食品添加劑使用說明

1、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用說明 主要內(nèi)容n標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說明n如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定n如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定 附錄An規(guī)范性附錄n4個(gè)表組成，對(duì)食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。n不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)主要內(nèi)容q表A.1的主要規(guī)定q表A.2的主要規(guī)定q表A.3的主要規(guī)定q表A.4的主要規(guī)定表A.1的主要規(guī)定nA.1 表A.1以食品添加劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。n表A.1中食品添加劑 262 種n說明：（1）表A

2、.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。（2）該表規(guī)定三方面的內(nèi)容，即我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍及其在規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容n食品添加劑的中文名稱；n食品添加劑的英文名稱；n食品添加劑的CNS號(hào)；n食品添加劑的INS號(hào)；n食品添加劑的功能；n食品添加劑的使用范圍；n食品添加劑的最大使用量（或殘留量）每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）n食品添加劑的英文名稱qGSFA ： 碳酸鉀、碳酸鈉q食品添加劑手冊(cè)、申報(bào)材料 ：黑豆紅、高梁紅 n食品添加劑的CNS號(hào)qGB/T12493-199

3、0（食品添加劑分類與代碼）q功能類別編號(hào)和其在該功能類別中的編號(hào)兩部分組成，中間以“.”作為分割符分隔qD-甘露糖醇 19.017 CNS號(hào)中編號(hào)與功能之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系編號(hào)編號(hào)功能類別功能類別編號(hào)編號(hào)功能類別功能類別01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營養(yǎng)強(qiáng)化劑06 膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18 穩(wěn)定劑和凝固劑08著色劑19 甜味劑09護(hù)色劑20 增稠劑10 乳化劑00其他11酶制劑每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）n食品添加劑的INS號(hào)：q參考CAC的食品添加劑分類名稱和編碼系統(tǒng)（CAC/GL 36 Class N

4、ames and the International Numbering System for Food Additives）q我國所特有的一些食品添加劑則沒有INS編號(hào)：黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物n食品添加劑的功能：q繼承原GB2760-1996規(guī)定的食品添加劑功能q參照CAC對(duì)添加劑功能類別的規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)充q具體生產(chǎn)實(shí)踐中根據(jù)其發(fā)揮的實(shí)際作用確定其實(shí)際功能qD-甘露糖醇 甜味劑 抗結(jié)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）n食品添加劑的使用范圍：q分類、分級(jí)的食品分類系統(tǒng)q除外：該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規(guī)定q僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用

5、本規(guī)定q其他：對(duì)未列入食品分類系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充n檸檬黃q03.0 冷凍飲品（ 03.04 食用冰除外）q07.04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）n乳化硅油q其他（發(fā)酵工藝用） 每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）n食品添加劑的最大使用量（或殘留量）：q標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規(guī)定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫q食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：n在使用具體的食品添加劑時(shí)，應(yīng)該按照食品添加劑的使用原則，在達(dá)到其使用目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量n在具體食品類別中的使用量不能超過最大使用量n最大使用量并不能完全作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)

6、，而要根據(jù)實(shí)際使用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。主要內(nèi)容q表A.1的主要規(guī)定q表A.2的主要規(guī)定q表A.3的主要規(guī)定q表A.4的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定nA.2 表A.2以食品分類編號(hào)排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標(biāo)相同。n說明說明：q表A.2分類的依據(jù)是以食品類別作為分類的依據(jù)，排列順序是按照食品類別編號(hào)排列的q表A.2規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量）q表A.2規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容與表A.1完全相同。同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定nA.3：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、

7、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。n說明：說明：q著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。q不具有同一功能食品添加劑不受本條約束；q著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，在使用時(shí)也不受本條的約束。q按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定（續(xù)）n公式表示：q假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B

8、在C中的最大使用量為b,該條款用公式表示為，a/a+b/b1。n示例 果汁飲料 紅1 1.0 (a) 0.8(a) 0.8/1.0=80% 紅2 2.0 (b) 0.4(b) 0.4/2.0=20% a/a+b/b1主要內(nèi)容q表A.1的主要規(guī)定q表A.2的主要規(guī)定q表A.3的主要規(guī)定q表A.4的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定nA.3 表A.3規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。n食品添加劑食品添加劑 7171種種說明：q該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別q表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。q該表

9、中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用。表A.3的主要規(guī)定（續(xù)）n是本次修訂過程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個(gè)食品添加劑使用規(guī)定表格。n食品添加劑品種是原GB2760-1996中使用范圍為各類食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，并增加了GSFA中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。n按照漢語拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號(hào)、英文名稱、INS號(hào)、功能等主要內(nèi)容q表A.1的主要規(guī)定q表A.2的主要規(guī)定q表A.3的主要規(guī)定q表A.4的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定nA.4 表A.4規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則

10、使用表A.3中添加劑的食物類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1和表A.2的規(guī)定。n本條款是對(duì)表A.4內(nèi)容的規(guī)定，是表A.3中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進(jìn)行規(guī)定。表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說明nA.6：表A.1、表A.2和表A.3未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。q表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)以及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定。q食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑在GB14880(食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))中進(jìn)行規(guī)定，食品用香料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄B部分規(guī)定，膠姆

11、糖中膠基物質(zhì)及配料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄D部分進(jìn)行規(guī)定，以上部分共同構(gòu)成了完整的加劑使用性規(guī)定。表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說明nA.7：上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。 表A.1、A.2、A.3中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說明該種添加劑可能具有這么多功能，不是其所有功能的列舉，也不是說明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據(jù)實(shí)際使用情況確定其發(fā)揮的具體功能。如何查找n如何查找一種食品添加劑的使用規(guī)定查找某一食品添加劑的使用規(guī)定n綜合表A.1和表A.3，可能的結(jié)果：q只在表A.1q只在表A.3q既在表A.1,又在表A.3n只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.1q其使

12、用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使 用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。n示例：q食品添加劑六偏磷酸鈉n只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.3q其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，按生產(chǎn)需要適量使用n示例q食品添加劑 檸檬酸n既出現(xiàn)在表既出現(xiàn)在表A.1、又出現(xiàn)在表、又出現(xiàn)在表A.3q其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。n示例 q食品添加劑 黃原膠表A.4以外的食品類別 按生產(chǎn)需要適量使用如何查找如何查找某食品類別中添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類別中使用添

13、加劑的使用規(guī)定n綜合看表A.2和表A.4。n在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食 品類別的上下級(jí)關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，意 味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng) 用于該類別下的所有類別食品（另有規(guī)定的除外）查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定n可能出現(xiàn)的查詢結(jié)果q只在表A.2q只在表A.4q既在表A.2,又在表A.4q既不在表A.2,又不在表A.4查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定n只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.2n其允許使用的食品添加劑由三部分組成：q表A.2中在該類別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規(guī)定）q

14、其上面所有級(jí)別允許使用的食品添加劑q表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用）n示例：06.07 方便米面制品方便米面制品中食品添加劑的使用n表A.2中方便米面制品中允許使用的食品添加劑n表A.2中其上一級(jí)食品類別06.0糧食和糧食制品中允許使用的食品添加劑n表A.3中的食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用腌臘肉制品中食品添加劑的使用n表A.2中08.02.02腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑n表A.2中08.02預(yù)制肉制品中允許使用的食品添加劑n表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑n表A.3中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食

15、品類別中使用添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.4n該類食品中不允許使用食品添加劑n示例：08.01 生、鮮肉查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定既出現(xiàn)在表既出現(xiàn)在表A.2，又出現(xiàn)在表，又出現(xiàn)在表A.4n允許食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑，不包括其上級(jí)食品類別的食品添加劑。（A.5）n示例：如06.01原糧，該食品類別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑。查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定既不在表既不在表A.2中，又不在表中，又不在表A.4中中n其允許使用的食品添加劑q其上級(jí)別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑 如01.06.04.01 普通再制干酪q如果其沒有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表A.3中的食品添加劑。如食品類別11.03蜂蜜及花粉普通再制干酪中食品添加劑的使用n01.06.04.01普通再制干酪 該食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中，其有上級(jí)別的食品類別01.0（乳及乳制品）、01