合理選擇飲食教學設計初探

1、合理選擇飲食教學設計初探摘 要：本文從教學實際出發(fā)，采用了問題引入、典型案例分析、問卷調(diào)查、前后聯(lián)系、對比總結(jié)等教學方法，設計了并實踐合理選擇飲食一節(jié)課的教學過程，取得了較好的教學效果，促進了學生對如何合理選擇飲食、水在人體中的作用、食物的酸堿性與人體健康的關(guān)系，關(guān)注營養(yǎng)平衡和促進身心健康的新認識。關(guān)鍵詞：教學設計 問卷調(diào)查 對比 探討合理選擇飲食是普通高中課程標準實驗教科書（人教版）化學教材選修模塊1化學與生活第二章第一節(jié)內(nèi)容。按照教學大綱要求和教參 1 建議，授課安排2課時，第1課時中，通過教學使學生 (1)知道合理選擇飲食的意義及如何合理選擇飲食；(2)認識水在人體中的作用，懂得正確選用

2、飲用水；(3)識別食物的酸堿性，明白食物的酸堿性與人體健康的關(guān)系；(4)樹立健康新觀念，促進身心健康的全面發(fā)展。如何實現(xiàn)這一教學目標，讓學生在第一單元關(guān)注營養(yǎng)平衡學習的基礎上，著重關(guān)注幾種和生命息息相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)：糖、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等特性以及與身心健康的緊密聯(lián)系，從而在整體上把握關(guān)注營養(yǎng)平衡的目的在于樹立健康新觀念，促進身心健康的全面發(fā)展。為此在日常生活中需要采取合理選擇飲食、正確使用藥物、科學進行體育鍛煉、培養(yǎng)良好的生活習慣、保持良好心態(tài)等具體措施。這就好比我們現(xiàn)在確定了自己的高考志愿：上清華北大，關(guān)鍵在于我們怎樣來實現(xiàn)這個愿望一樣：為此需要每天掌握一定量的英語詞匯，需要保質(zhì)

3、保量解答幾道數(shù)學題，需要熟讀和理解那些經(jīng)典的著作。見于上面的思索，我們對這堂課的教學設計進行了如下探索：一問題引入式作為開場白?！昂侠磉x擇飲食”這個話題中心詞是飲食，說得通俗些就是喝與吃的問題，而要飲得有益，食得有利，還需要合理選取。這里，我們引導學生參考教材28頁的膳食平衡寶塔，從其中涉及的食物品種、所含營養(yǎng)成分、用量多少等方面分析并思考三個問題：(1)該圖反映了那些信息？(2)如何搭配和選擇食物才算合理選擇？(3)合理選擇食物有什么重要意義？大部分學生只是讀出平衡寶塔的直觀信息，如需攝取淀粉：400500克，肉類：（包括魚、蝦）5075克，豆制品：50100克，新鮮蔬菜：400500克等。

4、為了提高他們解讀圖表能力，我們逐步引導他們從塔的每一層食物用量的相對多少、塔的形狀、營養(yǎng)成分的作用等體會到：(1)用餐時需要注意主食與副食、粗糧與細糧、葷素搭配等。(2)這個食譜只是參考標準，并不表明任何人任何時候都要按照這種搭配進食。(3)不同年齡、不同性別和從事不同工作的人群的食物消耗量不同，如男生進食量普遍比女生高，青年學生進食量遠遠要比嬰幼兒高。二案例分析法強調(diào)合理選擇飲食的重要意義。為了突出“合理選擇飲食”對促進身心健康的重要作用，我們搜索并分析了典型的由于飲食不合理而嚴重影響人的健康和生命的反面案例 2 ，舉例如下。案例一：臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間就命赴黃

5、泉，經(jīng)過初步驗尸斷定為因砒霜中毒而亡。那砒霜從何而來？一名醫(yī)學教授被邀趕來協(xié)助破案。教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便被揭曉：死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的“它殺”，這使在旁各位莫名其妙。教授說：砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的，而死者生前每天也會服食維他命C，這完全沒有問題；問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，她家人吃了都沒事，但死者卻同時服用了Vc，問題就出在這里！蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對體并無毒害作用。但是，在服用Vc之后，由于Vc使原來無毒的As205還原為As203，這就是們俗稱的砒霜! 砒霜有原漿毒作

6、用，能麻痹毛細血管，使肝臟脂變、肝小葉壞死，肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。故中其毒而死者，常是七竅出血。 案例二：青少年比較喜歡喝碳酸飲料，但長期大量飲用碳酸飲料，特別是奶及奶制品又攝入不足，極易引發(fā)骨質(zhì)疏松。原因何在？原來碳酸飲料含有磷酸，尤其是可樂：大量磷酸的攝入會引起鈣、磷比例失調(diào)，影響鈣的吸收，從而影響到骨骼和牙齒。大量飲用碳酸飲料，CO2在胃內(nèi)儲留，會增加胃內(nèi)壓力、影響胃蠕動、延遲食物排空、造成腹部脹痛，同時大量CO2對消化系統(tǒng)內(nèi)有益菌也會產(chǎn)生抑制作用。可見只有合理選擇搭配飲食，才能滿足正常生理發(fā)育、促進身心健康。三問卷調(diào)查法如實反映學生的飲食習慣。為了更好的使學生關(guān)心

7、自己的飲食和身心健康，幫助他們分析并調(diào)整飲食習慣，保證有充足的養(yǎng)分供他們活動、學習和工作，我們查找并設計了一份如下所示的“測試飲食是否合理”的調(diào)查問卷 3 。1您的主食是否主要為谷類（米、面）？A幾乎每天都吃 B一般1周或2周吃1次C很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃2您是否吃雜糧（馬鈴薯、甘薯、玉米、麥片等）？A很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃B一般1周或2周吃1次 C幾乎每天都吃3您是否經(jīng)常吃蔬菜，特別是綠葉蔬菜、黃紅色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、蘿卜、油菜、花菜、卷心菜等）？A一般1周或2周吃1次 B幾乎每天都吃C很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃4您對水果需求如何？A

8、很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃B一般1周或2周吃1次 C幾乎每天都吃5您吃黃豆及其制品（豆腐、豆?jié){、豆腐腦等）嗎？A一般1周或2周吃1次 B幾乎每天都吃C很少吃或不吃，如1個月才吃1次或基本不吃6您每天吃多少肉？ A約100 g B約50 g C不吃或吃250 g以上7您用什么油炒菜？A植物油及豬油混合物 B只吃豬油 C米糠油、玉米油、菜籽油、棕櫚油8您每天食用多少鹽？ A15 g以上     B約15 g     C約6 g 9您吃煙熏、油炸食品嗎？ A喜歡吃，經(jīng)常吃  B幾乎不吃 

9、 C偶爾吃10您是否飲酒？ A不飲或偶爾飲一點  B飲一些  C經(jīng)常飲，并且量大題號12345678910A2010121002B1121210121C0202002210評分標準：評分結(jié)果：1520分：基本符合平衡膳食原則，需要堅持下去！7 14分：膳食結(jié)構(gòu)還算過得去，若都選擇分數(shù)最高的那類食品就更好了。0 6 分：說明飲食結(jié)構(gòu)不合理，長此以往，您的健康會出問題通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)近500人中，只有12人得分在6 分以下，其他都在1520分。表明查問卷的設置比較合理，同時說明飲食要做到食物品種多樣化、比例要合適、需要結(jié)合個人具體情況，做到“不挑，不偏，不貪”。四前后聯(lián)系

10、法認識水在人體中的作用。既然“飲食”一詞中“飲”排首位，那么飲什么，如何飲才算合理等問題尤為重要。生活中，每個人飲用量最多的莫過于水了，那么水對于我們?nèi)梭w來說，到底有什么重要作用呢？聯(lián)系水在生物學、實驗室溶液配置、一些營養(yǎng)物質(zhì)的消化轉(zhuǎn)化過程(如水解反應)等方面的作用，同時引導學生閱讀教材，讓學生認識并概括出水在人體中發(fā)揮如下重要作用。1水是生命的基礎。地球上生機勃勃正是由于覆蓋了70%以上的水，月球上一片死寂就是因為沒有水。2水是人體的重要組成成分（水約占人體體重70）。3在人體中的生理作用：（1）作為良好溶劑幫助消化，排泄廢物等。（2）作為介質(zhì)輸送營養(yǎng)成分等，（3）作為水解等重要反應的反應物

11、。（4）潤滑關(guān)節(jié)，維持細胞，淋巴和血液，（5）平衡體溫，保持皮膚水分，排汗排毒等。之后，進一步分析山泉、自來水、蒸餾水等不同水質(zhì)的水中所包含的化學成分，了解這些成分對人體健康的利弊，從而認識到自然界中沒有絕對純凈的水，自然界中的水由于和土壤、巖石等長期接觸，因此水中溶解了少量的礦物質(zhì)，天然水可以給人體提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接飲用；而純凈水缺少人體所必須的微量元素，因此不適宜長期飲用。五對比總結(jié)法討論食物的酸堿性。人們常說“民以食為天”，就是強調(diào)“食”對于保證身心健康的突出作用，因為維持身體生長發(fā)育的各種營養(yǎng)成分主要從各類食物中得到，因此懂得“如何食”很重要。為此

12、我們需要知道食物本身有什么特性，這些特性和我們?nèi)梭w有什么關(guān)聯(lián)，由于人體消化系統(tǒng)和體液酸堿性的特點，所以需要關(guān)注食物的酸堿性。這就需要學生聯(lián)系和對比化學意義上物質(zhì)本身的酸堿性。為此我們設置如下問題：化學上水溶液的酸堿性是如何定義的？食物的酸堿性指的是什么？【提問】：食物的酸堿性和化學上溶液的酸堿性有何不同？如何判斷食物的酸堿性？課堂上以學生回憶、分析、討論、總結(jié)為主。然后以一個蘋果和雞蛋為例，強調(diào)他們主要營養(yǎng)成分的代謝產(chǎn)物。如由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后被氧化為酸，代謝產(chǎn)物一般呈酸性，這樣的食品屬于酸性食品；某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體

13、內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，這類食物在生理上習慣稱為堿性食物。特別需要指出：吃起來有酸味的食品如檸檬不一定是酸性食物，吃起來有苦澀味道的食品就是堿性食物。同時引導學生對常見食物按照酸堿性標準進行歸類 4 。如強酸性食品有蛋黃、乳酪、烏魚子、柴魚等。中酸性食品有火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。弱酸性食品有白米、花生、酒、油炸豆腐、海苔、章魚、泥鰍。弱堿性食品有紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。中堿性食品有蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。強堿性食品有葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。最后從(1)人體正常的生理過程對所涉及的體液有較嚴格的酸堿性要求，(2)人體血液酸性化易使人疲勞、抵抗力降低、容易出現(xiàn)便秘、軟骨病、特別是能使腦力勞動者思維能力下降、記憶力減退、發(fā)生神經(jīng)衰弱癥等不良后果，(3)人體細胞內(nèi)重要的酸堿平衡（如圖所示）等方面討論總結(jié)為什么應注意酸堿性食物的搭配。我們設計、修改這節(jié)教學方案并投入到實際的教學之中，多種教學方式和方法的采用、比較豐富的教學內(nèi)容、較多的學生活動