重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范試行

1、重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法試行第一章總那么第一條為標(biāo)準(zhǔn)全省重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作,保證重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安,依據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?、?食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查治理方法?、?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標(biāo)準(zhǔn)?等法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)性文件,制定本方法.第二條本方法適用于全省各級(jí)黨委、政府、人大、政協(xié)確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理.第三條重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)治理、屬地負(fù)責(zé)、分級(jí)治理的原那么.第四條省食品

2、藥品監(jiān)督治理局負(fù)責(zé)全省重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督.各省轄市食品藥品監(jiān)督治理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)和上級(jí)交辦的重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理；負(fù)責(zé)對(duì)縣級(jí)重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督.各縣級(jí)食品藥品監(jiān)督治理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)和上級(jí)交辦的重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理.第五條重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種監(jiān)督治理方式,食品藥品監(jiān)督治理部門可根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模、供餐形式和時(shí)間等因素,確定相應(yīng)監(jiān)督治理方式.第六條食品藥品監(jiān)督治理部門、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲效勞提供者應(yīng)建立有效的食品平安信息溝通機(jī)制,共同做好重大活動(dòng)餐飲效

3、勞食品平安保證工作.第二章主辦單位第七條主辦單位應(yīng)在重大活動(dòng)期間建立餐飲效勞食品安全治理機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安治理,對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安負(fù)責(zé).第八條主辦單位應(yīng)選擇符合以下條件的餐飲效勞提供者承當(dāng)重大活動(dòng)餐飲效勞保證：一取得食品經(jīng)營許可證含餐飲效勞許可證；二餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理量化分級(jí)A級(jí)或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件；三具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲效勞提供水平；四配備專職食品平安治理人員；五食品藥品監(jiān)督治理部門提由的其他要求.第九條主辦單位需要為活動(dòng)提供集中供餐的,應(yīng)選擇具備集體用餐配送或中央廚房條件的餐飲單位進(jìn)行供餐.第十條主辦單位應(yīng)于重大活動(dòng)舉辦前20個(gè)工

4、作日將以下信息通報(bào)食品藥品監(jiān)督治理部門：一活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；二主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；三餐飲效勞提供者名稱、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式；四參加活動(dòng)人員餐飲、住宿情況；五供餐形式、地點(diǎn)及重要宴會(huì)、重大活動(dòng)期間指定或贊助食品等相關(guān)情況；六提供集中供餐的餐飲效勞提供者信息；七其他需要通報(bào)的信息.第十一條主辦單位應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品藥品監(jiān)督治理部門增強(qiáng)餐飲效勞食品平安監(jiān)管,催促餐飲效勞提供者落實(shí)餐飲效勞食品安全責(zé)任,并根據(jù)食品藥品監(jiān)督治理部門的建議,調(diào)整餐飲效勞提供者.第十二條主辦單位在重大活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)為食品藥品監(jiān)督治理部門開展餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作提供必要的工作、生活條件.第

5、三章餐飲效勞提供者第十三條餐飲效勞提供者應(yīng)根據(jù)本方法的要求,做好重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安工作,依法承當(dāng)餐飲效勞食品平安主體責(zé)任,保證食品平安.第十四條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督治理部門及其派駐監(jiān)督人員的監(jiān)督治理,對(duì)監(jiān)管部門及其監(jiān)督人員所提生的意見認(rèn)真整改.在重大活動(dòng)開展前,餐飲效勞提供者應(yīng)與食品藥品監(jiān)督治理部門簽訂食品平安責(zé)任承諾書.第十五條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安工作治理機(jī)構(gòu),制定重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安實(shí)施方案和食品平安事故應(yīng)急處珞方案,并將方案及時(shí)報(bào)送食品藥品監(jiān)督治理部門和主辦單位.第十六條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜,并經(jīng)食品藥品監(jiān)督治理部門審核；實(shí)

6、施原料采購限制要求,確定合格供應(yīng)商,增強(qiáng)采購檢驗(yàn),落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度,保證所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn).第十七條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù),增強(qiáng)對(duì)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗(yàn),增強(qiáng)對(duì)餐飲具的清洗、消毒.第十八條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)依法增強(qiáng)從業(yè)人員的健康治理,保證從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求.第十九條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn),滿足重大活動(dòng)的特殊需求.第二十條重大活動(dòng)餐飲效勞食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)

7、滿足檢驗(yàn)需要,并做好記錄.食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用,并專人負(fù)責(zé),上鎖保管.第二十一條有以下情形之一的,餐飲效勞提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：一法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；二檢驗(yàn)檢測不合格的生活飲用水和食品；三超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；四外購的散裝直接入口熟食制品；五食品藥品監(jiān)督治理部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品.第四章監(jiān)管部門第二十二條食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)根據(jù)本方法規(guī)定的內(nèi)容和程序開展重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理,增強(qiáng)重大活動(dòng)期間的餐飲效勞食品平安風(fēng)險(xiǎn)隱患排查.第二十三條食品藥品監(jiān)督治理部門接到重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督治理任務(wù)

8、后,應(yīng)向主辦單位了解相關(guān)信息,并確定重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方式.食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)根據(jù)餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級(jí)治理等日常監(jiān)管情況,建立重大活動(dòng)餐飲效勞提供者信息庫,并實(shí)行動(dòng)態(tài)治理.可在獲得重大活動(dòng)相關(guān)信息后,向主辦單位建議優(yōu)先選擇信息庫內(nèi)餐飲效勞提供者承當(dāng)重大活動(dòng)任務(wù).第二十四條食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)和規(guī)模,成立重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理機(jī)構(gòu),制定重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方案和食品平安事故應(yīng)急預(yù)案.重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方案主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、責(zé)任分工、監(jiān)督重點(diǎn)及經(jīng)費(fèi)預(yù)算等.第二十五條食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性

9、質(zhì)和規(guī)模做好人員、車輛、通訊等后勤保證工作,做好監(jiān)督人員培訓(xùn)、執(zhí)法文書、采樣工具、食品平安現(xiàn)場快速檢測設(shè)備等準(zhǔn)備工作.對(duì)占用正常節(jié)假日、休息日和延長工作時(shí)間參與重大活動(dòng)的監(jiān)督人員根據(jù)有關(guān)規(guī)定安排調(diào)休或補(bǔ)休.第五章監(jiān)督程序第二十六條食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理需要,選派2名以上含2名食品平安監(jiān)督人員,執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理任務(wù).食品平安監(jiān)督人員應(yīng)具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；遵守保密紀(jì)律,堅(jiān)守工作崗位；熟練掌握?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?和本方法等明確的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)；具備食品平安快速檢測操作水平.第二十七條食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)對(duì)餐飲效勞提供者

10、開展事前監(jiān)督評(píng)估,主要包括以下內(nèi)容：一?食品經(jīng)營許可證?含?餐飲效勞許可證?的有效性；二餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化等級(jí)是否到達(dá)A級(jí)或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件；三具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供水平；四食品平安組織機(jī)構(gòu)和食品平安專職治理人員配備及工作情況；五食品平安治理制度設(shè)立及執(zhí)行情況；六場所布局設(shè)珞、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況；七食品藥品監(jiān)督治理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容.依據(jù)事前監(jiān)督情況,填寫?現(xiàn)場檢查筆錄?和?餐飲效勞日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表?,形成?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理事前監(jiān)督評(píng)估表?,送交主辦單位簽收.第二十八條食品藥品監(jiān)督治理部門進(jìn)行事前監(jiān)督評(píng)估后,對(duì)餐飲效勞

11、提供者不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的情況責(zé)令限期整改,監(jiān)督餐飲效勞提供者限期整改到位并及時(shí)通報(bào)主辦單位；對(duì)不能保證食品平安或不能滿足接待任務(wù)要求的餐飲效勞提供者,應(yīng)提請(qǐng)或要求主辦單位予以調(diào)整.第二十九條食品藥品監(jiān)督治理部門在實(shí)施重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理全程監(jiān)督時(shí),應(yīng)根據(jù)以下程序和內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督檢查,并做好工作記錄.一派駐人員.選派食品平安監(jiān)督人員對(duì)重大活動(dòng)期間餐飲效勞提供者食品制作加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督檢查.二召開會(huì)議.與餐飲效勞提供者負(fù)責(zé)人及主辦單位組委會(huì)有關(guān)人員及時(shí)對(duì)接,并召開協(xié)調(diào)會(huì)議,宣布有關(guān)事項(xiàng)和要求,了解餐飲效勞提供者承辦重大活動(dòng)的準(zhǔn)備情況,包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、食材購進(jìn)、餐飲效勞食

12、品平安治理人員和食品加工人員等情況；要求餐飲效勞提供者簽訂?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安責(zé)任承諾書?,并向其提供?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安保證禁用、慎用食品類別品種名單?.三落實(shí)整改.根據(jù)?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理事前監(jiān)督評(píng)估表?和?被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表?等檢查餐飲效勞提供者整改情況.四環(huán)境檢查.檢查餐飲效勞提供者內(nèi)外環(huán)境,催促其消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件.五制度落實(shí).檢查餐飲效勞提供者食品含原料品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記等制度的落實(shí)情況.如主辦單位自帶食品的,主辦單位須提供食品供貨單位資質(zhì)及索證索票情況.六庫房檢查.檢查餐飲效勞提供者儲(chǔ)

13、存食品原料的場所、設(shè)備是否清潔.不得存放有毒有害物質(zhì)如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個(gè)人生活用品.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地并根據(jù)其貯存要求存放.無變質(zhì)和過期食品.七加工設(shè)施設(shè)備、工用具檢查.查驗(yàn)用于食品制作加工的工具、設(shè)備是否符合以下要求：用于食品制作加工的工具、設(shè)備應(yīng)無毒無害,標(biāo)志或者區(qū)清楚顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行清洗、消毒.八餐飲具消毒情況檢查.檢查餐飲具使用后是否及時(shí)清洗、消毒.消毒后的餐飲具應(yīng)儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí).已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品.購珞、使用集中消

14、毒企業(yè)供給的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次由廠檢驗(yàn)報(bào)告或復(fù)印件.九從業(yè)人員健康檢查.查驗(yàn)從業(yè)人員的健康證實(shí)、個(gè)人健康狀況及餐飲效勞提供者晨檢制度落實(shí)情況.十食譜審查.要求餐飲效勞提供者每餐至少提前6個(gè)小時(shí)提供食譜,發(fā)現(xiàn)食譜中有不適宜提供的食品,應(yīng)要求餐飲效勞提供者停止使用,并及時(shí)更換.十一開展食品平安現(xiàn)場快速檢測.根據(jù)餐飲效勞提供者提供的食譜,對(duì)供給的食品及食品原料進(jìn)行查驗(yàn)和現(xiàn)場快速檢測,發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)立即停止使用.食品平安現(xiàn)場快速檢測應(yīng)做好詳細(xì)記錄,并將檢驗(yàn)報(bào)告附在?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理手冊(cè)?規(guī)定位珞.食品快速檢測根據(jù)現(xiàn)場保證實(shí)

15、際情況選定,主要包括：蔬菜農(nóng)藥殘留檢測、豆制品二氧化硫檢測、肉類瘦肉精檢測、注水肉檢測、食用油油脂酸價(jià)和過氧化值檢測、水發(fā)海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟制品吊白塊甲醛檢測、水發(fā)海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟制品雙氧水檢測、食物亞硝酸鹽檢測、飲料中非食用色素檢測、餐飲具ATP檢測、消毒劑有效氯檢測等.十二食品制作加工過程監(jiān)督.應(yīng)對(duì)食品粗加工、切配、烹飪以及涼菜配制、裱花制作、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作、面點(diǎn)制作、燒烤加工等制作過程進(jìn)行監(jiān)督.十三檢查菜品和餐飲具擺臺(tái).查驗(yàn)菜品品種是否與食譜相符并檢查菜品感官性狀.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間超過2小時(shí)存放的食品,應(yīng)在高于60c或低于10c的條件下存放.餐飲具擺臺(tái)應(yīng)限制在開餐前1小

16、時(shí)以內(nèi),對(duì)餐飲具潔凈度情況進(jìn)行抽查,發(fā)現(xiàn)不合格的,需重新清洗消毒.十四留樣檢查.催促餐飲效勞提供者根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣并做好留樣記錄.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種的留樣量不少于100克.食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用,并由專人負(fù)責(zé),上鎖保管,留樣應(yīng)貼有標(biāo)準(zhǔn)的樣品留樣標(biāo)簽.十五運(yùn)輸工具檢查.檢查運(yùn)輸食品及食品原料的工具與設(shè)施設(shè)備是否清洗消毒.運(yùn)輸保溫、冷藏凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏凍設(shè)施設(shè)備.十六其他需了解的情況：1 .每餐實(shí)際就餐人員、人數(shù)和時(shí)間等；2 .參加活動(dòng)人員住宿房間內(nèi)擺放的食品、桶瓶裝飲用水;3

17、.餐飲效勞提供者醫(yī)務(wù)室或駐點(diǎn)醫(yī)療組每天客人就診情況等.第三十條食品藥品監(jiān)督治理部門在實(shí)施重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督治理重點(diǎn)監(jiān)督時(shí),應(yīng)對(duì)餐飲效勞提供者提供的食譜進(jìn)行審查；對(duì)餐飲效勞提供者食品采購、從業(yè)人員健康檢查、餐飲具消毒、涼菜配制、裱花制作、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督檢查；對(duì)供給的食品及食品原料進(jìn)行查驗(yàn),必要時(shí)開展食品平安現(xiàn)場快速檢測,發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)立即停止使用,檢測應(yīng)做好詳細(xì)記錄,并將檢驗(yàn)報(bào)告附在?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理手冊(cè)?規(guī)定位珞.第三H一條發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),主辦單位、餐飲效勞提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告,食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)立即封存可

18、能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品平安事故調(diào)查.第三十二條食品藥品監(jiān)督治理部門在重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi),應(yīng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理做由書面總結(jié),并將相關(guān)資料歸檔保管.第六章附那么第三十三條本方法由河南省食品藥品監(jiān)督治理局負(fù)責(zé)解釋.第三十四條本方法自印發(fā)之日起實(shí)施.附件：河南省重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理手冊(cè)編號(hào)：()號(hào)河南省重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理手冊(cè)活動(dòng)名稱：活動(dòng)時(shí)間：年_月日至年月日主辦單位：監(jiān)督單位：河南省食品藥品監(jiān)督治理局制填寫說明1 .本手冊(cè)系食品藥品監(jiān)管部門履行餐飲效勞食品

19、平安監(jiān)管職能的重要資料,也是行政治理相對(duì)人增強(qiáng)自身餐飲效勞食品平安治理的重要參考資料,應(yīng)根據(jù)事實(shí)情況,認(rèn)真填寫.2 .有關(guān)單位和個(gè)人在填寫過程中如遇到不清楚的地方,應(yīng)及時(shí)向相關(guān)監(jiān)督員咨詢,獲得明確指導(dǎo)意見前方可填寫.3 .表中需簽字之處應(yīng)由指定人員本人簽字,不得由他人代簽.4 .請(qǐng)用黑色鋼筆或黑色簽字筆填寫.1 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理任務(wù)函2 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理實(shí)施方案附：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別品種名單3 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安事故應(yīng)急處珞預(yù)案4 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安事故信息通報(bào)制度附：信息通報(bào)記錄5 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理根本情況登記表6

20、 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理事前監(jiān)督評(píng)估表7 .被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表8 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理定點(diǎn)餐飲單位食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見9 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安責(zé)任承諾書10 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理全程/重點(diǎn)監(jiān)督檢查表按檢查次數(shù)填寫11 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理菜譜審查記錄表12 .菜譜頁按餐次備齊13 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理留樣記錄核查表按餐次填寫14 .其他檢測報(bào)告、現(xiàn)場照片等15 .重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理總結(jié)編號(hào):重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理任務(wù)函市縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督治理局：根據(jù)上級(jí)要求,請(qǐng)你單位落實(shí)位監(jiān)督人員,根據(jù)

21、?河南省重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法試行?規(guī)定,做好本次重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作.一、活動(dòng)名稱：.二、活動(dòng)時(shí)間：.三、監(jiān)督治理方式：監(jiān)督.四、主辦單位：.主辦單位聯(lián)系人：,聯(lián)系方式：省市局聯(lián)系人：,聯(lián)系方式：食品藥品監(jiān)督治理局蓋章重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作方案為保證重大活動(dòng)的順利進(jìn)行,防止群體性食品平安事故的發(fā)生,根據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查治理方法?、?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標(biāo)準(zhǔn)?和?河南省重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法試行?的規(guī)定,制定本方案.一、任務(wù)分工負(fù)責(zé)本次重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)

22、調(diào).根據(jù)屬地治理的原那么,負(fù)責(zé)落實(shí)本次重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作,指導(dǎo)、監(jiān)督本次重大活動(dòng)餐飲效勞提供者增強(qiáng)食品平安保證工作,保證餐飲食品平安.為增強(qiáng)重大活動(dòng)期間餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作的組織領(lǐng)導(dǎo),成立本次監(jiān)督工作小組,組長：,副組長：,監(jiān)督員：.組長或副組長,負(fù)責(zé)本次重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安保證工作的安排部署、任務(wù)協(xié)調(diào),監(jiān)督檢查監(jiān)督員的具體工作落實(shí)情況；監(jiān)督員負(fù)責(zé)根據(jù)方案要求具體實(shí)施監(jiān)督,指導(dǎo)餐飲單位落實(shí)相關(guān)要求,并做好工作記錄.二、監(jiān)督治理方式：監(jiān)督.三、具體安排一開展監(jiān)督評(píng)估.年月日前原那么上在重大活動(dòng)三日前,對(duì)定點(diǎn)餐飲接待單位開展食品平安監(jiān)督評(píng)估,重點(diǎn)檢查食品平安治理制度、

23、人員治理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、專間治理、加工制作、清洗消毒等環(huán)節(jié),對(duì)存在的食品平安隱患,以及應(yīng)考前須知,提由書面意見,限期整改落實(shí).二嚴(yán)格審查菜譜.菜單中供給的菜肴品種和數(shù)量應(yīng)與制作加工條件相適應(yīng),嚴(yán)禁使用?食品平安法?第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,不得使用高風(fēng)險(xiǎn)食品和外購直接入口熟食附件：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別品種名單.三攜帶相關(guān)裝備.行政執(zhí)法文書：包括監(jiān)督治理工作手冊(cè)、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)督意見書、產(chǎn)品樣品采集記錄、封條等；?食品平安法?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?、?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標(biāo)準(zhǔn)?等法律法規(guī)；快速檢測設(shè)備.四活動(dòng)期間監(jiān)督檢查要點(diǎn)

24、1 .從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督要點(diǎn)1監(jiān)督從業(yè)人員健康申報(bào)制度執(zhí)行情況.2從業(yè)人員有否留長指甲、涂指甲油、戴戒指,工作服是否清潔.3從業(yè)人員有否面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、在食品加工場所內(nèi)吸煙和飲食及其他有礙食品平安的行為.(4)專間工作人員進(jìn)由是否按規(guī)定更換工作服,進(jìn)入專間是否進(jìn)行洗手消毒.2,原輔材料監(jiān)督要點(diǎn)(1)采購食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨單位的許可證,索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單.鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)獸醫(yī)檢疫合格證實(shí)和肉品質(zhì)量合格證實(shí)；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果；各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi).(2)蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮,無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況.(3)入庫食品應(yīng)驗(yàn)收

25、登記,做到先進(jìn)先生.存放分類分架、隔墻離地.3 .加工過程監(jiān)督要點(diǎn)(1)生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開,案板、刀具要分開.特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；(2)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切,要先洗先切,洗后容器不能著地存放；(3)食品要燒熟煮透,加工時(shí)食品中央溫度應(yīng)不低于70C,不得食用隔夜剩飯菜.涼菜應(yīng)自行加工,不得外購,存放時(shí)間不得超過2小時(shí)；(4)調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記,嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；(5)冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝,不得預(yù)先切后入冰箱貯存.4 .餐用具消毒監(jiān)督要點(diǎn)餐用具消毒前須洗凈,消毒時(shí)間要足夠.煮沸、蒸汽消毒溫度必須到達(dá)100

26、C,煮沸消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時(shí)間不少于15分鐘,洗碗機(jī)消毒一般水溫限制85C、沖洗消毒40秒以上.重大活動(dòng)餐飲制作前,應(yīng)統(tǒng)一對(duì)菜墩板、刀具等進(jìn)行一次統(tǒng)一消毒.餐用具消毒保潔舉措須落實(shí),餐具擺臺(tái)控制在開餐前1小時(shí)以內(nèi).5 .食品留樣監(jiān)督要點(diǎn)食品48小時(shí)留樣制度的執(zhí)行情況,包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責(zé)任人簽字等.6 .現(xiàn)場快速檢測要點(diǎn)現(xiàn)場快速檢測情況,包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具潔凈度、從業(yè)人員手部潔凈度等.7 .發(fā)現(xiàn)問題后的處理1檢查中如發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)當(dāng)及時(shí)指由,并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書,提由限期整改

27、意見,按規(guī)定簽字確認(rèn)后交定點(diǎn)餐飲單位處理；2如同一時(shí)間內(nèi)發(fā)生3人以上由現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時(shí),應(yīng)立即向工作小組組長報(bào)告.同時(shí)按突發(fā)事件故現(xiàn)場處理預(yù)案的要求做好相關(guān)準(zhǔn)備工作.五總結(jié)與歸檔：在完成監(jiān)督治理任務(wù)后,應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)將監(jiān)督治理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進(jìn)行整理歸檔附件：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別品種名單食品藥品監(jiān)督治理局蓋章重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安保證禁用、慎用食品類別品種名單一、禁止食用使用的食品原料類別品種名單1 .?中華人民共和國食品平安法?第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品.2 .非本單位加工的直接入口食品,如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等.3 .直接入口的生海

28、產(chǎn)品、水產(chǎn)品,包括海螯、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其炮制、醬制、腌制、冰制品.4 .已死的甲魚、黃鮮、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料.5 .生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜.6 .硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑.7 .河豚魚、船魚、青條魚、金槍魚、毛蛆、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體.8 .未經(jīng)許可的各類藥膳.二、慎重食用、使用的食品原料類別品種名單1 .需強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝.2 .需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水

29、果、果盤、盤花、點(diǎn)送菜號(hào)夾等.3 .需注意存放溫度和存放時(shí)間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁.4 .需特別注意預(yù)防加工過程工具、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品.重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案為及時(shí)、有效地限制和處理食品平安事故,保護(hù)人民群眾的身體健康,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定.根據(jù)?中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法?、?中華人民共和國食品平安法?、?國家食品平安事故應(yīng)急預(yù)案?、?食物中毒事故處理方法?、?食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查工作標(biāo)準(zhǔn)?、?河南省食品平安事故應(yīng)急預(yù)案?等法律法規(guī)、工作標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合實(shí)際情況,特制

30、定本預(yù)案.一、適用范圍本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后由現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病.由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外.本預(yù)案適用于重大活動(dòng)餐飲效勞提供者忽然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對(duì)象健康嚴(yán)重?fù)p害的食品平安事故的預(yù)防和應(yīng)急處理工作.二、應(yīng)急處理組織根據(jù)突發(fā)食品平安事故應(yīng)急處理工作的實(shí)際需要,成立重大活動(dòng)突發(fā)食品平安事故應(yīng)急處理工作組以下簡稱工作組.組長：;成員：.工作組主要責(zé)任為：根據(jù)指令,開展有關(guān)食品平安事故的應(yīng)急處理工作,指導(dǎo)監(jiān)督人員進(jìn)行突發(fā)事故的應(yīng)急處理工作.三、接報(bào)與應(yīng)急準(zhǔn)備接到疑似食品平安事故報(bào)告時(shí),第一接報(bào)

31、人應(yīng)當(dāng)填寫?食物中毒事故報(bào)告登記表?,記錄中毒事故有關(guān)內(nèi)容,包括事故發(fā)生單位及地址、聯(lián)系 、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點(diǎn)、救治舉措及病人情況等,并立即向工作組組長匯報(bào).組長應(yīng)立即向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告.事故報(bào)告來自衛(wèi)生行政部門的,組長應(yīng)當(dāng)根據(jù)本部門領(lǐng)導(dǎo)指令,通知工作組成員攜帶現(xiàn)場處珞所需物品,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到規(guī)定地點(diǎn)集合后,趕赴事故發(fā)生單位進(jìn)行現(xiàn)場核查、處珞.事故報(bào)告來自醫(yī)療機(jī)構(gòu)或其他部門及個(gè)人的,組長除根據(jù)前款規(guī)定處珞外,還應(yīng)當(dāng)提請(qǐng)通報(bào)衛(wèi)生行政部門,由衛(wèi)生行政部門通知疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)立即開展食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查.工作組應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)與參加調(diào)查的疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)溝通聯(lián)系,協(xié)助、配合其

32、開展事故調(diào)查工作.四、應(yīng)急處理工作程序一事件處珞工作組到達(dá)現(xiàn)場后,工作組組長應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員如駐點(diǎn)監(jiān)督人員、餐飲效勞提供者負(fù)責(zé)人等詢問,掌握并核實(shí)事故基本情況,在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下,迅速組織開展應(yīng)急處理.工作組成員在調(diào)查中應(yīng)及時(shí)向組長上報(bào)工作情況.現(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：1 .現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對(duì)發(fā)生食品平安事故的食品經(jīng)營場所對(duì)照有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行全面監(jiān)督檢查.(1)對(duì)可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查；(2)對(duì)餐飲效勞提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)行詢問；(3)根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄,詢問應(yīng)制作詢問筆錄,文書的制作應(yīng)符合國家食品藥品

33、監(jiān)督治理局制定的關(guān)于行政執(zhí)法文書標(biāo)準(zhǔn)的要求.2 .樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況,協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)對(duì)事故發(fā)生餐飲效勞提供者開展樣品采集工作.3,采取現(xiàn)場臨時(shí)限制舉措：臨時(shí)限制舉措的采取,應(yīng)當(dāng)視情況而定,可以到達(dá)現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取,也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果采取,具體的舉措包括：(1)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；(2)封存被污染的食品工具及用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒.(二)進(jìn)一步調(diào)查處理在食品平安事故初步調(diào)查處理的根底上,繼續(xù)開展現(xiàn)場限制、調(diào)查處理等工作,并根據(jù)事態(tài)的開展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報(bào)告等有關(guān)結(jié)論,適時(shí)調(diào)整

34、應(yīng)急處理的策略與方法.(三)事件終結(jié)當(dāng)導(dǎo)致食品平安事故的食品已消除,相關(guān)危險(xiǎn)因素已被有效限制,未由現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時(shí)以上,報(bào)經(jīng)批準(zhǔn),可宣布現(xiàn)場處理終結(jié),工作組整理相關(guān)資料,進(jìn)行善后處理工作.五、善后處理一撰寫事件調(diào)查處珞報(bào)告食品平安事故應(yīng)急處理結(jié)束后,工作組應(yīng)對(duì)現(xiàn)場調(diào)查處理及參加調(diào)查的疾病預(yù)防限制中央提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告等各項(xiàng)有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析,撰寫由調(diào)查處珞報(bào)告,上報(bào)主管部門.調(diào)查處珞報(bào)告應(yīng)包括根本情況,現(xiàn)場調(diào)查情況,樣品采集情況及檢測結(jié)果,采取的臨時(shí)限制舉措及效果,事件性質(zhì)判定,意見與建議等.對(duì)餐飲效勞提供者進(jìn)行處分的,也應(yīng)寫入調(diào)查處珞報(bào)告中.二責(zé)任追究1 .

35、對(duì)經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品平安事故的單位和個(gè)人,依據(jù)?食品平安法?和?食物中毒事故處理方法?等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處分.2 .對(duì)在食品平安事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、限制和處理過程中,有玩忽職守、失職瀆職等行為的,依據(jù)?中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法?、?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,追究當(dāng)事人的責(zé)任.食品藥品監(jiān)督治理局蓋章年月日重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安信息通報(bào)制度第一條為及時(shí)準(zhǔn)確收集、反應(yīng)重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安信息,保證食品平安信息的時(shí)間性、真實(shí)性,根據(jù)?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?、?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標(biāo)準(zhǔn)?等規(guī)定制定本制度.第二條重大活動(dòng)主辦單位、餐飲

36、效勞提供者、食品藥品監(jiān)督治理局在各自的責(zé)任范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品平安信息的報(bào)告和通報(bào).第三條主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向食品藥品監(jiān)督治理局通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息,包括活動(dòng)名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、會(huì)議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲效勞提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況及餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門提由的其它需要提供的信息.第四條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督治理局和主辦單位報(bào)送重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安治理實(shí)施方案和食品平安事故應(yīng)急處珞方案；及時(shí)向餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門報(bào)告食品平安事故信息；及時(shí)向餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門報(bào)告其它需要提供的信息.第

37、五條食品藥品監(jiān)督治理局應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場檢查及監(jiān)督意見及時(shí)向餐飲效勞提供者通報(bào)；及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的隱患向主辦單位及餐飲效勞提供者通報(bào)；及時(shí)將食品平安事故向上級(jí)主管部門報(bào)告并向主辦單位通報(bào).第六條食品藥品監(jiān)督治理局負(fù)責(zé)重大活動(dòng)食品平安信息資料的收集、匯總和治理工作.第七條對(duì)違反以上規(guī)定的單位和個(gè)人將依據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?予以追究.附件：信息通報(bào)記錄信息通報(bào)記錄通報(bào)報(bào)告時(shí)間：年月日時(shí)分通報(bào)報(bào)告發(fā)出單位：通報(bào)報(bào)告接受單位：通報(bào)報(bào)告內(nèi)容：記錄人：記錄時(shí)間：年月一日重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理根本情況登記表活動(dòng)名稱接待人數(shù)監(jiān)督治理內(nèi)容監(jiān)督治理時(shí)間餐次安排主辦單位主辦單位聯(lián)系

38、人聯(lián)系 餐飲單位相關(guān)人員情況餐飲單位負(fù)責(zé)人聯(lián)系 專職食品平安治理員聯(lián)系 餐飲部負(fù)責(zé)人聯(lián)系 承當(dāng)監(jiān)督治理任務(wù)部門、人員及設(shè)備情況承當(dāng)監(jiān)督治理任務(wù)部門承當(dāng)監(jiān)督治理任務(wù)人員監(jiān)督治理擬用的儀器設(shè)備重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理事前監(jiān)督評(píng)估表單位名稱：地址：負(fù)責(zé)人： ：一、餐飲單位食品平安組織落實(shí)：好口一般口差口二、菜單審查是否合格：是口否口三、設(shè)施及運(yùn)轉(zhuǎn)：(1)防塵防鼠防蟲害防有毒有害物設(shè)施齊全并運(yùn)轉(zhuǎn)正常：是口否口(2)冷藏冷凍設(shè)施：a、溫度達(dá)標(biāo)：是口、否口；b、食品生熟、葷蔬分開：是口、否口；c、衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)：是口、否口(3)餐飲具消毒：a、方法：物理口、化學(xué)口；b、熱力消毒溫度、化學(xué)消毒濃度c、

39、感官清潔：是口、否口；d、儲(chǔ)存密閉：是口、否口(4)涼菜間設(shè)施：a、紫外線消毒燈：有口、無口；b、空調(diào)：有口、無口；c、二次更衣室：有口、無口；d、以上設(shè)施全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常：是口、否口四、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生：好口、中口、差口五、從業(yè)人員情況：1 .健康證實(shí)持證情況：從業(yè)人員數(shù)持證人數(shù)2 .個(gè)人衛(wèi)生狀況：(1)是否穿戴工作衣帽：口是否(2)操作過程個(gè)人衛(wèi)生符合要求：口是否六、存在問題：七、處理舉措：八、整改結(jié)果是否合格：是口、否口注：檢查工程中為“是或“有的打,“否或“無的打“X；檢查工程中為選擇工程的在選項(xiàng)中直接打,填空項(xiàng)直接填充具體內(nèi)容.餐飲單位負(fù)責(zé)人(簽字)：監(jiān)督員：、檢查時(shí)間：被監(jiān)督單位整

40、改情況復(fù)查表被監(jiān)督單位名稱：初次檢查時(shí)間：年月日,監(jiān)督員：、初次檢查存在問題：監(jiān)督意見書編號(hào)：復(fù)查情況：處理意見:復(fù)查監(jiān)督員：、,復(fù)查日期：年一月一日重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理定點(diǎn)餐飲單位食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見格式一單位名稱：地址：負(fù)責(zé)人： ：根據(jù)重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作的要求,對(duì)照?河南省餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級(jí)治理等級(jí)評(píng)定方法試行?豫食藥監(jiān)協(xié),2021?94號(hào),對(duì)你單位食品平安狀況進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)定,個(gè)方面存在食品平安風(fēng)險(xiǎn),請(qǐng)你單位抓緊整改,并增強(qiáng)以下工作：請(qǐng)你單位于年月日前上報(bào)整改情況,聯(lián)系人：聯(lián)系 ：.餐飲單位負(fù)責(zé)人簽字：食品藥品監(jiān)督治理局蓋章監(jiān)督員：、檢查時(shí)間：重大

41、活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理定點(diǎn)餐飲單位食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見格式二單位名稱：地址：負(fù)責(zé)人： ：根據(jù)重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理工作的要求,對(duì)照?河南省餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級(jí)治理等級(jí)評(píng)定方法試行?豫食藥監(jiān)協(xié),2021?94號(hào),對(duì)你單位食品平安狀況進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)定,以下個(gè)方面存在食品平安風(fēng)險(xiǎn)：鑒于你單位食品平安存在的風(fēng)險(xiǎn),不宜于承當(dāng)本次重大活動(dòng)食品平安保證工作,我們將提請(qǐng)主辦單位取消你單位的承辦資格.現(xiàn)責(zé)令你單位于年一月日前上報(bào)整改情況.餐飲單位負(fù)責(zé)人簽字：食品藥品監(jiān)督治理局蓋章監(jiān)督員：、檢查時(shí)間：重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安責(zé)任承諾書為保證重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安,根據(jù)?中華人民共和國食品

42、平安法?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?、?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理標(biāo)準(zhǔn)?的要求,特作由如下承諾：一、積極配合監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改到位.二、擬在重大活動(dòng)期間供給的食品均提供食譜,提前報(bào)送監(jiān)督人員審查,審查合格前方可制作加工并供給.三、采購食品含原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度,保證所購食品含原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn).四、不使用以下食品含原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：一法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；二檢驗(yàn)檢測不合格的生活飲用水和食品；三超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；四外購的散

43、裝直接入口熟食制品；五食品藥品監(jiān)管部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品五、調(diào)味品即用即開,每餐次剩下的調(diào)味品要及時(shí)加蓋保存.六、制作加工涼菜在涼菜間內(nèi)進(jìn)行,并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器.七、所有食品均燒熟煮透前方供給,自助餐有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施,保證食品的溫度達(dá)60c以上,食品上架時(shí)間不超過2小時(shí).不供給隔餐、隔夜的剩余食品.八、餐用具消毒有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格消毒程序,有足夠的保潔柜存放備用餐具,餐飲具擺臺(tái)限制在餐前1小時(shí)以內(nèi).九、餐飲效勞從業(yè)人員均持有效的健康證實(shí)和食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格證實(shí).十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量滿足檢驗(yàn)需要,并做好記錄.食品留樣存放的冰箱專用,專人負(fù)責(zé),上鎖保管.十一、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品平安事故者或者可疑傳染病病人,立即報(bào)告監(jiān)督人員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作.違反上述規(guī)定,造成食品平安事故及其他食源性疾患發(fā)生的,本單位和負(fù)責(zé)人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查處理,承當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任.餐飲效勞提供者蓋章負(fù)責(zé)人簽字