調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查要求

1、附件13:0307調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么2006版一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證治理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品.按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)醬調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油.固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等.半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等、復(fù)合調(diào)味醬風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬、油辣椒、火鍋調(diào)料底料和蘸料等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蛭油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣

2、椒油、香辛料調(diào)味油等.調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè),"iX11X%在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油.調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0307.二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵限制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程1,固態(tài)調(diào)味料：I二八:飛丁1原料一前處理分選、枯燥或殺菌一粉碎制粉一調(diào)配篩分一包裝成品2,半固態(tài)醬調(diào)味料：原料-前處理一加工鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等-調(diào)配一殺菌包裝成品3.液體調(diào)味料：原料-前處理除雜、清洗一煮沸抽提一調(diào)配一殺菌-包裝一成品4,食用調(diào)味油：原料-前處理選料、洗料一烘炒一壓榨-淋油-調(diào)配一包裝一成品二關(guān)鍵限制環(huán)節(jié)：原料限

3、制、調(diào)配、殺菌.三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題：1.食品添加劑超范圍和超量使用；2.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求.三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場(chǎng)所企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)水平相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù).生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求.廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生治理和清洗、消毒.成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立.并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施.二必備的生產(chǎn)設(shè)備1.原輔料處理設(shè)備篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等；2.加工設(shè)施鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施；3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施按需要；5.包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備.；1r“2止匕外,生

4、產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī).四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB10133-2005?水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；乙；GB7718-2004?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?；,-JIg/GB/T15691-1995?香辛料通用技術(shù)條件?；GB/T20293-2006?油辣椒?；QB/T1733.4-1993?花生醬?；SB/T10260-1996?芝麻醬?；SB/T10005-1992?蛭油?；SB/T10324-1999?魚露?；SB/T10371-2003?雞精調(diào)味料?；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合G

5、B5461?食用鹽?的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求.使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證治理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品.六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備一固態(tài)調(diào)味料1.天平0.1g;2.分析天平0.1mg;3.枯燥箱；4,酸度計(jì)pH0.01除香辛料外；5.馬弗爐香辛料.二半固態(tài)調(diào)味料1.天平0.1g;2.分析天平0.1mg;3.枯燥箱；4.索氏抽提裝置含油型;5,酸度計(jì)pH0.01除香辛料外非含油型.三液體調(diào)味料1.天平0.1g;2.分析天平0.1mg;4.酸度計(jì)pH0.01.四食用調(diào)味油1 一>.I1,天平0.1g;2.分析天平0.1mg;3.枯燥箱

6、.即食類調(diào)味料除調(diào)味油生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：1 .無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；2,微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4,滅菌鍋.七、檢驗(yàn)工程調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別根據(jù)以下表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)工程進(jìn)行.出廠檢驗(yàn)工程中注有“*標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次.固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)工程表廳P檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分枯燥失重VVV湯料、調(diào)味料4食鹽VVV湯料、調(diào)味料5氨基酸含氮VVV湯料、調(diào)味料6總氮VV*湯料、調(diào)味料7總灰分VVV香辛料8酸不溶性灰分VVV香辛料廳P檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注9總神以As計(jì)VV*10鉛以Pb計(jì)VV*11食品添加劑VV*按需要12菌落總數(shù)

7、VVV即食類13大腸菌群VVV即食類14致抗i菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志贄氏菌VV*即食類15標(biāo)簽VV半固態(tài)調(diào)味料含油型質(zhì)量檢驗(yàn)工程表廳P檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV2凈含量-V,V3水分枯燥失重-Vj-)-VV4酸價(jià)VVV5過氧化值VVV除芝麻醬6食用鹽氯化物VVV除花生醬、芝麻醬7脂肪VVV限花生醬、芝麻醬8細(xì)度VVV限花生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)VV*限花生醬10灰分VV*限花生醬11亞硝酸鹽VV*限添加腌臘制品和醬腌制品12總神VV*13鉛VV*14黃曲毒直系BVV*限花生醬、油辣椒廳P檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注15食品添加劑苯甲酸、山梨酸VV*按蠱要16菌落總數(shù)VVV即食類17大腸

8、菌群VVV即食類18致抗i菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志贄氏菌VV*即食類19標(biāo)簽VV半固態(tài)調(diào)味料非油型質(zhì)量檢驗(yàn)工程表廳P檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官V2凈含量V3枯燥失重水分V,VV4食用鹽氯化物VVV5氨基酸含氮或谷氨酸鈉,VVV6亞硝酸鹽VV*限添加腌臘制品和醬腌制品7總神VV*8鉛VV*9食品添加劑苯甲酸、山梨酸VV*按蠱要10菌落總數(shù)VVV即食類11大腸菌群VVV即食類12致抗i菌沙門氏菌、金黃色葡穩(wěn)球菌、志賀氏菌VV*即食類13標(biāo)簽VV液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)工程表廳P檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3氨基酸態(tài)氮VVV按需要4食用鹽氯化物VVV按需要5總酸酸度VVV按

9、需要6酒精度灑度VVV按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總神VV*10鉛V.V*11菌落總數(shù)V1V即食類12大腸菌群VVV即食類13致抗i菌沙門氏菌、金黃色葡相71-球菌、志賀氏菌VV*即食類14食品添加劑苯甲酸、山梨酸等、.甜味劑甜蜜素、糖精鈉等VV*按需要15標(biāo)簽VV食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)工程表廳P檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分及揮發(fā)物VVV4酸值酸價(jià)VVV5過氧化值VVV6抗氧化劑BHABHTVV*按需要7標(biāo)簽VV八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè),審核組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后,在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中,分別隨機(jī)抽取液體

10、、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn).抽樣基數(shù)不得少于200袋瓶,抽樣數(shù)量為12袋瓶.樣品分成2份,1份用于檢驗(yàn),1份備查.樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽1,=yxj樣日期.九、其他要求一調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)假設(shè)生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品蛭油、魚露、蝦醬等,須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么進(jìn)行審查,核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證.,-jI/二假設(shè)企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1.規(guī)定總碑、鉛限量；2,各類調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)工程提出技術(shù)要求.3.即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求.附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體工程要求表調(diào)味料類型廳P產(chǎn)品類別指標(biāo)粉晶狀調(diào)味料1畜禽調(diào)味料、風(fēng)味湯料水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮或谷氨酸鈉、總氮2香辛料總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量半固體醬狀調(diào)味料1非發(fā)酵醬含油型酸價(jià)、過氧化值2