食堂新冠肺炎疫情防控管理制度新冠肺炎疫情防控管理制度.doc

1、食堂新冠肺炎疫情防控管理制度:新冠肺炎疫情防控管理制度食堂疫情防控管理制度指導原則：一、食堂按照“非必須、不提供”原則，暫停集中就餐。必須提供就餐的，要實行分餐制，公司安排專人前往食堂領餐，或實行打包送餐制。對不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位，推薦選擇有集體用餐配送資質的企業(yè)配送盒飯。二、疫情防控期間，領餐人員在進入食堂前，自覺接受體溫測量，做好個人衛(wèi)生防護，勤洗手消毒，領餐時必須佩戴口罩。三、嚴格從業(yè)人員健康管理。要嚴格排查從業(yè)人員及其家屬是否有發(fā)熱、咳嗽癥狀；要對從業(yè)人員進行崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。從業(yè)人員必須嚴格執(zhí)行每日晨檢測量體溫上崗制度，并做好記

2、錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位。從事食品加工操作從業(yè)人員，要全程佩戴口罩和一次性手套，最大限度降低疫情傳播風險。四、規(guī)范就餐、操作場所管理。食堂啟用前，要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒。食堂啟用后，要每天對食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所的通風、清潔和消毒，避免使用中央空調。五、采購食品及原料應嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度。盡量采取定點配送方式，供應商配送食材的人員須佩戴口罩，對其體溫測量，避免與其近距離接觸，禁止采購、經營野生動物或野生動物制品；嚴格落實餐飲具清洗消毒制度；嚴格落實食品留樣制度；嚴禁在食

3、品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴禁采購、宰殺、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作。六、食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開。所有菜肴必須燒熟煮透，疫情防控期間，原則上不得提供冷食類、生食類等高風險食品。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律著工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。七、餐廚廢棄物應分類管理、按規(guī)定處置，設有專用帶蓋垃圾桶，做到日產日清。八、機關和企事業(yè)單位、學校、養(yǎng)老機構、醫(yī)院、定點隔離單位等集中用餐單位負責人要切實負起主體責任，保證各項疫情防控措施和食品安全管理制度落實到位。具體措施：1、 食堂內工作人員，每日進行體溫檢查，體溫超過37.3，勸其進行治療，進行自我隔離。2、

4、食堂工作人員，每日工作前，戴好醫(yī)用口罩，并對手部采用75%酒精消毒。一次性的必須集中扔棄，重復性防護用品必須集中消毒處理，禁止未經消毒反復使用。3、 食堂工作人員，每日在9:00、14:00、17:00，對地面、桌面使用250ppm次氯酸鈉消毒進行噴灑。4、 食堂工作人員，每日在9:00-11:00,14:00-16:00，對食堂進行開窗通風2小時，或根據天氣自行調節(jié)開窗時間。5、 食堂內餐具：不銹鋼碗、盤、筷子，每日早中晚，對清洗后餐具進行高溫消毒（100消毒20分鐘），未消毒的餐具禁止使用。6、餐具統(tǒng)一由服務人員配發(fā)，禁止自行取拿餐具，不要用自己的筷子和餐具來從公碗和盤子里夾菜，飯菜統(tǒng)一由食堂工作人員分餐取菜。食品留樣按照規(guī)定執(zhí)行。7、 食堂工作人員工作服、手套清洗后使用200-250ppm次氯酸鈉消毒，烹飪工具：不銹鋼刀、鏟、盆、盤進行高溫消毒（100消毒20分鐘）；菜板、操作臺、洗菜框等每次使用前和使用后，清洗干凈、擦干采用75%酒精噴灑消毒；毛巾、抹布、清洗槽使用后采用100ppm次氯酸鈉浸泡消毒。8、食堂禁止采購未經宰殺未經檢疫的活禽活魚肉品，禁止提供生菜，餐具蒸