（最新版）營(yíng)養(yǎng)師考試預(yù)測(cè)試題

1、（最新版）營(yíng)養(yǎng)師考試預(yù)測(cè)試題1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。(1)確定食物蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)方法可采用（ ）。A.負(fù)荷試驗(yàn)B.凱氏定氮法C.稱量法D.薄層層析法E.原子吸收光譜法【答案】:B【解析】:食物蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要方面。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)6.25，即得蛋白質(zhì)含量。可用凱氏定氮法測(cè)氮。(2)計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)時(shí)應(yīng)考慮吸收氮和（ ）。A.糞代謝氮B.尿氮C.食物氮D.糞氮E.儲(chǔ)留氮【答案】:E【解析】:生物價(jià)（biological value，BV）是反映食物蛋白質(zhì)消

2、化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，生物價(jià)（）儲(chǔ)留氮吸收氮100。(3)公式（儲(chǔ)留氮食物氮）100可用于評(píng)價(jià)（ ）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.生物價(jià)D.蛋白質(zhì)凈利用率E.氨基酸評(píng)分【答案】:D【解析】:蛋白質(zhì)凈利用率（）消化率生物價(jià)儲(chǔ)留氮吸收氮100。(4)腸道內(nèi)源性氮也稱為（ ）。A.糞代謝氮B.儲(chǔ)留氮C.糞氮D.吸收氮E.食物氮【答案】:A【解析】:腸內(nèi)源性氮是指腸道細(xì)胞脫落入腸腔、消化液分泌入腸道等隨糞便損失的氮，是糞氮的一部分，又稱為糞代謝氮。(5)被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為（ ）。A.蛋白質(zhì)功效比值B.蛋白質(zhì)凈利用率C.蛋白質(zhì)消化率D.

3、生物價(jià)E.氨基酸評(píng)分【答案】:E【解析】:被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為氨基酸評(píng)分（amino acid score，AAS），亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分（chemical score，CS），是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，該法的基本操作步驟是將被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組與參考蛋白質(zhì)氨基酸模式進(jìn)行比較。2.弘揚(yáng)（ ），嚴(yán)格自律，不索取和非法收受患者財(cái)物，不利用執(zhí)業(yè)之便謀取不正當(dāng)利益。A.廉潔從醫(yī)B.愛崗敬業(yè)C.高尚醫(yī)德D.科學(xué)發(fā)展觀E.扶貧濟(jì)事【答案】:C3.吞咽困難患者適用下列哪種膳食？（

4、）A.流質(zhì)B.禁食C.半流質(zhì)D.軟食E.普通膳食【答案】:C4.下列哪種膳食成分能夠促進(jìn)鉻吸收？（ ）A.鋅B.植酸鹽C.維生素CD.高濃度的單糖或雙糖E.鐵【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影響鉻吸收，維生素C可促進(jìn)鉻的吸收，植酸鹽能明顯降低其吸收，膳食中含有較多的單糖與雙糖不利于鉻吸收。5.分泌白介素-1的主體細(xì)胞是被哪種細(xì)胞激活的？（ ）A.B淋巴細(xì)胞B.T淋巴細(xì)胞C.粒細(xì)胞D.大吞噬細(xì)胞E.肥大細(xì)胞【答案】:D6.膽石癥患者（ ）。A.高脂肪、低膽固醇膳食B.不用限制膽固醇攝入C.膽固醇應(yīng)限制在每日300mg以下D.嚴(yán)格限制膽固醇攝入，每日100mg以下E.低膽固醇、低碳水化合物膳

5、食【答案】:C【解析】:膽石癥患者應(yīng)高碳水化合物、低脂肪、低膽固醇膳食，低膽固醇應(yīng)限制在每日300mg以下。7.放牧期牛奶比冬季牛奶哪組營(yíng)養(yǎng)素豐富？（ ）。A.乳糖和脂肪B.球蛋白和乳糖C.蛋白質(zhì)和脂肪D.維生素A、維生素C和胡蘿卜素E.維生素E、維生素A【答案】:D【解析】:放牧期牛奶比冬季牛奶維生素A、維生素C和胡蘿卜素豐富。8.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（ ）。A.降低活性水分B.破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.維持食品酶的活性E.提高滲透壓【答案】:C【解析】:食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類。9.咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促

6、脂代謝物質(zhì)B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)C.所含的脂溶性物質(zhì)D.所含的水溶性物質(zhì)E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。10.下列哪種物質(zhì)是尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一？（ ）A.膽酸鹽B.植酸鹽C.尿酸鹽D.草酸鹽E.碳酸鹽【答案】:D【解析】:考查維生素C的吸收與代謝。11.人體蛋白質(zhì)每天的更新率是（ ）。A.9B.26C.3D.36E.46【答案】:C【解析】:人體每天約有3的蛋白質(zhì)被更新，以維持新陳代謝。12.人乳中缺乏的礦物質(zhì)是（ ）。A.鈣B.鋅C.鐵D.碘E.硒【答案】:E【解析】:正常人乳平均每升的礦物質(zhì)含量約為鈣300mg，鐵0.3m

7、g，鋅1.2mg，碘110g，硒僅為20g。13.（共用備選答案）A.15B.5060C.2025D.90E.30(1)成人糖尿病飲食中糖類產(chǎn)熱比應(yīng)為（ ）?！敬鸢浮?B(2)糖尿病人飲食中蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱比為（ ）?！敬鸢浮?A(3)糖尿病人膳食中脂肪產(chǎn)熱比應(yīng)為（ ）?！敬鸢浮?C14.在機(jī)體內(nèi)形成氨最少的氨基酸有（ ）。A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C.色氨酸、蘇氨酸、甘氨酸D.丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸E.賴氨酸、組氨酸、甘氨酸【答案】:A15.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于長(zhǎng)期缺乏（ ）。A.能量B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.能量和蛋白質(zhì)E.維生素和微量元素【答案】:D【解析】:

8、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于能量和蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致，多見于嬰幼兒，主要表現(xiàn)以明顯的消瘦為特征，易感染其他疾病。16.下列食物中，含鋅量相對(duì)最高的是（ ）。A.胡蘿卜B.畜禽肉類C.牡蠣D.蛋類E.大米【答案】:C【解析】:據(jù)報(bào)告每千克食物含鋅量（如牡蠣、鯡魚）都在1000mg以上，肉類、肝、蛋類則在2050mg。17.膳食纖維在體內(nèi)的功能不包括（ ）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸道功能C.可降低血糖D.可降低血脂E.控制體重和減肥【答案】:A【解析】:膳食纖維的主要功能為：促進(jìn)腸道功能，干預(yù)腸胃、結(jié)腸癌的發(fā)生，降血脂、血糖，減肥等，這些功能均與膳食纖維的理化特性有關(guān)，包括黏滯作用，吸水作用

9、，結(jié)合力以及具有發(fā)酵特性。18.對(duì)我國(guó)兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是（ ）。A.14%16%B.8%10%C.12%14%D.10%12%E.15%18%【答案】:C【解析】:考查各類人群膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量。19.常量元素有（ ）種。A.10B.9C.7D.6E.5【答案】:C【解析】:常量元素是指含量高于0.01的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫。20.下列哪項(xiàng)是鈷胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活劑B.與血紅蛋白合成有關(guān)C.參與甲狀腺素的合成D.與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)E.以上全是【答案】:D【解析】:鈷參與構(gòu)成鈷胺素，后者與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)，但與

10、血紅蛋白的合成無關(guān)。鐵元素參與合成血紅蛋白。鈷還可影響甲狀腺的代謝，但不參與甲狀腺素的合成。碘參與甲狀腺素合成。錳在體內(nèi)可作為酶的激活劑。21.病人在外科手術(shù)后，一般應(yīng)該給予（ ）。A.高脂肪膳食B.高鈉膳食C.高蛋白質(zhì)膳食D.低能量膳食E.低無機(jī)鹽膳食【答案】:C【解析】:外科手術(shù)后應(yīng)給予高能量、高蛋白飲食。22.目前認(rèn)為，動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病可能的獨(dú)立危險(xiǎn)因素是（ ）。A.高脂血癥B.高膽固醇血癥C.高同型半胱氨酸血癥D.肥胖E.糖尿病【答案】:C【解析】:高同型半胱氨酸血癥是心腦血管疾病發(fā)病的新的獨(dú)立危險(xiǎn)因子。23.（共用題干）男性，34歲，公司職員，身高170cm，體重90kg，頸部經(jīng)?；?/p>

11、癤腫，喝水較以前增多，夜尿多、視物模糊、易疲勞。(1)該男性的體重指數(shù)是多少？（ ）A.23B.26C.31D.28E.22【答案】:C【解析】:BMI=90/（1.71.7）=31.1。(2)應(yīng)首先懷疑該病人可能患哪種疾??？（ ）A.萎縮性胃炎B.糖尿病C.慢性腎炎D.痛風(fēng)E.感染性皮膚病【答案】:B【解析】:糖尿病的臨床特征是多飲、多尿、多食，抵抗力降低。(3)該病人要確診，應(yīng)檢查哪項(xiàng)生化指標(biāo)？（ ）A.眼底B.腎功能C.皮膚真菌D.血糖E.血常規(guī)【答案】:D【解析】:空腹血糖7.8mmol/L（140mg/dL）或及餐后2h血糖11.1mmol/L（200mg/dL），不需做糖耐量試驗(yàn)即

12、可診斷為糖尿病。(4)該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是（ ）。A.每月0.5kgB.每周0.51.0kgC.每天1.0kgD.每周5kgE.每月10kg【答案】:B【解析】:該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是每周0.51.0kg。(5)該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是（ ）。A.20kcal/（kgd）B.10kcal/（kgd）C.2530kcal/（kgd）D.35kcal/（kgd）E.40kcal/（kgd）【答案】:C【解析】:該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是2530kcal/（kgd）。(6)糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于（ ）。A.15gB.20gC.25gD.

13、50gE.10g【答案】:C【解析】:糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于25g。一般來說，糖尿病患者每天的膳食纖維攝入量以30g左右為宜，食入過多會(huì)引起胃腸道反應(yīng)。24.魚油中含有相對(duì)較多的具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂肪酸是（ ）。A.亞油酸B.亞麻酸C.白烯酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】:D【解析】:魚類脂肪最顯著的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是富含多不飽和脂肪酸，尤其是n-3系列不飽和脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），該類脂肪酸主要存在于海魚特別是深海魚油中，具有降低血脂、防治冠心病的效果。25.（共用題干）患者男，29歲。多飲多食多尿，消瘦，易感染，血糖升

14、高多年，近期出現(xiàn)腎功能衰竭，失明。(1)正確的診斷是（ ）。A.痛風(fēng)B.糖尿病C.肥胖D.甲亢E.骨質(zhì)疏松癥【答案】:B【解析】:“三多一少”，即多飲多食多尿，體重減少，是糖尿病的典型癥狀；糖尿病的微血管病變并發(fā)癥也很常見，包括糖尿病腎病和眼底血管病變。(2)該病常見的并發(fā)癥不包括（ ）。A.低血糖癥B.腎病C.高脂血癥D.癩皮病E.酮癥酸中毒【答案】:D【解析】:癩皮病又稱煙酸缺乏癥，是由煙酸和色氨酸同時(shí)缺乏引起，患者在早期表現(xiàn)可不明顯，當(dāng)病情進(jìn)展時(shí)，可以出現(xiàn)較典型癥狀（皮膚皮炎），表現(xiàn)為夏秋季日光照射時(shí)發(fā)作，有時(shí)也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)，與血糖關(guān)系不大。(3)該病的飲食治療原則不包

15、括（ ）。A.減少就餐次數(shù)B.維持體重，避免肥胖和消瘦C.控制能量的攝入D.膽固醇每日攝入量應(yīng)低于300mgE.注意維生素及無機(jī)鹽的補(bǔ)充【答案】:A【解析】:糖尿病人飲食治療原則是每天攝入的總能量合理有限度，同時(shí)要保持合理的比例，目的是為了減輕胰島的負(fù)擔(dān)，使之合理分泌胰島素，每日應(yīng)至少進(jìn)食3餐，而且要定時(shí)定量。26.冠心病的保護(hù)因子是（ ）。A.乳糜微粒B.高密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.極低密度脂蛋白E.中密度脂蛋白【答案】:B【解析】:冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病簡(jiǎn)稱冠心病，是指由于脂質(zhì)代謝不正常，血液中的脂質(zhì)沉著在原本光滑的動(dòng)脈內(nèi)膜上，在動(dòng)脈內(nèi)膜一些類似粥樣的脂類物質(zhì)堆積而成白色斑塊的疾病。

16、這些斑塊漸漸增多造成動(dòng)脈腔狹窄，使血流受阻，導(dǎo)致心臟缺血，產(chǎn)生心絞痛。B項(xiàng)，高密度脂蛋白在生理上起著將肝外組織的膽固醇運(yùn)送到肝臟的作用，因而可以防止游離膽固醇在肝外組織細(xì)胞上的沉積，起到“清除”血管內(nèi)壁脂類物質(zhì)的作用，是冠心病的保護(hù)因子。27.有改善胰島素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低膽固醇作用的微量元素是（ ）。A.鈣B.鉻C.鐵D.硒E.錳【答案】:B【解析】:鉻的生理功能有：維持胰島素的作用，是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的組成成分；降低血清膽固醇和升高高密度脂蛋白，防止動(dòng)脈粥樣硬化；促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。28.腎病綜合征患者脂肪代謝發(fā)生改變，明顯升高的是（ ）。A.甘油三酯B.膽固醇C.磷

17、脂D.糖脂E.游離脂肪酸【答案】:B【解析】:腎病綜合征患者由于長(zhǎng)期大量蛋白從尿中丟失，導(dǎo)致低蛋白血癥，促進(jìn)肝臟合成蛋白、脂蛋白和膽固醇，血清膽固醇可達(dá)7.77mmol/L以上，明顯增高。未酯化的脂肪轉(zhuǎn)入肝臟，引起血清甘油三酯增加。29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素？（ ）A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪E.以上都是【答案】:A【解析】:根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少，將營(yíng)養(yǎng)素分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。宏量營(yíng)養(yǎng)素人體對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素需要量較大，包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。微量營(yíng)養(yǎng)素是相對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素來說的，人體對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素需要量較少，包括礦物質(zhì)和維生素。根據(jù)在體內(nèi)的含量不同

18、，礦物質(zhì)又可分常量元素和微量元素。維生素則可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。30.不屬于食品化學(xué)性污染的情況是（ ）。A.蔬菜上殘留農(nóng)藥B.糞便通過水體污染食品C.濫用食品添加劑D.不新鮮蔬菜中亞硝酸鈉超標(biāo)E.油炸食物中產(chǎn)生多環(huán)芳烴【答案】:B【解析】:食品化學(xué)性污染是指食品被有毒有害化學(xué)物質(zhì)，食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有害化學(xué)物質(zhì)，非食品及或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，超量使用食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑所污染。糞便中因含有較多致病菌，多引起食物細(xì)菌性污染。31.下列炊具中使維生素C的更多損失（ ）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋E.電磁爐【答案】:B【解析】:維生素C在酸性環(huán)境中

19、穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。32.苯丙酮尿癥是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏（ ）。A.酪氨酸羥化酶B.苯丙氨酸羥化酶C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸轉(zhuǎn)酮酶E.谷氨酰氨酶【答案】:B【解析】:苯丙酮尿癥病因是缺乏苯丙氨酸-4-羥化酶，導(dǎo)致體內(nèi)苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸，過多苯丙氨酸代謝產(chǎn)物堆積在血和腦脊液中。33.肺炎患者可提供哪種食物？（ ）A.油炸食品B.動(dòng)物脂肪C.紅糖、蜂蜜D.動(dòng)物內(nèi)臟E.洋蔥、大蒜【答案】:D【解析】:考查肺炎的食物選擇。肺炎患者需要豐富足量礦物質(zhì)特別是鐵、銅、鈣等，動(dòng)物內(nèi)臟還有豐富的有機(jī)鐵。34.在制作面食時(shí)，對(duì)

20、B族維生素影響最大的烹調(diào)方式是（ ）。A.蒸B.烤C.烙D.炸E.煮【答案】:D【解析】:B族維生素屬水溶性維生素，不耐高溫。因此烹調(diào)加工溫度較高時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素都有不同程度的損失。蛋白質(zhì)炸焦變性，脂肪被破壞，維生素的破壞高于煮沸。35.在高血壓的非藥物治療中，效果最好的措施是（ ）。A.增加鉀的攝入B.增加鈣、鎂的攝入C.減輕體重D.控制膽固醇的攝入E.增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入【答案】:C【解析】:減輕體重是預(yù)防和治療高血壓病的重要措施，適用于所有的高血壓患者尤其是肥胖者，是非藥物治療中效果最明顯的非藥物治療方式。36.護(hù)士在日常工作中（ ）。A.嚴(yán)厲指責(zé)患者不遵守紀(jì)律的行為B.發(fā)現(xiàn)患者病情危急，應(yīng)先搶

21、救，在通知醫(yī)師C.發(fā)現(xiàn)醫(yī)囑有紕漏，應(yīng)查找相關(guān)書籍，在做校正D.認(rèn)真書寫規(guī)范的病歷E.聽從護(hù)士長(zhǎng)、主任的任何安排【答案】:D【解析】:護(hù)士在日常工作中，既要發(fā)揮主觀能動(dòng)性，又要遵守相關(guān)職業(yè)規(guī)范。37.喉部術(shù)后最初12d應(yīng)采用的膳食類型是（ ）。A.軟飯B.半流質(zhì)C.清流質(zhì)D.濃流質(zhì)E.冷流質(zhì)【答案】:E38.蛋白質(zhì)功效比值是指（ ）。A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)E.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)【答案】:C【解析】:蛋白質(zhì)功效比值是衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)之一。39.有關(guān)放射性工作人員的營(yíng)養(yǎng)保障措

22、施，不正確的是（ ）。A.選用高蛋白膳食B.選用高脂肪膳食C.多攝入水果D.多攝入蔬菜E.選用蜂蜜、銀耳等膳食【答案】:B【解析】:由于輻射作用于脂肪，使脂肪發(fā)生過氧化并生成氫過氧化物，自由基濃度增高，可引起血脂增高，故從事放射性工作人員不宜增高脂肪占總能量的百分比。40.孕婦、乳母磷的適宜需要量（AI）為（ ）。A.720mg/dB.1200mg/dC.800mg/dD.1000mg/dE.600mg/d【答案】:A【解析】:根據(jù)2013修訂版中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量正常生理成年人每日磷的攝入量是720mg/d，孕婦和乳母不需要在此基礎(chǔ)上增加攝入。41.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（ ）

23、。A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥E.高溫滅菌【答案】:C【解析】:控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。42.下列哪項(xiàng)不屬于高溫殺菌保藏食品的方法？（ ）A.超高溫殺菌B.巴氏消毒法C.煮沸法D.輻照殺菌E.微波加熱殺菌【答案】:D【解析】:輻照殺菌不屬于高溫殺菌保藏食品的方法。43.在紅細(xì)胞及血漿中鎂的主要存在形式是（ ）。A.游離鎂B.鎂鹽C.與酶結(jié)合的鎂D.清蛋白結(jié)合的鎂E.脂質(zhì)結(jié)合的鎂【答案】:A44.維生素E在自然界中分布甚廣，以下含量最高的食物是（ ）。A.蛋類B.麥胚C.魚類D.水果E.畜禽肉

24、【答案】:B【解析】:維生素E只能在植物中合成。植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含RRR-生育酚，而玉米和大豆中主要含-生育酚。45.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是（ ）。A.維生素C在胃中被吸收B.維生素C缺乏可引起敗血癥C.維生素C不能在人體內(nèi)合成D.維生素C可以為大腦提供能量E.維生素C主要存在于谷類食物中【答案】:C【解析】:人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥類、魚類無法自行合成維生素C，需通過食物來供應(yīng)身體所需。46.微波加熱的特點(diǎn)包括（ ）。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)D.不能滅菌E.高溫滅菌【答案】:B【解

25、析】:微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。47.高血壓和高血脂患者補(bǔ)充葉酸，可保護(hù)心血管。其機(jī)理是（ ）。A.促進(jìn)血紅蛋白合成，保證心肌供氧B.調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能C.降低血中同型半胱氨酸，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，防血栓D.加強(qiáng)心肌功能E.參與核酸合成【答案】:C【解析】:葉酸在體內(nèi)形成5-甲基四氫葉酸，促進(jìn)同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，葉酸缺乏時(shí)同型半胱氨酸在血液堆積，對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生損害，并可激活血小板的黏附和聚集，成為心血管疾病的危險(xiǎn)因素，尤其是動(dòng)脈粥樣硬化。高同型半胱氨酸的去路有兩條：轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，需要葉酸、維生素B12的參與；轉(zhuǎn)化為半胱氨酸

26、，需要維生素B6的參與。48.夜間飛行應(yīng)注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E【答案】:A【解析】:飛行員夜間飛行應(yīng)注意維生素A的供給。49.食管癌進(jìn)食困難術(shù)前應(yīng)采取下列哪項(xiàng)有效營(yíng)養(yǎng)支持途徑？（ ）A.胃造瘺營(yíng)養(yǎng)支持B.腸外營(yíng)養(yǎng)C.經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)支持D.鼻飼營(yíng)養(yǎng)支持E.空腸造瘺營(yíng)養(yǎng)支持【答案】:B【解析】:食管癌進(jìn)食困難術(shù)前應(yīng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持，鑒于病情所限，選擇腸外營(yíng)養(yǎng)快捷、有效。50.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是（ ）。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.以稱重

27、法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E.以上都對(duì)【答案】:E51.血漿膽固醇（TC）的正常值是（ ）。A.7.2mmol/L（278mg/dL）B.6.7mmol/L（259mg/dL）C.14.0mmol/L（154mg/dL）D.5.2mmol/L（200mg/dL）E.8.1mmol/L（313mg/dL）【答案】:D【解析】:血漿膽固醇（TC）的正常值是5.2mmol/L（200mg/dL）。52.糖尿病患者檢測(cè)糖化血紅蛋白的目的是（ ）。A.反映胰島素釋放量B.反映前45周血糖控制情況C.反映胰島素抵抗情況D.反映藥物敏感性E.預(yù)測(cè)并發(fā)癥的危險(xiǎn)性【答案】:B53.男性，40歲，聚餐后突發(fā)持續(xù)性中上

28、腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牽涉痛，入院檢查血清淀粉酶水平升高，診斷為急性胰腺炎急性期，此時(shí)應(yīng)采取的營(yíng)養(yǎng)支持措施為（ ）。A.胃腸外營(yíng)養(yǎng)B.低脂肪半流質(zhì)飲食C.清流質(zhì)D.勻漿膳E.要素膳【答案】:A【解析】:胰腺炎急性期應(yīng)禁食，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)，故采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。54.以下哪項(xiàng)不會(huì)引起食物中毒？（ ）A.3-硝基丙酸B.植物血凝素C.氰苷化合物D.有機(jī)磷E.大豆黃酮【答案】:E【解析】:除E項(xiàng)外，其余各項(xiàng)均可引起食物中毒。55.b型高脂血癥是指（ ）。A.單純性高膽固醇血癥B.單純性三酰甘油增高C.三酰甘油及低密度脂蛋白增高D.膽固醇及低密度脂蛋白增高E.高膽固醇及高三酰甘油血癥【答案】:E【解析】:b型高脂血癥是指膽固醇及高三酰甘油血癥。56.患兒男，2歲。在為其合理安排膳食時(shí)，不應(yīng)選擇（ ）。A.一日餐次為三餐二點(diǎn)B.早餐安排含適量碳水化合物和蛋