超市營運(yùn)環(huán)節(jié)的果蔬保鮮

1、 陳忠榮陳忠榮一，蔬菜保鮮的意義一，蔬菜保鮮的意義二，導(dǎo)致蔬菜鮮度下降的機(jī)理二，導(dǎo)致蔬菜鮮度下降的機(jī)理三，營業(yè)前的蔬菜保鮮三，營業(yè)前的蔬菜保鮮四，營業(yè)中的蔬菜保鮮四，營業(yè)中的蔬菜保鮮五，營業(yè)后的蔬菜保鮮五，營業(yè)后的蔬菜保鮮六，蔬菜保鮮注意事項六，蔬菜保鮮注意事項七，結(jié)束七，結(jié)束蔬菜生鮮賣場一蔬菜保鮮的意義一蔬菜保鮮的意義賣場靈魂賣場靈魂二導(dǎo)致二導(dǎo)致鮮度下降機(jī)理鮮度下降機(jī)理1，呼吸作用2，蒸發(fā)作用5，酵素作用4，微生物活動3，生長作用二導(dǎo)致二導(dǎo)致鮮度下降機(jī)理鮮度下降機(jī)理1，呼吸作用溫溫度度呼呼吸吸量量二導(dǎo)致二導(dǎo)致鮮度下降機(jī)理鮮度下降機(jī)理2，蒸發(fā)作用溫溫度度濕濕度度空空氣氣流流動動二導(dǎo)致二導(dǎo)致鮮度

2、下降機(jī)理鮮度下降機(jī)理3，生長作用發(fā)發(fā)芽芽過過熟熟二導(dǎo)致二導(dǎo)致鮮度下降機(jī)理鮮度下降機(jī)理4，微生物活動基基地地運(yùn)運(yùn)輸、輸、銷銷售售二導(dǎo)致二導(dǎo)致鮮度下降機(jī)理鮮度下降機(jī)理5，酵素作用溫溫度度酵酵素素消消耗耗變變色色三營業(yè)前蔬菜保鮮三營業(yè)前蔬菜保鮮1，冰水處理法2，冷鹽水處理法5，散熱處理法4，直接冷藏法3，復(fù)活處理法6，常溫保管法三營業(yè)前蔬菜保鮮三營業(yè)前蔬菜保鮮1，冰水處理法基地 預(yù)冷，打冰運(yùn)輸 控溫不佳門店 零度水浸泡至七八度 吸干水或進(jìn)保鮮庫呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等三營業(yè)前蔬菜保鮮三營業(yè)前蔬菜保鮮2，冷鹽水處理法去污 八度冷水預(yù)冷、洗凈殺菌 1%鹽度零度水浸泡去鹽 零度時浸泡入庫 入保鮮庫或

3、賣場葉菜類三營業(yè)前蔬菜保鮮三營業(yè)前蔬菜保鮮3，復(fù)活處理法去污 常溫水洗凈補(bǔ)水 常溫水浸泡蔥、大白菜、葉菜等三營業(yè)前蔬菜保鮮三營業(yè)前蔬菜保鮮4，自接冷藏法基地 預(yù)冷處理運(yùn)輸 冷鏈配送門店 進(jìn)保鮮庫或賣場水菜、小菜、加工菜等三營業(yè)前蔬菜保鮮三營業(yè)前蔬菜保鮮5，散熱處理法基地裝箱運(yùn)輸溫度升高門店開箱散熱后常溫保存木瓜、芒菜、香蕉、鳳梨、哈密瓜等三營業(yè)前蔬菜保鮮三營業(yè)前蔬菜保鮮6，常溫保存法南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等門店常溫、通風(fēng)保存四營業(yè)中的蔬菜保鮮四營業(yè)中的蔬菜保鮮1，隨時檢查保鮮設(shè)備2，定期檢查排面3，晚市后以及陳列量過大的商品隨時處理4，運(yùn)用幾種特殊保鮮法四營業(yè)中的蔬菜保鮮四營業(yè)中的蔬菜保鮮1

4、，灑水作業(yè)2，冰敷作業(yè)3，給水作業(yè)4，運(yùn)用幾種特殊保鮮法四營業(yè)中的蔬菜保鮮四營業(yè)中的蔬菜保鮮可灑水 葉菜、大蔥、芹菜等不可灑水 黃瓜、洋蔥、水菜等時間 開店、高峰前，3-4次/天注意 保持保鮮柜、通路干燥1，灑水作業(yè)四營業(yè)中的蔬菜保鮮四營業(yè)中的蔬菜保鮮可冰敷 葉菜、洋菜、玉米葡萄、荔枝、菜盤等方法 冰臺平鋪5-6cm冰塊注意 隨時更換融冰2，冰敷作業(yè)四營業(yè)中的蔬菜保鮮四營業(yè)中的蔬菜保鮮適合給水 胡蘿卜、山葵、水芹、藕腸方法 將根部或者全部沒入水中3，給水作業(yè)五營業(yè)后的蔬菜保鮮五營業(yè)后的蔬菜保鮮營業(yè)后的只需要一頁即可，六蔬菜保鮮注意事項六蔬菜保鮮注意事項1，溫度的控制2，濕度的控制六蔬菜保鮮注意事項六蔬菜保鮮注意事項溫度控制作用抑制呼吸推遲后熟減弱蒸發(fā)合理控制商品屬性商品產(chǎn)地庫溫控制1，溫度的控制六蔬菜保鮮注意事項六蔬菜保鮮注意事項濕度控制濕度合理抑制呼吸防止蒸發(fā)濕度不合理發(fā)霉萎縮1，濕度的控制七結(jié)束七結(jié)束讓我們提供給顧客的蔬菜讓我們提供給顧客的蔬