福建省（高級）評茶員理論與技能考試內(nèi)容(共17頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論復(fù)習提綱一、單項選擇題1、長炒青外形審評主要看（C）。A 嫩度、凈雜 B 色澤、整碎 C 嫩度、條索 D整碎、凈雜2、圓炒青按形態(tài)分為（D）花色品種。A 珠茶特級、一至五級 B 雨茶、秀眉、貢熙C 珠茶、秀眉、碎茶 D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青綠茶分為（A）檔次。A 高檔 中檔 低檔 B 特一至三級C 特級 一至五級 D EEES級4、烘青茶坯加工級別標準樣分為（D）。A 特、一至三級 B 特級、一至五級 C 茶芯、茶片 D 一至六級、茶芯、茶片5、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（D）級A 特級 B 一級 C 二級 D

2、三級6、珠茶貿(mào)易標準樣分為（D）A 一至三級 B 特、一至三級 C 特、一至五級 D 特級、一至五級、不列級7、六安瓜片主銷（C）A 武漢、重慶 B 寧、滬、杭 C 港、澳地區(qū) D 日本8、顧渚紫筍主銷（C）A 港、澳、東南亞地區(qū)和國家 B 外銷日本C 京、滬 D 京、津、穗9、如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（A）市場調(diào)查法A 詢問法 B 觀察法 C 試銷 D 資料分析法10、毛峰外形審評注重（A）A 色澤、嫩度 B 色澤、形態(tài) C 色澤、條索 D 嫩度、凈度11、出口眉茶標準樣分為（D）花色品種A 特珍、珍眉、秀眉 B 雨茶、秀眉、貢熙C 特級、一至二級 D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、

3、貢熙12、外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（A）級A EE級 B E級 C S級 D 一級13、根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（B）最敏感A 甜味 B 澀味 C 咸味 D 酸味14、適合嘗滋味的茶湯溫度是（B）A 35-40 B 45-55 C 55-65 D 高于7015、標準規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過（B）A 70% B 7.5% C 8.0% D 9.0%16、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（C）A 5% B 7% C 8% D 10 %17、茶號“9389”代表（C）綠茶貿(mào)易標準A

4、特貢超特級 B 特貢特級 C 貢熙一級 D 貢熙二級18、黃山毛峰主銷（B）A 東北三省 B 京、津、滬 C 寧、杭、滬 D 港、澳地區(qū)19、香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（B）A 高山、低山、洲地之別 B 品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香 C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 地域香與附加香20、成品茶“規(guī)格亂”的原因是（B）A 精制茶大小或長短不一 B 上、中、下三段茶比例不當C 外形、葉底花雜 D 制作過程火溫過高21、品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于（A）名優(yōu)綠茶A 烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C 炒青形名茶 D 烘炒型名茶22、扁炒青外形審評主要看（C

5、）A 嫩度、色澤 B 條索、整碎 C 色澤、形態(tài) D 條索、凈雜23、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（C）分A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（B）計價A 二等 B 三等 C 四等 D 五等25、蒸青外形審評注重（A）A 緊直、色澤 B 嫩度、松緊 C 色澤、條索 D 色澤、形態(tài)26、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（A）分A 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)為（A）A 30% B 25% C 15% D 1

6、0%28、在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應(yīng)（C）A 直射光照射得到的地方 B 南向窗下 C 北向窗下 D 西照窗下29、評茶室要求干燥，因此不宜（D）A 設(shè)在樓上 B 地面用多孔板架空 C 增設(shè)除濕機 D 透光窗下種植喬木樹種30、平炒青外形審評主要看（A）A 圓潔、潤度 B色澤、整碎 C 嫩度、凈度 D 整碎、凈雜31、烘青外形審評注重（A）A 緊直、嫩度 B 色澤、形態(tài) C 色澤、條索 D 嫩度、凈度32、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（B）A 30% B 25% C 20% D 10%33、特級黃金桂條索卷曲結(jié)實翠綠香氣清幽似桂。問所用標準（B）A 不合理 B合理 C 待定 D無標

7、準34、要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在（C）以下。A 70% B 60% C 40% D 30%35、茶葉“失風”是因為茶葉具有（C）特性A 吸濕性 B 吸附性 C 陳化性 D 光化反應(yīng)36、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶特級鐵觀音定為（A）分A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8037、品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（D）名優(yōu)綠茶A 蒸青型名茶 B 烘青型名茶 C 炒青型名茶 D 烘炒型名茶38、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評（D）為主A 香氣、滋味 B 湯色、葉底 C 香氣、湯色 D 葉底嫩度、色澤39、品質(zhì)特點“外形細緊

8、，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（C）名優(yōu)綠茶A 蒸青型名茶 B 烘青型名茶 C 炒青型名茶 D 烘炒型名茶40、名優(yōu)綠茶審評方法采用（A）方法A 五項因子 B 六項因子 C 八項因子 D 烏龍茶審評方法41、審評名優(yōu)綠茶，宜用（B）規(guī)格審評杯A 110ml B 150ml C 200ml D 250ml42、黃山毛峰投茶宜采用（B）方式A 上投法 B中投法 C 下投法 D 隨意43、綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（B）計價A二等 B 三等 C 四等 D 五等 44、毛茶收購含水量一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為（C）A 5% B 6% C 7% D 8%45

9、、茶號“8147”代表（A）綠茶貿(mào)易標準樣A 雨茶一級 B 雨茶二級 C 秀眉特級 D 秀眉一級 46、（B）名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”A 鐵觀音 B 太平猴魁 C 涌溪火青 D 顧渚紫筍47、龍井茶屬于（C）類綠茶A 長炒青 B 圓炒青 C 扁炒青 D 蒸青48、旗槍屬于（C）類綠茶A 長炒青 B 圓炒青 C 扁炒青 D 蒸青49、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給（B）分A 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6050、名優(yōu)綠茶香氣項目的品質(zhì)系數(shù)為（B）A 30% B 25% C 15% D 10%51、烏

10、龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（C）A 30% B 35% C 20% D 10%52、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（A）策略。A 主次結(jié)合策略 B 產(chǎn)品擴充策略 C 產(chǎn)品特殊策略 D 商標擴展策略53、名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（D）A 30% B 25% C 15% D 10%54、每次嘗味，較適合的時間為（B）A 2min B 2-3 min C 5 min D 10 min55、廬山云霧茶外銷市場以（B）為主。A 日本 B 港澳地區(qū)及歐美 C 非洲 D 南美洲56、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（B）做青技術(shù) A 輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕 B

11、 輕曬重搖，發(fā)酵稍輕 C 重曬輕搖，發(fā)酵充分 D 重曬重搖，發(fā)酵充分57、“平綠”屬于（B）類綠茶。A 長炒青 B 圓炒青 C 烘炒型 D 蒸青58、（B）在國際市場上被譽為“香檳”A 文山包種 B 凍頂烏龍 C 木珊鐵觀音 D 高山烏龍茶59、碧螺春屬于（C）外形名茶A 扁形 B 針形 C 螺形 D 片形60、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為（C）A 30% B 25% C 5% D 只作參考1、茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（A）策略A 同一產(chǎn)品多能化 B 產(chǎn)品系列化C 名優(yōu)產(chǎn)品多樣化 D 產(chǎn)品特殊化2、（B）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽A 廬山云霧茶 B 西湖龍井 C

12、 白毫烏龍 D 鳳凰單樅3、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為（B）分A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-804、抽氣充氮是保管較為先進方法，氮要求茶葉含水量在（A）否則不利貯藏A 2-5% B 7% C 9% D 12%5、龍泉劍茗屬于（C）外形名茶A 針形 B 片形 C 矛形 D 眉形6、廬山云霧屬于（D）外形名茶A 扁形 B 片形 C 曲條形 D 蘭花形7、烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（B）計價A 二等 B 三等 C 四等 D 五等8、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為（B）A 6% B 7% C 8% D 9%9、抓茶一把，用

13、力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（B）A 5% B 7% C 8% D 10%10、臨海蟠毫屬于（C）類綠茶A 炒青 B 烘青 C 烘炒型 D 蒸青11、鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（A）A 鳳凰單樅 B 鳳凰浪菜 C 鳳凰水仙 D 色種12、南京雨花茶屬于（B）外形名茶A 扁形 B 針形 C 螺形 D 片形13、涌溪火青屬于（D）外形名茶A 扁形 B 片形 C 螺形 D 珠形14、齊山翠眉屬于（C）外形名茶A 扁形 B 片形 C 眉形 D 雀舌形15、茶號“9368”代表（B）綠茶貿(mào)易標準樣A 珍眉一級 B 珍眉二級 C 珍眉三級 D

14、珍眉四級16、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定（D）及A特級 B 一級 C 二級 D 三級17、六安瓜片屬于（ D ）外形名茶。A 扁形 B 針形 C 螺形 D 片形18徑山茶屬于( B )外形名茶A 雀舌形 B 曲條形 C 螺形 D 片19茶號“K101”代表 （B）貿(mào)易標準樣。A 特級鐵觀音 B 一級鐵觀音 C 二級鐵觀音 D 三級鐵觀音20某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為（C）級。A 特級 B 一級 C 二級 D 三級21來樣標簽上標明K110，問此茶樣是（A ）。A 鐵觀音 B 色種 C 黃金桂 D 觀音細茶22外形特征“一芽一葉開展扁

15、平光潔?！睂儆谖骱埦˙ ）級A 特二級 B 特三級 C 一級 D 二級23外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（D ）級A 三級 B 四級 C 五級 D 不列級24外形特征“欠緊直，色黃綠：屬于蒸青綠茶（B ）級A 一級 B 二級 C 三級 D 四級25特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整、砂綠、翠潤。問所用標準（A ）A 不合理 B 合理 C 待定 D 無標準26名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（ A）為好A 嫩綠 B 黃綠 C 黃暗 D 暗褐27（A）是職業(yè)道德的基本要求A 愛崗敬業(yè) B 誠實守信 C 辦事公道 D 服務(wù)群眾28集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準則，因此職業(yè)守則要求品茶員應(yīng)（C ）

16、A 人愛本職，敬業(yè)勤奮 B 嚴守常規(guī)，細心負責 C 團結(jié)共事，寬厚容人 D 精通業(yè)務(wù)，一絲不茍29（C）名茶極品稱為“齊山名片”A 安吉瓜片 B 三角片 C 六安瓜片 D 金山翠芽30（B）名茶具有“三綠、三香”之特色A 黃山毛峰 B 石亭綠 C 南京雨花茶 D敬亭綠雪31評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（ C ）解除。A “滴鼻凈”開竅 B 用鼻通開竅 C 開水熏吸 D 戴口罩32根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對（ B）最敏感A 纖維 B 酸味 C 鮮味 D 澀味33（ A）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A 君山銀針 B 蒙頂黃芽 C 黃金桂 D 大紅袍34烏龍茶的正茶分為（ A）A 鐵觀音

17、、色種 B 正茶、副茶 C 粗茶、細茶 D 茶梗、茶樸35香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（ D）A 高山、低山、洲地之別 B 品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香 C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 茶類香、地域香、附加香36茶湯的色度，主要從（A ）三方面評比。A 正常色、劣變色、陳變色 B 色度、亮色、渾濁度 C 明亮、晦暗、混濁 D 金黃、橙黃、清黃37下列（A）有礙于評茶的準確性A 嗜煙酒 B 嗜茶 C 愛好書畫 D 愛好體育運動38下列（D ）有礙于評茶的準確性A 茶類香 B 品種香 C 地域香 D 附加香39春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（B ）A 品種香 B 季節(jié)香 C 產(chǎn)地香 D 茶類香40茶號

18、“9475”代表珠茶（D ）貿(mào)易標準樣A 二級 B 三級 C 四級 D 五級41根據(jù)黃金桂品種的特點，宜采用（A ）做青技術(shù)。A 輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕 B 輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C 重曬輕搖，發(fā)酵充分 D 重曬重搖，發(fā)酵充足42下列（ A）有利于評茶空氣新鮮。A 座南朝北 B 落水管不設(shè)盛水彎頭 C 地板打醋 D吸煙43、為改善評茶室的光線，可以（ D ）。A 安裝碘鎢燈； B 門窗樣柜漆成紅色；C 窗外種植喬木樹種； D 墻面粉白可加一點純藍顏料。44、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于（C）香。A 茶類香； B 品種香； C 地域香； D 附加香。45、溫度下降到（D），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，

19、并出現(xiàn)冷后渾。A 0； B 5； C 10； D16。46、茶湯溫度低于是（D）嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。A 15； B 20； C 30； D 40。47、（A）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。A 辦事公道； B 誠實守信；C 愛崗敬業(yè)； D 服務(wù)群眾。48、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（D）A 遵紀守法，講究公德； B 熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；C 科學嚴謹，不斷進??； D 堅持原則，廉潔奉公。49、烏龍茶副茶分為（D）A 鐵觀音、色種； B 正茶、副茶； C 粗茶、細茶； D 粗茶、細茶、腳茶。50、來樣標簽上標明S100，問此茶樣是（B）A

20、鐵觀音； B 色種； C 黃金桂； D 觀音細茶。51、碧螺春名茶內(nèi)銷市場以（B）為主。A 東北三??； B； 京、津、滬C 寧、杭、滬；D 港、澳地區(qū)。52、西湖龍井具有獨特清香屬于（A）香。A 茶類香； B 地域香； C 品種香； D 附加香。53、鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于（A）香。A 茶類香 ； B品種香；C 產(chǎn)地香； D季節(jié)香。54、成品茶“脫檔”的原因是（B）A 精制茶大小或長短不一； B 上、中、下三段茶比例不當；C 外形、葉底花雜； D 制作過程火溫過高。55、外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉（B）級。A 特級； B 一級； C 二級； D 三級。56、外形特征“一芽一葉開展、含一

21、芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井（B）級A 特級； B 一級； C 二級； D 三級。57、來樣標簽上標明S110，問此茶樣是（B）A 鐵觀音； B 色種； C 黃金桂； D 觀音細茶。58、一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯，問所用標準（B）A 不合理； B 合理； C 待定； D 無標準。59、（C）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮、見 雪飄”。A 天山綠茶 ；B 峨眉毛峰； C 敬亭綠雪； D 黃山毛峰。60、某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元，試用加權(quán)平均法預(yù)測7月份的銷售量為（C）。A 110萬元； B 115萬元；C 115.83萬元； D 116.5萬元。121

22、、（B）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。A 西湖龍井； B 廬山云霧茶 ；C 鐵觀音； D 洞庭碧螺春。122、西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（D）A 早春氣溫低又早采； B 茶園遮陰； C 高溫輝鍋； D 外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。123、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（B）A 蘭花香； B 花果香； C 栗香； D 甜香。124、茶葉含水量在（A）下較耐貯藏。A 3-5%； B 6%； C 9%； D 12%。125、茶葉“串味”是因為茶葉具有（B）特性。A 吸濕性； B 吸附性； C 陳化性； D 光化反應(yīng)。126、色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是（A）A 現(xiàn)

23、采現(xiàn)制； B 干燥溫度較高，時間短；C選用大葉種鮮葉； D 炒制多楊抖。127、茶湯“起釉”的原因是（A）A 泡茶用水含有Fe； B 茶葉茸毛含量多；C 灰塵含量多； D 制作過程污染機油。128、在（A）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A 0 B 5 C 10 D 15129、茶葉“回潮”是因為茶葉具有（B）特性A 吸附性 B 吸濕性 C 陳化性 D 光化反應(yīng)130、審評名優(yōu)綠茶，宜用（A）用茶量A 3g B 4g C 5g D 7g131、西湖龍井宜采用（A）方式A 上投法 B 中投法 C 下投法 D隨意132、“南風火”天氣會使茶葉香氣（B）A 青氣 B 香氣淡飄

24、C 日曬味 D 悶黃味133、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（B）做青技術(shù)A 輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕 B 輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C 重曬輕搖，發(fā)酵充分 D 重曬重搖，發(fā)酵充分134、下列（C）有礙于品茶室空氣新鮮A 增設(shè)氣窗 B 落水管設(shè)盛水彎頭 C 地板打蠟 D 遠離實驗室135、（A）適宜紙包和紙袋裝茶葉A 灰藏法 B 抽氣充氮 C 低溫貯藏 D 倉庫貯存136、抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應(yīng)用（C）包裝A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋 C 聚脂鋁箔聚乙烯袋 D 鋁箔袋137、“西湖龍井”標準樣分為（D）A 特、一至三級 B 一至三級 C 一至四級 D 特一、特二、一至四級138、外

25、形特征“細嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（B）級A 特級 B 一級 C 二級 D 珍眉一級139、外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（C）級A 特三級 B 一級 C 二級 D 三級140、外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（A）級A 特級 B 一級 C 二級 D 三級141、茶葉做青階段產(chǎn)生洪梗紅葉的原因（A）A 茶坯堆積過久，發(fā)酵過度 B 殺青葉溫度過低C 初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長 D 鮮葉堆積過久，堆溫過高142、雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（B）A 香氣淡飄 B 青氣味 C 日曬味 D 水悶味143、外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（B）級A 一級 B 二級 C

26、三級 D 四級144、（B）名茶具有“三綠透三黃”之特色 A 黃山毛峰 B 都勻毛尖 C 望府銀毫 D 臨海蟠毫145、（D）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“下煞人香”A 武夷肉桂 B 黃金桂 C 東方美人 D 洞庭碧螺春146、洞庭碧螺春屬于（A）類綠茶A 長炒青 B 圓炒青 C 扁炒青 D 蒸青147、平水珠茶屬于（A）類綠茶A 圓炒青 B 長炒青 C 扁炒青 D 曬青148、外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（C）級A EE級 B E級 C S級 D 一級149、圓炒青葉底特點是（B）A 黃綠明亮 B 深綠較壯實 C 嫩綠勻整 D 暗褐150、西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（C）A 早春氣

27、溫低又早采 B 茶園遮蔭C 高溫輝鍋 D 夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井151、茶湯呈“粉紅色”的原因是（A）A“CTC”茶加奶 B 茶湯溫度下降 C 酶促氧化偏輕 D 品質(zhì)較差的小葉種紅茶152、“玄米色”的炒麥香屬于（D）A 茶類香 B 品種香 C 地域香 D 附加香153、烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（B）A 品種香 B 季節(jié)香 C 產(chǎn)地香 D 附加香154、評茶時，工作人員在審評室（B）A 可以自由出入 B 不宜參與評茶 C 可以高聲議論 D 可以會客155、常用“扁平光滑”描述（ C ）扁直平坦光潔平滑的外形。（A）旗槍 （B）大方 （C）西湖龍井 （D）浙江龍井156、常用“蘋果綠來描述（A）外形

28、湯色葉底色澤。（A）西湖龍井（B）齊山名片（C）天山綠茶（D）顧渚紫筍157、茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（ A ）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾 （B）“CTC”茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯” （D）茶葉茸毛含量較多158、茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（ B ）色（A）黑色 （B）白色 （C）淡黃色 （D）淡咖啡色159、為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（ C ）。（A）氖氣燈（B）碘鎢燈（C）日光燈（D）紫外線燈160、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（ C ）提高品質(zhì)。（A）以涼代曬（B）輕曬輕搖（C）空調(diào)做青（D）當天采摘，當天制作完成161、下列（ C ）會影響評茶室空氣的純凈度。（A）北面開

29、窗，南面開門（B）油漆時用新鮮豬血上色（C）水槽落水不設(shè)盛水彎頭（D）增設(shè)氣窗162、玉綠茶屬于（ D ）類綠茶 （A）長炒青 (B) 圓炒青 (C) 扁炒青 (D)蒸青163、西湖龍井茶屬于（C ）類綠茶（A）長炒青 (B) 圓炒青 (C) 煸炒青 (D)曬青164、為達到光線明快，審評室墻宜刷成（ D ）色（A）青色 (B)綠色 (C)奶黃色 (D)白色165、有下列（ C ）的人員不適合當評茶員（A）口才較差 (B)無傳染病 (C)色盲 (D)容貌一般166、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（ C ）內(nèi)觀察湯色較為準確（A）3min (B)5min (C) 10min (D)15min 167、

30、審評香氣，冬天要求要快的原因是（ A ）（A）溫度要低 (B)環(huán)境干燥 (C)天高氣爽 (D)光線較弱168、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（ B ）。（A）座北向南 (B) 座南向北 (C)座東向西 (D)座西向東169、“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（ D ）。（A）茶類香 (B)品種香 (C) 地域香 (D)附加香170、西湖龍井具有特殊的清果香屬于（ B ）。（A）品種香 (B)季節(jié)香 (C)產(chǎn)地香 (D)茶類香171、云南紅茶具有特殊糖香屬于（ C ）香。（A）茶類香 (B)品種香 (C) 地域香 (D) )附加香172、黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（ A ）香。（A）茶類香 (B)品種

31、香 (C)產(chǎn)地香 (D)季節(jié)香173、若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在（ A ）。（A）45% (B)60% (C)70% (D)85%174、某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元，試用移動平均法預(yù)測7月份的銷售量為（B ）。（A）110萬元 (B)115萬元 (C)120萬元 (D)125萬元175、（ A ）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。（A）烏龍茶 (B)紅茶 (C)綠茶 (D)普洱茶176、（ C ）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。（A）峨嵋竹葉青； (B)金壇雀舌； (C)洞庭碧螺春； (D)江山綠牡丹。177、茶

32、葉審評室設(shè)在（ D ）。（A）鬧市區(qū) (B)交通要道旁 (C)娛樂場所旁； (D)城郊結(jié)合區(qū)。178、評茶臺的臺面板最好不用（ D ）板材。（A）柳桉 (B)檫樹 (C)烏桕 (D)油松。179、審評杯宜要選用（ A ）.（A）細膩白瓷杯 (B)青花瓷杯 (C)紫砂杯 (D)玻璃杯180、湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（ A ）。（A）明亮晦暗渾濁 (B)色度亮度渾濁度 (C)淺淡深淺 (D)金黃橙黃清黃。181、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用（ B ）策略。（A）主次結(jié)合策略 (B)產(chǎn)品擴充策略 (C)產(chǎn)品特殊策略 (D)商標擴展策略。182、隨著照明度

33、增加，視覺疲勞下降，照明度在（ B ）以下效果最佳。（A）370勒克 (B)1200勒克 (C)1300勒克 (D)1500勒克。183、下列（ D ）與作為評茶員的條件無關(guān)。（A）嗅覺神經(jīng) (B)色盲 (C)慢性傳染病 (D)容貌端莊。184、冬天評茶，湯色易變的原因是（ A ）。（A）天氣變冷 (B)空氣清新 (C)環(huán)境干燥 (D)較少噪聲185、適合嗅香氣的溫度是（ B ）。（A）30 (B)45-55 (C)55-60 (D)60以上。186、在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（ C ）策略。（A）同一產(chǎn)品多能化 (B)名優(yōu)產(chǎn)品多樣化 (C)產(chǎn)品系列化 (D)產(chǎn)品特殊

34、化。187、某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，試用移動平均法預(yù)測2001年銷售量為（ C ）。 （A）8.15t （B）8.52t （C）8.83 （D）9.01188、湯色審評，主要從（ A ）三方面評比。（A）2-3秒 (B)4-5秒 (C)5-6秒 (D)10秒以上。189、湯色審評，主要從（ B ）三方面評比。（A）正常色、劣變公、陳變色 (B)色度、亮度、渾濁度； (C)明度、晦度、渾濁度 (D)金黃、橙黃、清黃。190、經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（ C ）策略，

35、（A）主次結(jié)合策略 (B)產(chǎn)品擴充策略 (C)產(chǎn)品特殊策略 (D)商標擴展策略。191、為保持評茶室干燥，可以（ C ）。（A）地板打蠟(B)不能使用除濕機 (C)地板用多空板架空地板 (D)透光窗下種植喬木樹種。192、主評未評出優(yōu)次時，副評（ A ）。(A)不宜穿插參與評茶 (B) 邀請第三者復(fù)評 (C) 與主評評議 (D) 主持評茶。193、為滿足消費者對徹夜名、特、猶新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用（ A ）策略。（A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(B)產(chǎn)品系列化 (C)同一產(chǎn)品多能化 (D)產(chǎn)品組分策略。194、某茶廠2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，濕機銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是（ B

36、 ）。（A）50t (B) 54.5t (C) 55t (D) 56t195、（ B ）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。（A）鐵觀音 (B) 黃金桂 (C) 肉桂 (D) 白牡丹。二、判斷題（ ）1、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（ ）2、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（ ）3、日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（ ）4、夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。（ ）5、烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（ ）6、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。（ ）7、品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角

37、片”。（ ）8、根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格， 屯綠三四級為8孔。（ ）9、眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。（ ）10、綠毛茶精制，通過抖篩后的長毛茶茶坯做珍眉花色。（ ）11、湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志。（ ）12、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（ ）13、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（ ）14、誠實守信是做人做事的基本準則。（ ）15、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計-3分則評為不合格。（ ）16、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（ ）17、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。（ ）18、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準，然后再

38、與外形加權(quán)確定等級。（）19、香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標志。（）20、梅占外形壯大結(jié)實、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。（）1、日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（）2、拼合時，鐵觀音可與黃金桂拼配，提高品質(zhì)。（）3. 貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。（）4. 綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。（）5. 名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）6. 糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（）7. 品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。（）8. 決定茶湯色擇的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（）9. 西湖龍井外形光、扁、平、直是品

39、質(zhì)優(yōu)異的特征。（）10. 根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孔。（）11. 名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜。（）12. “糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標志。（）13. 烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。（）14. 根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。（）15. 道德者，行也，而非言也。（）16、職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作，而職業(yè)責任則以從工作任務(wù)上來確定它的內(nèi)容。（）17、烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。（）18、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶

40、新”的茶葉。（）19、學者貴於行之，而不貴於知之。（）20、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（T）41、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。（T）42、茶湯色澤與水密切相關(guān)。（F）43、葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。（F）44、質(zhì)檢審評，貨樣相符的，應(yīng)評為標準級。（T）45、眉茶精制本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。（F）46、道德是調(diào)整人們之間以及個人和社會之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和（F ）47、崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。（F）48、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（T ）49、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)

41、濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（F ）50、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名。二、操作技能模擬試卷（福建省職業(yè)技能鑒定）高級評茶員操作技能考核準備通知單一、 工具、材料和設(shè)備的準備準備針對一組（15名）考生而言，鑒定所(站)應(yīng)根據(jù)考生人數(shù)確定具體數(shù)量。序號名稱型號與規(guī)格單位數(shù)量備注一設(shè)備、工具1干平臺1.5*0.5-0.6*0.9-1.0m臺1分組考核時，可供1組（15名）考生考核2濕平臺1.5*0.5-0.6*0.9-1.0m臺13審評盤白色塑料或木質(zhì)，23*23*3cm塊104審評杯烏龍茶審評杯 瓷質(zhì)鐘形 容量110mll綠茶審評杯，圓柱形瓷杯，容量150m;塊各55審評碗廣口白色瓷碗，容

42、量120ml,200m;塊各56茶匙支107品茗杯白色瓷杯塊58網(wǎng)匙支19湯碗白色瓷碗塊110葉底盤白色搪瓷盤 方形20*20*3cm，長方形15*20*3cm或自定塊1011水桶紅色塑料桶，或自定個112燒水壺18mm鋁壺或水手泡或自定個113電爐2kw個114吐茶筒黑色塑料桶，或自定個15托盤天平感量0.5g臺116計算器時鐘或自定個1二材料17毛茶標準樣鐵觀音 一至五級套118毛茶標準樣色種 一至五級套119精茶標準樣鐵觀音 一至五級套120精茶標準樣色種 一至五級套121樣品1黃金桂毛茶 一等 品質(zhì)特征明顯g25022樣品2鐵觀音毛茶 二等 品質(zhì)特征明顯g25023樣品3黃山毛峰毛茶

43、一等 品質(zhì)特征明顯g25024樣品4鐵觀音精茶 一級 品質(zhì)特征明顯g25025樣品5碧螺春精茶 特級 品質(zhì)特征明顯g25026樣品6色種精茶 一級 品質(zhì)特征明顯g250三考評員用品27圓珠筆紅色或自定支128稿紙A4或B5或自定張101、考場面積為60，設(shè)有10個考位，每個考位有一個工作臺，每個工作臺的右上角貼有考號。評茶室內(nèi)設(shè)有10個審評臺（干、濕評臺各1臺）?？紙霾晒饬己?，光線不足采用照明補充，保證工作面照度干看臺不少于1000lx，濕評臺不少于750lx。2、考場應(yīng)干凈整潔，空氣新鮮，無環(huán)境干擾。3、考場內(nèi)應(yīng)設(shè)有三相電源并裝有漏電保護器和消防器材，符合環(huán)保、安全、消防等基本要求。4、考前

44、由考務(wù)管理員檢查考場各考位應(yīng)準備的器材、用具是否齊全，所用考號是否有遺漏。三、人員要求1、理論考試：考評員與考生配比：1：202、技能考核：考評員與考生配比; 1: 10四、其他本試卷總的考試時間為90分鐘(不包括準備時間)。福建省職業(yè)技能鑒定高級品茶員操技能考核試卷題1：樣品接收和評茶準備考核要求：一、樣品接收1. 根據(jù)來樣特征分清品類，并確定所用的標準。2. 根據(jù)茶葉陳化變質(zhì)原理，提出不同特征樣品保鮮的方法（填在記錄表的備注欄內(nèi)）。3. 能進行茶葉質(zhì)量的咨詢，根據(jù)茶葉品質(zhì)提出初制加工工藝技術(shù)指導(dǎo)性的改進進意見。將意見填入記錄表中。二、評茶準備1、按照評茶室的基本條件的標準，根據(jù)氣候、人體狀

45、況。做好審評室內(nèi)色調(diào)、采光、噪音、溫濕度等指標的調(diào)節(jié)和控制。2、做好評茶環(huán)境、設(shè)施、器皿的準備和保養(yǎng)及指導(dǎo)工作。3、做好標準樣及相應(yīng)文字標準。三、考核注意事項（1）滿分20分，考核時間20分鐘。（2）正確使用器皿。（3）安全文明操作題2：名優(yōu)茶品質(zhì)審評考核要求：1、 熟悉烏龍茶、名優(yōu)綠茶外形各品質(zhì)因子和不同級別品質(zhì)特征，評定名優(yōu)茶的品質(zhì)，指出外形中存在的品質(zhì)弊端。2、 能熟悉掌握濕評內(nèi)質(zhì)的操作要領(lǐng)和在相同條件下不同名優(yōu)茶審批方法，評定名優(yōu)茶的品質(zhì)。3、 熟悉使用評茶術(shù)語描述相關(guān)考核樣茶品質(zhì)情況及存在的問題。4、 能按不同茶類審批方法的差異設(shè)計品質(zhì)記錄表（或在記錄表品質(zhì)審評欄內(nèi)填上不同茶類因子的

46、項目）5、 考核注意事項( 1) 滿分40分，考核時間50分鐘。（2）正確使用評茶器具（3）安全文明衛(wèi)生題3：名優(yōu)茶品質(zhì)綜合判定考核要求：1、 記錄匯總 對照標準樣運用評茶計分方法（百分比）對考核樣（名優(yōu)茶及兩大茶類精茶）各品質(zhì)因子進行評比計分和匯總計算品質(zhì)水平總分。2、 根據(jù)品質(zhì)水平總分對考核樣毛茶進行定級定等。3、 根據(jù)考核樣精茶品質(zhì)水平總分，應(yīng)用七檔制法判定原則考核樣精茶品質(zhì)水平與標準樣或成交樣的差距，誤差在1/2各級別以內(nèi)。4、 填寫記錄表，將結(jié)果計算及判定的情況填入表中5、 考核注意事項( 1) 滿分40分，考核時間20分鐘。（2）正確使用記錄表，文字表述符合規(guī)范。（3）安全文明。表 G-3 茶 葉 品 質(zhì) 審 評 記 錄 表職業(yè)評茶員等級高級專業(yè)技能名優(yōu)茶感官品質(zhì)審評茶 葉 感 官 品 質(zhì) 審 評樣品來源適用標準代號來樣時間 年 月 日編號品名號品類數(shù)量比 照 標 準 樣 或 成 交 樣審評結(jié)論 備 注 外 形 內(nèi) 質(zhì)品質(zhì)水平等級形狀色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底123456咨詢指 導(dǎo)福建省職業(yè)技能鑒定高級評茶員操作技能考核評分記錄表工作單位 考生 準考證 題號一二三合計成績題1：樣品