22春“食品檢測(cè)技術(shù)”專業(yè)《食品加工衛(wèi)生控制》在線作業(yè)答案參考1

1、22春“食品檢測(cè)技術(shù)”專業(yè)食品加工衛(wèi)生控制在線作業(yè)答案參考1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員_必須進(jìn)行健康檢查；_參加工作和_參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員_必須進(jìn)行健康檢查；_參加工作和_參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可產(chǎn)加工作。每年$新$臨時(shí)2. 食品質(zhì)量是指食品的一組( )滿足要求的程度A.固有特性B.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)C.衛(wèi)生指標(biāo)D.理化指標(biāo)參考答案：A3. 下列屬于真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)的有( )A.操作溫度低，適合熱敏物料干燥B.產(chǎn)品含水量可以很低C.干燥速度快，熱的經(jīng)濟(jì)性好D.易于大型化和連續(xù)化生產(chǎn)參考答案：ABC4. 解釋生長(zhǎng)素促進(jìn)細(xì)胞伸長(zhǎng)的機(jī)理。解

2、釋生長(zhǎng)素促進(jìn)細(xì)胞伸長(zhǎng)的機(jī)理。參考答案酸生長(zhǎng)學(xué)說(shuō)能夠比較好的解釋生長(zhǎng)素促進(jìn)細(xì)胞伸長(zhǎng)的機(jī)理。利用燕麥胚芽鞘切段在幾分鐘內(nèi)即可觀察到生長(zhǎng)素促進(jìn)生長(zhǎng)的反應(yīng)，并且，胚芽鞘伸長(zhǎng)時(shí)介質(zhì)的pH下降，說(shuō)明有H+流出。生長(zhǎng)素作用的酸生長(zhǎng)理論認(rèn)為，質(zhì)膜上存在ATP酶H+泵，生長(zhǎng)素作為該酶的變構(gòu)效應(yīng)劑，與H+泵的蛋白質(zhì)結(jié)合使其活化，從而把細(xì)胞質(zhì)中的H+泵到膜外進(jìn)入細(xì)胞壁，導(dǎo)致細(xì)胞壁的pH下降，從而活化了細(xì)胞壁的擴(kuò)張蛋白以及其它水解酶。擴(kuò)張蛋白或水解酶作用于細(xì)胞壁中的纖維素和半纖維素之間的連接，打斷細(xì)胞壁多糖間的氫鍵，使細(xì)胞壁松弛，細(xì)胞壁可塑性增強(qiáng)，細(xì)胞壓力勢(shì)降低，從而導(dǎo)致細(xì)胞水勢(shì)下降，細(xì)胞吸水，膨壓增大，推動(dòng)了細(xì)胞的

3、伸長(zhǎng)生長(zhǎng)。5. 外在質(zhì)量特性不包括環(huán)境特性。( )A.錯(cuò)誤B.正確參考答案：A6. 我國(guó)的食品法典協(xié)調(diào)小組的副組長(zhǎng)單位是農(nóng)業(yè)部。( )我國(guó)的食品法典協(xié)調(diào)小組的副組長(zhǎng)單位是農(nóng)業(yè)部。( )參考答案：對(duì)7. 簡(jiǎn)述肥胖病人的飲食和生活主要應(yīng)當(dāng)注意的問(wèn)題。簡(jiǎn)述肥胖病人的飲食和生活主要應(yīng)當(dāng)注意的問(wèn)題。參考答案(1)食物多樣，多吃粗雜糧，減少精白細(xì)軟的主食。(2)多食新鮮的蔬菜水果，保證礦物質(zhì)和維生素的充足攝入。(2)在均衡飲食的基礎(chǔ)上，控制膳食總能量，主要是減少脂肪、碳水化合物的攝入量。(3)烹調(diào)方法宜采用蒸、煮、焯、氽等，烹調(diào)少油，忌用油煎炸，少鹽、少雞精、味精、醬油等，飲食清談。(4)限制零食攝入。不

4、吃甜點(diǎn)，零食宜選用適量酸奶和水果。(5)增加運(yùn)動(dòng)量。8. 過(guò)程是一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的( )A.活動(dòng)B.程序C.要求D.規(guī)定參考答案：A9. 間歇式冷凍干燥裝置優(yōu)點(diǎn)的有( )A.適應(yīng)多品種小產(chǎn)量的生產(chǎn)B.有利于干燥外形復(fù)雜的物料C.便于設(shè)備的維修保養(yǎng)D.便于控制物料不同階段的溫度和真空度參考答案：ACD10. 嬰幼兒添加輔食時(shí)，每次添加一種新食物，由少到多、由稀到稠循序漸進(jìn)。( )嬰幼兒添加輔食時(shí)，每次添加一種新食物，由少到多、由稀到稠循序漸進(jìn)。()正確11. 內(nèi)在質(zhì)量特性包括感官品質(zhì)和貨架期。( )A.錯(cuò)誤B.正確參考答案：B12. 紙制包裝食品的包裝材料屬于綠色、環(huán)保材

5、料，對(duì)食品沒有衛(wèi)生危脅問(wèn)題。( )紙制包裝食品的包裝材料屬于綠色、環(huán)保材料，對(duì)食品沒有衛(wèi)生危脅問(wèn)題。()錯(cuò)誤13. 對(duì)于不飽和濕空氣幾個(gè)溫度之間關(guān)系：干球溫度_濕球溫度_絕熱飽和溫度_露點(diǎn)溫度。對(duì)于不飽和濕空氣幾個(gè)溫度之間關(guān)系：干球溫度_濕球溫度_絕熱飽和溫度_露點(diǎn)溫度。 ；14. 工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，( )期的污染會(huì)導(dǎo)致挽救處理很困難，其危害性也最大A.種子培養(yǎng)時(shí)期B.發(fā)酵前期C.發(fā)酵中期D.發(fā)酵后期參考答案：A15. 罐頭食品殺菌的目的:( )和改進(jìn)食品質(zhì)地和風(fēng)味。罐頭食品殺菌的目的:( )和改進(jìn)食品質(zhì)地和風(fēng)味。參考答案：殺死罐頭內(nèi)致病菌和腐敗菌16. 食品摻雜摻假也屬于食品物理性污染的

6、一種形式。( )食品摻雜摻假也屬于食品物理性污染的一種形式。()正確17. 將某濕物料從含水10%干燥至0.3%(均為濕基)，濕物料的處理量為800kg/h。濕空氣的初溫為15，相對(duì)濕度為70%，所用將某濕物料從含水10%干燥至0.3%(均為濕基)，濕物料的處理量為800kg/h。濕空氣的初溫為15，相對(duì)濕度為70%，所用濕空氣的量為2800kg/h。濕空氣經(jīng)預(yù)熱后進(jìn)入干燥器，出干燥器的空氣溫度為40，全過(guò)程認(rèn)為恒壓，壓強(qiáng)為95kPa。試求(1)水分蒸發(fā)量；(2)出干燥器濕空氣的濕度和相對(duì)濕度。將濕基含水量換算成干基含水量 干物料 干物料 進(jìn)入干燥器的絕干物料Gc=G1(1-w1)=800(1-10%)=720kg絕干料/h 水分蒸發(fā)量為W=Gc(X1-X2)=720(0.111-0.003)=77.8kg水/h 18. 抗逆性 名詞解釋抗逆性 名詞解釋參考答案抗逆性：指植物對(duì)逆境的適應(yīng)或抵抗