智慧樹爾雅中國飲食文化網(wǎng)絡(luò)通識課資料匯總題庫與規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)答案

1、智慧樹超星爾雅中國飲食文化網(wǎng)絡(luò)通識課題庫與答案題目順序可能不太一樣，但是題目是齊全的復(fù)制到word文檔用CTRL+F查找題庫題目是從網(wǎng)絡(luò)一點一點搜集整理來的，如若侵權(quán)，請聯(lián)系我刪除。對應(yīng)章節(jié)第一章1 .【單選題】在中國，人們一向很講究“吃”。在當(dāng)今世界，有“吃在中國”之說，中國被譽(yù)為（）A. “烹飪王國”B. “美食王國”C. “烹飪之邦”D. “美食之邦”正確答案：“烹飪王國”2 .【多選題】中國飲食文化的特征有（）A.食譜廣泛B.博大精深C.禮儀等級森嚴(yán)D.烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)正確答案：食譜廣泛#博大精深#烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)3.【單選題】中國烹飪在原料利用上的基本原則是（）A.原料廣泛B.化廢為寶C.一

2、料多吃D.物盡其用正確答案：物盡其用4.【多選題】中國人給菜命名的根據(jù)主要是（）A.以料命名B.以味命名C.以質(zhì)命名D.以時令命名正確答案：以料命名#以味命名#以質(zhì)命名#以時令命名5 .【多選題】中國菜的造型既要重“形”，也要講色彩效果。其原則是（）A.高超的造型絕技B.必須體現(xiàn)食物原料的本色C.與配料顏色的搭配要合理D.刀法要精湛，獨特正確答案：必須體現(xiàn)食物原料的本色#與配料顏色的搭配要合理6 .【單選題】春秋時代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，表述了精益求精、不斷進(jìn)取的理想追求和人生報復(fù)（）A.管仲B.伊尹C.孟子D.孔子正確答案：孔子對應(yīng)章節(jié)第二章1.【多選題】川菜的代表名菜有（A.紅

3、燒對蝦B.夫妻肺片C.松鼠蹶魚D.東坡墨魚正確答案：夫妻肺片#東坡墨魚2 .【單選題】蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主體？（）A.蘇錫菜B.淮揚菜C.上海菜D.徐海菜正確答案：淮揚菜3 .【單選題】下列哪一道是魯菜？（）A.糖醋鯉魚B.獅子頭C.清燉馬蹄D.糖醋排骨正確答案：糖醋鯉魚4 .【單選題】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口的菜系是？（）A.蘇菜B.粵菜C.川菜D.魯菜正確答案：川菜5 .【多選題】福州菜的特點是？（）A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料B.清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯C.善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)

4、色的作用D.特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、煙、煨、焙正確答案：清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯#善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用6 .【單選題】以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長為特點，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是（）A.浙菜B.閩菜C.湘菜D.魯菜正確答案：湘菜7 .【多選題】下列屬于湖南馳名湘菜的是？（）A.全家福8 .百鳥朝鳳C.臘味合蒸D.子龍脫袍正確答案：全家福#百鳥朝鳳#子龍脫袍對應(yīng)章節(jié)第三章1 .【多選題】蒸儲酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，以下屬于蒸儲酒的是A.白酒B.白蘭地C.威士忌D.伏特加正確答案：白酒#白蘭地#

5、威士忌#伏特加2 .【多選題】白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸儲而成的。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類A.大曲酒B.小曲酒C.秋曲酒D.紅曲酒正確答案：大曲酒#小曲酒#秋曲酒3 .【單選題】既助興取樂又表達(dá)了酒禮，是情調(diào)高雅的A.酒令B.酒俗C.酒德D.酒人正確答案：酒令4 .【單選題】被譽(yù)為“中國酒文化博物館”的是（）A.山西杏花村汾酒工業(yè)旅游區(qū)B.古井酒文化博覽園景區(qū)C.五糧液酒文化博物館景區(qū)D.張裕酒文化博物館正確答案：五糧液酒文化博物館景區(qū)5 .【單選題】清香型白酒特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸，其代表是（）A.

6、西鳳酒B.汾酒C.瀘州老窖特曲D.洋河大曲正確答案：汾酒6 .【單選題】“詩中有酒，酒中有詩”是對哪位詩人的贊美（）A.李白B.白居易C.杜牧D.陶淵明正確答案：陶淵明對應(yīng)章節(jié)第四章）是茶樹原產(chǎn)）被發(fā)現(xiàn)和1 .【單選題】越來越多的專家學(xué)者都逐漸認(rèn)同了（地的說法，越來越多的年代久遠(yuǎn)的野生大茶樹林在（得到鑒定。A.中國B.美國C.英國D.印度正確答案：中國2 .【單選題】中國茶文化萌芽的朝代（）A.漢代B.唐代C.宋代D.晉代、南北朝正確答案：晉代、南北朝3 .【單選題】1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團(tuán)體（）。A.茶人之家B.中國茶人聯(lián)誼會C.陸羽茶文化研究會D.中國國際茶

7、文化研究會正確答案：茶人之家4 .【單選題】下面屬于半發(fā)酵茶是（）A.紅茶B.綠茶C.普洱茶D.烏龍茶正確答案：烏龍茶5 .【單選題】（）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。A.茉莉花茶B.紅茶C.白茶D.綠茶正確答案：茉莉花茶6 .【單選題】“從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶?！背鲎該P州八怪之一的（）之手。A.蘇東坡B.鄭板橋C.杜甫D.李商隱正確答案：鄭板橋?qū)?yīng)章節(jié)第五章1 .【多選題】紅樓夢中提到的名菜有A.酒釀清蒸鴨子B.奶油松瓢卷酥C.藕粉桂花糖糕D.四喜丸子正確答案：酒釀清蒸鴨子#奶油松瓢卷酥#藕粉桂花糖糕2 .【多選題】紅樓夢中提到的粥品有A.八寶粥B.碧梗粥C.江米粥D.臘八粥正確答案：碧

8、梗粥#江米粥#臘八粥3 .【單選題】金庸武俠小說中用火腿蒸豆腐的一道經(jīng)典菜肴的名字是A.玉笛誰家聽落梅B.好逑羹C.二十四橋明月夜D.玉人何處教吹簫正確答案：二十四橋明月夜4 .【多選題】第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、薛蟠等人，可謂紅樓夢中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)哪些酒席特有名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風(fēng)俗。A.酒令B.酒面C.酒頭D.門杯正確答案：酒令#酒面#酒頭#門杯5 .【單選題】以下哪道菜名是從古詩中得來。A.好逑湯B.合歡湯C.碧梗粥D.梅花香餅正確答案：好逑湯對應(yīng)章節(jié)第六章1 .【單選題】哪個特殊食品不是與該節(jié)日相對應(yīng)的A.春節(jié)-年糕B.元宵節(jié)-湯圓C.七夕節(jié)-微子D.二

9、月二-炒豆子正確答案：七夕節(jié)-撤子2 .【單選題】關(guān)于春節(jié)說法正確的是A.古代稱“元旦”、“元日”等，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日B.我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月C.漢武帝時，確定以農(nóng)歷正月初一，即“歲首”為春節(jié)D.辛亥革命以后，我國開始采用公歷紀(jì)年，改稱“春節(jié)”正確答案：我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月3 .【單選題】哪個不是所屬清明節(jié)特殊食物A.青團(tuán)子B.撤子C.歡喜團(tuán)D.乞巧果子正確答案：乞巧果子4 .【單選題】北宋著名文學(xué)家蘇東坡曾作撤子詩云：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！闭f的與哪個節(jié)日

10、有關(guān)A.清明節(jié)B.端午節(jié)C.七夕節(jié)D.元宵節(jié)正確答案：清明節(jié)5 .【單選題】以下哪個不是屬于婚禮食俗A.洗三朝B.過大禮C.“合膏”D.三朝回門正確答案：洗三朝對應(yīng)章節(jié)第七章1 .【單選題】“筷”的稱謂出現(xiàn)于哪個時期？A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝正確答案：宋朝2 .【單選題】最早出現(xiàn)的筷子是什么材質(zhì)結(jié)合A.玉石B.金屬C.牙骨D.竹木正確答案：竹木3.【單選題】關(guān)于“換箸進(jìn)食”說法正確的是A.范進(jìn)不肯用象筷子，而是用白筷進(jìn)食，體現(xiàn)了范進(jìn)恪守孝道。B.“換箸進(jìn)食”出自于李寶嘉的諷刺小說儒林外史。C.在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃葷腥無關(guān)緊要。D.小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子日”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。正確答案：小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子日”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。4.【單選題】下面關(guān)于筷子的說法錯誤的是A.執(zhí)筷方式一般是拇指捏按點在上距筷頭（頂）為筷長三分之二（或略小于三分之二）處為宜。B.在世界上，筷子除了它的實用功能外，還被作為藝術(shù)品廣泛收藏。C.在用筷方式中仙人指路，品箸留聲，執(zhí)箸尋城是不禮貌，不正確的行為。D.1972年2月21日，美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周總理在人民大會堂設(shè)宴款待。尼克松作為歷史上第一個訪問中國的在職總統(tǒng)，第一次在中國政府舉