[農(nóng)林牧漁]稻谷 Microsoft PowerPoint 演示文稿ppt課件

1、稻谷的檢驗方法檢驗流程：扦樣分樣水分檢驗雜質(zhì)檢驗岀糙率檢驗整精米率檢驗黃粒米檢驗色澤氣味檢驗開具驗質(zhì)單出糙率的測定 1、概述凈稻谷試樣脫殼后的糙米質(zhì)量其中不完善粒折半計算占試樣質(zhì)量的百分率為出糙率。稻谷的主要用處是碾米供做食用，稻谷的出糙率上下直接反映了稻谷的工藝品質(zhì)碾米產(chǎn)量的潛力。一般情況下，稻谷成熟度越好，籽粒越飽滿，殼越薄那么出糙率越高；出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿，極少受病、蟲害的影響，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。所以稻谷出糙率是稻谷品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標，也是稻谷的定等根底工程。2、操作步驟：稱取凈試樣先揀出生芽、生霉粒單獨剝殼脫殼稱量糙米揀不完善粒稱量糙米中的不完善粒有未熟粒、生芽

2、粒、生霉粒、蟲蝕粒、病斑粒。3、操作方法1從平均樣品中，稱取凈稻谷除去谷外糙米試樣20g25g試樣m0，揀出生芽粒，單獨剝殼，稱量生芽粒糙米質(zhì)量m1。將剩余試樣放入附件小畚斗中備用。2翻開礱谷機電源開關(guān)，稍等片刻后，將盛有試樣的小畚斗放在進料斗上，利用礱谷機震動將試樣緩緩倒入進料斗內(nèi)，試樣流完后，抽出盛糙米抽斗，揀出糙米中少量稻谷，再重新脫殼12次。3關(guān)閉電源開關(guān)，除去糙米中糠雜，稱量糙米質(zhì)量m2，再揀出不完善粒質(zhì)量m3。.結(jié)果計算：X=m1+m2-m1+m3/2/m0*100式中：x稻谷岀糙率，%m1生芽粒糙米質(zhì)量gm2礱谷機脫殼后的糙米質(zhì)量gm3不完善粒糙米質(zhì)量gm0試樣質(zhì)量g雙試驗結(jié)果允

3、許關(guān)不超過0.5%，求其平均數(shù)即為檢驗結(jié)果，檢驗結(jié)果取小數(shù)點后1位。說明：說明：1稻谷中的糙米，雖可使其加工出米率增高，食用價值部分增大，但是我國主要是以稻谷形式儲存，而糙米在儲存期間易受病蟲危害，導(dǎo)致儲糧發(fā)熱、變質(zhì)、損耗。檢測稻谷出糙率時，試樣不包含糙米。2生芽粒、生霉粒粒質(zhì)疏松，假如和正常稻谷粒一起用礱谷機脫殼，容易形成碎米，給歸屬帶來困難，造成測定誤差。所以，在礱谷前，生芽粒、生霉粒需單獨剝殼檢驗。3稱量糙米質(zhì)量前，應(yīng)檢查礱谷糠抽斗內(nèi)有無混入糙米，如有應(yīng)取出，一并稱量。 整精米率的測定 1、操作方法稱取凈稻谷試樣，經(jīng)脫殼后稱量糙米總量，然后從中稱取一定量的糙米用實驗?zāi)朊讬C碾磨成國家標準一

4、級大米精度，除去糠粉，再揀出整精米，稱量。2、結(jié)果計算整精米率%=一級整精米質(zhì)量凈稻谷質(zhì)量實驗?zāi)朊讬C的最正確碾磨質(zhì)量/糙米總質(zhì)量100 雙試驗結(jié)果允許關(guān)不超過1.0%，求其平均數(shù)即為檢驗結(jié)果。黃粒米的測定 操作方法：稻谷檢驗出糙率后，將其糙米試樣用小型碾米機碾磨至近似標準二等米的精度，除去糠粉，稱量，作為試樣質(zhì)量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱量。結(jié)果計算黃粒米率%=黃粒米質(zhì)量g/試樣質(zhì)量g100雙試驗結(jié)果允許關(guān)不超過0.3%，求其平均數(shù)即為檢驗結(jié)果，檢驗結(jié)果取小數(shù)點后1位 大米的檢驗方法加工精度：加工精度：對照標準樣品檢驗留皮程度碎米檢驗碎米檢驗：大米小碎米的檢驗：先由上至下將2.0mm、1.0mm

5、篩和篩底套裝好，再將試樣置于直徑2.0mm圓孔篩內(nèi)，蓋好篩蓋，然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上，用雙手以每分鐘110-120次的速度，按順時針方向和反時針方向各篩動1分鐘。篩動的范圍掌握在選篩直徑擴大8-10厘米，篩后靜止片刻，搜集留存在1.0mm留存在篩層上的碎米和卡在篩孔中的米粒，稱重m1.準確至0.01g大米碎米的檢驗：將檢驗小碎米后留存在2.0mm圓孔篩上及卡在篩孔中的米粒倒入碎米別離器，根據(jù)粒型調(diào)整碎米斗的傾斜角度，使別離效果更佳，別離2分鐘。將初步別離出的整米和碎米分別倒入分析盤中，用木棒輕輕敲擊別離筒，將殘留在別離筒中的米粒并入碎米中，揀出碎米中不小于整米平均長度3/4的米粒并

6、入整米，揀出碎米中小于整米平均長度3/4的米粒并入碎米，將別離出的碎米與小碎米檢驗中1.0mm篩上的小碎米和并稱重m2.準確至0.01g結(jié)果計算： 大米小碎米率及碎米率的計算：小碎米x1按式1計算：X1=m1/m*100%式中：X1一小碎米率m1一小碎米質(zhì)量，gm一試樣質(zhì)量，g碎米率x2按式2計算：X2=m2/m*100%式中：X2一碎米率m1一碎米質(zhì)量，gm一試樣質(zhì)量，g雙試驗結(jié)果允許關(guān)不超過0.5%，求其平均數(shù)即為檢驗結(jié)果，檢驗結(jié)果取小數(shù)點后1位。米類雜質(zhì)檢驗 糠粉：糠粉：操作方法：從平均樣品中，分取試樣約200gW，分兩次放入直徑1.0mm圓孔篩內(nèi)，蓋好篩蓋，然后將選篩放在玻璃板或光滑的

7、桌面上，用雙手以每分鐘110-120次的速度，按順時針方向和反時針方向各篩動1分鐘。篩動的范圍掌握在選篩直徑擴大8-10厘米，篩后靜止片刻，倒入試樣，輕拍篩子使糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩層上的糠粉，合并稱重W1.結(jié)果計算：糠粉=W1/W*100礦物質(zhì)：礦物質(zhì)：操作方法：從檢驗過糠粉的試樣中揀出礦物質(zhì)，稱重W2結(jié)果計算：礦物質(zhì)：=W2/W*100操作方法：從檢驗過糠粉和礦物質(zhì)的試樣中，揀出稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)等一并稱重W3結(jié)果計算：其他雜質(zhì)：=W3/W*100帶殼稗粒和稻谷粒檢驗：帶殼稗粒和稻谷粒檢驗：從平均樣品中分取試樣500g，揀出帶殼稗粒和稻谷粒，分別計算含量。揀出的粒數(shù)

8、乘以2即為檢驗結(jié)果，以“粒/kg表示。米類雜質(zhì)總量：米類雜質(zhì)總量：=A+B+C=A+B+C試中：W1糠粉重量，g W2礦物質(zhì)重量,g W3其他雜質(zhì)重量,g W試樣重量,gA糠粉百分率，%B礦物質(zhì)百分率，%C其他雜質(zhì)百分率，%大米水分測定 操作流程 樣品制備定溫鋁盒恒質(zhì)稱樣樣品烘干冷卻稱量復(fù)烘至恒重結(jié)果計算。測定步驟樣品制備。分取試樣3050克，除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，粉碎細度通過1.5毫米圓孔篩的不少于90%，裝入磨口瓶內(nèi)備用。定溫。使烘箱中溫度計的水銀球間隔 烘網(wǎng)2.5厘米左右,調(diào)節(jié)烘箱溫度定在1052。烘干鋁盒。取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30分鐘，至1小時取出，置于

9、枯燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱量，再烘30分鐘，烘至前后兩次質(zhì)量差不超過0.005克，即為恒質(zhì)。稱取試樣。用烘至恒質(zhì)的鋁盒稱取試樣約3克。烘干試樣。將鋁盒蓋套在盒底上,放入烘箱內(nèi)溫度計周圍的烘網(wǎng)上,在105下烘3小時油料烘90分鐘后取出鋁盒,加蓋,置于枯燥器內(nèi)冷卻至室溫,取出稱量后,再按以上方法進展復(fù)烘,每隔30分鐘取出冷卻稱量一次,烘至前后兩次質(zhì)量差不超過0.005克為止。如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計算。結(jié)果計算：水分%=烘前試樣質(zhì)量-烘后試樣質(zhì)量烘前試樣質(zhì)量 雙試驗結(jié)果允許差不超過0.2%，求其平均數(shù)即為測定結(jié)果。測定結(jié)果取小數(shù)點后1位。1 1、稻谷按其收獲季節(jié)、粒形和粒質(zhì)分為早

10、、稻谷按其收獲季節(jié)、粒形和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類；粳糯稻谷五類；2 2、稻谷中混有其他類稻谷不超過、稻谷中混有其他類稻谷不超過5.0%5.0%；3 3、各類稻谷中黃粒不超過、各類稻谷中黃粒不超過1.0%1.0%；4 4、各類稻谷中谷外糙米不超過、各類稻谷中谷外糙米不超過2.0%2.0%。稻的分類與品種由于稻是人類的主要糧食作物，據(jù)知目前世界上可能超過有14萬種的稻，而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新稻種，因此稻的品種終究有多少，是很難估算的。有以非洲米和亞洲米作分類，不過較簡明的分類是依稻谷的淀粉成份來粗分。稻米的淀粉分為直鏈及枝

11、鏈兩種。枝鏈淀粉越多，煮熟後會黏性越高。1 秈稻和粳稻 秈稻Indica rice：有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生長期短，在無霜期長的地方一年可屢次成熟。去殼成為秈米後，外觀細長、透明度低。有的品種表皮發(fā)紅，如中國江西出產(chǎn)的紅米，煮熟後米飯較乾、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。 粳稻Japonica rice：粳稻的直鏈淀粉較少，低于15%。種植于溫帶和寒帶地區(qū)，生長期長，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明部分品種米粒有部分白粉質(zhì)。煮食特性介于糯米與秈米之間。用處為一般食米。秈稻和粳稻是長期適應(yīng)不同生態(tài)條件,尤其是溫度條件而形成

12、的兩種氣候生態(tài)型,兩者在形態(tài)生理特性方面部有明顯差異表31。 在世界產(chǎn)稻國中,只有我國是秈粳稻并存,而且面積都很大,地理分布明顯.秈稻主要集中于我國華南熱帶和淮河以南亞熱帶的低地,分布范圍較粳稻窄.秈稻具有耐熱,耐強光的習(xí)性,它的植物學(xué)特性為粒形細長,米質(zhì)粘性差,葉片粗糙多毛,顆殼上茸毛稀而短以及較易落粒等,都與野生稻類似,因此,秈稻是由野生稻演變成的栽培稻,是根本型.粳稻分布范圍廣泛,從南方的高寒山區(qū),云貴高原到秦嶺,淮河以北的廣闊的地區(qū)均有栽培.粳稻具有耐寒,耐弱光的習(xí)性,粒形短圓,米質(zhì)粘性較強,葉面少毛或無毛,穎毛長密,不易落粒等特性,與野生稻有較大差異.因此,可以說粳稻是人類將秈稻由南

13、向北,由低向高引種后,逐漸適應(yīng)低溫的變異型. 2早、中稻和晚稻 早,中,晚稻的根本區(qū)別在于對光照反響的不同.早,中稻對光 照反響不敏感,在全年各個季節(jié)種植都能正常成熟,晚稻對短日照很敏感,嚴格要求在短日照條件下才能通過光照階段,抽穗結(jié)實.晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演變形成的根本型,早,中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型.北方稻區(qū)的水稻屬早稻或中稻. 3水稻與陸稻 水稻種在水田,陸稻種在旱地.水陸稻形態(tài)上差異較小,生理上差異較大.水,陸稻均有通氣組織,但陸稻種子發(fā)芽時需水餃少,吸水力強,發(fā)芽較快;陸稻的莖葉保護組織興隆,抗熱性強;根系興隆,根毛多,對水分減少的適應(yīng)性強.陸稻可以

14、旱種,也可水種,有些品種既可作陸稻也可作水稻栽培,但陸稻產(chǎn)量一般較低,陸稻逐漸為水稻所代替,北方稻區(qū)只侖有少量陸稻栽培 3非糯稻與糯稻 糯稻：中枝鏈淀粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。 我國做主食的為非糯米,做糕點或釀酒用為糯米,兩者主要區(qū)別在米粒粘性的強弱,糯稻粘粘性強,非糯稻粘性弱.粘性強弱主要決定于淀粉構(gòu)造,糯米的淀粉構(gòu)造以支鏈淀粉為主,非糯稻那么含直鏈淀粉多.當?shù)矸廴芙庠诘饩迫芤褐?出于非糯稻吸碘性大,淀粉變成藍色,而糯稻吸碘性小,淀粉呈棕紅色.一般糯稻的耐冷和

15、耐旱性都比非糯稻強.此外，在水稻分類學(xué)上，根據(jù)稻作栽培方式和生長期內(nèi)需水量的多少，有水稻和旱稻之分。旱稻，也稱陸稻，是種植于旱地靠雨養(yǎng)或只輔以少量灌溉的的稻作，一生灌水量僅為水稻的1/41/10，適于低洼易澇旱地、雨水較多的山地及水源缺乏或能源緊缺的稻區(qū)種植。旱稻與水稻的不同要理解稻，最根本的分法，往往先根據(jù)稻生長所需要的條件，也就是水份灌溉來區(qū)分，因此稻又可分為水稻和旱稻。但多數(shù)研究稻作的機構(gòu)，都針對于水稻，旱稻的比例較少。旱稻又可稱陸稻，它與水稻的主要品種其實大同小異，一樣有秈、粳兩個亞種。有些水稻可在旱地直接栽種但產(chǎn)量較少，也能在水田中栽種。旱稻那么具有很強的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也

16、能在貧瘠的土地上結(jié)出穗來。旱稻多種在降雨稀少的山區(qū)，也因地域不同，演化出許多特別的山地稻種。目前旱稻已成為人工雜交稻米的重要研究方向，可幫助農(nóng)民節(jié)省灌溉用水。有一說最早的旱稻可能是占城稻。中國古籍宋史?食貨志?就曾經(jīng)記載，“遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也。稻比中國者穗長而無芒，粒差小，不擇地而生。但目前仍有爭議，原因就在于學(xué)者疑心以地區(qū)氣候來論，占城稻有可能是水稻旱種，而非最早的旱稻。人工水稻品種提到人工水稻，歷史也相當悠久，1973年，袁隆平成功用科學(xué)方法產(chǎn)出世界上首例的雜交水稻，因此被稱為雜交水稻之父。他經(jīng)過四年的研究，帶著團隊從世界上幾百個稻種中探究

17、，并在稻種的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平認為野稻并不一定全為自花授粉，他在海南島找尋到一種野稻稱為野粺，并成功的與現(xiàn)有水稻配種出一些組合稻種。這些組合稻種無法自體授粉，而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉，但產(chǎn)量比原水稻多上一倍。不過最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數(shù)沒有花粉，符合新品種的需求，但其中有的卻有花粉，能產(chǎn)出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平并沒有放棄，一直到了第九年，上萬株的新稻都沒有花粉，達成了新品種的要求，也就是袁隆平的三系法雜交水稻。耕種方式稻米的種植技術(shù)，包括稻田和插秧，是在中國創(chuàng)造的。傳說中是神農(nóng)氏教導(dǎo)人們?nèi)绾畏N稻。目前稻的耕種除傳統(tǒng)的人工耕種方式，亦有高度機械化的耕

18、種方式。但仍不失以下步驟：整地：種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其松軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但如今多用機器整地了。 育苗：農(nóng)民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種後，農(nóng)人多半會在土上灑一層稻殼灰；現(xiàn)代那么多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關(guān)鍵。在秧苗長高約八公分時，就可以進展插秧了。 插秧：將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序。傳統(tǒng)的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪，來在稻田中做記號。手工插秧時，會在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農(nóng)人將秧苗分出，并插進土里。插秧的氣候相當重要，如大雨那么會將秧苗打壞?，F(xiàn)代多有插秧機插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會呈南北走向。還有更為便利的拋秧。 除草除蟲：秧苗成長的時候，得時時照顧，并拔除雜草、有時也需用農(nóng)藥來除掉害蟲如福壽螺。 施肥：秧苗在抽高，長出第一節(jié)稻莖的時候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗成長的強健，并促進日後結(jié)穗米質(zhì)的飽滿和數(shù)量。 灌排水：水稻比較倚賴這個程序，旱稻的話是旱田，灌排水的過程較不一樣，但是一般都需在插秧後，幼穗形成時，還有抽穗開花期加強水份灌