11-12學(xué)年高一化學(xué)課件：34基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)第第2課時課時思考：思考： CC ； CC ；OH ； COOH ； 一定條件下，下列物質(zhì)能與以上哪一定條件下，下列物質(zhì)能與以上哪些官能團反應(yīng)些官能團反應(yīng)(填序號填序號)，并注明反應(yīng)類型：，并注明反應(yīng)類型： (1)H2: ； (2)Br2: ； (3)Na: ； (4)NaOH: ； (5)C2H5OH: ； (6)KMnO4: 。(加成反應(yīng)加成反應(yīng))(加成反應(yīng)加成反應(yīng))(取代反應(yīng)取代反應(yīng))(中和反應(yīng)中和反應(yīng))(酯化或取代反應(yīng)酯化或取代反應(yīng))(氧化反應(yīng)氧化反應(yīng))糖類得水解糖類得水解實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新取少量蔗糖溶液，加入少量新

2、制的氫氧化銅，加熱煮沸制的氫氧化銅，加熱煮沸, 觀觀察現(xiàn)象。察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。加熱后向該試管中加稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿到堿性，再加入少量新制的氫氧化性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。糖類得水解糖類得水解實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸制的氫氧化銅，加熱煮沸, 觀觀察現(xiàn)象。察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。加熱后向該試管中加稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)

3、溶液氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿到堿性，再加入少量新制的氫氧化性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)出現(xiàn)磚紅色磚紅色沉淀沉淀沒有沒有磚紅色磚紅色沉淀沉淀 雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖或果糖。萄糖或果糖。催化劑催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 糖類的水解糖類的水解2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反

4、應(yīng)水解反應(yīng)C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 +油脂的水解油脂的水解 堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪鈉。堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪鈉。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)。 酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸。酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸。丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式：丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCH2OH高級脂肪酸：高級脂肪酸： 在一元羧酸里，酸分子在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫的烴基含有較多碳原子的叫高級脂肪酸。高級脂肪酸。（如硬脂酸（如硬脂酸C17H35COOH、油油酸酸C17

5、H33COOH ）肥皂的主要成分是肥皂的主要成分是_。高級脂肪鈉高級脂肪鈉1.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？有何區(qū)別？2.石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是不飽和高級脂微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。甘油酯（不含碳碳雙鍵）。 石油和花生油不是同一

6、類物質(zhì)，石油是由各種烴石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴所組成；而花生油主要成分是高級脂肪酸甘油酯。所組成；而花生油主要成分是高級脂肪酸甘油酯。思考：思考：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：1.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的Cu( (OH) )2濁液濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：作是：加熱；加熱；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制加入新制的的Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；加入足量的氫氧化加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是的是 ( )( )A BC D B 2.現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合