第三課嬰兒營(yíng)養(yǎng)

1、 0303歲嬰兒營(yíng)養(yǎng)歲嬰兒營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)是研究有關(guān)生命生長(zhǎng)、維是研究有關(guān)生命生長(zhǎng)、維持、修復(fù)整個(gè)生命體或其中某一持、修復(fù)整個(gè)生命體或其中某一部份過程的總和的一個(gè)學(xué)科，部份過程的總和的一個(gè)學(xué)科，嬰嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育快，代謝旺盛，兒生長(zhǎng)發(fā)育快，代謝旺盛，必須必須保證其攝入全面，才能滿足嬰兒保證其攝入全面，才能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育和生理活動(dòng)的需要。生長(zhǎng)發(fā)育和生理活動(dòng)的需要。嬰兒營(yíng)養(yǎng)人體必須營(yíng)養(yǎng)素包抱六大類，即蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素和水。嬰兒營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)1 12 23 3是細(xì)胞的基本構(gòu)是細(xì)胞的基本構(gòu)成部分之一，成部分之一，是生命的是生命的“源源泉泉”，占全日，占全日熱量熱量9%15%

2、9%15%構(gòu)成激素、抗體構(gòu)成激素、抗體等生理活性特等生理活性特制，以發(fā)揮食制，以發(fā)揮食物消化吸收。物消化吸收。具有調(diào)節(jié)作用，維具有調(diào)節(jié)作用，維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。生理作用營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)缺乏的影響蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)缺乏將造成生長(zhǎng)將造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，發(fā)育遲緩，免疫功能下免疫功能下降。降。缺乏蛋白質(zhì)將缺乏蛋白質(zhì)將阻礙細(xì)胞和組阻礙細(xì)胞和組織的正常發(fā)育，織的正常發(fā)育，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有生嚴(yán)重時(shí)會(huì)有生命危險(xiǎn)。命危險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)動(dòng)物蛋白：廣泛存在于蛋，奶，瘦肉，魚等。12植物蛋白：豆制品，小麥，玉米，干果，玉米等食物中。營(yíng)養(yǎng)素 脂肪1 12 23 3儲(chǔ)存熱能，是人儲(chǔ)存熱能，是人體熱能的體熱能的“金金庫(kù)

3、庫(kù)”，占全日，占全日熱量的熱量的35%-35%-45%45%。具有保護(hù)，保溫具有保護(hù)，保溫的作用。同時(shí)的作用。同時(shí)對(duì)各臟器起到對(duì)各臟器起到支撐固定的作支撐固定的作用，防止損傷用，防止損傷 是嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育是嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要基礎(chǔ)，對(duì)的重要基礎(chǔ)，對(duì)腦的發(fā)育尤為重腦的發(fā)育尤為重要。要。生理作用營(yíng)養(yǎng)素 脂肪缺乏的影響攝入過量，攝入過量，會(huì)引起肥胖會(huì)引起肥胖，增加心臟，增加心臟等其它器官等其它器官的負(fù)擔(dān)。的負(fù)擔(dān)。攝入不足會(huì)影攝入不足會(huì)影響大腦的發(fā)育，響大腦的發(fā)育，及生長(zhǎng)發(fā)育，及生長(zhǎng)發(fā)育，引起某些皮膚引起某些皮膚?。裾睿２。裾睿I(yíng)養(yǎng)素 脂肪動(dòng)物脂肪：動(dòng)物脂肪：主要有豬、牛、肥肉、主要有豬、牛、肥肉

4、、動(dòng)物內(nèi)臟動(dòng)物內(nèi)臟。12植物脂肪：主要是植物油和堅(jiān)果植物脂肪：主要是植物油和堅(jiān)果類榨油（花生、豆油、菜油）類榨油（花生、豆油、菜油）營(yíng)養(yǎng)素 碳水化合物1 12 23 3 供給熱能，是供給熱能，是熱量的熱量的“加油加油 站站”。占全。占全日熱量日熱量45%45%55%55%。 神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能活神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能活動(dòng)所需能量的動(dòng)所需能量的提供。提供。 提供氨基酸在提供氨基酸在 體內(nèi)合成蛋白質(zhì)體內(nèi)合成蛋白質(zhì) 所需的能量。所需的能量。生理作用缺乏的影響攝入過量，攝入過量，會(huì)引起脂肪會(huì)引起脂肪儲(chǔ)存，造成儲(chǔ)存，造成肥胖，易產(chǎn)肥胖，易產(chǎn)生腹瀉。生腹瀉。碳水化合物碳水化合物缺乏會(huì)造成缺乏會(huì)造成嬰兒生長(zhǎng)緩嬰兒生長(zhǎng)緩慢，

5、容易疲慢，容易疲勞，頭暈。勞，頭暈。營(yíng)養(yǎng)素 碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素 碳水化合物食物來源食物來源：主要來自食物來源：主要來自谷物類、根莖類食物、谷物類、根莖類食物、食糖、豆類、含淀粉食糖、豆類、含淀粉多的堅(jiān)果。多的堅(jiān)果。營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì)1 12 23 3 是人體的重要是人體的重要組成部分，組成部分，是人體代謝是人體代謝的的“管家管家” 。 維持神經(jīng)肌維持神經(jīng)肌肉的興奮性。肉的興奮性。 維持和調(diào)整維持和調(diào)整機(jī)體代謝平機(jī)體代謝平衡的功能。衡的功能。生理作用營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì)嬰兒長(zhǎng)期缺鈣會(huì)使骨骼，牙齒發(fā)育不正常，引起佝僂病和手足抽搐。鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分之一。鈣食物來源：海產(chǎn)品，蝦皮，紫菜，豆類，蔬菜

6、中的葉菜類鈣含量高。營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì)嬰兒長(zhǎng)期缺鐵會(huì)引起血紅細(xì)胞減少，產(chǎn)生缺鐵性貧血。鐵是制造血紅蛋白及人體其他鐵質(zhì)化合物，幫助人體氧化作用。鐵食物來源：動(dòng)物肝臟，蛋黃，紅棗，瘦肉，波菜等綠葉蔬菜。營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì)嬰兒鋅缺乏引起食嬰兒鋅缺乏引起食欲減退，味覺異常，欲減退，味覺異常，生長(zhǎng)遲緩，出現(xiàn)矮生長(zhǎng)遲緩，出現(xiàn)矮小癥，影響智力發(fā)小癥，影響智力發(fā)展，還可導(dǎo)致異食展，還可導(dǎo)致異食癖（吃紙，土）。癖（吃紙，土）。鋅食物來源：主要存在于食物來源：主要存在于肉類，動(dòng)物肝臟，魚類，肉類，動(dòng)物肝臟，魚類，海產(chǎn)品等。海產(chǎn)品等。促進(jìn)細(xì)胞分裂，生長(zhǎng)促進(jìn)細(xì)胞分裂，生長(zhǎng)作用，促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)作用，促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要元素之一

7、，發(fā)育的重要元素之一，對(duì)味覺有很大影響。對(duì)味覺有很大影響。營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì)嬰兒缺碘會(huì)引起甲狀腺功能不足，小兒智力低下。主要用于制造甲狀腺素。碘食物來源：海產(chǎn)品，如紫菜，海帶和海鹽等。營(yíng)養(yǎng)素 維生素生理作用生理作用維持人體正常維持人體正常生理功能及細(xì)生理功能及細(xì)胞內(nèi)代謝反應(yīng)胞內(nèi)代謝反應(yīng)所必須分子化所必須分子化合物。合物。是生命活動(dòng)是生命活動(dòng)的的“動(dòng)力動(dòng)力”。營(yíng)養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素A A易易引起夜盲癥，生長(zhǎng)引起夜盲癥，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。發(fā)育遲緩。維持正常的視覺功能，維持正常的視覺功能，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。A食物來源：廣泛存在于動(dòng)物食物來源：廣泛存在于動(dòng)物食品中，肝臟，

8、魚肝油，蛋食品中，肝臟，魚肝油，蛋黃，奶類，橙色或深綠色水黃，奶類，橙色或深綠色水果和蔬菜中含有胡蘿卜素等。果和蔬菜中含有胡蘿卜素等。A營(yíng)養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素B1B1可可出現(xiàn)食欲差，引起出現(xiàn)食欲差，引起腳氣病。腳氣病。易溶于水。易溶于水。A食物來源：瘦肉，牛肉，食物來源：瘦肉，牛肉，粗制谷物食品，及豆類粗制谷物食品，及豆類等。等。B1營(yíng)養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素B2B2易易引起口角炎。引起口角炎。維持正常的視覺功能，維持正常的視覺功能，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。A食物來源：動(dòng)物內(nèi)臟，食物來源：動(dòng)物內(nèi)臟，蛋類，乳類，綠葉蔬菜，蛋類，乳類，綠葉蔬菜，全麥產(chǎn)品

9、，豆類等。全麥產(chǎn)品，豆類等。B2營(yíng)養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素C C易易患?jí)难??；級(jí)难?。促進(jìn)組織膠原蛋白合成，促進(jìn)組織膠原蛋白合成，可維持血管、肌肉、骨和可維持血管、肌肉、骨和牙齒正常功能。牙齒正常功能。A食物來源：廣泛存在于食物來源：廣泛存在于新鮮水果，蔬菜如桔子、新鮮水果，蔬菜如桔子、奇異果、蕃茄、番石榴奇異果、蕃茄、番石榴等。等。C營(yíng)養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素D D引引起佝僂病。起佝僂病。促進(jìn)鈣和磷的吸收，有促進(jìn)鈣和磷的吸收，有利于骨的鈣化，促進(jìn)牙利于骨的鈣化，促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)。齒和骨骼的生長(zhǎng)。A食物來源：動(dòng)物肝臟、食物來源：動(dòng)物肝臟、魚肝油、禽蛋類等。魚肝油、禽蛋類等。D營(yíng)養(yǎng)素 維生素嬰兒缺維生素嬰兒缺維生素E E可可產(chǎn)生紅細(xì)胞溶血性產(chǎn)生紅細(xì)胞溶血性貧血。貧血。具有抗氧化作用，防止具有抗氧化作用，防止細(xì)胞老化及被破壞的作細(xì)胞老化及被破壞的作用。用。A食物來源：存在于植物食物來源：存在于植物胚芽油，如花生油、玉胚芽油，如花生油、玉米油、綠色蔬菜等。米油、綠色蔬菜等。E營(yíng)養(yǎng)素 水生理作用生理作用：水是維持生命的必需物水是維持生命的必需物 質(zhì)，是生命的質(zhì)，是生命的“泉。泉。” 調(diào)節(jié)體溫與潤(rùn)滑作用。調(diào)節(jié)體溫與潤(rùn)滑作用。12水缺乏容易引起脫水，水缺乏容易引起脫水，1歲內(nèi)嬰兒每歲內(nèi)嬰