臨床營養(yǎng)學(xué)作業(yè)題答案

1、臨床營養(yǎng)學(xué)作業(yè)題 姓名 學(xué)號(hào) 成績 一、單項(xiàng)選擇題。1. 關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是A. RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EAR B 一般而言，AIRNIC.每日營養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E.RNI是作為個(gè)體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值2. 以下為人體非必需氨基酸的是A. 色氨酸 B.蘇氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.賴氨酸3. %是A. 蛋白質(zhì)表觀消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)凈利用率 E.蛋白質(zhì)功效比 4. 脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳

2、食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是A. 1015 B.6070 C.2025 D.3040 E.40505. 必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A. 前者是人體所必需的，而后者不是 B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以 D. 前者不是人體所必需的，而后者是E.以上都不是6. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal

3、/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g7. 衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是A. 血漿維生素A含量下降 B. 視覺暗適應(yīng)功能降低 C. 血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降 D.負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降 E. 以上都不是8. 維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝 B.促進(jìn)生長發(fā)育 C.影響DNA的合成D.有利于胃腸道正常蠕動(dòng) E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)9. 在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為A.賴氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.胱氨酸 E.絲氨酸10. 有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是A. 營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B. 常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等

4、三種方法C. 詢問法又稱為24小時(shí)回顧法 D. D. 以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E. 以上都對(duì)11. 中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是A. 肉類 B.蛋類 C.奶制品 D.精制米面 E.水果蔬菜12. 魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.較多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵 E.維生素A和D13. 兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能 B.鈣 C.維生素D D.鋅 E.維生素B114. 有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說法是A.6個(gè)月后開始添加輔助食品 B.6個(gè)月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的

5、能力C.8個(gè)月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替代D.10個(gè)月12個(gè)月應(yīng)完全斷乳 E.2周4周起添加魚肝油15. 糖尿病病人膳食控制的總原則是A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間 B.合理控制熱能攝入 C.控制碳水化合物的攝入 D.控制脂肪和膽固醇的攝入 E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)16. 關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的說法是A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B.限制熱量 C.限制鈣的攝入D.限酒 E.限制精制糖的攝入17. 腹部手術(shù)病人適用A.普通膳食 B.軟食 C.半流質(zhì) D.流質(zhì) E.禁食18. 對(duì)腸外營養(yǎng)描述不正確的是A.直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素 B.可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入C.營養(yǎng)素安全，不引起并

6、發(fā)癥 D.常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人E.糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源19. 從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于A.有無惡心、嘔吐 B.有無腹痛、腹瀉 C.病死率不同 D.有無體溫升高 E.潛伏期不同20.對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A.定期對(duì)食品從業(yè)人員體檢 B.食用前徹底加熱 屠宰過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求 D.應(yīng)用抗氧化劑 E.低溫保存食物21治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是 A.美藍(lán) B二巰基丙醇 C亞硝酸異戊酯 D硫代硫酸鈉 E亞硝酸鈉22食物中毒調(diào)查的目的主要是 A查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù) B查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀 C查清中毒食物及其殘留情

7、況 D查清是否為食物中毒及中毒原因 E查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)23黃曲霉毒素特性有：A.對(duì)許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級(jí)毒物 B.急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛C.小劑量長期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長障礙 D.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)E.以上都是24我國已禁止使用的農(nóng)藥是A內(nèi)吸磷 B敵百蟲 C有機(jī)氯農(nóng)藥 D樂果 E馬拉硫磷25普通膳食適用于A.產(chǎn)婦 B.發(fā)燒病人 C.消化不良患者 D.咀嚼不便的老人 E.口腔病患者26判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是A.理想體重 B.BMI C.皮褶厚度 D.體脂含量 E.瘦體重27某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，

8、并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有A.類風(fēng)濕病 B.多發(fā)性神經(jīng)炎 C.干性腳氣病 D.濕性腳氣病 E.神經(jīng)官能癥28某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁?A.鐮刀菌屬中毒 B.赤霉病麥中毒 C.黃變米中毒 D.黃曲霉毒素中毒 E.青霉中毒29下列屬于食物中毒范疇的是A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B.腸道傳染病和寄生蟲病 C.特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng) D.食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎 E.長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒30對(duì)妊娠中期機(jī)體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A.蛋白質(zhì)合成增加 B.血脂降低 C.水的貯留量增加

9、 D.無機(jī)鹽的需要量增加E.維生素的需要量增加31. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于A.各種氨基酸的含量與比值 B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C.各種必需氨基酸的含量與比值 D.各種非必需氨基酸的含量與比值E.限制氨基酸的含量與比值32.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況A.30% B.10% C.8% D.5% E.3%33.以下不屬于膳食纖維的是A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D.藻類多糖 E.果糖34.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗, 以何種營養(yǎng)素最多A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白質(zhì) D.混合膳食 E.酒精35.用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的

10、指標(biāo)是A.血清鐵 B.鐵結(jié)合力 C.運(yùn)鐵蛋白飽和度 D.血清鐵蛋白 E.血紅蛋白36.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為A.一般有前體物 B.不易吸收 C.會(huì)積蓄中毒 D.宜每日供給 E.以上都是37.可在體內(nèi)合成的維生素是A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.維生素B2 E.維生素D38.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏A.鐵 B.蛋白質(zhì) C.葉酸 D.泛酸 E.維生素B239.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主A.性食物 B.薯類 C.植物性食物 D.蔬菜類 E.豆類40.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是A樞神經(jīng)系統(tǒng) B.骨骼系統(tǒng) C.循環(huán)系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng) E.呼吸系統(tǒng)

11、41.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B.人乳中的脂肪球小吸收好 C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E.以上都對(duì)42.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏A. 熱能 B.蛋白質(zhì) C.蛋白質(zhì)和熱能 D.脂肪 E.碳水化合物43.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是A. 控制飲食 B.手術(shù)療法 C.控制飲食運(yùn)動(dòng)療法 D.藥物治療 E.運(yùn)動(dòng)療法44. 軟食適用于A. 腹部手術(shù)病人 B.痢疾病人 C.消化不良病人 D.喉部手術(shù)者 E.昏迷病人45.對(duì)要素膳描述不正確的是A. 是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng) B.以氨基酸混合物為氮源C.以易消化的糖類為能源 D.可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的

12、量E.常用于消化道瘺、炎性腸病等病人46.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人適用A. 高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.高熱能高蛋白質(zhì)膳食 D.低熱能膳食E.膽固醇膳食47.腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過A. 1g B.2g C.3g D.4g E.5g48.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A人與人之間有無傳染性 B較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C有一定潛伏期 D有相似的臨床表現(xiàn) E有無體溫升高49.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是 A熱能不足 B蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 C脂肪攝入不足 D鋅缺乏 E鐵缺乏50.5歲兒童，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見血

13、清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為12g，此患兒可能處于A鐵儲(chǔ)存減少期 B缺鐵性貧血期 C細(xì)胞生成缺鐵期 成期 D血紅蛋白形 E鐵增多期51.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此時(shí)應(yīng)給患者補(bǔ)充A維生素C B維生素A C維生素E D維生素B2 E維生素B1(5254共用題干)某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。52.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是 A. 血清鐵降低 B. 血清鋅降低 C. 血清鈣降低 D. 血清磷降低 E. 血清

14、鈉降低53.在補(bǔ)充缺乏的鹽類物質(zhì)時(shí)，最好應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充A. 維生素C B. 維生素D C.維生素B1 D維生素E E. 維生素B254.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為A毒蕈食物中毒 B亞硝酸鹽食物中毒 C細(xì)菌毒素性食物中毒 D有毒植物食物中毒 E霉菌毒素食物中毒(5558共用題干)女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。55.營養(yǎng)治療原則是A低鹽、低蛋白，控制體重 B低脂、低鹽，控制體重 C低脂、限糖類，減輕體重D低鹽、低

15、膽固醇，控制體重 E低脂、適量糖類，減輕體重56.治療膳食應(yīng)注意A低脂、低膽固醇 B低脂 C低膽固醇 D低脂、低鹽 E低鹽、低膽固醇57.以下哪組食物不能選用A標(biāo)準(zhǔn)粉, 豆腐，胡蘿卜 B精制粉，蛋黃, 椰子油 C青菜，玉米，豬瘦肉D燕麥，紫菜, 萵筍 E茭白，標(biāo)準(zhǔn)粉，核桃仁58.食鹽的攝入應(yīng)控制在A4g/d B10 g/d C8 g/d D6 g/d E12 g/d(5960共用題干)某學(xué)校152名學(xué)生，8：509：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。59根據(jù)以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是 A沙門氏菌食物中毒 B蠟樣芽胞桿菌食

16、物中毒 C葡萄球菌食物中毒 D副溶血性弧菌食物中毒 E肉毒梭菌食物中毒60.若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的何種資料 A病史 B用餐情況 C病人癥狀 D病人體征 E病人嘔吐物實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果二、多項(xiàng)選擇題。1. 有關(guān)氮平衡，正確的說法是A. 氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量B. 氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況C. 負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女 D. 健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡E. 負(fù)氮平衡可見于燒傷病人2.正常成人能量的消耗主要用于A. 基礎(chǔ)代謝 B.食物的熱效應(yīng) C.體力活動(dòng) D.生長發(fā)育 E.勞動(dòng)3.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是A. 食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血

17、紅素鐵大B. 食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C. 動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D. 鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能E. 鐵缺乏可以影響智力發(fā)育4.老年人飲食應(yīng)注意A. 蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B. 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.脂肪攝入不宜過多 D. 總熱能攝入適當(dāng)降低 E. 攝入足夠的維生素5.某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓13 /22kPa，血甘油三酯為3.2mmol/L（參考值0.56 mmol/L 1.7mmol/L），血膽固醇4.1mmol/L（參考值2.33 mmol/L 5.7mmol/L），臨床診斷為單純性高甘油

18、三酯血癥，其飲食應(yīng)注意A. 限鈉鹽 B. 嚴(yán)格控制膽固醇 C. 嚴(yán)格限制膽固醇和控制總熱能攝入D.中等限制膽固醇 E. 嚴(yán)格限制熱能，控制肥胖6.低蛋白膳食適用于：A. 急性腎炎的患者 B. 尿毒癥的患者 C.心臟病的患者D. 肝功能衰竭者的病人 E.中毒燒傷的患者7.下列不屬于食物中毒的是A暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B腸道傳染病和寄生蟲病 C特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng) D食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物引起的急性胃腸炎 E長期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒8.關(guān)于甲醇中毒，正確的說法是A. 工業(yè)酒精兌制的假酒是中毒的主要原因 B. 甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒C.甲醇對(duì)視神經(jīng)、視網(wǎng)膜有特殊的損害作

19、用 D. 甲醇在體內(nèi)可產(chǎn)生毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸 E. 患者主要死于酸中毒9. 特殊治療膳食包括A高能量高蛋白膳食 B. 低蛋白膳食 C低脂肪低膽固醇膳食D葡萄糖耐量試驗(yàn)餐 E鈣、磷代謝膳食 10. 影響鈣吸收的因素有A. 膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收 B. 膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收 C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收 D. 攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收 E. 脂肪過多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收11. 關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是A. 生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全C. 谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴

20、氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值 D. 食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之E. 一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)12. 膳食纖維的生理作用有A. 預(yù)防便秘 B.降低血清膽固醇 C.預(yù)防癌癥 D.調(diào)節(jié)血糖 E.促進(jìn)微量元素的吸收13. 有關(guān)人體能量的消耗，正確的是A. 基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一B. 食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30C. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥D. 老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降E. 由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性14. 有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是A. 3個(gè)月4個(gè)月開始添加輔助食品 B. 10個(gè)月12個(gè)月應(yīng)完全斷奶C. 新生兒2周4周起，應(yīng)添加魚肝油 D. 3個(gè)月4個(gè)月添加含鐵豐富的食物如蛋黃E. 應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)15. 某女，72歲，血脂和膽固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左側(cè)胸部疼痛，心電圖示有“左心室前壁心肌梗塞”，治療恢復(fù)期可選用哪些食物A. 大米、豆腐、胡蘿卜 B.高梁米、咸蛋黃、竹筍 C.青菜、豬瘦肉D.燕麥、紫菜、萵筍 E. 茭白、皮蛋、蛤蜊、大米16. 與鐵