學校食堂從業(yè)人員新冠疫情防控管理工作實施方案

1、食堂從業(yè)人疫情防控管理工作實施方案一、從業(yè)人員個人健康管理1、進行疫情防控知識培訓密切關注政府主管部門和主流媒體發(fā)布的信息，及時掌握并了解疫情動態(tài)和最新防控要求，加強對學生食堂工作人員有關疫情防控知識的宣傳培訓，進行疫情防控應知應會基本知識的考核。2、加強疫情防控宣傳引導充分利用黑板報、張貼海報、電子顯示屏、網絡媒體等方式，宣傳疫情防護知識和社會正能量，營造直觀醒目的學生食堂疫情防控氛圍。3、加強員工自我防護教育教育并要求炊管人員嚴格做到：講衛(wèi)生、戴口罩、勤洗手、常通風、不外出、不聚集，未經清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護自己。員工在上

2、下班途中應做好個人防護，戴好口罩，與他人保持安全距離，盡量避免乘坐地鐵和公交車，到達目的地后及時洗手消毒，避免交叉感染。4、嚴格四勤四凈要求從業(yè)個人衛(wèi)生嚴格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度，炊管人員使用專用衛(wèi)生間和盥洗間，如廁前后要洗手、更衣。5、個人分泌物處置打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內，定期對垃圾和垃圾桶進行消毒。6、員工健康日監(jiān)測日報告加強員工健康監(jiān)測和管理，實行每日體溫測量和身體健康日報告、零報告制度。7、以人為本關懷從業(yè)人員各

3、食堂要注重從業(yè)人員身心防護，對從業(yè)人員既要教育又要關心，做好疫情期間的心理健康知識普及教育，加強對員工的心理疏導，改善工作環(huán)境，建設向上文化，使員工增強自身體質，提高免疫力，做到均衡飲食，作息規(guī)律、心情開朗，避免過度疲勞，讓食堂從業(yè)人員充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。二、從業(yè)人員返崗管理1、嚴把食堂從業(yè)人員上崗關使用掃描本人行程自助查詢二維碼查詢食堂從業(yè)人員入校前個人行程軌跡，查詢其健康碼等手段，確保上崗前14天未離開過石家莊地區(qū)，再進行體溫測量，待確認安全后持有有效的健康證，方可入校上崗，無有效健康證或健康證正在辦理的禁止上崗。進入食堂前先檢測體溫，合格者方可進入食堂（外地返校員

4、工需經隔離觀察后持綠色健康碼上崗），經規(guī)范更衣、洗手和佩戴口罩，方可上崗工作。2、從業(yè)人員在崗管理在食堂工作期間應全程佩戴口罩，口罩一次性使用，原則上每半日進行更換，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩；加強員工工作期間的疫情防控管理，相互間保持安全距離，嚴禁串崗、扎堆。全體食堂從業(yè)人員嚴格落實晨檢制度和健康申報制度，做好檢測記錄，每日上午、下午上班前檢測體溫，發(fā)現身體出現異常（體溫達到或超過37.3攝氏度，出現咳嗽或明顯乏力等癥狀）者應立即脫離工作崗位，進行隔離治療和醫(yī)學觀察，對疫情感染者做到早發(fā)現、早報告、早隔離、早就醫(yī)，對與其密切接觸人員測試體溫并進行醫(yī)學觀察。3、做好送餐人員防護工作

5、往學生公寓樓送餐的從業(yè)人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒送餐，送餐至學生宿舍樓前指定位置即可，原則上不進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐；送餐后須對工作服、送餐工用具和車輛徹底消毒、清潔。員工食堂就餐制度為保障公司各項工作有序開展，保障全體員工充分享受用餐福利，根據公司相關規(guī)定經研究決定制定如下就餐制度：一、食堂開餐時間每天中午12點開餐，并根據實際情況進行調整，周末視情況而定。二、供餐人員安排先按照100余人就餐需求，每日安排1名管理員、2名廚師、1名面點，2名保潔人員，后期視情況而定，每日上崗前進行體溫等日查日測，并登記專用記錄。三、用餐安排1、為減少員工在餐廳就餐

6、人數降低就餐場所中的人員密度，餐廳采用一次性餐具打包，無接觸式售餐，不提供堂食服務，仍只提供午餐一餐，防止并最大限度減少交叉?zhèn)魅尽?、員工就餐時使用實名制人臉識別支付，就餐員工佩戴口罩自助領取打包好的份飯，保持好1米以上距離，避免面對面和扎堆取餐。3、就餐員工應注意按需取餐，自助主食、水果滿足自身需要請勿幫他人攜帶，避免浪費。四、餐廳衛(wèi)生清潔及防疫消殺工作1、安排餐廳管理人員2名，廚師2名，幫廚2名進行2天的開餐前衛(wèi)生清理工作，對餐廳進行搬家式大掃除，對所有設施設備進行全方位清洗消毒，對餐具用具進行集中高溫消毒。2、上述工作完成后專業(yè)消殺單位進行開餐前防疫消殺及工作指導。每日在閉餐后進行衛(wèi)生清

7、潔，待完成后各功能間、售餐區(qū)域配合使用84消毒液、紫外線消毒燈進行全面消毒和通風工作。每日在開餐前一小時對就餐取、售餐區(qū)進行通風。食品安全快速檢測管理制度（一）各食堂應配備，經過培訓并熟練掌握相關操作規(guī)程的專兼職食品安全快速檢測人員。（二）專兼職食品安全快速檢測人員應嚴格按照操作規(guī)程開展快速檢測工作。（三）嚴格按照餐飲服務監(jiān)管部門的要求開展必檢項目（蔬菜農藥殘留檢測，餐具表面潔凈度檢測，面粉增白劑檢測，肉類水分檢測，肉類瘦肉精檢測，大米石蠟、礦物油檢測，食用油酸價、過氧化值檢測）的檢測工作。（四）每個食堂每月的抽檢次數應不少于4次。檢測完畢后，需填寫食堂食品安全快速檢測登記表，留存期為2年。（

8、五）經檢測不合格的食品，須立即停止使用，及時銷毀或退貨。（六）檢測結束后應清掃地面、清理操作臺，將儀器設備擦拭干凈，做好防塵防銹工作。（七）凡有毒、易燃的檢測廢棄物，超保質期的檢測耗材，不得隨意丟棄，應妥善處理。（八）檢測設備、檢測試劑、檢測記錄等，需專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。定期檢查試劑是否在有效期內，并做好試劑的補充工作。食品安全快速檢測操作規(guī)范（一）現場環(huán)境1 .環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設備；2 .檢驗使用的桌面應保持水平，無縫隙；3 .檢驗現場禁止吸煙、飲食，檢驗所用器皿不得另作他用；4 .檢測使用的廢棄物應放在固定的垃圾桶內，并及時清理。（二）

9、儀器、試劑的管理1 .快速檢測箱等儀器、試劑由專人管理，定期檢查維護；2 .建立檢測試紙、試劑的采購和使用檔案。（三）樣品采集1 .樣品采集應采用隨機抽取的方式；2 .液體樣品采集時，待充分混合均勻后采集；3 .樣品的采集數量及方法應嚴格按說明書要求進行；采集的樣品應分類盛放于干凈的儀器內。（四）樣品檢測1 .檢測前對檢測樣品進行登記；2 .檢測時，嚴格按照說明書的操作流程進行操作，檢測過程中不得擅自離開現場；3 .取用試劑的工具不得混用，取出但未用完的試劑不得放回原瓶；4 .檢測完畢后及時清理現場，檢測儀器應切斷電源，檢驗器皿刷洗干凈晾干后放歸原處；5 .檢驗完成后，操作人員應及時清洗雙手。

10、（五）檢測記錄1 .對檢測結果進行認真分析，如實記錄，不得偽造和涂改；2 .檢測記錄應妥善保管留存，不得隨意丟棄。餐飲服務食品安全制度為保證食品安全，保障消費者身體健康，根據食品安全法有關規(guī)定，特制定如下安全制度；1、飲食經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。2、食品經營許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證經培訓后方可明書上崗。3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗。6、食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一

11、洗”、“二刷”、“四消毒”。7、不購進、不加工、不出售：腐爛變質、有毒有害、超保質期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標志，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。10、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工法定代表人（負責人）簽字年月曰環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、廚房內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況（符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等）2、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。3、棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消

12、毒。4、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。5、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。6、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行，使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。7、廚房內如發(fā)現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。法定代表人（負責人）簽字年月日食品安全突發(fā)事件應急處置預案一、餐飲服務單位應建立健全食物中毒應急處置組織，完善處置制度。二、定期開

13、展應對食物中毒事件培訓，提高食物中毒應急處置能力，從業(yè)人員要掌握防控食物中毒及急救知識。三、消費者因食用本單位提供的食品，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀時，立即啟動食品安全突發(fā)事件應急處置預案。四、發(fā)生疑似食物中毒時，發(fā)現者為第一報告人，報告人應就近看護中毒者，立即通知本單位食品安全管理員和單位負責人。五、餐飲服務單位負責人接到疑似食物中毒報告后，及時聯系急救中心或醫(yī)院搶救，講清楚單位地點、中毒人數、中毒程度、主要癥狀等。積極配合醫(yī)護人員的救治工作。六、在積極救治中毒患者的同時，應立即向衛(wèi)生行政部門和餐飲服務食品安全監(jiān)管部門報告。七、餐飲單位負責人應立即采取防止事態(tài)擴大的有效措施。保

14、護好加工經營現場，專人看守，等待食物中毒調查處置人員到來。八、積極配合疾病預防控制中心和餐飲服務食品安全監(jiān)管部門調查處理。九、積極與當事人溝通，妥善處理善后事宜單位名稱（蓋章）法定代表人（負責人）簽字年月日食品安全自查制度一、食品安全管理人員負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的

15、衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔法定代表人（負責人）簽字年月日餐飲服務從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度一、餐飲服務從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。二、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。三、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的洗手習慣，操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。四、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。五、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及

16、其他有礙食品安全的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。六、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。七、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度法定代表人（負責人）簽字年月日進貨查驗記錄管理制度一、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，嚴格遵守餐飲服食品采購索證索票管理規(guī)定。二、認真落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度。三、不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。四、專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄工作。專（兼）職人員掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。五、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。六、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)