靜、雅扯上關(guān)系呢？同樣是喝茶，請(qǐng)求從好茶的清香醇味中尋求一份超脫凡俗的氣質(zhì)，并且籍著細(xì)致的沖泡過(guò)程，精巧的茶具配搭，體會(huì)從傳統(tǒng)汩汩流出的閑情，欣賞好茶的內(nèi)涵，從中陶冶個(gè)人的胸襟，達(dá)到一種平靜和諧的心靈境界，絕對(duì)不是大壺泡大杯喝的人所能感受到的。茶葉是茶文化的主要載體，因此，茶文化的發(fā)展與茶葉的發(fā)展緊密相連。學(xué)習(xí)茶文化發(fā)展史，有四條線索。第一條線索：從生物進(jìn)化的角度看。茶葉經(jīng)歷了喬木 半喬木 灌木 3 個(gè)發(fā)展階段。今天，為了人類服務(wù)的茶葉主要是從灌木狀茶樹(shù)

6、上采摘的。第二條線索：從茶葉使用方式的角度看。人類使用茶葉，大體經(jīng)歷了藥用、食用、飲用、綜合利用四個(gè)階段。自食用階段以來(lái)，有存在交叉使用的情況。第三條線索：從茶葉品飲方式的角度看。大體經(jīng)歷了兩次變化或兩個(gè)階段：一是從煮飲到泡飲，二是從泡飲到易拉罐。目前茶葉品飲方式也呈現(xiàn)出多元化的態(tài)勢(shì)。第四條線索：從社會(huì)發(fā)展的角度看。茶文化的發(fā)展大體經(jīng)歷了兩個(gè)階段，即古代茶文化階段和近代茶文化階段。在當(dāng)代，支撐茶文化發(fā)展的物質(zhì)載體已從茶葉變?yōu)椴璁a(chǎn)品，茶葉也開(kāi)始向茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，茶文化的發(fā)展與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緊密相連。下面，我們簡(jiǎn)單介紹一下茶文化發(fā)展簡(jiǎn)史。一 .古代茶文化1、 茶文化的產(chǎn)生（ 1）茶樹(shù)起源與原產(chǎn)地：

7、中國(guó)是世界茶葉的原產(chǎn)地，古代茶樹(shù)主要集中在云貴高原。茶葉為人類服務(wù)已5000 年了，人類栽培茶樹(shù)已有2100 多年歷史。人工栽培茶樹(shù)最早是在巴蜀之地（今四川） 。茶樹(shù)的產(chǎn)生與發(fā)展，為茶文化的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。（ 2）詩(shī)經(jīng)與茶： 詩(shī)經(jīng)是中國(guó)第一部文學(xué)古籍，里面有7 首與茶有關(guān)的詩(shī)。如；谷風(fēng)出其東門等。2、 神農(nóng)時(shí)代陸羽茶經(jīng)中說(shuō)： “茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，文于魯周公?！辈杞?jīng)已闡明茶的最早發(fā)現(xiàn)，是在公元前的2700 多年的神農(nóng)時(shí)代，神農(nóng)是古代傳說(shuō)中的三皇之一，傳說(shuō)他發(fā)明了火食，所以稱他為“炎帝”；又由于他“教民稼穡”，又尊稱他為神農(nóng)氏。據(jù)神農(nóng)本草經(jīng)載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！庇纱?/p>

8、得出是神農(nóng)最早發(fā)現(xiàn)了茶。而茶在當(dāng)時(shí)是作為藥用的（但神農(nóng)是傳說(shuō)中的人，無(wú)法考證，所以現(xiàn)代有很多人提出異議，我們只作了解）。3、 魏晉南北朝時(shí)期的茶文化自神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶后的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間， 人們都將茶作為藥用來(lái)對(duì)待， 直到 2000 年后的周代（春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期） ，開(kāi)始在巴蜀之地（今四川）出現(xiàn)了人工栽培茶樹(shù)，同時(shí)也將茶從簡(jiǎn)單的藥用引變到食用中，當(dāng)菜煮著吃。而后又經(jīng)歷了1000 多年到了秦漢時(shí)期開(kāi)始將茶作為茗飲。茶以文化形式出現(xiàn)，開(kāi)始于南北朝。此前經(jīng)歷的漫長(zhǎng)發(fā)展時(shí)期，特別是漢代，中國(guó)文人與茶結(jié)緣，奠定了茶文化形成的基礎(chǔ)。飲茶之風(fēng)與晉代清談家有很大關(guān)系。 吳興太守陸納最早提出 “以茶代酒” ，開(kāi)一代新風(fēng)。到了南

9、北朝，各種文化思想交融，使茶、全面進(jìn)入文化領(lǐng)域。因此，可以說(shuō)，魏晉南北朝時(shí)期是中國(guó)茶文化的形成期。4、唐宋時(shí)期的茶文化（ 1）寺廟茶文化。中國(guó)茶文化與佛家、寺廟有不解之緣，不少茶葉是在寺廟種植，又從寺廟傳向民間的。春天新茶采摘時(shí)，寺廟常舉行雅聚，邊品茗，邊寫(xiě)詩(shī)作畫(huà)，其樂(lè)融融，也為“禪茶一味”奠定了堅(jiān)實(shí)的生活基礎(chǔ)和思想基礎(chǔ)。（ 2）文士茶文化。 唐代出現(xiàn)了一大批愛(ài)國(guó)的、 愛(ài)茶的知識(shí)分子， 他們的代表有： 李白、杜甫、白居易等。陸羽是唐代一位愛(ài)國(guó)愛(ài)茶的文化人，他從小生活在艱難困苦中，被父母遺棄后，先在寺廟燒火掃地，后對(duì)茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，他跑遍了大江南北，寫(xiě)成了人類第一部茶文化著作茶經(jīng) 。（ 3）

10、宮廷茶文化。 在唐代經(jīng)濟(jì)社會(huì)高度發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)上， 民間茶文化得到了空前的發(fā)展?；实弁豕F族需要用茶消化食物、保養(yǎng)身體，這引起了朝廷的重視。皇帝常用貢茶獎(jiǎng)賞臣屬，在皇宮大宴群臣。 1986 年，在陜西法門寺出土的一批珍貴文物，其中包括唐禧宗喜愛(ài)的 28 件茶具，有純金的、純銀的、鍍金的、鍍銀的、秘色陶的等等，可以說(shuō)十分珍貴，舉世無(wú)雙。這從另一側(cè)面反映出唐代宮廷文化的輝煌。（ 4）民間斗茶之風(fēng)盛行。如果說(shuō)是唐代茶文化側(cè)重于精神實(shí)質(zhì)，那么，宋人則把這種精神進(jìn)一步貫徹于各階層日常生活和禮儀中。 “斗茶”又稱“茗戰(zhàn)” ，它是古人集體評(píng)品茶的品質(zhì)好壞的一種形式。每當(dāng)新茶上市時(shí)，愛(ài)茶人常以斗茶、一爭(zhēng)高下為樂(lè)。

11、綜上所述， 人們普遍認(rèn)為， 唐宋時(shí)期是中國(guó)茶文花的興盛期。茶興于唐而盛于宋。5、 元明清時(shí)期的茶文化（ 1）宋末元初，實(shí)現(xiàn)了人類歷史上茶葉沖泡方式的第一次變革。即：從煮飲式改變?yōu)闆_泡式，使飲茶更為方便，也更為普及。（ 2）茶馬古道。 “茶馬古道”是指古代西藏與內(nèi)地和南亞以進(jìn)行茶馬互市為主要內(nèi)容的商道?！安桉R古道”始于唐代，久盛不衰。主要有三條路線，即青藏線、滇藏線和川藏線，這幾條線都貫穿昌都全區(qū)，對(duì)藏族地區(qū)和內(nèi)地以及藏區(qū)和南亞的商貿(mào)、文化交流起著極為重要的作用，有第二條“絲綢之路”之稱。（ 3）茶館業(yè)的興起。唐宋時(shí)期，茶肆、茶房逐漸增多，到了明代、清代茶館業(yè)在中國(guó)得到了比較大的發(fā)展。（ 4）鴉

12、片戰(zhàn)爭(zhēng) 香茗不幸伴硝煙。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的起因之一是中國(guó)和英國(guó)之間的茶葉貿(mào)易。當(dāng)時(shí)的英國(guó)商人把他們對(duì)華貿(mào)易逆差歸罪于中國(guó)茶葉的進(jìn)口，鼓勵(lì)政府，靠槍炮改變被動(dòng)局面，遂挑起戰(zhàn)事，在茶葉發(fā)展史上，留下不幸的一筆。二 .當(dāng)代茶文化在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧及人際關(guān)系等。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著生活水平的提高，茶產(chǎn)品日益豐富，人們的消費(fèi)能力和消費(fèi)觀念逐步發(fā)生了變化。廣大消費(fèi)者在享受物質(zhì)形態(tài)茶產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)文化形態(tài)產(chǎn)品的需求也越來(lái)越多。1、 茶葉消費(fèi)

13、的新形式。（ 1）營(yíng)養(yǎng)保健茶。營(yíng)養(yǎng)保健茶是具有一種或多種的營(yíng)養(yǎng)保健功能、治療功能的茶葉。（ 2）茶飲料。通常指罐裝茶飲料，是技術(shù)含量較高的茶葉新產(chǎn)品。（ 3）茶食品。包括佐茶小食品。（ 4）茶葉的妙用。生活中茶葉還有許多方面的用途，如冰箱祛異味等。（ 5）茶文化旅游。2、茶文化教育三元結(jié)構(gòu)。（ 1）學(xué)歷教育（ 2）職業(yè)教育（ 3）國(guó)民教育3、群眾茶藝在不同的年齡群體中，以開(kāi)展茶文化教育與茶藝實(shí)踐活動(dòng)為宗旨，平和心態(tài)，增進(jìn)健康，提高生活品位。4、 特色茶藝以各種茶藝表演的形式展現(xiàn)茶文化的內(nèi)涵。簡(jiǎn)單介紹幾種有特點(diǎn)的茶藝：（ 1）禪茶茶藝。（ 2）新娘茶茶藝（ 3）三道茶茶藝（ 4）文士茶（ 5）擂

14、茶（ 6）宮廷茶藝（ 7）惠安女茶俗（ 8）太極茶道（ 9）九曲紅梅三 .中國(guó)茶文化人士與作品1.茶文化人士（ 1）茶圣陸羽。陸羽（公元733 804 年），唐朝玄宗年間，出生于竟陵（今湖北?。┧吷鷮?duì)茶進(jìn)行研究，跑遍了唐朝43 個(gè)州郡中的41 個(gè)，撰寫(xiě)了世界上第一部茶書(shū)。茶經(jīng)，奠定了他在茶文化史上的地位。被后人尊為“茶祖”、“茶神”“茶圣”，日本愛(ài)茶人尊他為“茶仙” 。（ 2）陸游。中國(guó)宋代大文學(xué)家，大詩(shī)人。一生嗜茶，并以茶入詩(shī)，曾作茶詩(shī)300 余首，是歷史上詩(shī)最多的人。課后反思：本課講義只是給學(xué)生簡(jiǎn)單講解茶文化的歷史和茶文化的影響。讓學(xué)生知道歷代中國(guó)人對(duì)茶文化的傳承和發(fā)展。學(xué)生有感悟即可。

15、 基本上老師只講 20 多分鐘，發(fā)資料給學(xué)生看就行。另外20 分鐘教學(xué)生識(shí)茶具，泡茶。第二課茶葉的分類、加工、貯藏及選購(gòu)我國(guó)茶區(qū)的分布范圍：中國(guó)茶區(qū)分布在北緯 18° 37°，東京 94° 112°的廣闊范圍內(nèi)。有浙江、福建、安徽、江蘇、江西、湖南、湖北、四川、云南、廣西、廣東、海南、河南、陜西、山東、甘肅、臺(tái)灣、西藏、上海、重慶等 20 個(gè)省市區(qū)產(chǎn)茶，從海拔幾十米的平原到海拔 2600 米的高山，有上千個(gè)縣市產(chǎn)茶。而各地的地形、土壤、氣侯等存在著明顯的差異，這些差異對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉生產(chǎn)影響極大。在不同地區(qū)，生長(zhǎng)著不同類形不同品種的茶樹(shù)，從而決定了不

16、同的茶葉品質(zhì)。茶樹(shù)的幾種類型：茶樹(shù)按樹(shù)干大小分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種；如按葉形大小分，有大葉種、中葉種和小葉種三類；按進(jìn)化程度分，有原始型、半原始型和進(jìn)化型三種。茶樹(shù)的特性：喜歡溫暖、濕潤(rùn)的氣侯和肥沃的酸性土壤，耐陰性較強(qiáng)，不喜歡陽(yáng)光直射。適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤為 PH 值在 4.5 6.5 之間的酸性土壤一 .茶葉的分類我國(guó)茶葉種類豐富多彩，居世界之冠。茶葉不僅種類繁多，名稱也很復(fù)雜，故茶葉界有句俗話“茶葉喝到老，茶名記不了”。我國(guó)茶葉分類方法不統(tǒng)一，有的以產(chǎn)地分，有的以采茶季節(jié)分，有的以品質(zhì)分。這些分類方法都不夠完整。現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，基本上是根據(jù)茶葉的制造方法，結(jié)合茶葉品質(zhì)的特點(diǎn)來(lái)

17、分類。具體分為兩大類，基本茶類和再加工類。1.基本茶類：基本茶類分六種即：綠茶類（不發(fā)酵茶），白茶類，黃茶類（輕發(fā)酵茶），青茶類（半發(fā)酵茶），黑茶類（后發(fā)酵茶） ，紅茶類（全發(fā)酵茶） 。（ 1）綠茶類綠茶的品質(zhì)特征：清湯綠葉，香高味醇，形美?；竟に嚵鞒蹋簹⑶嗳嗄砀稍锶齻€(gè)工序。鮮葉經(jīng)過(guò)高溫殺青，使茶葉中的氧化酶受到破壞，抑制了多酚類物質(zhì)氧化，從而保存了綠色，并形成了綠茶青湯綠葉的品質(zhì)特點(diǎn)。如果殺青不足，將會(huì)使綠茶產(chǎn)生紅葉紅梗，降低品質(zhì)。所以綠茶又稱為不發(fā)酵茶（生茶）。綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類，主要品種有：西湖龍井碧螺春黃山毛峰徑山茶信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、太平猴魁、六安瓜片、雨花茶、江山綠牡丹、金

18、壇雀舌等（ 2）白茶類白茶屬于輕法酵茶類。品質(zhì)特征：成茶外表披滿白色茸毛，呈白色隱綠。香氣清鮮，滋味醇和，沖泡后，芽葉挺立，具有較高的觀賞性。基本工藝：萎凋和晾曬或烘干兩個(gè)過(guò)程，基本保持茶葉的原形，芽葉較完整。白茶主要產(chǎn)于福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。知名品種有：安吉白茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。（ 3）黃茶類屬輕發(fā)酵茶類。品質(zhì)特征：黃湯黃葉。湯色黃綠明亮，香氣清新?；竟に嚕航凭G茶，在制造過(guò)程中加以燜黃，因此具有黃湯黃葉的品質(zhì)特點(diǎn)。著名的品種有君山銀針、溫州黃湯、霍山黃芽、皖西黃小茶、黃大茶等。（ 4）青茶類青茶（又稱烏龍茶）屬半發(fā)酵茶類。品質(zhì)特點(diǎn)：具有綠茶的清香和花香，又具有紅

19、茶醇厚的滋味，外形條索粗壯，色澤青灰有光，湯色清澈金黃，滋味甘醇鮮爽，葉底呈綠葉紅鑲邊?；竟に嚕簳袂嗔狼鄵u青殺青揉捻干燥。烏龍茶是我國(guó)特產(chǎn)，產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等省。福建省是烏龍茶的發(fā)源地。按產(chǎn)地分，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。閩北烏龍主要有：武夷巖茶、武夷水仙、肉桂等。閩南烏龍主要有：安溪鐵觀音、黃金桂等。廣東烏龍主要有：鳳凰單叢、鳳凰水仙。臺(tái)灣烏龍最著名的凍頂烏龍、東方美人。A. 安溪鐵觀音：原產(chǎn)地福建安溪縣西坪鄉(xiāng)，是歷史名茶。鐵觀音是烏龍茶中的名品。成品茶條索卷曲，壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤砂綠鮮潤(rùn)，似有白霜，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚，有綢面光澤。滋

20、味醇厚甘鮮，入口回甘帶密味。有幽蘭花香，香氣馥郁持久，七泡有余香。B.武夷大紅袍：產(chǎn)于福建武夷山天新巖九龍窠（ke）的高巖峭壁之上。大紅袍是武夷巖茶中的珍品，也是歷史名茶。沖泡后湯色澄黃，有桂花香，“巖韻”突出，且耐沖泡，九泡后仍有余香，這是其它巖茶所不及的。（ 5）黑茶類屬后發(fā)酵茶。品質(zhì)特點(diǎn)：味濃、耐泡、香醇。外形粗大，色澤黑褐。基本工藝：殺青揉捻渥堆干燥等過(guò)程。除了殺青、揉捻外，主要進(jìn)行渥堆，使茶葉發(fā)生一系列的氧化變化，從而形成黑茶特有的色、香、味。成茶外形油黑，主要用于緊壓茶的原料，如；安化黑茶、四川邊茶、普洱茶、六堡茶等，產(chǎn)于湖南、四川、云南等省。（ 6）紅茶類屬全發(fā)酵茶?；竟に嚕乎r

21、葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥等工序。由于發(fā)酵工序使茶葉內(nèi)部生物化學(xué)成分發(fā)生變化，使葉片形成紅色，因此稱全發(fā)酵茶類。紅茶又分為工夫茶類、小種紅茶、紅碎茶三大類別。A .工夫紅茶：由于加工精細(xì)費(fèi)時(shí)，故被稱為工夫紅茶。它的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)、葉色烏潤(rùn)、香氣馥郁、滋味甘醇。工夫紅茶多以產(chǎn)地命名。如：祁紅工夫（產(chǎn)地安徽祁門縣）；滇紅工夫（產(chǎn)于云南?。?；粵紅工夫（產(chǎn)于廣東?。?；宜紅工夫（產(chǎn)于湖北宜昌） ；寧紅工夫（產(chǎn)于江西修水武寧） 。B .小種紅茶：是福建特產(chǎn)，產(chǎn)于福建崇安、建陽(yáng)、光澤等地。由于在干燥過(guò)程中采用松柴熏煙，使茶葉形成帶松煙的香氣和似桂圓的湯味。正山小種條索肥厚，色澤烏潤(rùn)，茶湯紅艷，香氣高，帶松

22、煙香，滋味醇厚，具有桂圓湯味。英國(guó)皇室對(duì)此茶情有獨(dú)鐘。C .紅碎茶：是世界上產(chǎn)銷量最多的茶類，占國(guó)際市場(chǎng)上貿(mào)易量的90% 左右，其品質(zhì)以印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)最為優(yōu)秀，我國(guó)在60 年代開(kāi)始生產(chǎn)紅碎茶。貴州紅碎茶以其香氣高，鮮爽度好，品質(zhì)獨(dú)具一格而著稱。其成品茶顆粒緊結(jié)勻整，烏黑油潤(rùn)，凈度好，香氣鮮高帶有花香，滋味鮮濃，湯色紅亮，葉底嫩勻。主產(chǎn)地湄談潭、羊艾、花貢、廣順等地的茶場(chǎng)。2.再加工茶類（ 1）花茶：是利用茶葉吸收花香的特點(diǎn)窨制而成的茶類。 （ 2）緊壓茶類：緊壓茶質(zhì)底結(jié)實(shí)，久藏不變質(zhì)，體積小、便于貯運(yùn)，適合邊疆牧區(qū)人民需要。緊壓茶種類繁多，有磚茶、沱茶緊茶、餅茶等。（ 3）萃取茶：

23、（速溶茶濃縮茶） ：萃取茶是利用茶鮮葉或成品茶為原料，經(jīng)過(guò)處理、提取、凈化、濃縮、干燥而成為一種固體飲料，可以即沖即飲，攜帶和飲用都很方便，也可加奶加糖調(diào)配飲用。（ 4）藥用保健茶：用茶和各類中藥調(diào)制而成稱為保健茶，如：減肥茶、益壽茶、薄玉茶等等。（ 5）果味茶、 茶飲料：用各類果汁與茶調(diào)制而成的稱為果味茶。（ 6）含茶食品：茶葉中含有各類益于人體健康的成分，有許多成分由于高溫沖泡而受到破壞，如制成末茶，直接加入食品中，使之直接吸收更有益于人體健康。目前已有的有：茶餅干、茶糖果、茶點(diǎn)心、茶瓜籽、茶菜等。二 .茶葉的貯藏茶葉特別容易吸潮氣、吸異味變質(zhì)。因此，要注意保存。1.抽氣充氮包裝：抽氣真空

24、使茶葉隔絕氧氣，可防止茶葉自動(dòng)氧化。2.低溫貯藏：低溫條件下抑制茶葉中物質(zhì)變化，通常在10° C 以下，茶葉含水量5% 以下。3.灰缸貯藏：利用生石灰吸收茶葉水分，降低空氣中濕度以保持茶葉干燥。要點(diǎn)：“陶瓷缸、紙包茶、生石灰、布袋裝、勤換灰、緊壓蓋、避光貯。”貯存前的茶葉含水量控制在6% 以下，保質(zhì)期可達(dá)12 個(gè)月。家庭存放：一般家庭存放可用小缸石灰貯放，也可利用冰箱貯藏，如果在冰箱中存放茶葉，首先要求茶葉的含水量在6% 以下，如果已受潮則先在80° C 的容器中烘干或炒干，攤晾涼后密封包裝放入冰箱，以免茶葉吸收外界異味，也可將干燥茶葉貯存在熱水瓶中和密封蓋的玻璃瓶中。由于

25、茶葉有吸收異味的特點(diǎn)，因此任何貯放都忌和其它異物品共放，（如香皂、香水、樟腦、魚(yú)、肉等）。新購(gòu)買的鐵罐，也要先擦凈用費(fèi)茶盛后再裝新茶。三 .茶葉的選購(gòu)茶葉的種類繁多，但是無(wú)論選購(gòu)何種茶葉，都必需注意兩點(diǎn)：一是茶葉的干燥度；二是茶葉的新鮮度。干燥度的簡(jiǎn)單監(jiān)別方法：可用手指捏茶條，如有研斷研碎說(shuō)明茶葉較干燥，含水量在6% 以，如不能研碎則茶葉已吸濕，購(gòu)買后易變質(zhì)。茶葉要求越新鮮越好。俗話說(shuō)：“陳酒新茶”，而新鮮的茶葉，綠茶外觀干，色澤翠綠或深綠，葉表光潤(rùn)。紅茶烏黑有光澤，嗅之有茶香，無(wú)悶、酶之陳味。如在市場(chǎng)上購(gòu)買，最好能直觀開(kāi)湯，如購(gòu)買小包茶則要觀看生產(chǎn)日期，以保質(zhì)量。課后反思：本課內(nèi)容很專業(yè)，但

26、老師主要講幾種名茶的產(chǎn)地及其特征，其他內(nèi)容學(xué)生在日后生活中去積累去品味。也可以回去同家長(zhǎng)切磋！老師也只講20分鐘。另外時(shí)間學(xué)生練習(xí)泡茶動(dòng)作。第三課各類茶的沖泡及演示泡茶四要素一、置茶量。泡茶第一要素就是茶葉用量，也就是每杯或每壺茶水需放茶多少為宜。由于飲茶習(xí)慣不同，愛(ài)好也不盡相同，但最好是按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去做，以 1 克茶葉搭配 50 毫升的水。現(xiàn)在評(píng)茶師品茶就是按此標(biāo)準(zhǔn)： 3 克茶葉對(duì) 150 毫升水，沖泡 5 分鐘。當(dāng)然也可依個(gè)人口感喜好而增減茶量。用玻璃杯更適合泡飲綠茶和花茶，因其透明，所以在沖泡時(shí)可欣賞茶葉在水中的韻律美感，其形態(tài)和顏色都會(huì)充分展露。泡茶時(shí)不宜加蓋。否則會(huì)有一種悶熟燙味，

27、導(dǎo)致茶葉失去鮮美的味道。二、泡茶水溫。所謂泡茶水溫，是指將水燒開(kāi)之后，再讓其冷卻到所需的溫度，若是無(wú)菌的生水，只要燒到所需的水溫就可以了。一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫的高低與茶葉可溶于水的浸出物的浸出速度有關(guān)。水溫越高浸出速度越快，在相同的沖泡時(shí)間內(nèi)，茶湯的滋味也就越濃，反之也就越淡。具體有三種情況：1、低溫泡茶， 水溫在80°左右， 適合沖泡高檔名優(yōu)綠茶，如龍井、 信陽(yáng)毛尖、 碧螺春等。這種水溫泡出的茶，湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮。如水溫過(guò)高，湯色則變黃維生素C 等有益成分遭到破壞，而咖啡堿茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀之味，反之如若過(guò)低，有益成分難浸出，茶味淡薄。2、中溫泡茶

28、水溫在 90°左右，適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。這些茶葉盡管對(duì)中水溫的要求上有點(diǎn)差別，但可根據(jù)具體情況掌握。3、高溫泡茶水溫 95°以上，適合沖泡烏龍、普洱和沱茶等。由于這些茶原料不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以需用沸騰的開(kāi)水來(lái)泡。三、沖泡時(shí)間一般而言，茶的滋味是隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。對(duì)大宗綠茶來(lái)說(shuō)，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，頭泡茶以沖泡后3 分鐘左右飲用為好。至于沖泡烏龍茶，品飲時(shí)多用小型紫砂壺，用茶量也較大，因此第一泡1 分就應(yīng)把茶湯倒入杯中，開(kāi)始品用，以后每次應(yīng)比前一泡增加15 秒左右，這樣泡出的茶湯比較均勻。四、沖泡次數(shù)一般茶葉如綠茶

29、沖泡第一次時(shí)，茶葉中的可溶性物質(zhì)能浸出50% 左右， 第二次能浸出30% 左右，沖泡第三次時(shí)，能浸出10% ，而到第四泡，只能浸出2%-3%，這時(shí)再飲，茶味就類似于白開(kāi)水了。所以名優(yōu)綠茶，通常只能沖泡23 次。至于烏龍茶或大宗紅茶可連續(xù)沖泡 56 次，烏龍茶甚至更多，有七泡有余香之說(shuō)；袋泡碎茶沖泡一次就行了。不同品種茶葉的泡法一、綠茶的沖泡1、龍井茶的沖泡法（水溫 90C°左右），讓茶葉在水中浸潤(rùn)，使芽葉吸水膨脹，慢慢舒展，便于可溶物浸出，出展清香。這是整個(gè)沖泡過(guò)程中香氣最濃郁的時(shí)侯。2、碧螺春茶沖泡法一般采用上投法沖泡，水溫要求80 85° C 左右，方法是玻璃杯中先沖入

30、開(kāi)水，后放茶葉。3、黃山毛峰可采用與龍井茶相似的方法，水溫可掌握在90 95° C ，浸泡時(shí)間可長(zhǎng)些。二、紅茶的沖泡方法紅茶是世界上消費(fèi)量最高的品類，由于紅茶香氣濃郁，湯色紅艷，口味鮮甜醇厚，沖泡：水溫為 90 95° C ，三、烏龍茶的沖泡方法1. 安溪鐵觀閩南一帶沖泡烏龍茶所選用的器具一般以宜興式標(biāo)準(zhǔn)單口茶壺，配上品茶杯來(lái)泡茶，夏天改為蓋碗沖泡。沖泡程序：水溫為100°C 沸水。課后反思：老師用鐵觀音茶直接做示范動(dòng)作，分每一步， 把每個(gè)動(dòng)作做細(xì)，做到位，學(xué)生反復(fù)練習(xí)，課后看一節(jié)課的視頻，跟著視頻反復(fù)練習(xí)每一步的動(dòng)作要領(lǐng)。并反復(fù)品味，熟練生巧，在動(dòng)作規(guī)范后就慢慢

31、找到感覺(jué)了。第四課茶葉的內(nèi)含成分與人體健康自古以來(lái)， 很多古跡和古醫(yī)書(shū)都有關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶健身的論述。 神農(nóng)本草中記述：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 ”神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，說(shuō)明茶的發(fā)展與利用已有悠久的歷史。林乾良根據(jù)古籍記載分類，將茶的功效歸納為：少睡、安神、明目、醒腦、止渴、消熱、消暑解毒、消食、醒酒、減肥、消脹利尿、通便止痢祛痰解表、堅(jiān)齒、治心痛、治瘡療肌、益氣延年。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶的保健功效是多方面的，主要功效有：生津止渴、消熱解暑、利尿解毒、益思提神、堅(jiān)齒防齲、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防衰老、殺菌抗病毒、降脂減、.降血壓、預(yù)防心血管疾病、消助消化、降血糖、明目、清肝防止壞

32、血病、抗輻射損傷、抗過(guò)敏、抗?jié)儭⒁嬷?、調(diào)節(jié)身心.、治療便秘、抗癌抗突變等。一 .茶葉的內(nèi)含成分經(jīng)研究，茶葉中已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有600 多種，這些成分對(duì)茶葉的香、味以及營(yíng)養(yǎng)、保健起著重要作用。從茶樹(shù)上采摘的新鮮茶葉，一般含有75 78% 的水分和2225% 的干物質(zhì)。組成干物質(zhì)的成分可分為無(wú)機(jī)物和有機(jī)物兩大類。其中以有機(jī)物為主，約占干物質(zhì)的93 96.5% 。茶葉中的有機(jī)物主要包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、茶多酚、生物堿、安基酸、有機(jī)酸、脂質(zhì)、色素、維生素、香氣成分、皂甙（dai） 等。茶多酚是茶葉中許多多酚類化合物的總稱，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等。兒茶素是茶多酚的主體物質(zhì)，約占茶多

33、酚總量的50 70% ，兒茶素對(duì)人體有多種保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血壓、降血脂、降血糖，還有滅菌解毒作用。咖啡堿是茶葉中生物堿的一種，含量為2 4% ，它的主要作用是興奮中樞神精。除此，還有利尿、強(qiáng)心的功效。酒后飲茶能使酒精迅速?gòu)哪蛑信懦?。還能促進(jìn)脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，這也就是飲茶減肥的機(jī)理之一。二 .茶的保健功能與療效1.生津止渴.消熱解暑： 茶葉中有機(jī)酸與維生素C 對(duì)口腔粘膜起刺激作用，促進(jìn)唾液分泌，產(chǎn)生生津止渴作用。2、利尿解毒：茶葉中的咖啡堿、可可堿、與茶堿、都易溶于水，通過(guò)飲茶被吸收后，能舒張腎血管，增強(qiáng)腎臟的血流量，因而增加了腎小球的濾過(guò)率，這就是飲茶利尿的道理

34、。3、益思提神，堅(jiān)齒防齲。4、增強(qiáng)免疫：茶葉中的脂多糖、多酚類物質(zhì)都能增強(qiáng)人體的免疫功能。另外飲茶可殺滅腸道中的有害細(xì)菌，同時(shí)又能激活和保護(hù)腸道中的有益維生物。飲茶可提高白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量和活性，促進(jìn)脾臟細(xì)胞中的細(xì)胞間素的形成，因而增強(qiáng)了人體的免疫功能。5、延緩衰老：人體衰老的重要原因是產(chǎn)生了過(guò)量的自由基，這種具有高能量、高活性的物質(zhì)，起著強(qiáng)氧化劑的作用，使人體的脂肪酸產(chǎn)生過(guò)氧化作用，破壞生物體的大分子和細(xì)胞壁，細(xì)胞很快老化，引起人體衰老。茶葉中的茶多酚可以有效的消除多余的自由基，防止脂肪酸的過(guò)氧化，因此飲茶可以延緩衰老。6、殺菌抗病毒：茶葉中的茶多酚對(duì)很多病原真菌有很強(qiáng)的抑制作用，常喝茶

35、對(duì)病毒性感冒、病毒性腹瀉都有一定的抑制作用。7、降脂減肥：茶葉中的咖啡堿能促進(jìn)脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；茶葉中的茶多酚能防止血液和肝臟中甾（zai）醇和中性脂肪的積累；茶葉中的茶綠素可抑制腸胃道對(duì)膽固醇的吸收，以上這些因素共同起著消除脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。8、消臭、助消化：飲茶可刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。9、 降血壓、預(yù)防心血管疾?。阂廊皇遣瓒喾右种妻D(zhuǎn)化酶而起到降血壓的功效。10、降血糖、預(yù)防糖尿?。翰枞~中的多酚類物質(zhì)、維生素C 和多糖能保持人體微血管的正常堅(jiān)韌性和通透性，還有調(diào)解人體糖代謝的功能。11、明目、治療眼科疾病：茶葉中的維

36、生素B1 有維持視神精功能的作用，維生素B2是維持眼視網(wǎng)膜正常功能必不可少的活性成分，維生素C 是人體眼球的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，多飲茶肯定有利于眼睛的健康。12、清肝、保護(hù)肝臟：茶葉中的茶多酚可防止血液和肝臟中膽固醇和中性脂肪的積累，這對(duì)清肝有很大的作用。兒茶素對(duì)肝病毒有抑制作用。因此，飲茶也是預(yù)防肝炎的有效方法。13、 防治壞血?。?壞血病是缺少維生素C 引起的， 茶葉尤其是高檔綠茶富含維生素C ，常飲茶可預(yù)防壞血病的發(fā)生。14、抗輻射：輻射引起的損傷之一是破壞造血功能，降低血液中的白細(xì)胞數(shù)。癌癥病人的放射治療，往往由于白細(xì)胞的嚴(yán)重下降，免疫功能遭破壞，放療不能繼續(xù)進(jìn)行。茶葉中的茶多酚、脂多

37、糖、維生素C 等都能提高肌體的免疫功能，還能有效的提高白細(xì)胞數(shù)量。因此，茶葉的抗輻射功效是明顯的。還有抗過(guò)敏、抗?jié)儭⒁嬷?、有利于身體健康、治療腹瀉和便秘、抗癌、抗突變等作用。以上是近年來(lái)關(guān)于飲茶與健康研究取得地的一些成果，相信隨著科學(xué)的發(fā)展，茶葉保健功效和藥理功能的研究還會(huì)進(jìn)一步深入。課后反思：本課講授喝茶的好處以及怎樣通過(guò)喝茶養(yǎng)生。學(xué)生粗知就行，講5 分鐘，其余時(shí)間看茶藝表演的視頻，跟著視頻練習(xí)革個(gè)環(huán)節(jié)的動(dòng)作。第五課茶器具與茶的關(guān)系（ 1）玻璃茶具：玻璃材料密度高，硬度亦高，具有很高的透光性，但導(dǎo)熱快，易燙手，堅(jiān)硬而易碎，無(wú)透氣性。其優(yōu)點(diǎn)是使用方便，易求易得，并有利于觀賞杯中的茶葉、茶湯的

38、變化。（ 2）瓷質(zhì)茶具：瓷質(zhì)茶具的硬度、透光性低于玻璃但高于紫砂。質(zhì)地細(xì)膩、光潔，能充分表達(dá)茶湯之美，保溫性高于玻璃，在工藝特點(diǎn)上，特別在表現(xiàn)華夏文化風(fēng)格上，優(yōu)于玻璃器皿。（ 3）紫砂茶具：紫砂茶具具有的硬度、密度低于瓷器，不透光，但具有一定的透氣性、吸水性、保溫性，這“三性”對(duì)滋育茶湯大有益處，并能用來(lái)沖泡粗老茶葉。一、形狀茶器具的形狀，不僅要滿足外觀審美的要求，同樣也要滿足茶藝的技術(shù)要求。以茶壺為例，壺的大小，口腹的比例，壺口到壺底的高度都與泡茶的個(gè)性需求有關(guān)。如泡烏龍茶，因追求在高溫狀態(tài)下進(jìn)行，又是即泡即飲，每泡瀝干，不留茶湯，故選配時(shí)均選體積小、壺口小的紫砂壺。既使泡成的茶湯量適合杯數(shù)

39、，同時(shí)又利于蓄溫、升溫，促使茶湯濃醇，茶香煥發(fā)。沏泡紅茶時(shí)，因茶湯量遠(yuǎn)大于烏龍茶，故壺應(yīng)適當(dāng)選大一些，宜用鼓腹、深壁的茶壺，這樣才有利于壺內(nèi)溫度的保持，煥發(fā)紅茶湯的亮艷香醇。如以壺泡綠茶，就需選大口徑壺，扁腹、淺壁為宜。即便如此，有時(shí)還需注意不要蓋上壺蓋，以防悶熟了茶湯，捂黃了嫩葉。開(kāi)水壺應(yīng)壺流細(xì)長(zhǎng)，品茗杯應(yīng)大小適宜，聞香杯應(yīng)徑細(xì)壁深等，均為茶藝所需。二、保溫茶器具中，凡用于泡茶、品茶的主器具，一般都有保溫性要求，只有選配了保溫性能、散熱特性符合要求的茶器具，也就是掌握了器具的保溫散熱特點(diǎn)，才能確保茶藝全過(guò)程完美。如不銹鋼制品導(dǎo)熱性極佳，升溫快，散熱也快，易燙手；石壺雖有一定壁厚，但導(dǎo)熱較快，

40、很燙手，較難駕馭。故石壺往往以藝術(shù)性、觀賞性見(jiàn)長(zhǎng)，供觀賞和收藏。課后反思：老師簡(jiǎn)單講解泡茶的常備用具，并用學(xué)生手中的茶具足一示范。讓學(xué)生對(duì)茶具產(chǎn)生感覺(jué)。愛(ài)茶人會(huì)把茶葉和茶具都當(dāng)成有生命的靈物，會(huì)自然而然對(duì)她們產(chǎn)生感情，找到感覺(jué)。其余時(shí)間練習(xí)泡茶的動(dòng)作。第六課茶、茶具、水的選配及沖泡一茶和茶具茶具的質(zhì)地還包括吸水率，吸水率太高的沖泡器不宜使用，因?yàn)榕萃瓴?，茶具的胎身吸滿了茶湯，放久了容易有異味，而且不衛(wèi)生，所以應(yīng)選用吸水率低的沖泡器。硬度低的器物并不代表吸水率高。重香氣的茶葉要選擇硬度較高的壺或杯（所謂硬度高，指器皿燒結(jié)的溫度在1100oC 以上），綠茶類、輕發(fā)酵的茶類如：龍井、碧螺春、文山包種

41、茶及其它嫩芽茶葉等都適合，還有瓷壺、玻璃杯或蓋碗，散熱速度快的，泡出的茶湯的香味較輕揚(yáng)，沖泡頻率較高。重滋味的茶，要選擇硬度較低的壺來(lái)泡，烏龍茶類便是。其它如外形緊結(jié)、枝葉粗老的茶，以及普洱茶等，應(yīng)選擇陶壺、紫砂壺沖泡。二泡茶用水“水為茶之母，器為茶之父”，“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州的“雙絕”?？梢?jiàn)用什麼水泡茶，對(duì)茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。茶與水的關(guān)系從泡茶角度來(lái)說(shuō)，影響茶湯的主要因素是水的硬度。含有較高量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；反之，含有少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬度是由鈣和鎂的硫酸鹽和氯化物引起的，是永久性硬水；如果水的硬度是由含有碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的，是暫時(shí)硬

42、水。暫時(shí)硬水通過(guò)煮沸，所含的碳酸氫鹽就分解成不溶于水的碳酸鹽而沉淀，硬水就變成了軟水。目前市場(chǎng)上的各種飲用水大致可分為5 種類型。（1）自來(lái)水：自來(lái)水是最常見(jiàn)的生活用水，飲用前需置容器中1 2 天，讓氯揮發(fā)煮開(kāi)后用于泡茶，水質(zhì)還是可以達(dá)到要求的。（ 2）純凈水：純凈水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無(wú)害的飲水純度很高，不含任何添加物可直接飲用的水。用純凈水泡茶，其效果還是相當(dāng)不錯(cuò)的。（ 3）礦泉水：我礦泉水與純凈水相比，雖然水含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但用于泡茶的效果并不佳。（ 4）活性水：活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等品種。如果水質(zhì)較硬，泡出的茶水品質(zhì)較差，如果屬

43、于暫時(shí)硬水，泡出的茶水品質(zhì)較好。（ 5）凈化水：通過(guò)凈化器對(duì)自來(lái)水進(jìn)行第二次總終端過(guò)濾處理制得，凈化水易取得，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質(zhì)是相當(dāng)不錯(cuò)的。（ 6）天然水：天然水包闊江、河、湖、泉、井及雨水。用天然水泡茶應(yīng)注意水源、環(huán)境、氣侯等因素，判斷其潔凈程度。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，口感特別微妙。課后反思：本課只用5 分鐘講，其余時(shí)間輔導(dǎo)學(xué)生泡茶。讓學(xué)生觀察茶葉的形狀，泡茶葉的溫度，節(jié)奏，茶葉泡出來(lái)后聞茶香，品茶味，觀茶色。找到喝茶的享受感覺(jué)。茶藝培訓(xùn)一、茶葉基本知識(shí)1、中國(guó)茶葉分類綠茶白茶黃茶青茶紅茶黑茶生茶、熟茶茶葉焙火輕的茶，或未經(jīng)焙火的茶在感覺(jué)上比較清涼

44、，俗稱為生茶。茶葉焙火較重的茶在感覺(jué)上比較溫暖，稱熟茶。再加工茶類花茶：緊壓茶：萃取茶：果味茶：藥用保健茶：含茶飲料：玫瑰花茶、珠蘭花茶、茉莉花茶、桂花茶黑磚、方茶、茯磚、餅茶速溶茶、濃縮茶、罐裝茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶減肥茶、杜仲茶、降脂茶茶可樂(lè)、茶汽水2、中國(guó)名茶介紹西湖龍井（細(xì)嫩炒青綠茶）產(chǎn)于浙江省杭州市西湖山區(qū)的獅峰、龍井 龍井遺址 、云棲、虎跑、梅家塢，故有 “獅、龍、云、虎、梅 ”五品之稱。其中以獅峰龍井的品質(zhì)最佳，它香高持久，滋味鮮醇，色澤黃綠，俗稱“糙米色 ”，外形扁平光滑，形似碗釘，湯色碧綠明亮，具有色翠、香郁、味醇、形美四大特點(diǎn)。沖泡后，芽芽挺立，湯清色綠，味道醇美。

45、特別是“明茶 ”（清明前采制） 、“雨前茶 ”（谷雨前采）更是不同尋常。龍井茶現(xiàn)在分為11 級(jí)，即特級(jí)和1 10 級(jí)，全年中以春茶品質(zhì)最好。特級(jí)和1 級(jí)多為春茶期采制。洞庭碧螺春 （細(xì)嫩炒青綠茶）產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山，茶樹(shù)、果樹(shù)間種，茶葉抽芽時(shí)飽吸花果天然之香氣，且含多種酚類物質(zhì)和維生素，對(duì)人體極為有益。碧螺春茶采制于 “春分 ”到 “谷雨 ”時(shí)間。 碧螺春條索纖細(xì)，卷曲如螺，香氣濃郁，滋味鮮醇（花香果味） ，湯色清綠，有 “一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味） ”的贊譽(yù)。信陽(yáng)毛尖（細(xì)嫩炒青綠茶）產(chǎn)于河南省信陽(yáng)地區(qū)。信陽(yáng)產(chǎn)茶已有二千多年的歷史，信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)

46、質(zhì)清香，湯綠味濃，芽葉嫩勻，色綠光潤(rùn)。每年4 月中旬開(kāi)采，以一芽一葉初展為特級(jí)毛尖；一芽二葉為一級(jí)毛尖。向以 “色翠、香高、味鮮 ”著稱。在國(guó)內(nèi)外評(píng)比中多次獲獎(jiǎng)， 1995 年被列為我國(guó)十大名茶之一。太平猴魁（細(xì)嫩烘青綠茶）產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓屬黃山山脈。猴魁的外形，葉裹頂芽，兩葉抱芽，扁平挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉脈在綠色的葉片中微微泛紅，俗稱“紅絲線 ”。香氣獨(dú)特，滋味甘醇，多次在國(guó)內(nèi)外榮獲金獎(jiǎng)和優(yōu)等獎(jiǎng)，1985 年被定為國(guó)家優(yōu)質(zhì)名茶。黃山毛峰（細(xì)嫩烘青綠茶）產(chǎn)于安徽黃山， 茶園分布在海拔約 1000m 的挺拔壯觀如畫(huà)的山間， 黃山毛峰的采摘細(xì)嫩，加工

47、精到，成茶形如雀舌，香味清高，滋味鮮醇，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠光潤(rùn)，湯色明澈為特質(zhì)，堪稱我國(guó)各種毛峰中之佼佼者。沖泡細(xì)嫩的毛峰茶，芽葉豎直懸浮湯中，繼之徐徐下沉，芽挺葉嫩、黃綠鮮艷，頗有觀賞之趣。黃山毛峰分為 4 級(jí)，即特級(jí)和一至三級(jí)。六安瓜片（細(xì)嫩烘青綠茶）產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，其中金寨齊頭山生產(chǎn)的“齊山名片 ”是六安瓜片中的上品。六安瓜片外形似瓜子，色呈翠綠，平直完整，香氣清爽，茶味鮮爽回甘，湯色清綠明澈。曾被國(guó)家農(nóng)業(yè)部評(píng)為名優(yōu)茶。君山銀針（黃茶）產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山島上。君山銀針香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫。開(kāi)水沖泡，芽豎懸湯中，沖升水面

48、，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成趣，乃品飲之外的另一觀賞趣味。 1959 年在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆０蚕F觀音（烏龍茶、青茶類）烏龍茶中的極品茶，素以其優(yōu)異的品質(zhì)而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。產(chǎn)于福建安溪縣。香氣馥郁持久，茶味醇厚爽口，飲后回甜留香，具有獨(dú)特的香味，人稱“觀音韻 ”，其香氣成分種類最為豐富，往往沖泡后打開(kāi)杯蓋，立即香氣撲鼻，令人心曠神怡。耐泡，有“七泡有余香 ”之說(shuō)。鳳凰水仙（烏龍茶、青茶類）產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在 1100 米以上。按成品品質(zhì)，依次分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)，其中以鳳凰單叢品質(zhì)最好。成品有 “形美，色翠，香郁，味甘”的美譽(yù)， 20 世紀(jì)

49、80 年代時(shí)被評(píng)為中國(guó)名茶。普洱茶（黑茶類）云南普洱茶：一貫以濃醇、甘甜、陳香、耐泡而稱奇。（茶味要避免霉味、高火味、燥喉感，重視醇厚度）云南緊茶、大圓餅茶：同是曬青，但壓制前必先堆積促進(jìn)變色，在干燥過(guò)程中，“發(fā)花 ”色香味變化很大，與綠茶不同。從再制方法和品質(zhì)都靠近黑茶，歸入黑茶類。云南沱茶、餅茶和小圓餅茶、曬青綠茶，品質(zhì)和制法靠近綠茶。祁門紅茶（簡(jiǎn)稱祁紅）產(chǎn)于安徽祁門縣，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品，已有一百多年的歷史，曾獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?911 年以后，祁紅已經(jīng)遠(yuǎn)銷西歐等14 個(gè)國(guó)家和地區(qū)。祁門紅茶外形緊細(xì)，色澤油潤(rùn)，香氣濃列， 味厚甜和，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為獨(dú)特的“祁門香 ”，

50、“群芳最 ”，湯色紅艷明亮，單獨(dú)泡飲最能領(lǐng)略其獨(dú)特的風(fēng)味。先后榮獲國(guó)際和國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，是世界公認(rèn)的三大高香茶之一。阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。阿薩姆紅茶茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。 以 5-6 月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為 “紅茶中的香檳 ”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色，二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。錫蘭高地紅茶3、鑒茶之術(shù)五品： 即指調(diào)動(dòng)人體的所有感覺(jué)器官用心地去品葉、欣賞茶。“耳品 ”注意聽(tīng)主人（或茶表演者）的介紹；“目品 ”用眼睛觀察茶的外觀形狀，茶的湯色等。“鼻品 ”用鼻子聞茶香。“口品 ”用口舌品鑒茶湯的滋味韻味。“心品 ”對(duì)茶的欣賞從物